面向2025年，冰火交融的烘焙賽道該如何破局？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

回顧今年，烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，不少品牌在洗牌中倒下。

3月，“蛋糕界的海底撈”熊貓不走官方微博稱老板失聯(lián)跑路，千名員工工資未發(fā)；8月，知名烘焙品牌“多樂之日”被曝在鄭州的多家門店關(guān)閉；網(wǎng)紅烘焙工作室ABC Cooking Studio突然“爆雷”，12家門店一夜全關(guān)……

除了倒下的品牌，也有一些品牌尋找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，比如瀘溪河開放加盟，墨茉點(diǎn)心局推出烘焙副牌“軟虎虎”，美心旗下高端烘焙品牌Paper Stone Bakery進(jìn)入北京，此前已穩(wěn)步扎根其他幾座一線城市。

在“冰火交融”的市場(chǎng)背景下，烘焙品牌可以如何抓住增長(zhǎng)機(jī)會(huì)？又該如何規(guī)劃2025年的發(fā)展？

01.商超烘焙、料理面包、寵物烘焙……這些新趨勢(shì)值得關(guān)注

把握好行業(yè)趨勢(shì)，才能更好地為經(jīng)營做鋪墊。5個(gè)月前，紅餐網(wǎng)曾盤點(diǎn)過上半年烘焙賽道的發(fā)展趨勢(shì)，包括創(chuàng)意單品、健康化、預(yù)制烘焙等。眼下，2024年走到最后一個(gè)季度，烘焙賽道還有哪些趨勢(shì)值得關(guān)注？

1、商超烘焙加速崛起

近兩年，商超烘焙正在加速崛起，大潤(rùn)發(fā)、山姆、盒馬鮮生、胖東來、宜家、奧樂齊、小象超市等不斷上新烘焙產(chǎn)品。

今年6月，大潤(rùn)發(fā)宣布毛毛蟲面包、金枕蛋糕等15款經(jīng)典烘焙產(chǎn)品回歸；盒馬持續(xù)上新了多款烘焙新品，如蛋奶卷、堿水面包、蒜香小法棍、紅豆麻薯奶油蛋糕等；今年8月，宜家宣布將結(jié)合經(jīng)典毛絨玩具推出一系列新品，比如“明星猩猩蛋糕”等。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

相較于一些單品均價(jià)超20元的烘焙專門店，商超烘焙最大的亮點(diǎn)在于性價(jià)比，比如，在上海閘北區(qū)的大潤(rùn)發(fā)超市，現(xiàn)烤松松面包只賣7.9元，720克招牌吐司只賣9.9元，6只葡式蛋撻只賣12元。

未來，隨著冷凍烘焙日漸成熟，商超烘焙或?qū)⑦M(jìn)一步發(fā)力增長(zhǎng)。

2、頭部品牌布局，料理面包正在走紅

把料理做進(jìn)面包的“料理面包”，是當(dāng)下值得關(guān)注的烘焙產(chǎn)品趨勢(shì)。

今年以來，上海、南京、天津等多個(gè)城市陸續(xù)開出了“料理面包首店”，引發(fā)了一波排隊(duì)潮。

比如今年9月12日，號(hào)稱“上海首家料理面包坊”的APOLI ITABAKERY開業(yè)并大排長(zhǎng)龍，該招牌產(chǎn)品是“意式主廚料理面包系列”，比如田園蔬菜肉餅口味、帕斯雀牛肉酸黃瓜料理口味的面包等。

△圖片來源：APOLI ITABAKERY小紅書賬號(hào)截圖

不少單體烘焙店、烘焙愛好者也在社交平臺(tái)曬出料理面包新品、制作攻略等，獲得較高的業(yè)內(nèi)討論度，小紅書平臺(tái)顯示，截至10月9日，“料理面包”相關(guān)筆記超3萬篇。

一些烘焙頭部品牌也順勢(shì)推出了料理面包新品，比如“黃油與面包BUTTERFUL CREAMOROUS”，7月底時(shí)一口氣推出了16款歐洲料理面包、甜品，如提拉米蘇甜酒奶油蛋糕牛角包等。大型商超也開始推出料理面包新品，比如山姆超市在今年8月推出了一款菌菇芝士恰巴塔。

為什么料理面包能走紅？事實(shí)上這跟消費(fèi)者需求的變化有關(guān)，越來越多的消費(fèi)者希望從面包中獲得更多的營養(yǎng)價(jià)值，料理面包包含蔬菜、肉類、醬料等食材，能夠讓人攝入更多營養(yǎng)。同時(shí)，料理面包的定位也可以從“主食”延伸到完整的一“餐”，食用場(chǎng)景變得更豐富。

