夸父炸串，沖向萬(wàn)店？

本文為夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在“2024夸父戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”的演講內(nèi)容，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）整編發(fā)布。

2024年，餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拐點(diǎn)，各大賽道的頭部品牌相繼公布了新一年戰(zhàn)略。

近日，在夸父炸串2024年度戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)發(fā)布會(huì)上，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸透露，夸父炸串已開出超2000家門店，而今年要再開3000家門店。這意味著，夸父炸串將以平均每天新增8家門店的速度，在年內(nèi)將總門店數(shù)提升至5000家。

2024年的炸串賽道，

如2020年的新茶飲那般火熱

從2018年買下夸父的商標(biāo)至今，五年時(shí)間夸父炸串已經(jīng)開出了兩千家店。

回想當(dāng)初，看到這個(gè)商標(biāo)的第一眼我就非常喜歡它，它滿足了我對(duì)“好商標(biāo)”的所有認(rèn)知。首先是認(rèn)知度廣，“夸父逐日”是中國(guó)膾炙人口的神話故事；其次，這個(gè)有著中國(guó)文化內(nèi)涵的商標(biāo)能賦予品牌國(guó)潮精神，符合當(dāng)下中國(guó)文化自信不斷提升的趨勢(shì)?；ㄖ亟鹳I下這一商標(biāo)，意味著我們對(duì)夸父炸串的事業(yè)是認(rèn)真的，我們想和麥當(dāng)勞一樣，把夸父炸串（下文簡(jiǎn)稱為“夸父”）做成全球品牌，如今這個(gè)目標(biāo)已經(jīng)越來(lái)越近了。

2018年12月21日，夸父的第一家店在北京的新中關(guān)創(chuàng)業(yè)中心正式開業(yè)。當(dāng)時(shí)這家20平米的店，第一個(gè)月賣了30萬(wàn)元的業(yè)績(jī)，引發(fā)了很多餐飲媒體前來(lái)報(bào)道，正式引燃了“炸串升級(jí)”賽道。為了聚焦品類升級(jí)這個(gè)打法，過(guò)去幾年夸父主要的開店場(chǎng)景是商場(chǎng)，我們也算是較早將炸串這一路邊攤的品類開進(jìn)萬(wàn)象城等中高端商場(chǎng)的品牌。

在第一家店開業(yè)后不到一個(gè)月，我們就全力解決了供應(yīng)鏈的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)和我們合作的全串品的供應(yīng)商，如今成了我們的最大供應(yīng)商。到2022年，夸父還做了供應(yīng)鏈上游的一些布局，投資入股了多家串品、鹵油、調(diào)味料、包材相關(guān)的工廠。我們希望永遠(yuǎn)能夠堅(jiān)持總成本領(lǐng)先，永遠(yuǎn)給消費(fèi)者提供性價(jià)比，給加盟商提供無(wú)法拒絕的產(chǎn)品，這是“萬(wàn)店”版圖中的基本功，未來(lái)還會(huì)不斷學(xué)習(xí)和優(yōu)化。

到2019年，我們第一家加盟店在鄭州的大衛(wèi)城落地開業(yè)。開業(yè)初期業(yè)績(jī)并未達(dá)到預(yù)期，這位加盟商的目標(biāo)是每天能做到1萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，但開業(yè)首日只賣出了兩千塊錢。當(dāng)時(shí)我和這位加盟商說(shuō)，“這個(gè)結(jié)果我比你還難過(guò)”，對(duì)于我來(lái)講這個(gè)品牌可能存在著一些未被發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，因此接下來(lái)的20天我都沒(méi)有回總部，而是在鄭州和他一起尋找、解決問(wèn)題。

后來(lái)我復(fù)盤了一下，第一家加盟店從選址、品牌、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)等等都不夠成熟，而所有的不成熟都集中在了這一家店上，所以我當(dāng)時(shí)覺(jué)得自己非常有責(zé)任來(lái)做好這家店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。經(jīng)過(guò)20天的摸索，通過(guò)品牌營(yíng)銷、媒體發(fā)布會(huì)等等，這家店從2000元提升至15000元。

這個(gè)故事被反復(fù)提及的原因在于，我們公司有一個(gè)使命叫做“為加盟商提供更好的商業(yè)模型，實(shí)現(xiàn)財(cái)富和經(jīng)驗(yàn)的增長(zhǎng)”，就來(lái)自于這家店。

