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江邊城外孟洪波：食材成本超過20%的品牌，不適合出海

紅餐編輯部 · 2024-10-14 09:37:51 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3138

中餐出海浪潮下，品牌有哪些需要規(guī)避的坑？這個(gè)出海至今已有8年的烤魚品牌，給出了自己的答案。本文為江邊城外創(chuàng)始人孟洪波在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，略有刪減，紅餐網(wǎng)經(jīng)整編發(fā)布。

2016年，江邊城外就已經(jīng)出海了，第一站去了新加坡。今天想跟大家聊聊，我們?cè)诔龊＿^程中所遇到的問題。

江邊城外成立于2005年，到今年已經(jīng)20年了。江邊城外也是第一個(gè)把烤魚從街邊帶到商場(chǎng)的品牌。

△圖片來(lái)源：江邊城外

這是我們的供應(yīng)鏈。了解江邊城外的都知道，江邊城外店鋪數(shù)相對(duì)較少，因?yàn)槲覀冎蛔龌铘~。江邊城外堅(jiān)持了20年活魚到店，給顧客提供最新鮮的魚。

△圖片來(lái)源：江邊城外

這是我們合作的農(nóng)場(chǎng)，跟上海光明集團(tuán)建立的養(yǎng)殖基地，只需要8小時(shí)，就可以將活魚送到餐桌。

講到出海，江邊城外2016年與泰國(guó)美諾國(guó)際集團(tuán)達(dá)成券面戰(zhàn)略合作。在美諾國(guó)際集團(tuán)的支持下，江邊城外開始探索海外市場(chǎng)，目前已完成了新加坡和泰國(guó)的布局，其中新加坡5家門店，泰國(guó)2家門店

江邊城外出海時(shí)也遇到了很多問題。我們出海第一站是新加坡，當(dāng)時(shí)也是基于美諾國(guó)際集團(tuán)的背景。

新加坡的餐飲市場(chǎng)到底怎樣？前兩天，我和一些新加坡本地餐飲人聊了聊，他們對(duì)中餐進(jìn)入新加坡的看法是，抬高了工資和房租。

新加坡的常住人口大約500萬(wàn)人，品牌能開的門店數(shù)與中國(guó)市場(chǎng)是無(wú)法比擬的，很多外來(lái)餐飲品牌的生命力并不強(qiáng)。當(dāng)?shù)厝酥粫?huì)當(dāng)做地方風(fēng)味來(lái)吃，而非必需品。因此新加坡的品牌更迭速度非常快。

比如，我們有一個(gè)烤雞品牌，只有20家店，但在新加坡已經(jīng)是門店數(shù)很多的品牌了。新加坡和中國(guó)市場(chǎng)完全不一樣，不能用中國(guó)市場(chǎng)的思維來(lái)看自己的品牌到底能在新加坡開多少家店。

再說(shuō)泰國(guó)市場(chǎng)。江邊城外起初到泰國(guó)市場(chǎng)時(shí)，堅(jiān)持活魚供應(yīng)鏈、堅(jiān)持傳統(tǒng)的口味。第一家店開在泰國(guó)最好的商場(chǎng)，開始生意還不錯(cuò)，但三個(gè)月后就開始下滑。因?yàn)樵谔﹪?guó)消費(fèi)者看來(lái)，中餐的代名詞就是“麻辣”，中餐就該賣火鍋和麻辣燙。于是，江邊城外也進(jìn)行了調(diào)整，將門頭中的烤魚換成了麻辣燙，將招牌烤魚改成當(dāng)?shù)厝俗畛３缘恼~，生意翻了4倍。

在國(guó)內(nèi)，江邊城外依然堅(jiān)持活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，但到了泰國(guó)，我改成了炸魚，明確地告訴泰國(guó)顧客，我是炸的。因?yàn)樘﹪?guó)自古吃魚就是炸著吃，對(duì)于烤或蒸的魚，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者無(wú)法接受，因?yàn)椴环纤南M(fèi)習(xí)慣和口味。因此，餐飲品牌出海，需要根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和選擇的國(guó)家，來(lái)決定到底該怎么做。

江邊城外出海既有成功之處也踩過雷。在我看來(lái)，中餐出海是非常好的事情。中國(guó)人很勤勞，也懂得應(yīng)變，應(yīng)該在海外市場(chǎng)占據(jù)一席之地。但出海前，一定要了解當(dāng)?shù)匚幕?，不要自嗨?/p>

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。我有一個(gè)馬來(lái)西亞的朋友，開了一百多家店，將江邊城外的承包制復(fù)制到馬來(lái)西亞，他以為做好運(yùn)營(yíng)一定能成功；但半年后，他告訴我失敗了，因?yàn)閱T工成本翻了3倍，很難推進(jìn)下去，當(dāng)?shù)貑T工對(duì)于錢沒那么看重，該休息時(shí)就要休息。所以，從這個(gè)例子也可以看出，國(guó)家文化是無(wú)法復(fù)制的。

餐飲品牌在出海過程中，供應(yīng)鏈也非常重要，面臨一些痛點(diǎn)，比如如何保證食材原料統(tǒng)一性。在這個(gè)過程中，企業(yè)要在合規(guī)的情況下，考慮哪些是能做到和國(guó)內(nèi)一樣，哪些是無(wú)法做到的。