《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（冷鏈物流及設(shè)計咨詢篇）》重磅出爐！本期將重點介紹餐飲冷鏈物流及設(shè)計咨詢的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，以及重點細(xì)分領(lǐng)域的產(chǎn)品概況、市場需求及優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商等

近年來，餐飲大盤的市場規(guī)模持續(xù)增長，也帶動了產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)的發(fā)展。我國的餐飲冷鏈物流及設(shè)計咨詢企業(yè)迎來了長足的增長。

為了讓餐飲產(chǎn)業(yè)人士更全面地了解餐飲冷鏈物流及餐飲設(shè)計咨詢的趨勢和發(fā)展前景，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（冷鏈物流及設(shè)計咨詢篇）》。

餐飲供應(yīng)鏈的革命，冷鏈物流從倉儲到配送的大升級

冷鏈物流是確保食品在流通過程中保持低溫狀態(tài)，從而保障食品品質(zhì)與安全的重要物流方式。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，冷鏈物流市場發(fā)展相對成熟，市場規(guī)模也在逐步擴大。近五年來，我國冷鏈物流市場規(guī)模呈持續(xù)增長態(tài)勢。中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5,170億元，同比增長了5.2%，2019—2023年年復(fù)合增長率為11.1%。未來，隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步和基礎(chǔ)設(shè)施覆蓋面的進(jìn)一步擴大。

隨著市場的持續(xù)擴容，冷鏈物流相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施和信息化的建設(shè)正在加速推進(jìn)。冷藏車、冷庫等硬件設(shè)施不斷完善，為冷鏈物流的穩(wěn)健發(fā)展提供了堅實的保障。

盡管我國的冷鏈物流行業(yè)起步較晚，但過去十年間，已經(jīng)實現(xiàn)了顯著的技術(shù)突破與升級。如倉庫和車輛的持續(xù)溫控技術(shù)、冷凍自動化庫、輕便式的在途溫度記錄儀、專為低溫環(huán)境設(shè)計的叉車和PDA設(shè)備等，均獲得了廣泛的運用。特別是新能源車的運用，不僅降低了運營成本，還符合推動了冷鏈物流的綠色發(fā)展。

如今，冷鏈物流企業(yè)正日益重視通過軟件數(shù)字化系統(tǒng)的持續(xù)迭代來優(yōu)化管理，以提升作業(yè)流程效率和配送排線效率。為了加強信息化建設(shè)，諸多企業(yè)積極構(gòu)建完善信息化管理系統(tǒng)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，該系統(tǒng)集成了實時溫度監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、預(yù)警系統(tǒng)等核心功能，能確保冷鏈物流的每一步操作都能得到精準(zhǔn)掌控和高效執(zhí)行。

此外，政策端對餐飲冷鏈物流的利好信號也在不斷釋放。早在2010年，國家發(fā)展改革委就發(fā)布了第一個冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》。2021年，國務(wù)院發(fā)布了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)建設(shè)提出了更高的要求，計劃到2025年，初步形成銜接產(chǎn)地銷地、覆蓋城市鄉(xiāng)村、聯(lián)通國內(nèi)國際的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

近年來，不少冷鏈物流企業(yè)關(guān)注到餐飲產(chǎn)業(yè)在冷鏈物流方面的需求，并針對餐飲品牌的需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化或定制化的服務(wù)。按照這些企業(yè)的主營業(yè)務(wù)類型來分，餐飲冷鏈物流企業(yè)可以分為四類：倉儲型、配送型、綜合型和平臺型。

配送型冷鏈物流

配送型冷鏈物流企業(yè)提供從倉庫到最終消費者的全程冷鏈配送服務(wù)，確保食品在運輸過程中的溫度控制。它們通過建設(shè)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，以專業(yè)化、規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化的冷鏈物流服務(wù)打通了食材流通全產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲企業(yè)提供干線運輸、城市配送、倉儲等服務(wù)。

配送型冷鏈物流以從事貨物低溫運輸業(yè)務(wù)為主，包括干線運輸、區(qū)域配送以及城市配送等，代表企業(yè)有榮慶物流、順豐冷運、眾萃冷鏈、圓規(guī)物流、光明領(lǐng)鮮、瑞云冷鏈等。

