十年前，喜茶改變了整個(gè)傳統(tǒng)奶茶賽道、開(kāi)創(chuàng)新茶飲時(shí)代。如今，喜茶·茶坊能否帶領(lǐng)新茶飲賽道進(jìn)入新的生態(tài)？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：王秀清。

新茶飲賽道的新一輪競(jìng)爭(zhēng)，在開(kāi)年打響。

2024年僅過(guò)去30多天，咖啡茶飲賽道已經(jīng)發(fā)生了數(shù)件足以影響行業(yè)的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申請(qǐng)上市，采用人機(jī)協(xié)作模式的庫(kù)迪咖啡子品牌“茶貓”首店開(kāi)業(yè)，喜茶的新業(yè)態(tài)“喜茶·茶坊”推出“茶布奇諾”系列新品。

值得關(guān)注的是，不同于常規(guī)的上新，此次喜茶·茶坊同時(shí)推出四款新品背后，是喜茶進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)其“回歸茶”的戰(zhàn)略動(dòng)作。事實(shí)上，喜茶走紅的初期，靠的就是芝士茗茶系列產(chǎn)品，鮮果茶的爆火是后話。

如今，喜茶全面“回歸茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表現(xiàn)如何？

不做大桶預(yù)泡、現(xiàn)場(chǎng)萃茶，

最快30秒出杯

首家喜茶·茶坊（下文簡(jiǎn)稱“茶坊”）于2023年11月開(kāi)業(yè)，位于廣州核心商圈天河路商圈的萬(wàn)菱匯購(gòu)物中心B1層，該樓層以餐飲業(yè)態(tài)為主，還分布著Adidas originals、無(wú)印良品MUJI等部分零售品牌。

1、新品售價(jià)18元起，借鑒咖啡靈感打造產(chǎn)品新形態(tài)

紅餐網(wǎng)在一個(gè)工作日下午來(lái)到茶坊，門店外擺區(qū)的水牌、店門口的LED屏，均在集中展示鮮萃·茶布奇諾系列新品，價(jià)格區(qū)間為18-19元。

據(jù)了解，該系列產(chǎn)品在延續(xù)茶坊鮮萃茶湯制作方式的同時(shí)，以經(jīng)典咖啡卡布奇諾為靈感，將鮮萃茶湯和打發(fā)奶泡結(jié)合，通過(guò)不同的液體密度，實(shí)現(xiàn)頂層奶沫、中層茶湯、底層奶底的分層視覺(jué)效果和更豐富的口感體驗(yàn)。

據(jù)紅餐網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)觀察，一杯茶布奇諾的出杯流程，首先是從奶機(jī)中接取相應(yīng)規(guī)格的奶底并打發(fā)，隨后在電子秤上稱取相應(yīng)的茶葉、使用磨茶機(jī)研磨后，再使用萃茶機(jī)現(xiàn)場(chǎng)萃取茶湯并注入到打發(fā)的奶底中。因?yàn)槊芏炔?，?jīng)打發(fā)的奶底中的奶沫會(huì)逐漸浮起至最頂層，茶湯則落于最底層的奶底之上，實(shí)現(xiàn)分層效果。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

飲用該產(chǎn)品時(shí)，可以使用吸管將茶湯與奶底攪拌均勻，再通過(guò)調(diào)整吸管深度，分別感受不同口感的奶沫和乳茶風(fēng)味。

從菜單看，目前鮮萃·茶布奇諾系列共四款茶底可選，分別為蘭亭序（奇蘭香·烏龍）、滿江紅（熟果香·紅袍烏龍）、浪淘沙（蜜果香·紅茶）、石碎銀（糯米香·普洱），每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。

據(jù)悉，作為喜茶·茶坊業(yè)態(tài)的重磅級(jí)新品，鮮萃·茶布奇諾系列被定位為常駐招牌產(chǎn)品，而茶坊未來(lái)還將繼續(xù)拓寬對(duì)不同茶種的應(yīng)用和風(fēng)味呈現(xiàn)，強(qiáng)化茶坊回歸茶本味的理念。

2、飲品客單價(jià)8-19元，最快30秒出杯

作為喜茶回歸茶的新業(yè)態(tài)，茶坊產(chǎn)品全面回歸精品茗茶，目前含茶布奇諾在內(nèi)共有四大系列共21款產(chǎn)品，飲品客單價(jià)范圍為8-19元。其他三大系列分別為鮮萃·輕乳茶、鮮萃·厚乳茶、鮮萃·中式。其中，中式系列為兩款純茶。其他產(chǎn)品則均為強(qiáng)調(diào)茶本味的乳茶形態(tài)。

