從上榜品牌的所屬賽道分布來看，小吃快餐上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)了36個席位，比2023年度增加了2個席位；其次是中式正餐、火鍋和飲品，分別占據(jù)25個、12個和11個席位。燒烤、西餐和自助餐也分別占據(jù)了4個、2個和1個席位。

1.小吃快餐：西式綜合快餐與飯食快餐上榜品牌較多

小吃快餐占據(jù)了百強名單中的36個席位。這主要受益于小吃快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、剛需屬性強的特性，因此，比其他賽道擁有更多大規(guī)模門店的品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國小吃快餐總門店數(shù)超過400萬家，其中門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比為2.5%。目前，全國6個萬店品牌中，有4個是小吃快餐品牌，它們分別是華萊士、絕味鴨脖、肯德基（中國）和正新雞排。

從細分品類上看，上榜的小吃快餐品牌主要集中于飯食快餐和西式綜合快餐這兩大賽道，上榜品牌數(shù)量均為7個，其次是粉面、比薩和鹵味熟食，上榜品牌分別為5個、4個和4個。

西式綜合快餐賽道中，除了肯德基（中國）、麥當(dāng)勞（中國）、漢堡王（中國）、薩莉亞（中國）外，華萊士、塔斯汀和德克士這些品牌也因表現(xiàn)不錯連續(xù)上榜。

飯食快餐賽道中，除老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、真功夫、南城香等綜合型米飯快餐品牌在市場中占據(jù)著主導(dǎo)地位外，主打大單品石鍋拌飯的米村拌飯發(fā)展迅速，成為飯食快餐賽道又一千店品牌。

和府撈面、蒙自源、阿香米線、味千拉面、李先生牛肉面等粉面品牌發(fā)展?fàn)顟B(tài)持續(xù)向好，部分品牌探索“現(xiàn)炒模式”，以擴大消費場景。如蒙自源推出了農(nóng)家小炒肉飯、香干炒肉飯等產(chǎn)品。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，粉面的門店數(shù)在小吃快餐賽道中排名第一，門店數(shù)占比達到22.7%；鹵味熟食的門店數(shù)排第三，門店數(shù)占比為10.6%。

鹵味熟食賽道的絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌已連續(xù)上榜百強榜多年，成為國民鹵味品牌。隨著市場競爭日趨激烈，鹵味品牌紛紛創(chuàng)新謀求新的增長點。其中，絕味鴨脖、紫燕百味雞已在海外開出了分店，周黑鴨創(chuàng)新推出了24小時無人衛(wèi)星店。

比薩賽道的必勝客（中國）、尊寶比薩、達美樂比薩（中國）、比格比薩均表現(xiàn)亮眼。其中，必勝客（中國）在廣州推出了“Pizza Hut Wow樂享店”，主打一人食消費場景，人均消費在10~30元之間。達美樂比薩（中國）2024年上半年新增門店140家余家，總門店數(shù)向千店發(fā)起進擊。

麻辣燙/冒菜賽道的楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、三顧冒菜正在積極開拓海外市場，其中楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的海外門店數(shù)已超過了百家，三顧冒菜的海外門店數(shù)也有20余家。

在其他細分賽道的品牌，如餃子賽道的喜家德蝦仁水餃、袁記云餃，包點賽道的巴比、三津湯包，雞排炸雞賽道的正新雞排等，在本年度內(nèi)均有不俗的表現(xiàn)。

2.中式正餐：西貝、小菜園、新榮記等表現(xiàn)亮眼，閩菜、川菜有品牌首次上榜

“2024年度餐飲品牌力百強”的中式正餐品牌占據(jù)25個席位，位列第二。從細分菜系來看，粵菜、本幫江浙菜的上榜品牌數(shù)量分別達到了5個、4個，湘菜、川菜、北京菜的上榜品牌數(shù)量均為3個，其他菜系的上榜品牌數(shù)量為1~2個。

西貝莜面村、新榮記、小菜園、廣州酒家、外婆家、全聚德、陶陶居酒家、綠茶餐廳、南京大牌檔、眉州東坡、同慶樓、徐記海鮮、點都德、云海肴、大蓉和、外婆味道、費大廚辣椒炒肉、蘭湘子湘菜小炒、紫光園等品牌憑借強勁的實力和穩(wěn)健的發(fā)展勢頭上榜。