其中，榮慶物流、順豐冷運、圓規(guī)物流、眾萃冷鏈這4家企業(yè)，均擁有豐富的冷鏈供應(yīng)管理經(jīng)驗、先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和完善的基礎(chǔ)設(shè)施，并同時上榜了“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎-2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

綜合型冷鏈物流

綜合型冷鏈物流企業(yè)服務(wù)內(nèi)容較多，除了冷鏈倉儲、干線運輸、城市配送之外，部分企業(yè)還會提供供應(yīng)鏈解決方案，業(yè)務(wù)比較廣泛，涉及倉儲、運輸和配送等各個方面。在餐飲中，綜合型冷鏈物流企業(yè)可以提供從食材采購、儲存到配送的全程服務(wù)。

綜合型冷鏈物流的代表企業(yè)有華鼎冷鏈、傳勝供應(yīng)鏈、京東冷鏈、順新暉、中外運冷鏈、蜀海供應(yīng)鏈、餐北斗供應(yīng)鏈等。

綜合型冷鏈物流又可以分為供應(yīng)鏈型、電商型和其他類型。其中，供應(yīng)鏈型即圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購到終端整個過程提供低溫運輸、加工、倉儲、配送服務(wù)，代表企業(yè)有華鼎冷鏈、九曳供應(yīng)鏈、傳勝供應(yīng)鏈、絕配供應(yīng)鏈、蜀海供應(yīng)鏈等。

電商型即電商企業(yè)自主建設(shè)的冷鏈平臺，電商企業(yè)除了自用外，還可以為平臺上的客戶提供冷鏈物流服務(wù)，代表企業(yè)有京東冷鏈、發(fā)網(wǎng)物流等。

倉儲型冷鏈物流

倉儲型冷鏈物流主要以從事低溫倉儲業(yè)務(wù)為主，為客戶提供低溫貨物儲存、保管、中轉(zhuǎn)等倉儲服務(wù)，代表企業(yè)有美庫、亞冷、鄭明現(xiàn)代物流、唯捷配送等。

平臺型冷鏈物流

平臺型冷鏈物流主要通過建立網(wǎng)絡(luò)貨運平臺，實現(xiàn)車主與貨主的雙向匹配，高效整合調(diào)度社會冷藏車資源，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、IT技術(shù)為依托，融合物流金融、保險等增值服務(wù)，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流”的冷鏈資源交易平臺。

它們通過技術(shù)手段整合冷鏈物流資源，提高整個行業(yè)的運營效率。平臺型冷鏈物流代表企業(yè)有運荔枝、運滿滿冷運等。

品牌連鎖化趨勢加強，餐飲設(shè)計方面的需求增加

餐飲設(shè)計和咨詢是指服務(wù)商為餐飲企業(yè)提供的設(shè)計和咨詢服務(wù)，包括但不限于空間設(shè)計、VI設(shè)計、菜單設(shè)計、品牌設(shè)計、營銷、法務(wù)、財稅、培訓(xùn)和戰(zhàn)略咨詢等。近年來，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及消費需求的變化，下游餐飲企業(yè)對于這些專業(yè)服務(wù)的需求也日益增長。

目前，我國的餐飲設(shè)計與咨詢服務(wù)公司，從主營業(yè)務(wù)來看主要有全案服務(wù)與專項服務(wù)兩類。隨著餐飲品牌連鎖化進(jìn)程進(jìn)一步加速，為確保品牌調(diào)性統(tǒng)一，越來越多的餐飲企業(yè)選擇全案服務(wù)。同時，隨著餐企精細(xì)化運營需求的增加，一些專注于專項服務(wù)的企業(yè)也獲得了較好的發(fā)展。

近些年來，隨著餐飲市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，設(shè)計與咨詢服務(wù)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分。與此同時，設(shè)計與咨詢企業(yè)提供的服務(wù)也開始走向多元化，從品牌定位、形象設(shè)計到餐廳空間規(guī)劃、顧客體驗優(yōu)化，為餐企提供一站式的定制化服務(wù)。

全案服務(wù)

