奶皮子在餐飲界走紅？地域美食八仙過海，各顯神通。

近日，茉酸奶推出全新單品醇金奶皮子酸奶，上層為奶皮子，下層是酸奶，售價(jià) 12 元。茉酸奶醇金奶皮子酸奶的上市，獲得不少消費(fèi)者追捧，不少消費(fèi)者紛紛留言表示，奶皮子的風(fēng)終于吹到“現(xiàn)制酸奶”。

實(shí)際上，奶皮子在餐飲界走紅，并不是近期才發(fā)生。

今年年初，老字號(hào)紫光園推出的奶皮子酸奶成為了北京的“新特產(chǎn)”。8元一杯的奶皮子酸奶憑借絲滑濃郁的口感迅速征服消費(fèi)者，眾多網(wǎng)友調(diào)侃其“唯一的缺點(diǎn)在北京”，不少不在北京的網(wǎng)友也紛紛求“代購”。去年國慶期間，紫光園更是將奶皮子酸奶賣出了12萬杯。

△圖片來源:小紅書截圖

隨著奶皮子酸奶的大火，一批餐飲店紛紛跟進(jìn)，陸續(xù)上新同類型奶皮子酸奶產(chǎn)品。其中不乏朱光玉火鍋、陳香貴蘭州牛肉面、額娘春餅等知名連鎖品牌。

除了奶皮子酸奶，奶皮子宇宙還在無限延伸，出現(xiàn)了諸如奶皮子糖葫蘆、奶皮子月餅、奶皮子卷餅等創(chuàng)新產(chǎn)品。

比如，最近內(nèi)蒙古包頭的一家糖葫蘆店便憑借奶皮子糖葫蘆成功火出了圈。排隊(duì)需要三小時(shí)，蛇形長隊(duì)讓熬糖的大爺都目瞪口呆。奶皮子與糖葫蘆的創(chuàng)新結(jié)合，不少人甚至特地從外地趕到內(nèi)蒙古，只為品嘗兩者結(jié)合下的特有風(fēng)味。

此外，廣受好評(píng)的還有奶皮子月餅。今年中秋，奶皮子月餅搭乘抖音電商的快車，借勢短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了銷量的飛躍。據(jù)山西晚報(bào)報(bào)道，奶皮子月餅全平臺(tái)銷售額同比增長超 300%，正在突破地域局限，走向全國市場。

“奶皮子”的網(wǎng)絡(luò)熱度更是持續(xù)推高。數(shù)據(jù)顯示，在小紅書平臺(tái)上，與奶皮子相關(guān)的帖子數(shù)量目前已超過13萬。

奶皮子究竟是何方神圣？據(jù)紅餐網(wǎng)了解，奶皮子是內(nèi)蒙古、新疆一帶的特色奶制品，由鮮奶煮開后上浮的奶脂組成。為了符合年輕人多元化的口味，內(nèi)蒙古則是把奶皮子吃出了花樣，將奶皮子與各種食物進(jìn)行搭配。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，近年來，除了奶皮子外，不少地域美食也憑借地域特色成為餐飲界“新寵”。

比如2024年爆火的天水麻辣燙。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，此前默默無聞的“天水麻辣燙”，在爆火出圈后，相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比增長173倍，美團(tuán)外賣訂單銷量環(huán)比增長57倍。

△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

隨著天水麻辣燙的爆火，一股天水麻辣燙的開店熱在全國多地悄然興起。據(jù)美團(tuán)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海的天水麻辣燙門店數(shù)量已突破 100 家，而北京也已擁有 93 家門店。

憑借地域美食異軍突起，2024年不得不提的還有云貴酸湯火鍋。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年以來，不僅傳統(tǒng)餐飲巨頭如海底撈、巴奴、湊湊等紛紛涉足酸湯味型，同時(shí)還有一批主打云貴酸湯的火鍋品牌也在不斷崛起。

比如黔三一奪奪粉酸湯火鍋，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自2023年創(chuàng)立后，僅一年多時(shí)間黔三一奪奪粉酸湯火鍋就開出71家門店，主要布局于四川省內(nèi)，且分布在商圈和年輕人居多的社區(qū)；同樣表現(xiàn)亮眼的還有創(chuàng)立于2024年的山外面貴州酸湯火鍋，不到一年的時(shí)間便在廣東、福建等地開出21家門店。

酸湯的風(fēng)潮還蔓延至烤魚、牛蛙、粉面、麻辣燙等品類，不少連鎖品牌還順勢推出了酸湯風(fēng)味的融合菜品。例如半天妖烤魚的貴州酸湯烤魚、淘蛙的貴州酸湯牛蛙、遇見小面的酸湯抄手、冒胖子市井火鍋冒菜的貴州紅酸湯冒菜等。此外還有酸湯粉、酸湯烤魚等專門店也在全國范圍內(nèi)不斷涌現(xiàn)。

爆火的地域美食還有新疆炒米粉。紅餐網(wǎng)留意到，目前在小紅書平臺(tái)上，新疆炒米粉有30萬+篇筆記；抖音上，“新疆炒米粉”相關(guān)詞條超55億次播放量。另據(jù)巨量算數(shù)顯示，2022年新疆炒米粉的搜索指數(shù)峰值僅為5萬多，截至2024年，該詞條搜索指數(shù)升至最高接近50萬，平均值8.5萬，實(shí)現(xiàn)了近十倍的增長。

熱度高漲之下，一批新疆炒米粉品牌陸續(xù)在全國冒頭。

門店增長最快的，不得不提花小小新疆炒米粉。去年11月，花小小宣布第2000家門店落戶山東諸城市。自2020年在北京開出首店，四年時(shí)間，花小小就在全國開出門店2000家。

另據(jù)《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》顯示，除花小小外，發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹，以及發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等品牌的門店數(shù)均突破了300家。

隨著越來越多地域美食的跑出，整個(gè)市場展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Ατ诓惋嬈髽I(yè)而言，不妨將目光聚焦于地域美食的結(jié)合創(chuàng)新，或許能在競爭白熱化的餐飲市場中形成差異化優(yōu)勢，從而突圍。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭穎；編輯：李唐。