其中，小菜園錨定華東地區(qū)集中開店，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，其全國總門店數(shù)已超過了600家，成為了中式正餐賽道全國首個晉級500家以上門店區(qū)間的品牌。同時，小菜園也正在闖關(guān)港股IPO，其于2024年7月再次向港交所提交了上市申請，目前已獲得中國證監(jiān)會發(fā)布的境外發(fā)行上市備案通知書。

西北菜頭部品牌西貝莜面村以其獨特的西北風(fēng)味美食和豐富多樣的兒童餐選項，贏得了市場的廣泛認(rèn)可，近年來，其還推出了多款預(yù)制菜和預(yù)制面點，拓寬了營收渠道。

被譽為“米其林收割機”的江浙菜品牌新榮記，不僅成功地將臺州菜推向全國，還進一步拓展海外市場，在日本開設(shè)了首家海外分店，積極推廣中國高端美食文化。

廣州酒家、陶陶居酒家等粵菜品牌以卓越的菜品品質(zhì)、地道的風(fēng)味以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗獲得了良好的市場口碑和業(yè)績表現(xiàn)。其中，廣州酒家在2024年上半年取得了19.12億元的營收，同比增長10.3%。

湘菜品牌蘭湘子湘菜小炒憑借極致的門店模型和充滿“煙火氣”的小炒特色，迅速吸引了大量消費者。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，蘭湘子湘菜小炒的全國門店數(shù)已超過300家，門店覆蓋全國50余個城市。

醉得意·家常菜、椒愛水煮魚川菜則是首次進入百強榜名單，其中閩菜品牌醉得意·家常菜以價格親民的家常菜為主打，人均消費低于50元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，醉得意·家常菜在全國已有340余家門店，除了大本營福建以外，還將門店開到湖北、山東、廣東等省份。川菜品牌椒愛水煮魚川菜以椒鹽水煮魚為特色，自創(chuàng)立以來發(fā)展迅速，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，椒愛水煮魚川菜在全國已有150余家門店。

3.火鍋：頭部品牌發(fā)展勢頭強勁，擴張路徑多元化發(fā)展

“2024年度餐飲品牌力百強”中火鍋品牌占據(jù)的席位數(shù)位列第三。從細分品類上看，上榜的火鍋品牌主要集中在川渝火鍋，占了7席，其次是粵式火鍋和其他火鍋，均有2個品牌上榜。另外小火鍋呷哺呷哺繼續(xù)榮膺上榜。

火鍋巨頭海底撈展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，業(yè)績持續(xù)向好。據(jù)其財報顯示，2024年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.9億元，同比增長13.8%；翻臺率從2023年的3.8次/天提升到了4.2次/天。在外賣業(yè)務(wù)方面海底撈也表現(xiàn)不錯，其推出的下飯火鍋菜大幅提升了外賣收入。

在國內(nèi)早已泛紅的火鍋賽道，諸多火鍋品牌紛紛將目光投向海外市場，如海底撈、呷哺呷哺、湊湊火鍋、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、黃記煌三汁燜鍋等。截至2024年9月，海底撈海外門店數(shù)已有110余家，排在火鍋賽道的首位。小龍坎火鍋和大龍燚火鍋在海外均有數(shù)十家門店。呷哺呷哺也于2023年開始探索海外市場，目前已在新加坡開設(shè)了門店；湊湊火鍋也在新加坡有十余家門店。

此外，這些火鍋品牌也在探索多元化的發(fā)展路徑，比如此前推行直營發(fā)展策略的海底撈和珮姐重慶火鍋均于2024年3月開放了特許經(jīng)營，進一步擴大品牌影響力。

粵式火鍋領(lǐng)域，廣順興是本年度新上榜的品牌，以其“招牌豬肚雞火鍋+粵菜”的模式擴張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，其全國門店數(shù)已超過600家。撈王鍋物料理也是豬肚雞火鍋的代表，以其獨特的“一煲四味”吃法受到了廣大消費者的喜愛。