△圖片來(lái)源：喜茶

同時(shí)，為了突出茶味，茶坊產(chǎn)品主張不堆砌小料、水果、奶蓋等，鮮萃·茶布奇諾中的奶沫頂，也是基于對(duì)奶底的打發(fā)處理而成。

茶坊所開(kāi)創(chuàng)的鮮萃精品茗茶品類，產(chǎn)品全部采取門店現(xiàn)場(chǎng)鮮萃的出杯模式，而非傳統(tǒng)的大桶預(yù)泡。紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)制備區(qū)域看到，不同于主流新茶飲門店一般排列著數(shù)個(gè)大茶桶，茶坊所有產(chǎn)品的茶湯均為茶葉通過(guò)磨茶機(jī)研磨后，再使用萃茶機(jī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)單杯萃取而成。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

現(xiàn)場(chǎng)萃茶似乎并未影響茶坊的出杯速度，據(jù)觀察，茶坊的操作SOP比較清晰，最快30秒可以出杯。

從現(xiàn)場(chǎng)看，茶坊的工作間動(dòng)線為L(zhǎng)型設(shè)計(jì)，長(zhǎng)的一端兩側(cè)的工作臺(tái)擺滿設(shè)備，工作人員可以依次在不同的智能設(shè)備中接取相應(yīng)的原料后，將飲品移交到短的一端打包出杯，整個(gè)流程較為流暢、高效。

值得一提的是，茶坊的門店面積并不大，整體功能分區(qū)包括了工作間、倉(cāng)庫(kù)、點(diǎn)單/取餐臺(tái)、外賣擺放區(qū)、茶文化體驗(yàn)空間和店內(nèi)座位區(qū)，稱得上是“麻雀雖小五臟俱全”。

設(shè)計(jì)風(fēng)格方面，貼合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹間的靈感，采用現(xiàn)代東方極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，塑造一個(gè)頗具氛圍感、宜古宜今的茶坊空間。茶文化體驗(yàn)區(qū)分布在取餐臺(tái)外側(cè)等位置，有效利用空間展示門店多款茶底，還包括產(chǎn)地、特點(diǎn)等科普內(nèi)容。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

小而美的設(shè)計(jì)和全新的產(chǎn)品概念，與當(dāng)下健康化、追求茶文化體驗(yàn)的趨勢(shì)不謀而合，也讓新業(yè)態(tài)茶坊起勢(shì)不俗。據(jù)透露，茶坊開(kāi)業(yè)首月招牌產(chǎn)品“宋云澗”單日最高售出超1200杯，而在近期鮮萃·茶布奇諾上新期間的“請(qǐng)全廣州茶客免費(fèi)喝”到店活動(dòng)中，首日送出近2000杯鮮萃·茶布奇諾新品。

開(kāi)業(yè)兩個(gè)多月、消費(fèi)者集中嘗鮮的高峰期過(guò)后，仍可以看到茶坊的常態(tài)化經(jīng)營(yíng)狀態(tài)整體較為不錯(cuò)。在紅餐網(wǎng)走訪現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)日，下午時(shí)段店內(nèi)座位區(qū)大多數(shù)時(shí)段都滿座，且不斷有外賣騎手取貨。

喜茶加注“回歸茶”，

新茶飲賽道再生變？

結(jié)合茶坊的產(chǎn)品來(lái)看，不難理解喜茶在“回歸茶”趨勢(shì)上的加碼。2023年，突出茶感的輕乳茶大流行，市場(chǎng)上的知名品牌都幾乎都在推這類產(chǎn)品。

以喜茶為例，自2023年起，其相繼推出了天青雨、月觀、芭比粉·水仙、水云間等輕乳茶，多款產(chǎn)品取得了不錯(cuò)的銷量，例如芭比粉·水仙首周銷量達(dá)到近300萬(wàn)杯。

輕乳茶產(chǎn)品走紅的背后，是年輕消費(fèi)群體對(duì)現(xiàn)制茶飲健康化需求的不斷提升。近十年來(lái)，新茶飲賽道一直在朝著輕負(fù)擔(dān)、健康化升級(jí)，從喜茶使用并帶領(lǐng)行業(yè)使用真茶、真果、真奶替代過(guò)去的粉末沖調(diào)原料可見(jiàn)一斑。而喜茶的產(chǎn)品迭代史，也是新茶飲賽道健康化發(fā)展史的縮影。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

在這樣的趨勢(shì)下，輕乳茶這類無(wú)小料、結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單的茶+奶結(jié)構(gòu)，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者青睞。