在2019年開出的一批門店，如今不僅還正常營(yíng)業(yè)，有些門店的業(yè)績(jī)也翻了數(shù)倍。比如北京哇沃生活廣場(chǎng)店，近五年時(shí)間業(yè)績(jī)翻了十倍，這樣一家店證明了炸串品類具備穿越周期的能力。

夸父算在小吃賽道中，較早實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送的品牌，夸父的模式是“全程冷鏈店邊接貨”，大約在2019年七月實(shí)現(xiàn)落地。在此之前，小吃賽道里的物流運(yùn)輸更多是通過(guò)泡沫箱里面放干冰的方式。如今，通過(guò)與絕配和華鼎物流兩大倉(cāng)配服務(wù)商合作，夸父的配送網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)2800座城市。

2020年底，夸父開始測(cè)試社區(qū)店模型并在北京開出了第一家街邊的直營(yíng)店。這家店開在一個(gè)社區(qū)的門口，60平米、4萬(wàn)房租，這家店最高的月營(yíng)業(yè)額為28萬(wàn)元，驗(yàn)證了夸父是可以橫跨兩大選址場(chǎng)景的品牌。如今，夸父約55%的門店開設(shè)在商場(chǎng)，45%為街邊店、社區(qū)店。

2021年，餐飲、連鎖、消費(fèi)是投融資的熱門賽道，夸父在一年內(nèi)完成了三輪融資。當(dāng)年，夸父也正式開始了高歌猛進(jìn)式發(fā)展，從夸父的門店數(shù)增長(zhǎng)曲線可以看出，經(jīng)過(guò)2018年-2020年的積累，2021年，夸父的門店數(shù)量開始爆發(fā)式增長(zhǎng)。相比門店數(shù)量，我們更在意的是門店的質(zhì)量，夸父的單店?duì)I收的同比增長(zhǎng)曲線也一路向上，過(guò)去每一年，夸父實(shí)現(xiàn)了同店同比18%-20%的復(fù)合式增長(zhǎng)。

從2021年起，炸串這個(gè)品類被越來(lái)越多人關(guān)注，很多加盟商也在當(dāng)時(shí)關(guān)注到了夸父，這也是夸父引爆了賽道的重要原因。

2024年，炸串已經(jīng)成為一個(gè)非常好的賽道，就像2018年的鹵味賽道、2020年的新茶飲賽道和2021年的咖啡賽道一樣，這個(gè)品類已經(jīng)養(yǎng)成了。如果從加盟的角度看，如今的新茶飲就像吸飽了水的海綿，我們最近新簽的加盟商里有近4成來(lái)自于成熟的新茶飲加盟商。對(duì)比之下，炸串賽道更像是剛剛沾上點(diǎn)水的壓縮毛巾。

數(shù)字化的核心，

是幫加盟商解決實(shí)際問(wèn)題

事實(shí)上，2021年夸父還砸下重金建設(shè)數(shù)字化體系。我當(dāng)時(shí)說(shuō)，一定要把數(shù)字化當(dāng)成重要的萬(wàn)店的基建。當(dāng)時(shí)很多人覺(jué)得這是面子工程，因?yàn)?ldquo;數(shù)字化”三個(gè)字當(dāng)時(shí)是很虛的。

當(dāng)時(shí)我們提出，要成為一家連鎖產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司，要像貝殼之于鏈家一樣，成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司，用互聯(lián)網(wǎng)的模式來(lái)提升連鎖經(jīng)營(yíng)的效率。今天可以非常確切地講，我們的數(shù)字化絕對(duì)不是花把式，而是門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵，這才是數(shù)字化的底色。

我們的數(shù)字化不是為了讓人“變得沒(méi)用”，而是讓員工有更多精力去做創(chuàng)造性的事情。以人為本、賦能加盟店，是數(shù)字化建設(shè)中非常重要的一點(diǎn)。我們的數(shù)字化主要面向三個(gè)用戶角色——消費(fèi)者、加盟商、總部員工，因此做了三大套系統(tǒng)。