全案服務(wù)是指餐飲設(shè)計咨詢公司為餐飲企業(yè)提供涵蓋從餐廳設(shè)計、裝修、品牌定位、菜單設(shè)計、廚房設(shè)備選擇、人員培訓(xùn)等全方位服務(wù)的一攬子解決方案。目前在全案服務(wù)方面做得比較好的企業(yè)有合眾合、華與華、麥設(shè)計等。

餐飲設(shè)計囊括了從空間設(shè)計、菜單策劃、品牌形象塑造到服務(wù)流程優(yōu)化等方面。餐飲設(shè)計公司從空間布局、菜單、品牌形象及服務(wù)流程的優(yōu)化，提升了餐廳的整體視覺效果，從而提升品牌競爭力。目前，餐飲設(shè)計服務(wù)主要包括空間設(shè)計、VI設(shè)計、菜單設(shè)計、品牌設(shè)計等。

空間設(shè)計

餐飲行業(yè)的空間設(shè)計主要指專門針對餐飲場所進(jìn)行的室內(nèi)設(shè)計，旨在為餐廳創(chuàng)造一個舒適、功能性強、符合品牌形象的用餐環(huán)境?？臻g設(shè)計既要考慮顧客的用餐體驗，前廳后廚的布局，又要考慮餐廳的運營需求，如顧客動線和員工動線等。目前在空間設(shè)計方面做得較好的企業(yè)有陳林設(shè)計、紫牛設(shè)計、榮品牌設(shè)計、內(nèi)建筑、小店快裝、屋里門外和LDH設(shè)計事務(wù)所等。

其中，內(nèi)建筑，善于突破建筑和室內(nèi)設(shè)計的限制和探索各種空間設(shè)計需求，主要為客戶提供全方位的空間設(shè)計服務(wù)，曾榮獲“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

VI設(shè)計

餐飲品牌中的VI設(shè)計不僅僅是一種視覺展示，更是一種品牌文化的傳遞和識別。通過統(tǒng)一的標(biāo)志、標(biāo)識、色彩和字體等元素，在視覺上為餐飲公司打造獨特的形象，從而提升消費者對該品牌的辨識度和好感度。

目前，比較優(yōu)秀的餐飲VI設(shè)計企業(yè)有杭州象內(nèi)設(shè)計、花萬里、巴頓和盛開未來等。

其中，花萬里主要為連鎖餐飲品牌提供專業(yè)的品牌策劃及室內(nèi)設(shè)計顧問服務(wù)的公司。獲得“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

盛開未來主要為企業(yè)提供有效的品牌策劃及設(shè)計服務(wù)。盛開未來專長于品牌標(biāo)志、VIS設(shè)計、包裝設(shè)計、畫冊設(shè)計、廣告創(chuàng)意、品牌全案、環(huán)境導(dǎo)視、商業(yè)空間、網(wǎng)站建設(shè)、移動APP，主要服務(wù)品牌有楊記興、馬旺子、豐茂烤串、桂小廚等。

菜單設(shè)計

一份精心設(shè)計的菜單不僅能夠提升顧客體驗，還能引導(dǎo)顧客點餐。目前餐飲設(shè)計行業(yè)比較知名的菜譜設(shè)計企業(yè)有藝彩昭和、鼎日設(shè)計、捷達(dá)菜譜、萊福平面設(shè)計和興諾設(shè)計等。

品牌設(shè)計

品牌設(shè)計可以賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強有效的內(nèi)外部傳播途徑，形成消費者對品牌的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強烈的品牌忠誠度。

目前，餐飲品牌設(shè)計方面的代表企業(yè)有亞洲吃面、東道設(shè)計、德藝餐飲設(shè)計、一茗品牌、華思品牌咨詢等。

咨詢服務(wù)專業(yè)化與精細(xì)化發(fā)展，賦能餐企可持續(xù)化經(jīng)營

隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，為了適應(yīng)餐飲的高要求，餐飲品牌開始嘗試引入“外援”，如專業(yè)的品牌咨詢機構(gòu)，借助其狠辣、專業(yè)的視角，跳出傳統(tǒng)的經(jīng)營思維實現(xiàn)破局增長。一批優(yōu)秀的餐飲品牌咨詢機構(gòu)也開始走到臺前。