同時，黃記煌三汁燜鍋、季季紅火鍋、巴奴毛肚火鍋、七欣天等品牌也憑借良好的發(fā)展勢頭成功躋身百強名單。

4.飲品：市場競爭日趨白熱化，拓店、下沉、出海成趨勢

“2024年度餐飲品牌力百強”共有11個現(xiàn)制飲品品牌上榜，其中茶飲品牌占9個席位，咖飲品牌占2個席位。

2023—2024年，茶飲賽道在激烈的市場競爭中迎來了新一輪增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國茶飲市場規(guī)模有望突破1,700億元，同比增長8.2%。同時，全國茶飲門店規(guī)模達到了新的高度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國茶飲門店總數(shù)已超過了66萬家，比2023年年底增加了3萬家。

茶飲賽道各頭部品牌也在加速擴張，以搶占市場先機。喜茶自2022年11月開放加盟業(yè)務(wù)后，門店數(shù)量快速增長，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，喜茶全國門店數(shù)超過了4,300家，比2022年底翻了兩番；霸王茶姬以“現(xiàn)代東方茶”的定位迅速出圈，僅2024年1—7月新開門店數(shù)就超過了1,500家，截至2024年9月，其總門店數(shù)已突破5,000家。萬店品牌蜜雪冰城則依托強大的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，迅速在全國范圍內(nèi)鋪開了門店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，蜜雪冰城的全國門店數(shù)已超過3.2萬家，與其他茶飲品牌在門店規(guī)模上拉開了距離。

此外，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨等品牌的門店數(shù)均超過了8,000家，正向萬店發(fā)起沖擊。此前深耕區(qū)域的茶飲品牌茶顏悅色近年來也走出了大本營，逐步向全國擴張，目前門店已擴張至湖北、重慶、江蘇等地區(qū)。

現(xiàn)制飲品的另一個熱門賽道——咖飲賽道近年來亦呈現(xiàn)出強勁的增長勢頭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國咖飲市場規(guī)模為1,020億元，同比增長35.6%。進入2024年以后，增速有所放緩。截至2024年9月，全國咖飲門店總數(shù)近25萬家，相較2023年底，咖飲門店總數(shù)增長了21%，預(yù)計2024年市場規(guī)模同比增長15.4%，達到1,177億元。

近年來隨著本土咖飲品牌瑞幸咖啡的崛起，咖飲賽道已經(jīng)形成了兩超多強的競爭格局。瑞幸咖啡主要通過“小店模式”快速鋪設(shè)大量門店，今年5月，瑞幸咖啡已將門店拓展至了新疆等地。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，瑞幸咖啡的門店數(shù)超過了2萬家，星巴克（中國）的門店數(shù)超過了7,000家。

然而，現(xiàn)制飲品賽道的競爭日益激烈，如咖飲市場的“九塊九價格戰(zhàn)”和茶飲市場的“買一送一”促銷活動層出不窮。面對這樣的競爭態(tài)勢，飲品品牌一方面積極開拓下沉市場，另一方面也紛紛探索海外市場，如蜜雪冰城、喜茶、茶百道、奈雪的茶、霸王茶姬、書亦燒仙草以及瑞幸咖啡等品牌都已在海外設(shè)立了門店。

結(jié)語

“中國餐飲紅鷹獎”的“年度餐飲品牌力百強”評選，旨在表彰過去一年中表現(xiàn)卓越的頭部餐飲品牌。這一榮譽不僅是對這些品牌在市場中取得顯著成就的認(rèn)可與贊譽，更是對其未來持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的高度期待。

然而，我們也必須清醒地認(rèn)識到，從近年來的品牌更迭情況來看，暫時的領(lǐng)先地位并不能保證永久的優(yōu)勢。餐飲市場競爭激烈，任何品牌的懈怠都可能被其他更具競爭力和創(chuàng)新精神的品牌所超越。因此，對于餐飲品牌而言，持續(xù)的努力、不斷的創(chuàng)新以及敏銳的市場洞察力，是保持領(lǐng)先地位的關(guān)鍵。我們期待明年會有更多優(yōu)質(zhì)餐飲品牌能夠問鼎“年度餐飲品牌力百強”！

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