第一個(gè)是夸父收銀。2022年1月1日，夸父收銀全面在夸父炸串門店上線。區(qū)別于第三方平臺(tái)，我們的收銀系統(tǒng)只為只為夸父服務(wù)。以其中的一鍵核銷功能為例，外賣、團(tuán)購(gòu)、抖音各類渠道非常復(fù)雜，我們迅速識(shí)別到這樣的痛點(diǎn)，用了一個(gè)月左右的時(shí)間快速上線了一鍵核銷，加盟商不需要問(wèn)通過(guò)哪個(gè)渠道核銷，后臺(tái)可以自動(dòng)識(shí)別渠道、折扣規(guī)則，對(duì)總部管理、加盟商管理和消費(fèi)者體驗(yàn)等都有幫助。當(dāng)然資金安全和高效也是夸父收銀系統(tǒng)非常重要的指標(biāo)。

第二個(gè)系統(tǒng)是夸父商家APP。傳統(tǒng)加盟連鎖行業(yè)的一大痛點(diǎn)是加盟商跟總部的信息脫節(jié)，所以我們非常重視跟加盟商的溝通，其中的重要橋梁就是夸父商家APP。這個(gè)APP覆蓋了加盟商開店全生命周期，在做這個(gè)APP之前，我們先做了一個(gè)加盟商視角的全生命周期體驗(yàn)地圖，繪制出來(lái)之后就看到加盟商在簽約時(shí)、選址時(shí)、籌備時(shí)、裝修時(shí)、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)時(shí)各需要什么，以及時(shí)響應(yīng)加盟商的需求，讓加盟商開店變得簡(jiǎn)單和輕松。

過(guò)去由于信息不對(duì)稱的問(wèn)題，很多品牌和加盟商即便賺錢也覺(jué)得很累，所以我們想通過(guò)夸父商家APP持續(xù)解決加盟商在經(jīng)營(yíng)中的痛點(diǎn)。以內(nèi)部加盟商反饋的NPS系統(tǒng)為例，這個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有任何技術(shù)上的難度，但我們不僅是做這套反饋的產(chǎn)品，更重要的是給予解決問(wèn)題閉環(huán)的組織的配套和流程。

這一點(diǎn)非常關(guān)鍵，夸父的很多產(chǎn)品、流程、業(yè)務(wù)的優(yōu)化、模型的迭代、問(wèn)題的解決，都依賴于加盟商的主動(dòng)反饋。如這個(gè)系統(tǒng)每天接收到大概一百條反饋。系統(tǒng)剛上線時(shí)，有些加盟商馬上給了一個(gè)差評(píng)，但沒(méi)說(shuō)給差評(píng)的原因，結(jié)果兩分鐘之后客服就聯(lián)系對(duì)方問(wèn)遇到了什么問(wèn)題，加盟商說(shuō)“沒(méi)什么問(wèn)題，我就試試，沒(méi)想到你們真的有反饋”。

第三個(gè)系統(tǒng)是夸父運(yùn)營(yíng)的APP，這也是一個(gè)獨(dú)立APP，覆蓋了所有員工，功能包括巡店、督導(dǎo)、供應(yīng)鏈、網(wǎng)規(guī)等，讓員工既能各司其職又能夠高效橫向協(xié)作。這個(gè)系統(tǒng)的背后還是為了讓加盟商的問(wèn)題得到解決，讓加盟商更好更快解決門店的問(wèn)題。

此外，目前我們已經(jīng)有110萬(wàn)名注冊(cè)會(huì)員了，未來(lái)我們會(huì)通過(guò)私域逐漸建立起來(lái)一套會(huì)員體系。

所以，夸父的數(shù)字化產(chǎn)品沒(méi)有任何虛頭八腦的東西，而是為了解決加盟商的問(wèn)題、解決門店經(jīng)營(yíng)的所有煩惱。接下來(lái)我們還會(huì)不斷上線一些功能，比如夸父商家本來(lái)只是一個(gè)管理系統(tǒng)，去年更新了內(nèi)容功能，加盟商每天可以像刷抖音一樣在首頁(yè)里瀏覽資訊、通知。還打造了一個(gè)商學(xué)院團(tuán)隊(duì)，每天萃取優(yōu)秀加盟商的好的經(jīng)驗(yàn)分享給所有的加盟商，我們要做到信息平權(quán)，讓所有的知識(shí)、認(rèn)知平權(quán)。