品牌咨詢

目前，餐飲咨詢行業(yè)百家爭鳴，在品牌塑造與傳播、營銷策略方面比較有代表的企業(yè)有小馬宋、葉茂中沖突營銷、勝加品牌咨詢等。

戰(zhàn)略咨詢

餐飲企業(yè)要發(fā)展，必須制定合理的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，而戰(zhàn)略咨詢專業(yè)機構(gòu)做的就是幫助企業(yè)審視產(chǎn)品和決策，制定愿景、使命、目標(biāo)和行動計劃，構(gòu)筑可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢。目前，專業(yè)的戰(zhàn)略咨詢代表企業(yè)有特勞特、雙子餐飲定位、采納、船井咨詢、羽生智造、善志餐飲戰(zhàn)略等。

其中，特勞特是一家戰(zhàn)略定位咨詢領(lǐng)域的全球領(lǐng)導(dǎo)性公司，專注于定位咨詢，主要提供企業(yè)戰(zhàn)略定位咨詢規(guī)劃、營銷戰(zhàn)略咨詢、品牌戰(zhàn)略定位分析等服務(wù)。

善志餐飲戰(zhàn)略，專注于餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略的打造和品牌的孵化，為餐飲企業(yè)提供發(fā)展戰(zhàn)略、商業(yè)模式、股權(quán)和運營系統(tǒng)的頂層設(shè)計服務(wù)，榮獲“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

法律、人資、食安等機構(gòu)迎來新發(fā)展

隨著經(jīng)營規(guī)模的發(fā)展壯大，餐飲企業(yè)會面臨各種各樣的問題，比如員工培訓(xùn)、財稅管理、商標(biāo)注冊等，因此需要專業(yè)的服務(wù)來為企業(yè)保駕護(hù)航。在助力企業(yè)內(nèi)部管理方面，也涌現(xiàn)了不少服務(wù)機構(gòu)，如微海咨詢、易才和最福利等人力資源咨詢機構(gòu)，還有星貝集團、華進(jìn)知識產(chǎn)權(quán)、金小蜂、中申律師事務(wù)所等法律咨詢機構(gòu)，以及提升餐飲食品安全的晟育咨詢（安食咨詢）等。

其中，華進(jìn)知識產(chǎn)權(quán)提供專業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)，包括知識產(chǎn)權(quán)管理體系建構(gòu)、知識產(chǎn)權(quán)運營、保護(hù)策略制定、專利挖掘與布局、國內(nèi)外專利商標(biāo)申請、版權(quán)登記等各方面服務(wù)。并榮獲“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

微海咨詢，是一家人力資源服務(wù)商，主要針對餐飲、連鎖經(jīng)營及其他城市服務(wù)業(yè)提供培訓(xùn)、咨詢及部分員工招聘服務(wù)，榮獲“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

餐飲設(shè)計與咨詢對于餐飲企業(yè)而言具有重要的價值，可以幫助企業(yè)提升品牌形象、優(yōu)化顧客體驗、提高運營效率以及創(chuàng)新經(jīng)營模式，從而更好地在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。未來，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的要求進(jìn)一步提高，此類的相關(guān)配套服務(wù)將迎來更多發(fā)展機遇。

《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》，是由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院編撰的關(guān)于餐飲上游供應(yīng)鏈的報告指南，旨在幫助餐飲企業(yè)更好地理解餐飲供應(yīng)鏈，精準(zhǔn)地找到自己所需要的供應(yīng)鏈企業(yè)信息，有效降低因信息不對稱帶來的運營成本。《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》分為調(diào)味料篇、食材篇、半成品預(yù)制菜篇、設(shè)備用品及數(shù)字化篇、冷鏈物流及設(shè)計篇，分成五期以報告形式發(fā)布。

為了讓餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者更清晰地了解餐飲冷鏈物流及設(shè)計咨詢的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（冷鏈物流及設(shè)計咨詢篇）》的電子版。更詳盡的內(nèi)容信息，大家可以下載免費的電子版查閱。大家可以通過以下方式限時獲?。?/p>

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。