2024年黑珍珠餐廳在線交易率達(dá)到64%；由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

頭部企業(yè)動(dòng)態(tài)

美團(tuán)正式提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位

紅餐網(wǎng)消息，美團(tuán)最新數(shù)據(jù)顯示，2024年黑珍珠餐廳在線交易率達(dá)到64%，其中95后、00后占比達(dá)到28.6%。面對(duì)行業(yè)新需求、新機(jī)遇，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍正式提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位——“長期經(jīng)營基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺(tái)在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者，幫助地方美食走向更大舞臺(tái)，幫助更多精致餐飲出海。

逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

紅餐網(wǎng)消息，2024年12月31日，由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！據(jù)悉，國家標(biāo)準(zhǔn)《凍蝦滑》 由TC156（全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）歸口，TC156SC3（全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分會(huì)）執(zhí)行，主管部門為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。

主要起草單位為中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、北海逮蝦記食品有限公司、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、上海海洋大學(xué)、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)等。

這是逮蝦記繼牽頭起草國內(nèi)首個(gè)領(lǐng)先水平的《蝦滑》全國性團(tuán)標(biāo)之后，以自身標(biāo)準(zhǔn)定義國家標(biāo)準(zhǔn)的新提升。逮蝦記創(chuàng)立四年，已經(jīng)用好蝦滑服務(wù)了全國6萬家以火鍋為主的品牌餐飲門店，蝦滑銷量位居全國第一。

霸王茶姬回應(yīng)“冰勃朗”質(zhì)疑：放心喝，將繼續(xù)保持健康化透明化

紅餐網(wǎng)消息，近日，奶茶行業(yè)因“冰勃朗”事件被推上風(fēng)口浪尖。某評(píng)測博主錄制了一期視頻，評(píng)測了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶等12個(gè)頭部奶茶品牌，認(rèn)為奶茶中的“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點(diǎn)迅速引發(fā)了消費(fèi)者的討論和擔(dān)憂：冰勃朗是什么，奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？

作為新茶飲代表，今天，霸王茶姬在其官方渠道發(fā)布了《每一杯茶的安全透明，都是我們堅(jiān)守的承諾》，通過問答形式解答了用戶疑惑。從霸王茶姬的解答中可以看出，作為一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用于行業(yè)的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用戶關(guān)心的奶茶的奶含量問題，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要來源于占奶茶含量約19%的優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

國芳集團(tuán)成立餐飲管理公司，含外賣遞送服務(wù)業(yè)務(wù)

企查查消息，近日，國芳集團(tuán)（601086）引發(fā)業(yè)界關(guān)注，其旗下全資子公司蘭州和派餐飲管理有限公司正式成立，法定代表人馬琳。此公司注冊資本高達(dá)1000萬元，業(yè)務(wù)范圍涵蓋外賣遞送服務(wù)、餐飲管理、食品銷售等。

據(jù)了解，國芳集團(tuán)始建于1996年4月，是一家以百貨零售為主業(yè)，輔以配套綜超、電器零售的大型上市民營企業(yè)。

社會(huì)熱點(diǎn)

2024年12月咖啡豆期貨價(jià)格飆升至近50年新高

紅餐網(wǎng)消息，長期的極端干旱天氣，讓全球咖啡產(chǎn)量銳減，供需失衡導(dǎo)致2024年12月咖啡豆期貨價(jià)格飆升至近50年來的新高。Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月30日，美國ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅約70%。

值得注意的是，咖啡豆價(jià)格的上漲可能會(huì)促使國內(nèi)咖啡市場從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向更加注重品質(zhì)和服務(wù)的競爭，推動(dòng)連鎖品牌創(chuàng)新產(chǎn)品和差異化定位，而小型咖啡店則可能面臨更大的經(jīng)營壓力，甚至被迫調(diào)整或退出市場。這對(duì)于整個(gè)咖啡行業(yè)來說，是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，可能會(huì)帶來新的市場格局。

中國餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告：專業(yè)畢業(yè)生超八成從事廚師崗

新京報(bào)消息，近日，中國烹飪協(xié)會(huì)在首屆全國餐飲業(yè)人才發(fā)展大會(huì)上發(fā)布了《2024中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，在餐飲專業(yè)畢業(yè)生從事的對(duì)口崗位中，廚師/烹飪師崗位占比最高，為87.42%。餐飲從業(yè)者以18歲至35歲的青年為主，女性占61.9%。

《報(bào)告》還提到，餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，畢業(yè)生傾向于在家鄉(xiāng)或一線城市就業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后從事的對(duì)口崗位眾多，涵蓋了餐飲業(yè)的多個(gè)領(lǐng)域，廚師/烹飪師崗位占比最高，達(dá)87.42%。大多數(shù)畢業(yè)生積極尋求餐飲就業(yè)機(jī)會(huì)，少數(shù)繼續(xù)深造或創(chuàng)業(yè)。63.18%的學(xué)生期望畢業(yè)后薪資在3000元至6000元；48.96%的學(xué)生傾向于選擇20人到100人規(guī)模的企業(yè)。

小學(xué)后勤主任利用校園餐“吃回扣”，受賄23萬元

紅餐網(wǎng)消息，1月5日，由中央紀(jì)委國家監(jiān)委宣傳部與中央廣播電視總臺(tái)聯(lián)合攝制的四集電視專題片《反腐 為了人民》第一集《懲治蠅貪蟻腐》播出，其中披露了吉林長春汽車經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第七小學(xué)校園餐回扣腐敗案。

據(jù)了解，從2010年8月至2019年12月，在長達(dá)9年多的時(shí)間里，負(fù)責(zé)給學(xué)校供餐的餐飲管理公司負(fù)責(zé)人與時(shí)任長春市汽開區(qū)第七小學(xué)后勤主任的戚世國等人捆綁形成利益鏈，將學(xué)生餐費(fèi)揣進(jìn)個(gè)人腰包。餐飲管理公司從學(xué)生餐費(fèi)里克扣了70余萬元用于單位行賄，其中戚世國一人就收受23萬余元。目前，戚世國等人及配餐公司已經(jīng)受到嚴(yán)肅處理。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合自新京報(bào)、企查查等公開信息，如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。

整編|紅餐網(wǎng)_紙巖