3、好利來盯上千億寵物食品市場(chǎng)

近年來寵物經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，一些烘焙店瞄準(zhǔn)了寵物烘焙的商機(jī)。

比如今年2月20日，國內(nèi)知名烘焙品牌“好利來”宣布推出全新寵物烘焙品牌“Holiland Pet”，并正式上線發(fā)售多個(gè)系列的寵物蛋糕，比如骨頭、花花蝴蝶、玩具等十余款產(chǎn)品，品牌小程序顯示產(chǎn)品售價(jià)在168元-218元之間，原材料包含雞胸肉、羊奶粉、胡蘿卜、雞蛋等。

△圖片來源：Holiland Pet小紅書賬號(hào)截圖

被好利來盯上的這塊寵物經(jīng)濟(jì)“蛋糕”，近年來呈現(xiàn)出蓬勃生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)估，2023年整個(gè)萌寵經(jīng)濟(jì)規(guī)模將突破6000億，其中寵物食品領(lǐng)域超過3000億，占據(jù)了行業(yè)半壁江山。預(yù)計(jì)到2025年國內(nèi)寵物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到8114億元。對(duì)比之下，2023年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3102億元。

值得一提的是，此前市面上經(jīng)營寵物烘焙的門店多為貓咖、寵物鮮食店等，比如連鎖品牌“除七Oneseventh”，其門店中也售賣少量的寵物烘焙蛋糕。而小紅書等社交平臺(tái)顯示，如今市場(chǎng)上出現(xiàn)了一批寵物烘焙專門店，多為私人烘焙坊，也有一些寵物鮮食店提供為寵物定制蛋糕、下午茶等服務(wù)。

對(duì)于烘焙行業(yè)來說，寵物食品或許是新的機(jī)會(huì)。

4、各地掀起“面包節(jié)”熱潮

近年來，全國各地興起“面包節(jié)”“面包市集”的熱潮。紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來就舉辦了包括長(zhǎng)沙面包節(jié)、珠海面包節(jié)、成都面包節(jié)、廣州面包節(jié)、貴陽面包節(jié)等在內(nèi)的幾十場(chǎng)面包節(jié)活動(dòng)，主辦方多為所在城市的熱門商場(chǎng)，參展商則是烘焙品牌主理人和消費(fèi)者、創(chuàng)業(yè)者。

△圖片來源：“膨脹面包”小紅書賬號(hào)截圖

在面包節(jié)上，參展商不僅會(huì)推出低價(jià)購買面包的福利，還會(huì)分享創(chuàng)意面包、烘焙設(shè)備、品牌文化等，吸引烘焙愛好者甚至專業(yè)人士奔赴這類“節(jié)日”，促進(jìn)了行業(yè)交流。而隨著這類活動(dòng)越來越多，國內(nèi)的烘焙氛圍也將越來越濃，更有利于新興品牌、流行產(chǎn)品快速嶄露頭角。

02.2025年，烘焙要怎么做？

除了上述趨勢(shì)，還有哪些趨勢(shì)值得關(guān)注，2025年烘焙要怎么做？

10月17日-19日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京貝克瑞會(huì)展主辦的2024第9屆中國國際焙烤秋季展（以下簡(jiǎn)稱“秋季烘焙展”）將在武漢國際博覽中心舉辦，這是秋季焙烤展首次移師到九省通衢的武漢，屆時(shí)，烘焙、餐飲業(yè)界人士可以一站式了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，為四季度的發(fā)展定計(jì)，以及為2025年的規(guī)劃做好功課。

秋季烘焙展將集“展、賽、會(huì)、秀、市、節(jié)”于一體，打造一場(chǎng)“六邊形”的多業(yè)態(tài)展會(huì)，滿足逛展觀眾的多元化需求，全景式展示烘焙產(chǎn)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。

“展”：今秋最大規(guī)模烘焙展，頭部、百強(qiáng)企業(yè)云集

本次秋季烘焙展也被業(yè)內(nèi)稱作“今年下半年規(guī)模最大的烘焙展”，展會(huì)面積達(dá)7萬多平米，預(yù)計(jì)吸引10萬多專業(yè)買家到場(chǎng)。

參展企業(yè)數(shù)量超千家，覆蓋焙烤及早餐食材上下游全鏈條，包括原料與成品、設(shè)備、包裝、生產(chǎn)線、模具用具門店設(shè)計(jì)與陳列、培訓(xùn)課程、商業(yè)咨詢等。其中有不少業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)，比如維益、立高、益海嘉里、安琪酵母、南僑食品等。

