頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀：數(shù)字化能提升團(tuán)隊(duì)的決策力和執(zhí)行力
紅餐編輯部 · 2024-11-01 11:45:01 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2877
9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿(mǎn)落幕。期間，頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪，以下為專(zhuān)訪實(shí)錄：
主持人：第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮?duì)這個(gè)主題的理解？
邵信謀：我認(rèn)為，“聚力共好”是一個(gè)極具感染力的主題。過(guò)去三四年，餐飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，挑戰(zhàn)也層出不窮，如果能將大家的資源加以整合，匯聚成一股具有綜合效應(yīng)的強(qiáng)大力量，共同為餐飲業(yè)賦能，就能形成正向的“共好”生態(tài)。
主持人：您在品牌節(jié)上分享的主題是關(guān)于“打造餐飲門(mén)店核心競(jìng)爭(zhēng)力”，在您看來(lái)，餐飲門(mén)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在哪些方面？
邵信謀：從“人、貨、場(chǎng)”的角度進(jìn)行分析，主要有以下三個(gè)方面：
首先談“人”，這里主要指的是在門(mén)店端經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)，必須找到合適的人，與對(duì)的人攜手共進(jìn)。其次是“貨”，也就是產(chǎn)品，在產(chǎn)品力方面，竭盡全力把產(chǎn)品做好，這是餐飲人的責(zé)任和使命。最后是“場(chǎng)”，這個(gè)“場(chǎng)”有兩種解讀，其一為門(mén)店端的場(chǎng)所，其二是系統(tǒng)端和平臺(tái)。
“人、貨、場(chǎng)”這三個(gè)方面是餐飲門(mén)店必須重點(diǎn)關(guān)注的，是提升門(mén)店核心競(jìng)爭(zhēng)力的三個(gè)重要維度。
主持人：在供應(yīng)鏈管理上，頂巧餐飲集團(tuán)是如何優(yōu)化成本，確保食材品質(zhì)并快速響應(yīng)市場(chǎng)變化的？
邵信謀：在供應(yīng)鏈方面，頂巧餐飲集團(tuán)首先從門(mén)店端入手，做到以終為始。建立標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店結(jié)構(gòu)，通過(guò)這種方式倒逼整個(gè)供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，讓大家將門(mén)店視為客戶(hù)，進(jìn)行成本優(yōu)化和保障。這對(duì)于推動(dòng)開(kāi)店至關(guān)重要，開(kāi)店的最終目的是讓門(mén)店獲利，只有門(mén)店有獲利機(jī)會(huì)，大家才會(huì)有動(dòng)力開(kāi)下一家店。
供應(yīng)鏈作為非常重要的后端，與門(mén)店端相輔相成。我們認(rèn)為企業(yè)需要有規(guī)模才能為供應(yīng)鏈賦能，如果沒(méi)有規(guī)模，供應(yīng)鏈在采購(gòu)等方面的效率也會(huì)受限。因此，隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，企業(yè)會(huì)尋求不同的戰(zhàn)略性供應(yīng)商，共同發(fā)展。對(duì)企業(yè)而言，在初期發(fā)展以及將來(lái)成規(guī)模后，對(duì)于一路共同走來(lái)的供應(yīng)商，應(yīng)做到共創(chuàng)、共擔(dān)、共融，共享成果。
主持人：對(duì)于正在起步或面臨挑戰(zhàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，您有哪些具體的建議或鼓勵(lì)的話想說(shuō)？
邵信謀：我仍然認(rèn)為餐飲的本質(zhì)在于把產(chǎn)品做好，把每一份食品、每一份餐做好。在門(mén)店端，我們要回歸本質(zhì)，明確自己的職責(zé)所在?；氐疆a(chǎn)品端，把產(chǎn)品做好，就是我們的職責(zé)。
（作者：紅人面對(duì)面欄目組）
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