近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢頭，是餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級迭代的“新風(fēng)口”。廣東大力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造預(yù)制菜的策源地和產(chǎn)業(yè)聚集地，成為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，發(fā)展水平位居全國第一。廣州辦事處梳理相關(guān)經(jīng)驗做法如下：

一、夯實制度保障，加大資金補貼

一是精準政策引領(lǐng)，加強頂層設(shè)計。廣東省進行高位統(tǒng)籌推動，在全國率先出臺預(yù)制菜扶持措施。從省級層面來看，2022年3月，省人民政府出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，成立廣東預(yù)制菜工作聯(lián)席會議制度。2022年11月，省人大常委會通過《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》，條例提出建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目儲備庫，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)，開發(fā)本地粵菜產(chǎn)業(yè)資源。2023年11月，省人民政府印發(fā)《廣東省進一步提振和擴大消費若干措施的通知》，提出建立健全預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，強化預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管。舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需對接會和專業(yè)展會，持續(xù)開展廣東預(yù)制菜品牌營銷。支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、“菜籃子”配送中心等項目建設(shè)。從地市層面來看，廣東省16個地級市以及6縣(區(qū))出臺預(yù)制菜專門政策，進而構(gòu)建出覆蓋省-市-縣(區(qū))三級預(yù)制菜政策體系。

二是真金白銀強化投入，建立資金補助機制。由廣東恒健投資控股有限公司與廣東民營投資股份有限公司(粵民投)共同發(fā)起，成立全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。廣東各地政府部門拿出真金白銀支持本地預(yù)制菜企業(yè)做大做強。例如：廣州市南沙區(qū)支持范圍及補貼額度：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目用地最高500元/畝;預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科研和信息化建設(shè)最高300萬元;培育預(yù)制菜示范企業(yè)最高20萬元;擴大設(shè)施設(shè)備投資最高500萬元;預(yù)制菜原材料采購最高150萬;預(yù)制菜品牌文化建設(shè)最高200萬。梅州市支持范圍及補貼額度：預(yù)制菜標準化體系建設(shè)最高10萬元;新認證預(yù)制菜企業(yè)最高10萬元;創(chuàng)建客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園按固定資產(chǎn)投資強度獎補，租賃廠房優(yōu)惠。湛江市明確支持范圍及補貼額度：新增國家級、省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)分別一次性給予50萬元、30萬元獎勵;獲評各級“專精特新”“小巨人”“高成長”“單項冠軍”等稱號給予20萬元-50萬元獎勵。珠海市支持項目及最高補貼：購買預(yù)制菜設(shè)備貸款貼息年度最高補貼200萬元;預(yù)制菜保費補貼最高10萬元。

二、打造粵菜品牌矩陣，建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)

一是唱響粵菜品牌，培育示范龍頭企業(yè)?；洸思磸V東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成。廣東開展“粵菜廚師工程”支撐預(yù)制菜發(fā)展，不斷壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，提出打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預(yù)制菜進出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預(yù)制菜美食國際城、潮州預(yù)制菜世界美食之都、江門全球華僑預(yù)制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等。廣東大力培育企業(yè)主體，培育預(yù)制菜龍頭、示范企業(yè)：培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。經(jīng)過市場培育，廣東聚集超6000家上下游相關(guān)企業(yè)，占全國8.5%;上榜《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》，企業(yè)數(shù)量占20家，位居全國首位。培育廣東恒興、國聯(lián)、品珍、廣州酒家、唐順興等知名企業(yè)……其中恒興已發(fā)展成為全國預(yù)制菜頭部企業(yè)，打響粵味預(yù)制菜品牌效應(yīng)。

二是加強產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，注重產(chǎn)業(yè)配套支撐。2022年廣東省首次將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園扶持建設(shè)范疇，加快推進預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)，共建設(shè)11個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。分別分布于廣州、珠海、佛山、韶關(guān)、惠州、江門、湛江、茂名、肇慶、潮州等10個地市，來自粵港澳大灣區(qū)的有7家，粵西2家，粵東1家。通過實施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標準化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標準，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

三、強化產(chǎn)業(yè)鏈布局，拓展海內(nèi)外市場

一是支持一體化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。廣東強化全產(chǎn)業(yè)鏈布局，著力完善上游、中游、下游產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強具有特色的產(chǎn)業(yè)集群。當前廣東預(yù)制菜行業(yè)在上游突出研發(fā)、中游推進加工、下游擴大消費的全產(chǎn)業(yè)鏈中不斷發(fā)力，產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)供銷一體化使行業(yè)逐步形成良性循環(huán)。廣東預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈多且長。上游有覆蓋農(nóng)林牧漁業(yè)及調(diào)味品的國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、海天味業(yè)等龍頭企業(yè);中游有格力、美的、格蘭仕等接入新賽道的家電行業(yè)代表;下游有廣州酒家、陶陶居、利口福等“老字號”餐飲類企業(yè)。廣東發(fā)展預(yù)制菜有著得天獨厚的優(yōu)勢，尤其在水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上可謂一騎絕塵。