今年我們還會(huì)把夸父商家這個(gè)APP社區(qū)化，加盟商可以自己發(fā)布內(nèi)容。

做動(dòng)態(tài)客單價(jià)，

打通下沉市場(chǎng)和高校

復(fù)盤過(guò)去幾年夸父的加盟業(yè)務(wù)可以發(fā)現(xiàn)，如今夸父的一些加盟商已經(jīng)開了十店、八店、五店，同時(shí)，下沉市場(chǎng)的潛力正在被不斷激發(fā)。

比如寧夏省固原市的一家店，一個(gè)月能做30萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，只有5千的房租。實(shí)際上，夸父有接近40%的門店開在下沉市場(chǎng)，去年在華東、長(zhǎng)三角的大部分新店都來(lái)自于郊區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)。

夸父的“動(dòng)態(tài)客單價(jià)”是門店能橫跨高線和低線市場(chǎng)的關(guān)鍵之一，我們構(gòu)建了5毛到5元之間的價(jià)格帶，所有的產(chǎn)品都能通過(guò)極致的供應(yīng)鏈產(chǎn)生極致的成本優(yōu)勢(shì)，夸父具備到下沉市場(chǎng)開店的基礎(chǔ)。我們?nèi)ツ晖屏艘豢町a(chǎn)品叫淀粉腸，在北京、上海定價(jià)僅3元，而這款產(chǎn)品在這些城市的地?cái)偪赡芤u5元。

另一個(gè)渠道是特殊點(diǎn)位，比如京東食堂店，食堂店有的優(yōu)勢(shì)在于不需要裝修，把設(shè)備往上一鋪，門頭一掛就開張了，這家店不到10萬(wàn)元的投資，往往能實(shí)現(xiàn)一天5千元的營(yíng)業(yè)額。

夸父已經(jīng)在很多食堂、高校開設(shè)了門店，比如在武漢已經(jīng)在近30家高校開設(shè)了門店，生意還都不錯(cuò)。所以食堂店這件事情很逆向，很多人覺(jué)得食堂應(yīng)該做米飯面條，炸串為什么要在食堂里面開店？其實(shí)就像巴菲特說(shuō)的，賺錢得靠逆向思維，別人覺(jué)得不靠譜的地方反而可能有巨大機(jī)會(huì)，我們?cè)谑程弥灰婚_業(yè)就成了萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅，我們是小吃的唯一供給，就會(huì)變得炙手可熱。

夸父雖然是小吃，但不是一般的小吃，而是一個(gè)快速型小吃。社區(qū)的炸串店，往往是為了飽腹，一人食是為了吃飽，所以夸父銷量排名前十的一款產(chǎn)品是饃串，現(xiàn)在有超三成消費(fèi)者到夸父消費(fèi)是為了飽腹。所以社區(qū)店、食堂店也具備很大的潛力。

去年我們做了很多“爆店”，包括杭州的西溪天街至南京、西安等城市的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，做出“爆店”后夸父在這個(gè)城市的勢(shì)能會(huì)再上一個(gè)臺(tái)階。我們一直講門店怎么賺錢，除了技術(shù)性的操作外還有一點(diǎn)，就是品牌勢(shì)能高就能賺錢，品牌勢(shì)能是總部的責(zé)任，在門店進(jìn)行變現(xiàn)才是加盟商投資的主要價(jià)值鏈。

炸雞炸串化、品類更豐儉由人，

趨近快餐型小吃店

夸父這幾年的多次重新定義了炸串這個(gè)品類，我們過(guò)去五年歸結(jié)了炸串的三個(gè)時(shí)代，第一代叫做串串香炸串化，這是最早的樂(lè)山炸串的原型，我們?cè)缙诤芏喈a(chǎn)品都是對(duì)標(biāo)串串香的炸串化。

2020年底，我們發(fā)現(xiàn)串串香的產(chǎn)品已經(jīng)枯竭了，產(chǎn)品更新的方向轉(zhuǎn)向更大的燒烤品類，推出了魷魚、骨肉相連等一大批產(chǎn)品，這代表著燒烤炸串化的時(shí)代。

到了2023年，燒烤品類也被我們借鑒完了，我們后來(lái)發(fā)現(xiàn)了炸雞也可以炸串化，于是，兩個(gè)月前，夸父推出了2024年的年度的心智爆款——生炸雞腿。