同時(shí)，無(wú)論是傳統(tǒng)的奶茶還是如今以鮮果茶、鮮奶茶為代表的新茶飲，茶一直是其中的重要組成，消費(fèi)者對(duì)茶的需求一直存在，如今呈現(xiàn)出了愈發(fā)重視茶的趨勢(shì)。十多年前人們?cè){(diào)侃“年輕人愛(ài)喝奶茶不愛(ài)喝茶”，經(jīng)過(guò)整個(gè)市場(chǎng)過(guò)去十年對(duì)茶的不斷探索，人們發(fā)現(xiàn)，年輕人對(duì)茶是有天然的向往和親近感的。

基于對(duì)這一市場(chǎng)趨勢(shì)的洞察，喜茶在其2023年年度報(bào)告中正式提出“回歸茶”的戰(zhàn)略。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

茶坊業(yè)態(tài)可以視作喜茶回歸茶的重要一步。而對(duì)于喜茶選擇創(chuàng)立新業(yè)態(tài)而非現(xiàn)有門店，進(jìn)行全面布局鮮萃精品茗茶這一品類的原因，從茶坊的門店模型可探知一二。

近兩年市場(chǎng)上也跑出了一些精品茶館，不過(guò)，這類茶館主要瞄準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)的飲用體驗(yàn)，消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)聚焦。而茶坊則提出“鮮、茶、純”的產(chǎn)品特征，更側(cè)重提供兼具便捷、品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品，以已被廣泛接受的新茶飲品飲方式，覆蓋更多消費(fèi)者場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)了解，“鮮”主要體現(xiàn)在制茶工藝方面，茶坊不使用大桶預(yù)泡茶湯，所有茶湯均采用鮮萃制茶工藝，以進(jìn)一步激發(fā)茶葉的自然香氣和鮮香風(fēng)味。

“茶”主要體現(xiàn)在產(chǎn)品茶葉原料方面，茶坊不使用香精花果茶，回歸精品茗茶，從烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶各式傳統(tǒng)茶種中，挑選消費(fèi)者能有明顯感知的茶葉。

“純”則體現(xiàn)飲品結(jié)構(gòu)方面，以鮮萃茶湯與喜茶定制的3.8源牧甄奶搭配為主，不含小料及任何香精、風(fēng)味糖漿，回歸茶本味。

△圖片來(lái)源：喜茶

同時(shí)，通過(guò)8-19元的定價(jià)，將精品茗茶的消費(fèi)門檻降至新茶飲賽道的主流水平，并通過(guò)高效的出杯來(lái)平衡外賣、自取和到店體驗(yàn)場(chǎng)景?？偟膩?lái)說(shuō)，茶坊對(duì)于想嘗試茶的年輕群體而言更具親和力。

而要實(shí)現(xiàn)這一系列目標(biāo)，需要定制化的設(shè)備、全新的門店動(dòng)線、出杯流程，這也是喜茶選擇不在常規(guī)門店推出新品，而是創(chuàng)新打造茶坊業(yè)態(tài)的緣由之一。

從市場(chǎng)的角度看，茶坊業(yè)態(tài)還具備“更輕快”的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)2023年一整年的拓店潮，新茶飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入深水區(qū)，門店模型已成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的一環(huán)。從首家茶坊門店看，其具備面積小、成本低、效率高的優(yōu)勢(shì)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

具體來(lái)看，門店大面積使用智能化設(shè)備，以此提升標(biāo)準(zhǔn)化程度和出杯效率；而小面積門店則降低了租金成本。從產(chǎn)品方面看，茶坊開(kāi)創(chuàng)的鮮萃精品茗茶品類，原料以奶和茶葉為主，無(wú)鮮果類原料，從而降低供應(yīng)鏈壓力和門店損耗率；若茶坊形成一定規(guī)模，還能進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈板塊的集采優(yōu)勢(shì)。

毫無(wú)疑問(wèn)，若茶坊能夠成功跑通，喜茶將能在廝殺激烈的新茶飲市場(chǎng)獲得更多優(yōu)勢(shì)。過(guò)去一年，喜茶開(kāi)出了超2000家新店，而茶坊業(yè)態(tài)無(wú)疑具有跑得更快的潛力。據(jù)了解，茶坊上海首店將于明日（2月6日）開(kāi)業(yè)，北京、沈陽(yáng)門店也已圍擋籌備，將于近期開(kāi)業(yè)。

從另一個(gè)角度看，茶坊業(yè)態(tài)也為新茶飲行業(yè)的創(chuàng)新提供了思路。一如喜茶當(dāng)年改變整個(gè)傳統(tǒng)奶茶賽道開(kāi)創(chuàng)新茶飲時(shí)代，如今茶坊也許會(huì)帶領(lǐng)新茶飲賽道進(jìn)入新的生態(tài)。

封面圖來(lái)源：紅餐網(wǎng)。