大眾消費(fèi)頻率頗高，然而同品類品牌繁多，粉面米線快餐這一賽道競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)激烈。90后、00后等年輕人群成為消費(fèi)主力軍，食客的需求愈發(fā)豐富多樣，各大餐飲人紛紛使出渾身解數(shù)，引流鎖客。

新生代的粉面品牌，在營(yíng)銷上下足功夫，在出品顏值、構(gòu)思和店鋪裝修上獨(dú)具匠心，在短期內(nèi)吸引大量年輕人關(guān)注打卡。

傳統(tǒng)的粉面快餐品牌，在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，積極引入新的元素，在菜品口味上推陳出新，給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。

吳進(jìn)紅土豆粉

“復(fù)購(gòu)率70%的天花板土豆粉”

在這場(chǎng)變革的浪潮中，位于承載著千年歷史底蘊(yùn)的河南，一個(gè)始于2005年，以“專注一碗粉”為核心理念的餐飲品牌——吳進(jìn)紅土豆粉，十八年來(lái)不斷“修煉內(nèi)功”，從默默無(wú)聞的小店，成長(zhǎng)為擁有260多家連門店的中原知名餐飲品牌。

單店日銷土豆粉500+份，日均翻臺(tái)5次，月營(yíng)業(yè)額突破40萬(wàn)，復(fù)購(gòu)率高達(dá)70%，被很多顧客譽(yù)為“土豆粉天花板”。它并非網(wǎng)紅，而是穩(wěn)打穩(wěn)扎的實(shí)力派！

我們不禁好奇，一碗土豆粉到底有何魅力？

我們很榮幸去河南采訪到了吳進(jìn)紅土豆粉的創(chuàng)始人吳總，和我們聊聊，它是如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一騎絕塵。

01

從廚師到創(chuàng)始人

一碗滾燙的家鄉(xiāng)情

每天12點(diǎn)開始爆店，即使坐在街邊，也擋不住大家對(duì)一碗滾燙土豆粉的熱情，這就是吳進(jìn)紅土豆粉的日常。“不來(lái)早一點(diǎn)連街邊位都很難坐上”有老顧客激動(dòng)說(shuō)道。

看著人氣火爆的場(chǎng)景，創(chuàng)始人吳進(jìn)紅認(rèn)為：做好產(chǎn)品，是餐飲的基石，必須在品質(zhì)和口味上下足功夫。

16歲進(jìn)入廚師行業(yè)，直到2005，才正式創(chuàng)立了自己的品牌——吳進(jìn)紅土豆粉。吳總分享到，他作為河南人，從小就對(duì)粉面有著強(qiáng)烈的喜愛，特別是土豆粉爽滑的口感，是他記憶中家鄉(xiāng)的味道。

他選擇土豆粉這一品類，不只是夾帶“私人感情”，還有出于對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察。他發(fā)現(xiàn)土豆粉這一品類，口味豐富受眾廣，單鍋現(xiàn)做形式有煙火氣價(jià)值感，符合中國(guó)人對(duì)滾燙新鮮美食的喜好。

02

從小單店到260+連鎖門店

一鍋粉的功力是18年的堅(jiān)持

在預(yù)制菜充斥著餐飲行業(yè)的時(shí)代，吳進(jìn)紅土豆粉始終堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)煮的原則。面是現(xiàn)和的，粉是現(xiàn)做的，湯底是每日現(xiàn)熬，把“新鮮”兩字貫徹到底。

為了呈現(xiàn)好一碗土豆粉，吳進(jìn)紅18年來(lái)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)手打工藝，對(duì)原料配方反復(fù)嘗試和改進(jìn)。精選寧夏西吉的優(yōu)質(zhì)土豆粉為原料，嚴(yán)格把控每一道制作工序，做出的粉口感Q彈順滑筋道、香氣明顯，細(xì)膩度和柔軟度都很好。

每一碗上桌還在瘋狂滾燙，新鮮的煙火氣，緊緊抓住了食客，在各大社交平臺(tái)上，消費(fèi)者好評(píng)如潮！

我們?cè)陂T店看到，即便品牌已經(jīng)擴(kuò)展到260多家店，很多事情吳總依然會(huì)親力親為，甚至是親自上陣出餐端盤子，毫無(wú)“架子”。

我想正是這份不忘初心、始終如一的精神，就是支撐著“吳進(jìn)紅土豆粉”從一家小店成長(zhǎng)為龐大連鎖的核心力量。

03

主攻街邊社區(qū)人群

高效運(yùn)營(yíng)離消費(fèi)者更近

相較于傳統(tǒng)大而全的餐廳，“小而精”的單品專門店運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)明顯，人力效率高、管理靈活高效。吳進(jìn)紅土豆粉正是這種模式的典型代表。