我們一直尋找這樣的產(chǎn)品解決方案，就像當(dāng)年的瑞幸一樣，奶茶加咖啡的組合是很好的方向，最后造出一套拿鐵矩陣。我們通過(guò)生炸雞腿構(gòu)建了商品全生命周期的運(yùn)營(yíng)體系，所以我們有一個(gè)商品運(yùn)營(yíng)的部門。

我們的第一版測(cè)試了炸雞炸串化，把肯德基的雞腿穿成簽子，但是效果很差。而后南方的一個(gè)加盟商在NPS選品建議里提到，南方燒烤里有種把雞腿展開來(lái)生烤的產(chǎn)品，叫蝴蝶腿，我們快速展開調(diào)研，做出了生炸雞腿這個(gè)產(chǎn)品。

生炸雞腿除了好吃外，它的成功還在于是名字取得好。一位加盟商說(shuō)“生就是鮮，鮮就是生，所謂生鮮超市就是這個(gè)意思。”今年餐飲的一大消費(fèi)趨勢(shì)是“新鮮”，所以夸父一直堅(jiān)持的消費(fèi)者自選模式，讓消費(fèi)者可以近距離看到新鮮的食材，所見(jiàn)即所得。這個(gè)產(chǎn)品上線后銷售表現(xiàn)非常好，60天賣了671萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，所以這個(gè)產(chǎn)品一經(jīng)上線就成為了夸父排名第一的明星產(chǎn)品。

年前我們給所有的加盟商分發(fā)了生炸雞腿的物料?？涓阜浅ｊP(guān)注門店的情況，相比營(yíng)銷玩得多酷炫，我們更在意能不能給單店帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。從數(shù)據(jù)上看，這次生炸雞腿的營(yíng)銷帶來(lái)了全網(wǎng)27%的門店單店平均的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，我們接下來(lái)會(huì)持續(xù)通過(guò)新品做全網(wǎng)營(yíng)銷來(lái)拉動(dòng)品牌勢(shì)能，拉動(dòng)新客。這次營(yíng)銷中有一個(gè)很棒的數(shù)據(jù)，約85%是新客，這也是夸父今年要重點(diǎn)布局抖音營(yíng)銷的原因。

生炸雞腿是夸父在2023年跑通的關(guān)鍵的一役， 我們叫做新品拉動(dòng)營(yíng)銷，拉動(dòng)品牌勢(shì)能。2024年，我們希望再造三個(gè)“生炸雞腿”這樣的產(chǎn)品。

降低建店成本、迭代門店模型，

為加盟商提供更極致的投資回報(bào)模型

去年夸父的一大動(dòng)作是降低建店成本。去年年底起，夸父不再收取裝修保證金。有了相對(duì)完善的數(shù)字化體系和夸父商家APP這樣的全鏈路的追蹤系統(tǒng)，夸父不需要所謂的保證金了。如今夸父已經(jīng)實(shí)現(xiàn)免收裝修保證金、精簡(jiǎn)店型，在夸父選址系統(tǒng)當(dāng)中還會(huì)針對(duì)回本周期額外做很多評(píng)估工作，包括軟裝成本的降低等。

夸父在年初還取消了軟裝的運(yùn)費(fèi)，成本全部由總部來(lái)補(bǔ)貼。此外，還有設(shè)計(jì)方案的精簡(jiǎn)，可以當(dāng)成無(wú)裝修庫(kù)房方案幫門店降本增效，這也是夸父在2024年的重要的動(dòng)作。

在過(guò)去的一年時(shí)間里，夸父在很多城市取得了突破性進(jìn)展，比如在武漢開出了第100家店，在18個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從0家到100家。接下來(lái)天津、西安、廣州、成都等城市會(huì)相繼突破100家店。而在北京和上海兩座城市，在去年年底先后突破了200家店，目前兩座城市分別有約230家門店。

根據(jù)夸父的BI系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)，我們?cè)诒本┖蜕虾?，伴隨著門店數(shù)量的提升，門店的營(yíng)業(yè)額也在同步增長(zhǎng)，店越多店越好。其中，門店?duì)I業(yè)額的40%來(lái)自于外賣渠道，在北京或者上海找一個(gè)地方，打開外賣軟件的炸串這個(gè)分類，前兩屏至少有三家夸父，所以我們的城市發(fā)展策略和競(jìng)爭(zhēng)策略，不是這家夸父搶了那家夸父的生意，而是打群架，是一起搶別人的炸雞生意。