二是支持冷鏈物流建設(shè)。對于預(yù)制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰(zhàn)外，菜品保鮮也是發(fā)展難點。廣東發(fā)布了冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展方案，并提出到2025年基本建成符合省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系目標。根據(jù)中國企業(yè)數(shù)據(jù)庫企查詢，目前廣東冷鏈物流行業(yè)的主要企業(yè)共有1400多家，2022年注冊企業(yè)數(shù)量超過130家。其中，“專精特新”企業(yè)、科技小巨人企業(yè)、獨角獸企業(yè)各1家，為預(yù)制菜的冷鏈物流運輸提供充足的保障。

三是支持國內(nèi)海外產(chǎn)品市場拓展。廣東預(yù)制菜從傳統(tǒng)渠道經(jīng)營到多元化營銷，再到組織化、系統(tǒng)化推廣。尤其是借助一帶一路、RCEP等向海外市場進軍。越來越多的“粵字號”食品走出去，擦亮“食在廣東”文化名片，積極拓展了粵味預(yù)制菜國內(nèi)、國外兩個市場。在國內(nèi)，廣東預(yù)制菜已走進粵港澳，走進京津冀，走進長三角，走進大西北，走進大西南，廣東預(yù)制菜在外省看得見、買得著。在國際，廣東預(yù)制菜已進入海外的超市、餐館，還亮相多倫多大屏，飄香北美、歐盟、東南亞……

四、注重質(zhì)量標準建設(shè)，加大產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)

一是加強質(zhì)量標準建設(shè)，打造“灣區(qū)標準”。廣東省預(yù)制菜團體標準主要由省級和市級協(xié)會牽頭組織編制，其中水產(chǎn)預(yù)制菜和畜禽預(yù)制菜標準數(shù)量最多，標準范圍涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈條，并且標準發(fā)布數(shù)量32個，位居全國第一。廣東省市監(jiān)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳等多部門共同啟動全國首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點。選出首批10個標準化基礎(chǔ)好、技術(shù)引領(lǐng)性高、產(chǎn)業(yè)帶動力強的試點聯(lián)合體。注入港澳元素，對接勵港澳方在內(nèi)的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，打造灣區(qū)預(yù)制菜示范樣板。形成一批高品質(zhì)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“灣區(qū)標準”，賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二是科技賦能預(yù)制菜，數(shù)智化推動產(chǎn)業(yè)升級。生產(chǎn)、研發(fā)、保鮮、運輸、儲存、配送……預(yù)制菜環(huán)節(jié)，離不開制造企業(yè)和科技賦能?，F(xiàn)今，廣東預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)已形成了“企業(yè)+名廚”“企業(yè)+科研單位”“科研單位+名廚”“企業(yè)+科研單位+名廚”等多種合作模式，并在多項關(guān)鍵技術(shù)上取得了突破和創(chuàng)新。2021年11月，廣東在全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上發(fā)布了“粵式特色風(fēng)味水產(chǎn)品預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)”等18項關(guān)鍵技術(shù)成果;2023年3月，在首屆中國國際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”發(fā)布，超高壓鎖鮮、新型綠色保鮮材料、無菌封裝等技術(shù)上榜。

三是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素融合，尋求新的經(jīng)濟增長點。2022年，廣東首次提倡“年魚”經(jīng)濟;2023年，廣東又搶抓節(jié)點經(jīng)濟，探索推出“年菜”經(jīng)濟。賀新年，吃年菜。“年菜”版預(yù)制菜實現(xiàn)“餐飲新供給”與“節(jié)慶新需求”相互碰撞。推進年貨年菜選品對接，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再迎創(chuàng)新增長點。把年菜和預(yù)制菜充分結(jié)合，在產(chǎn)品營銷、渠道整合、資源共享等尋求合作機會，為餐飲客戶提供更快、更好、更全面的產(chǎn)品和服務(wù)，共同開啟年貨年菜生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展、提質(zhì)增效新局面，行業(yè)找到了具有增長機會的創(chuàng)新點。

本文轉(zhuǎn)載自中國食品，作者：思雨