門店聚焦核心品類——砂鍋土豆粉/面，單店規(guī)模不大，也正好讓他們能夠更有效地管理庫(kù)存和供應(yīng)鏈。

確保食材的新鮮度和品質(zhì)穩(wěn)定，更快地響應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，利于快速?gòu)?fù)制拓展。

為了更拉近與消費(fèi)者的距離，他們的門店通常位于街邊社區(qū)。面積不大但裝修精致，用餐環(huán)境溫馨舒適，公司附近/家樓下食堂的形象，成為周邊居民的熱門選擇。

04

細(xì)耕王牌 多手制勝

多元化產(chǎn)品成引流利器

“小而精”單品專門店，是否就以為著選擇少？其實(shí)不然。

消費(fèi)者相較于面子消費(fèi)，更注重質(zhì)價(jià)比，追求多樣化的體驗(yàn)，吃飽吃好才是硬道理，吳進(jìn)紅在菜單、菜品上也是苦下心思。

一方面，不斷鞏固砂鍋系列在門店的C位；另一方面，也跟上時(shí)代的步伐，打造一批流量“小生小花”，引流吸客提升客單，多手制勝。

精耕王牌品類

砂鍋系列是門店的王牌品類，是吸引食客的靈魂產(chǎn)品，要讓消費(fèi)者不輕易味覺疲勞，失去新鮮感，口味、品質(zhì)和多樣性缺一不可。

主食有土豆粉、刀削面、米線、酸辣粉等，加料可挑酥肉、雞肉、牛肉和肥腸，口味有紅酸湯、微辣、麻辣、番茄、三鮮、藤椒和酸菜七種味道可選。

交叉混搭能有幾十種搭配，一個(gè)砂鍋便能嘗出大千世界。在河南這座面食碳水之都，這簡(jiǎn)直就是大家解決三餐的好去處。

多品類引流利器

為了讓食客保持新鮮感，吳進(jìn)紅土豆粉不斷推出新的口味和菜品組合，打造一批“引流利器”。

比如砂鍋菜、鹵味、炸串、老面火燒等品類，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求，培養(yǎng)忠實(shí)顧客，吸引想嘗鮮的年輕人。

抓住消費(fèi)需求，推出砂鍋菜系列

好吃不貴高性價(jià)比

砂鍋這種模式本來(lái)就很有價(jià)值感，而一碗標(biāo)配的土豆粉只要13塊。里面有肉丸、青菜、豆芽、豆皮等食材，最高不過23塊，團(tuán)購(gòu)甚至更劃算，好吃不貴健康美味，價(jià)格簡(jiǎn)直讓人落淚！

很多顧客一般會(huì)選擇土豆粉和小吃或飲品搭配套餐，20多塊錢就能享有豐盛的一餐，把性價(jià)比深深打入消費(fèi)者心中，是提升門店黏性、復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。

05

跨區(qū)域連鎖化擴(kuò)張

仟味高湯助力出品創(chuàng)新升級(jí)

門店實(shí)現(xiàn)降本增效

吳總透露，目前吳進(jìn)紅土豆粉正迅速拓展連鎖業(yè)務(wù)，而跨區(qū)域擴(kuò)張離不開強(qiáng)大且穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支持。

為了配合市場(chǎng)的發(fā)展，品牌要不斷升級(jí)菜單和創(chuàng)新菜品，這就需要一個(gè)強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)。因此，在高湯調(diào)味的供應(yīng)鏈方面，他們選擇了與仟味高湯合作。

“仟味高湯擁有24年的品牌沉淀，產(chǎn)品線豐富，品質(zhì)穩(wěn)定，實(shí)力雄厚，為我們提供了穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品和爆品菜升級(jí)研創(chuàng)服務(wù)，大大提高了我們的效率和便利性?！?/p>

吳總認(rèn)為，仟味高湯擁有20多個(gè)爆品菜研發(fā)中心，能夠快速洞察市場(chǎng)和消費(fèi)者趨勢(shì)，為吳進(jìn)紅每個(gè)季度上新提供有力的支持。這種強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力是他們所需要的。

吳總對(duì)與仟味的4年合作表示高度認(rèn)可，并充滿了期待。他相信，通過雙方的緊密合作，吳進(jìn)紅土豆粉將能夠更好地滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。