我們數(shù)次驗(yàn)證了這樣加密策略的成功。很多人覺(jué)得加密就等于侵害了加盟商的利益，過(guò)去我們內(nèi)部團(tuán)隊(duì)和加盟商也曾出現(xiàn)過(guò)有這樣的質(zhì)疑。但是，加密有一個(gè)非常重要的前提是，能不能科學(xué)的、精準(zhǔn)的測(cè)算商圈需求總量。

如果一批門店的業(yè)績(jī)都同比下降或者受負(fù)向的影響，大抵是因?yàn)闆](méi)有測(cè)算出商圈的需求密度。門店的保護(hù)距離是我們?cè)跀?shù)字化當(dāng)中，非常重要的網(wǎng)規(guī)系統(tǒng)。通過(guò)各種算法、大量的數(shù)據(jù)，把商圈的價(jià)值分析出來(lái)，我們叫人、貨、場(chǎng)、時(shí)間、空間五個(gè)維度的供需匹配。

比如北京的一個(gè)街邊社區(qū)店，它周圍其實(shí)有5家商場(chǎng)店，商場(chǎng)晚上9點(diǎn)以后基本關(guān)門了，而這家店就做炸串夜宵時(shí)段的生意，靠晚上9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)的時(shí)段來(lái)掙錢。所以在時(shí)間和空間維度，夸父都會(huì)測(cè)算開店的可能性。

所以，2024年北京和上海的開店目標(biāo)均是突破400家，實(shí)現(xiàn)每家店覆蓋5萬(wàn)名消費(fèi)者。當(dāng)某個(gè)區(qū)域的門店密度達(dá)到這一狀態(tài)，就意味著這個(gè)區(qū)域的門店飽和了。

過(guò)去我們密集測(cè)試了很多城市、店型和模式，春節(jié)前我們?cè)诔啥加窳致烽_了一家社區(qū)店，20來(lái)平米，4千元的房租，建店成本相對(duì)較低，一天能賣5千元的營(yíng)業(yè)額。當(dāng)然這是直營(yíng)店，我們?cè)诔啥奸_了4家直營(yíng)店。

社區(qū)店方面，經(jīng)過(guò)三年的探索，夸父的社區(qū)店可已經(jīng)非常成熟了，還誕生了通州華業(yè)玫瑰店等一批“爆店”。所以“家門口的炸串店”，已經(jīng)成為我們對(duì)于炸串品類重新的理解和定義。

還有一個(gè)點(diǎn)位是景區(qū)店，我們?cè)诖筇撇灰钩堑母舯诰陀屑业?。這家店跟其他店型不一樣，是重新定制了SKU和商品的規(guī)格，根據(jù)整個(gè)景區(qū)的消費(fèi)需求來(lái)做匹配，只做10個(gè)SKU，10平米的店一天賣了一萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額。大年初一那天，我們還在泰山頂上開了一家店。炸串之于景區(qū)，可以說(shuō)是“衣錦還鄉(xiāng)”，和景區(qū)天然是匹配的。因此，今年夸父會(huì)陸續(xù)布局景區(qū)店。

過(guò)去景區(qū)夫妻店居多，從去年開始景區(qū)也發(fā)生了變化——品牌化，越來(lái)越多的人希望在景區(qū)喝到茶百道、吃到肯德基、夸父炸串。

經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，我們不斷打磨所有的店型，如今我們有非常成熟的七大店型，我們的商場(chǎng)店、街邊店、社區(qū)店、景區(qū)店、辦公店、學(xué)校店、食堂店，這七大店型現(xiàn)在已經(jīng)在各種城市和各類場(chǎng)景里分別得到了驗(yàn)證了，且他們之間還具有互補(bǔ)性。

過(guò)去餐飲行業(yè)的“一個(gè)店型打天下”，如今已不再適用。餐飲進(jìn)入了精耕細(xì)作階段，需要根據(jù)人、貨、場(chǎng)做各種重新定位和組合、做各種店型的匹配。今年我們也依托比較成熟的店型、驗(yàn)證過(guò)的很多模式和更好的投資模型，正式發(fā)布2024年夸父發(fā)展的目標(biāo)——再開三千家，突破五千家，并和大家立下“萬(wàn)店之約”。