該展會(huì)不僅是焙烤界的盛會(huì)，也是一個(gè)跨行業(yè)資源鏈接的平臺(tái)。屆時(shí)包括全國百強(qiáng)連鎖餅店、焙烤食品生產(chǎn)巨頭、頂級(jí)經(jīng)銷商等，以及商超便利店、酒店餐飲、團(tuán)餐、電商平臺(tái)等多渠道新型買家均會(huì)到場(chǎng)，觀眾在逛展的同時(shí)可以與業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行深度交流。

“賽”：多場(chǎng)專業(yè)比賽一覽行業(yè)產(chǎn)品流行趨勢(shì)

賽事方面，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將舉辦多場(chǎng)國家級(jí)及行業(yè)專業(yè)技能比賽，涵蓋面包、西式糕點(diǎn)、家庭烘焙、私房烘焙、月餅、創(chuàng)意西點(diǎn)、特色糕點(diǎn)、茶飲等。通過一場(chǎng)場(chǎng)專業(yè)比賽，展示當(dāng)下最流行的焙烤產(chǎn)品。

除了技能類賽事，本次展會(huì)還將舉辦第二屆全國特色糕點(diǎn)團(tuán)體賽、2024首屆湖北廚師節(jié)——百年楚菜傳承文化節(jié)暨“楚王”廚藝爭(zhēng)霸大賽、武漢熱干面及小吃大賽等極富特色的“焙烤+餐飲”賽事，助力相關(guān)行業(yè)融合發(fā)展。

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“會(huì)”：多場(chǎng)高規(guī)格會(huì)議掀起頭腦風(fēng)暴

展會(huì)將舉辦2024第4屆中國焙烤行業(yè)峰會(huì)，該峰會(huì)以“馭變•耕新”為主題，將深入探討焙烤與糖制品行業(yè)的變革與創(chuàng)新，為企業(yè)發(fā)展指明方向。

峰會(huì)時(shí)間為10月17日-18日，地點(diǎn)位于武漢國際會(huì)議中心楚信廳101及楚和廳103，現(xiàn)場(chǎng)將匯聚烘焙協(xié)會(huì)代表、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、連鎖商超企業(yè)負(fù)責(zé)人、烘焙品牌創(chuàng)始人等業(yè)內(nèi)外精英。

此外，同期還將舉辦首屆咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、2024中國早餐供應(yīng)鏈大會(huì)、“全球楚菜回娘家”楚菜楚商共創(chuàng)大會(huì)、“互聯(lián)網(wǎng)+”早餐發(fā)展新“食”代等多個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)會(huì)議，共謀產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖。

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“秀”：上萬款新品、爆品集中展示

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將匯集上萬款新品、爆品，還將有世界級(jí)和國家級(jí)行業(yè)大師現(xiàn)場(chǎng)操作，沉浸式體驗(yàn)品牌氣質(zhì)和產(chǎn)品特色。

同時(shí)，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了特色產(chǎn)業(yè)集群展示區(qū)，比如中式糕點(diǎn)集群展示，還有渠道類別集群展示，比如電商烘焙節(jié)、烘焙團(tuán)購節(jié)等，方便逛展觀眾發(fā)現(xiàn)爆品、打造爆品。

△點(diǎn)擊圖片放大查看集群展示與節(jié)慶日程安排

“市”：匯聚品牌創(chuàng)意“市集”

本次展會(huì)特別關(guān)注到近年來頗為流行的“市集經(jīng)濟(jì)”，同期舉辦的“Bakery China 面包咖啡節(jié)”上，將吸引各地特色烘焙、西點(diǎn)、冰淇淋、零食、烘焙培訓(xùn)品牌入駐“市集”，分享品牌的發(fā)展和創(chuàng)新產(chǎn)品。

“節(jié)”：多場(chǎng)“節(jié)日”造就濃厚烘焙文化氛圍

值得注意的是，本次展會(huì)與首屆武漢熱干面節(jié)暨良之隆•2024中國早餐食材電商節(jié)同期同地舉辦，此外，展會(huì)還將集合30多家當(dāng)紅主理人烘焙品牌，打造一場(chǎng)“烤烤面包節(jié)”。

以上只是本次展會(huì)全部亮點(diǎn)的冰山一角，更多優(yōu)質(zhì)前沿的產(chǎn)品展示、豐富多元的采購資源、干貨滿滿的行業(yè)論壇、目不暇接的精彩活動(dòng)等你來參觀。

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10月17日-19日，武漢國際博覽中心，期待共赴盛會(huì)！

注：本文部分配圖由Bakery China主辦方提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。