火鍋賽道同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，內(nèi)卷加劇，每到季節(jié)變換之際，一眾餐飲商家紛紛摩拳擦掌，通過上新的手段搶占消費者眼球。

作為地道四川火鍋代表的大龍燚火鍋，11月23日首次聯(lián)動源自廣東的23年高湯調(diào)味品品牌仟味高湯，推出暖冬新品——元氣黑蒜雞湯鍋底。

新品在大龍燚成都8家直營店上線后，便在各大社交平臺引發(fā)熱議，強勢攪動火鍋愛好者的嗅覺DNA，這不得不讓人好奇，「雞湯+黑蒜」究竟是什么“黑暗”搭配！

大龍燚上新，解鎖川渝火鍋消費新場景

鮮雞湯+黑蒜，新穎的搭配將火鍋湯底的新鮮感一秒拉滿，一經(jīng)上線很快就引起了消費者新一輪的嘗鮮潮。

據(jù)了解，大龍燚上新黑蒜雞湯鍋后，在線上線下打出一套組合拳，活動高潮期黑蒜鍋點擊率達成46%，在官方抖音的專場直播中總曝光量25w+，新品套餐銷售上千份。

在小紅書、抖音和微博等社交媒體上，“黑蒜雞湯鍋”的名字也開始頻頻出美食達人和網(wǎng)友們分享帖子中，目前曝光量已超百萬。

△圖片來源：小紅書、抖音等截圖

這場堪稱教科書般的季節(jié)上新，大龍燚從產(chǎn)品上新策略到營銷打法具體是如何做的？它憑什么能夠帶來門店營收的快速增長？又如何強勢打開川渝火鍋中養(yǎng)生消費者突破口？

1. 養(yǎng)生滋補概念植入消費者

秋冬是進補的好時機，雞湯是大眾心目中好的滋補湯，具有很強的養(yǎng)生屬性，并且與各種食材都非常般配。不同季節(jié)選擇不同的食材，或搭配滋補藥食同源的食材，可以在不同場景下展現(xiàn)出百變的爆款。

大龍燚正是巧妙用到雞湯的養(yǎng)生概念，搭配營養(yǎng)豐富的靈魂發(fā)酵黑蒜，以及具有養(yǎng)生特性的紅棗、枸杞、桂圓和菊花等原料。每樣原料都有不同的健康元素，滿足消費者對于養(yǎng)生飲食的需求，主打一個男女老少皆宜，多重感官體驗，解鎖川渝火鍋中的消費新場景，擴大消費人群。

另一方面，大龍燚在宣傳上強調(diào)了黑蒜雞湯鍋能喝能涮的優(yōu)勢，搭配辣鍋，柔和辣味帶來的刺激，降燥暖胃養(yǎng)胃。一半是所愛的麻辣刺激，一半是贖罪的滋補養(yǎng)生，雞湯鍋和牛油辣鍋搭配成鴛鴦鍋，CP感十足，完美呼應(yīng)“喝好湯，過暖冬”的宣傳口號，把吃麻辣火鍋搭配雞湯鍋更養(yǎng)生的概念再次在消費者心中深化。

很重要的是，對比高成本的牛油辣鍋，清湯鍋的高毛利率后續(xù)還能讓門店營收快速增長，所以川渝火鍋上新清湯鍋是一舉兩得的舉措。

2. 鮮雞湯+時令鮮蔬，鮮上加鮮

按照消費者習(xí)慣，點菜一般會葷素搭配。對比麻辣鍋底，雞湯鍋就特別適合涮時蔬葉菜，更能體現(xiàn)食材本味鮮，正所謂「鮮雞湯+鮮蔬」，鮮上加鮮。

冬天好吃不過“豌豆尖兒”！對于成都人來說，脆嫩清甜的豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食，配上鮮雞湯的清香鮮甜，完美凸顯了鮮上加鮮的特點。

大龍燚就很好地抓住了這個宣傳點，通過到店點黑蒜雞湯鍋送豌豆尖的宣傳方式，讓新品的熱度大增，并宣傳豌豆尖用雞湯鍋涮更鮮甜好吃，推動了門店豌豆尖的銷售。雞湯的功能與時令鮮蔬的靈魂搭配，達到爆品組合效果，是一次鍋底和菜品雙贏的典型營銷。

3. 滿足年輕人愛新鮮、獵奇的情緒價值

在這次上新中，不難看出大龍燚極其注重年輕人的市場。以網(wǎng)絡(luò)上熱度很高的「黑蒜」作為賣點噱頭，「好雞湯不怕“黑”」「真的蒜Q」「實力到位，才敢自黑」等關(guān)鍵營銷字眼植入年輕人心智，突岀大龍燚不僅有好吃的產(chǎn)品，還有好玩又健康的生活方式。不僅滿足消費者追求健康營養(yǎng)的需求，還滿足年輕人愛新鮮愛獵奇的情緒價值。

