導(dǎo)語　

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，養(yǎng)生茶飲熱度持續(xù)上升。

為了探索現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲發(fā)展報(bào)告2024》。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

近年來，中藥版的酸梅湯走紅社交平臺(tái)，中國風(fēng)濃郁的“養(yǎng)生茶飲”在年輕消費(fèi)者群體間快速風(fēng)靡。人參、決明子、枸杞、黃芪、金銀花、桑葚、甘草、茯苓等藥食同源食材成為茶飲產(chǎn)品中的“?？汀?，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲正成為茶飲賽道中一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)分領(lǐng)域。

當(dāng)下，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的發(fā)展現(xiàn)狀如何？消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的消費(fèi)態(tài)度如何？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲發(fā)展報(bào)告2024》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

養(yǎng)生風(fēng)刮進(jìn)茶飲賽道，

現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲進(jìn)入快速發(fā)展期

隨著傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的復(fù)興和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，餐飲各賽道紛紛掀起養(yǎng)生熱潮，市場(chǎng)上出現(xiàn)了眾多中藥奶茶、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋、中式養(yǎng)生水、草本藥膳等養(yǎng)生類產(chǎn)品，其中，養(yǎng)生類茶飲產(chǎn)品尤為突出。

一方面，零售電商渠道上諸如薏米水、桂圓水、紅豆水等與養(yǎng)生相關(guān)的茶飲料銷售額在快速增長。魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2024年5—9月，主流電商平臺(tái)的中式養(yǎng)生水月銷售額同比增幅均在50%以上；而2023年10月至2024年9月，中式養(yǎng)生水總銷售額超過3億元，同比增長46.1%。

另一方面，不少現(xiàn)制茶飲門店推出了含藥食同源的茶飲產(chǎn)品，甚至涌現(xiàn)了一批主打養(yǎng)生茶飲的品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年11月至2024年10月，在現(xiàn)制茶飲樣本品牌的上新產(chǎn)品中，含藥食同源食材的產(chǎn)品占比為16.5%；截至2024年11月，全國現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲門店數(shù)超過了六千家，比2023年底翻了一倍。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2024年現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道市場(chǎng)規(guī)模約百億元，同比增長113%。

（1）三大因素助推養(yǎng)生茶飲熱度高漲，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量同比增510%

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院梳理發(fā)現(xiàn)，自2023年下半年開始，養(yǎng)生茶飲在各大媒體和平臺(tái)上的關(guān)注度顯著提升，搜索指數(shù)持續(xù)上升，并在秋冬季節(jié)形成多個(gè)波峰。截至2024年11月，“養(yǎng)生茶”話題在抖音平臺(tái)的播放量已超過63億次，小紅書平臺(tái)上“烏梅湯2.0”相關(guān)的筆記數(shù)已超過29萬篇。

與此同時(shí)，養(yǎng)生茶飲賽道也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國養(yǎng)生茶飲相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量是去年同期的6.1倍，養(yǎng)生茶飲相關(guān)的企業(yè)存量同比增長44.4%。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究分析，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道熱度高漲主要與三大驅(qū)動(dòng)因素有關(guān)。第一，政策支持給現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道帶來了發(fā)展機(jī)遇。第二，Z世代對(duì)于養(yǎng)生的需求日益高漲。第三，在市場(chǎng)競(jìng)爭及資本的助推下，更細(xì)分的養(yǎng)生茶飲受到青睞。

（2）四類入局者布局現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲，中醫(yī)跨界成趨勢(shì)

縱觀整個(gè)現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道，主要有四類入局者，分別是：現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲專門店、現(xiàn)制茶飲品牌、中醫(yī)院/中醫(yī)館以及其他賽道品牌。

其中，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲專門店不乏中醫(yī)藥企業(yè)跨界，比如陸藜·開了個(gè)方子是江蘇百黎堂中醫(yī)館旗下子品牌；知嘛健康是北京同仁堂旗下子品牌；涵春茶肆隸屬于上海國藥老字號(hào)童涵春堂；一方四季則是由中國中藥、國藥集團(tuán)和一方制藥聯(lián)合打造的子品牌。

此外，不少中醫(yī)院/中醫(yī)館也推出了中藥養(yǎng)生茶產(chǎn)品，不僅推出了不同功效的養(yǎng)生配方，甚至還在醫(yī)院旁邊開設(shè)茶飲店。與此同時(shí)，諸多現(xiàn)制茶飲品牌也緊跟養(yǎng)生趨勢(shì)，推出了含有養(yǎng)生食材/藥食同源的產(chǎn)品。其他諸如甜品甜點(diǎn)、面包烘焙等賽道也有一些品牌推出了養(yǎng)生茶飲產(chǎn)品。

