黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅：餐飲品牌要扎根于消費(fèi)者與市場(chǎng)需求
紅餐編輯部 · 2024-10-28 09:51:38 來源：紅餐網(wǎng) 2594
9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿落幕。期間，黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：
主持人：您認(rèn)為小吃快餐連鎖化發(fā)展還有哪些新機(jī)遇？入局者需要注意什么問題呢？
鄧付紅：過去數(shù)年，小吃快餐始終處于持續(xù)高增長(zhǎng)的狀態(tài)，有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
入局者需要充分考慮自身的經(jīng)營(yíng)實(shí)力與投資能力，去選擇適合自身經(jīng)營(yíng)的品類與品牌，因?yàn)?ldquo;選擇永遠(yuǎn)大于努力”。
此外，入局者還必須要具備對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛與決心。因?yàn)椴惋媱?chuàng)業(yè)是一條極為艱辛的道路，需要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。
主持人：黑白電視是如何做好品牌管控的？
鄧付紅：黑白電視品牌已經(jīng)創(chuàng)立9年了，在此期間，我們構(gòu)建了一套成熟的運(yùn)營(yíng)體系，并根據(jù)市場(chǎng)變化持續(xù)調(diào)整。
從培訓(xùn)體系到運(yùn)營(yíng)體系，再到不斷更新迭代的產(chǎn)品模式，以及持續(xù)的營(yíng)銷動(dòng)作、對(duì)外展示的品牌形象，我們始終在不斷優(yōu)化。我們不滿足于現(xiàn)有狀態(tài)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以消費(fèi)者的需求為出發(fā)點(diǎn)，我們最終目標(biāo)是幫助代理商和合作伙伴真正實(shí)現(xiàn)利他共贏的機(jī)會(huì)。
門店運(yùn)營(yíng)效率的提升，要重點(diǎn)關(guān)注人效和坪效。從門店運(yùn)營(yíng)的最基礎(chǔ)環(huán)節(jié)做起，包括廚房動(dòng)線的優(yōu)化、運(yùn)營(yíng)動(dòng)線的優(yōu)化、用餐時(shí)間的設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品的輸出，我們對(duì)這些都有嚴(yán)格的時(shí)間控制，相關(guān)流程也在持續(xù)不斷地優(yōu)化。每一個(gè)步驟都要環(huán)環(huán)相扣，這樣才能夠取得良好的結(jié)果。
主持人：特色小吃一直是深受年輕人喜愛的熱門品類，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，黑白電視是如何打造自身的特色和差異化的？
鄧付紅：黑白電視從一開始便選擇了小吃與快餐相結(jié)合的雙賽道模式，因此其品類相對(duì)較為豐富，有點(diǎn)類似“湘式茶餐廳”。在發(fā)展過程中，我們一直在不斷提升特色產(chǎn)品的獨(dú)特性與差異化。
首先，我們始終堅(jiān)持深耕產(chǎn)品，并將其作為品牌的底層邏輯。其次，我們通過構(gòu)建產(chǎn)品組合模式、產(chǎn)品系列化等方式，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為了順應(yīng)如今的流量思維以及迎合年輕人的喜好，我們?cè)诋a(chǎn)品的口味、特色以及體驗(yàn)感等方面都進(jìn)行了一些差異化設(shè)計(jì)。
我們還對(duì)品牌形象進(jìn)行了一些更新迭代，并且不斷測(cè)試各種不同規(guī)模的門店模型，努力打造 “長(zhǎng)沙小食堂”。
主持人：面對(duì)消費(fèi)者口味日益多樣化的趨勢(shì)，如何保持產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新力？
鄧付紅：持續(xù)創(chuàng)新，最基礎(chǔ)的步驟就是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，品牌要順應(yīng)消費(fèi)者和市場(chǎng)需求。
黑白電視在傳承的基礎(chǔ)之上，不斷探索創(chuàng)新之路，扎根于基礎(chǔ)市場(chǎng)，抓住顧客的多元化需求來進(jìn)行創(chuàng)新。
在服務(wù)場(chǎng)景和空間布局方面，我們也會(huì)開展創(chuàng)新迭代工作，讓顧客始終能夠擁有不同的體驗(yàn)。因?yàn)橹挥胁粩噙M(jìn)步，才能夠跟上市場(chǎng)的步伐，從外部探尋到消費(fèi)者端的需求。
（作者：紅人面對(duì)面欄目組）
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