發(fā)布3億“盟想家”計(jì)劃，

讓創(chuàng)業(yè)者更低成本開店

如今，炸串這個(gè)品類養(yǎng)成了，到了炸串賽道和餐飲連鎖化加速推進(jìn)的時(shí)代，也到了越來(lái)越多加盟商選擇裂變開多店的時(shí)候了，所以今年的一個(gè)最重要的政策，是扶持老加盟商做裂變，去開更多的店。有幾位八店、十店的加盟商都跟我說(shuō)，今年至少再開10-20家店，這是我們非常關(guān)鍵的發(fā)展目標(biāo)。

2023年，夸父完成了B輪融資，截至目前夸父已經(jīng)累計(jì)融資了五個(gè)億。今天有很多媒體朋友說(shuō)，你們的融資比芯片行業(yè)還多。

我借用一下別人的話，“中國(guó)的芯片和餐飲一樣的落后”，但我們更看中的是，有更多心存正念的品牌在為行業(yè)發(fā)聲，包括我們看到了“奶茶五小龍”，他們讓大家都看到了加盟連鎖的未來(lái)，讓大家都看到了一個(gè)正心正念、好好做品牌，能夠讓所有想創(chuàng)業(yè)的朋友們看到，跟著靠譜品牌來(lái)創(chuàng)業(yè)的可能性。所以，夸父也希望用這樣的方式，來(lái)給這個(gè)行業(yè)一些正向的能量。

每個(gè)人都有夢(mèng)想，包括我自己也是。我希望夸父能像麥當(dāng)勞一樣，代表中國(guó)品牌到全世界開店。面對(duì)當(dāng)下的環(huán)境，越來(lái)越多人選擇加盟一個(gè)靠譜的品牌來(lái)創(chuàng)業(yè)，這是很多年輕人創(chuàng)業(yè)的重要渠道?？涓傅募用松讨杏泻芏嚅_了多家新茶飲店的加盟商，以及創(chuàng)業(yè)小白、職業(yè)發(fā)展遇到瓶頸群體，所以我們身上背著責(zé)任。

從夢(mèng)想家到加盟一個(gè)靠譜品牌，成為很多人實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的捷徑，所以我們提出了一個(gè)“盟想家”的概念，正式發(fā)布3個(gè)億“盟想家”補(bǔ)貼支持計(jì)劃。之前融資的時(shí)候我說(shuō)我們不需要錢了，我們需要的是資源、需要的是產(chǎn)業(yè)，我們更需要的是更多的資源，來(lái)把這個(gè)行業(yè)和這個(gè)品類做起來(lái)，再給炸串這個(gè)品類添一把火，這是我們非常重要的一個(gè)使命。

3個(gè)億的計(jì)劃中，一個(gè)是1億元加盟補(bǔ)貼，我們今年會(huì)針對(duì)新、老加盟商，尤其是老加盟商做裂變，做大額的巨量的補(bǔ)貼，我們希望讓加盟商以更低的成本復(fù)制已經(jīng)取得的成果。

夸父一直在做的各類補(bǔ)貼，其中一項(xiàng)是外賣運(yùn)營(yíng)，對(duì)于加盟商而言是“零費(fèi)用”。2023年，僅這一項(xiàng)就補(bǔ)貼了兩千多萬(wàn)。還有全程冷鏈、店邊運(yùn)貨“零費(fèi)用”。

此外，今年夸父的品牌營(yíng)銷預(yù)算2個(gè)億，過(guò)去夸父在更聚焦產(chǎn)品、模型、數(shù)字化而非營(yíng)銷，而2024年，我們計(jì)劃通過(guò)爆品營(yíng)銷、爆店?duì)I銷和爆城的營(yíng)銷，跟所有加盟商共同把品牌勢(shì)能推向高潮。

夸父行至今年第六年，我們?nèi)允且粋€(gè)餐飲小學(xué)生。在發(fā)布會(huì)后，夸父要做的事情仍然不變，即做好每一單產(chǎn)品，對(duì)得起每一份信任，能夠讓每一位加盟商賺到錢。我選擇夸父這個(gè)商標(biāo)的愿景，就是夸父追日萬(wàn)里不休，夸父炸串經(jīng)久不衰。

本文配圖由夸父炸串提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。封面圖來(lái)源：夸父炸串。