（3）華東和華南地區(qū)的現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲門店數(shù)較多，廣東人最愛養(yǎng)生

從區(qū)域分布來看，華東和華南地區(qū)的現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲門店數(shù)占比最高，分別是33.9%和24.8%；華北和西南地區(qū)的門店數(shù)占比也均超過了10%。具體到省級(jí)行政區(qū)，廣東、山東和江蘇的現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲門店數(shù)占據(jù)了前三，門店數(shù)占比分別為16.9%、7.4%和6.3%。

從線級(jí)城市分布來看，三線城市的現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲門店數(shù)占比最高，為21.4%。其次是二線城市和新一線城市，門店數(shù)占比分別為19.3%和17.7%。具體到城市，上海、廣州、北京、深圳四個(gè)一線城市的門店數(shù)占據(jù)了前四位。

（4）品牌門店規(guī)模多在百家以下，人均消費(fèi)均值高于現(xiàn)制茶飲大盤

近年，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道已有不少品牌跑出了一定規(guī)模。例如，創(chuàng)立于2018年的暖燕·女生大姨媽伴侶已在全國開出了500余家門店；創(chuàng)立于2023年的陸藜·開了個(gè)方子堅(jiān)持“以方入茶、以茶養(yǎng)人”理念，目前其全國門店數(shù)超過了160家；創(chuàng)立于2020年的荷田水鋪和青楠五味茶，目前其門店數(shù)分別為90余家和70余家。不過，大部分現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌都創(chuàng)立于2020年以后，門店數(shù)多在100家以下。

從人均消費(fèi)分布來看，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的人均消費(fèi)均值高于現(xiàn)制茶飲大盤。由于現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲添加了諸多養(yǎng)生食材，且具有一定的功能性，能給消費(fèi)者提供更高的價(jià)值感。因此，在一定程度上拓寬了現(xiàn)制茶飲的價(jià)格帶。

產(chǎn)品凸顯健康屬性與功能屬性，

門店裝修以新中式風(fēng)格為主

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌在產(chǎn)品、門店裝修風(fēng)格、品牌傳播、渠道拓展等方面均展現(xiàn)出了較為鮮明的特征。

（1）以藥食同源為特色，突出產(chǎn)品的健康屬性與功能屬性

在產(chǎn)品方面，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌多以藥食同源食材為原材料的特色產(chǎn)品為主打，同時(shí)在產(chǎn)品名稱或分類上標(biāo)注較為醒目的調(diào)理/養(yǎng)生功能，突出產(chǎn)品的健康屬性與功能屬性。部分品牌則主打更細(xì)分的功能性產(chǎn)品，如暖燕·女生大姨媽伴侶、瑞燕姨媽熱飲等品牌主打女生生理期的暖身產(chǎn)品。

此外，這些現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌的小料也與市場(chǎng)上常規(guī)的茶飲店不同，它們選擇諸如銀耳、桃膠、米布丁、豆酪、芋泥、人參古方凍、燕麥、薏米、紅豆、枇杷凍、芡實(shí)凍等食材作為小料，頗具健康養(yǎng)生屬性。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，為了滿足消費(fèi)者的多元化需求，眾多現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌不僅加入了常規(guī)奶茶、果茶和植物飲品等產(chǎn)品，還引入了咖啡、甜品、面包烘焙、小吃等產(chǎn)品，構(gòu)建了更加豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

（2）門店裝修以新中式風(fēng)格為主，著重打造沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)

從門店裝修風(fēng)格來看，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌的門店以近年茶飲賽道較為流行的新中式風(fēng)格為主，這種風(fēng)格主題與以藥食同源為特色的產(chǎn)品相得益彰，凸顯了傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的獨(dú)特魅力。同時(shí)，很多品牌在門店內(nèi)還設(shè)有藥食同源展示區(qū)，并通過現(xiàn)煮現(xiàn)熬的方式，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了其產(chǎn)品的健康屬性和價(jià)值感。

（3）品牌傳播重視融入傳統(tǒng)文化與養(yǎng)生理念，以擴(kuò)大消費(fèi)群體

為了吸引新的消費(fèi)者和提高消費(fèi)者粘性，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌采取了線上線下多渠道的傳播策略，包括直播、短視頻/短劇、聯(lián)名以及各種線下活動(dòng)等形式。在傳播內(nèi)容上，很多品牌都十分重視傳統(tǒng)文化與養(yǎng)生理念的融入，以擴(kuò)大消費(fèi)群體。