4. 食材「黑暗」，味道讓人驚喜

回歸餐飲的本質(zhì)，即便玩創(chuàng)新，味道最終還得是讓消費者所能接受。據(jù)了解，大龍燚所用的黑蒜是以新鮮生蒜“獨蒜”為原料,帶皮發(fā)酵90~120天后制成的，已經(jīng)去除大部分的硫化物，吃完之后不會有不愉悅的味道，反而是有鮮甜的清香味，和雞湯的適度配度很高，口味上也十分融洽。

根據(jù)消費者反饋，這款湯底在剛開鍋的時候湯色清亮，煮上10分鐘，黑蒜隨著雞湯的升溫，味道慢慢融合，黑蒜香氣也更惹味了，一碗暖湯下肚，非常清新潤口，鮮甜十足，味道一點都不黑暗，就連老人小孩也愛喝。

還有消費者反饋，黑蒜雞湯鍋比一般鍋底更適合涮素菜，原汁原味不搶味，不寡淡很好吃，越涮越鮮香，而且吃辣前先來一碗熱雞湯暖胃，感覺胃都舒服多了！

△圖片來源：大眾點評截圖

營銷福利助力，限定周邊點燃消費熱度

除了在產(chǎn)品創(chuàng)新，在上新福利營銷方面，大龍燚也是很夠膽。推出了11月23日~26日點黑蒜雞湯鍋，豌豆尖免費吃、免費續(xù)活動，對于愛吃豌豆尖的成都人而言頗具吸引力，相關(guān)話題在互聯(lián)網(wǎng)上迅速傳播。

11月23-26日，大龍燚同步推出了黑蒜雞湯鍋超值套餐6折預(yù)售的活動，并制作了周邊「真的蒜Q」黑蒜限定體驗裝，限量贈送，貼合當(dāng)代年輕人的網(wǎng)絡(luò)情緒梗，無形中增加了這次上新的趣味性和產(chǎn)品種草效果。

少聽雞湯、多喝雞湯，情感營銷引年輕人強共鳴

一碗好雞湯，強壯打工人?！干俾?ldquo;雞湯” 多喝雞湯」系列宣傳更是一場引起消費者強共鳴的情感營銷，精準(zhǔn)戳中了當(dāng)下職場年輕人情緒點，既走了胃也走了心，實現(xiàn)品牌與消費者的情感鏈接，刺激了消費者的二次傳播，擴大了雙方品牌的影響力，讓宣傳效果錦上添花！

為何大龍燚作為主打辣鍋的品牌，上新雞湯清湯鍋能如此成功？這和消費者喜好的轉(zhuǎn)變脫不了關(guān)系。

數(shù)據(jù)顯示，消費者對健康火鍋的喜歡有明顯增加，特別是家庭顧客，因為照顧到孩子和老人，對營養(yǎng)健康很重視。所以，健康清淡的火鍋成為很多人的首選。新的經(jīng)濟趨勢和消費觀念下，昔日“配角”清湯鍋的地位發(fā)生改變，「鮮」也成了吸引大眾的亮點之一。

除了大龍燚，不少火鍋品牌已經(jīng)開始瞄準(zhǔn)消費者對于“鮮”的需求。比如海底撈的牛肉工坊把"鮮牛肉4小時配送到店”“1牛10吃”的賣點展現(xiàn)出來，加深顧客印象，直接開打“鮮”火鍋棋牌；九毛九的新品牌賞鮮悅木注重“新鮮”和“天然”；九畝地牛肉火鍋把“買菜、進菜”過程可視化；馬路邊邊串串香推出龍須筍雞湯鍋底.....

不難看出，鮮趨勢在火鍋界中越來越受重視，餐飲行業(yè)許多大型餐飲公司掀起做“副牌”之風(fēng)，未來”鮮”火鍋或成未來火鍋品牌重點宣傳方向。

結(jié) 語

這次大龍燚和仟味高湯之間的聯(lián)名合作，不僅是在火鍋鍋底上有所創(chuàng)新，更是在營銷上創(chuàng)新打動消費者，幫助消費者挖掘出自身真實的新需求，以全新的方式解鎖了川渝火鍋中消費新場景，令消費者眼前一亮，也給其它的川渝火鍋品牌打了一個漂亮的樣板。

仟味高湯作為一個23年高湯調(diào)味品品牌，不僅在川渝清湯鍋中成功打造了雞湯的應(yīng)用案例，為合作品牌注入了新活力，還為川渝火鍋賽道拓寬了消費人群，開創(chuàng)了全新發(fā)展道路。斷言會成為行業(yè)內(nèi)備受關(guān)注且具有競爭力之企業(yè), 也會成為越來越多連鎖餐飲商家首選之品牌。

注：本文部分配圖由仟味高湯提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。