（4）現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌推出零售產(chǎn)品，拓寬發(fā)展邊界

部分現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲品牌憑借中醫(yī)藥企業(yè)或中藥館的品牌背書、較強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力以及產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力，成功將產(chǎn)品線拓展至零售渠道。它們推出了瓶裝飲料、袋泡茶包、固體沖劑、藥食同源原材料、伴手禮、小零食等多樣化的零售產(chǎn)品。這些零售的產(chǎn)品不僅豐富了品牌的產(chǎn)品種類，為消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇，更拓寬了品牌的市場(chǎng)邊界和發(fā)展空間。

五成消費(fèi)者每周至少購買1杯養(yǎng)生茶飲，

健康性與功能性是主要?jiǎng)訖C(jī)

在市場(chǎng)消費(fèi)端，消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生茶飲表現(xiàn)出了較高的需求。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式消費(fèi)調(diào)研”，91.3%的受訪者在2023年購買過中式養(yǎng)生產(chǎn)品。其中，購買過養(yǎng)生茶飲的消費(fèi)者占比最高，達(dá)62.3%。

現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲消費(fèi)者以女性、年輕群體為主。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲消費(fèi)調(diào)研”顯示，購買過現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的消費(fèi)者中，63.8%的受訪者為女性；從年齡分布來看，18~35歲的年輕群體占比為67.6%。

從購買頻率來看，50.2%的消費(fèi)者每周至少購買1杯現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲，其中，平均每周購買1杯的消費(fèi)者占比最高，為26.8%。

對(duì)于產(chǎn)品單價(jià)，選擇購買10~15元價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者占比最高，為30.3%；其次是15~20元價(jià)格區(qū)間，占比為20.5%；20~25元、25~30元、30~35元價(jià)格區(qū)間也均有一定的分布。

消費(fèi)者選擇購買現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的動(dòng)機(jī)較為多元，比普通茶飲更健康和有一定的養(yǎng)生功能是多數(shù)消費(fèi)者選擇現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的原因，占比分別為56.9%和53.4%；口感獨(dú)特和好奇嘗鮮也有較高的占比，分別為45.8%和42.1%。

對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的養(yǎng)生功能方面，清熱降火、緩解疲勞、益氣補(bǔ)血的關(guān)注度最高，占比分別為58.3%、53.4%和47.6%；潤肺化痰、美容養(yǎng)顏、提高免疫力、減肥祛濕、促進(jìn)腸胃消化、安神助眠等功能也有一定的關(guān)注度。

盡管消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲表現(xiàn)出了較高的需求，但也存在一些消費(fèi)顧慮。比如，69.1%的消費(fèi)者擔(dān)心口感不好，怕踩雷；61.3%的消費(fèi)不確定養(yǎng)生茶飲是否適合自身體質(zhì)；56.4%的消費(fèi)者擔(dān)心長期飲用有副作用；還有一些消費(fèi)者擔(dān)心產(chǎn)品中的茶飲食材太多，不夠養(yǎng)生以及性價(jià)比不高、食品安全問題等。

在消費(fèi)者看來，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲還有諸多需要改進(jìn)的方面。其中，認(rèn)為口感方面、產(chǎn)品試喝、養(yǎng)生產(chǎn)品的豐富度三個(gè)方面需要改進(jìn)的消費(fèi)者占比最高，分別為57.2%、48.6%和43.5%；公開食材成分/配料表、適合體質(zhì)/養(yǎng)生功效標(biāo)識(shí)、熱飲產(chǎn)品的溫度、茶包類產(chǎn)品的價(jià)值感等方面的選項(xiàng)也有一定的占比。

結(jié)語

當(dāng)前，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲憑借健康性與功能性在餐飲市場(chǎng)中異軍突起，但賽道尚處于起步階段，市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，且處于無序競(jìng)爭的狀態(tài)。因此，相關(guān)從業(yè)者需要重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面的問題：產(chǎn)品口感需進(jìn)一步改善；市場(chǎng)教育有待普及；食品安全問題成隱憂。

為了促進(jìn)現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲賽道的健康發(fā)展，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲相關(guān)的從業(yè)者提出三大建議：加強(qiáng)市場(chǎng)教育；尋求差異化；加大專業(yè)人才培養(yǎng)。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲發(fā)展報(bào)告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時(shí)獲??！

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