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2024年12月餐飲月報(bào):品牌花式上新,重點(diǎn)餐飲賽道景氣度全面回暖

紅餐編輯部 · 2025-01-09 14:19:23 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 1522

2024年12月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布!本報(bào)告除了為你剖析2024年12月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外,還會(huì)為你揭曉2024年12月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜、餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……?

本文看點(diǎn):

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀

2.2024年12月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜

3.2024年12月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類新品速覽

4.2024年12月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

5.2024年12月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件?

全國(guó)餐飲景氣度高漲,重點(diǎn)餐飲賽道景氣度全面回暖

該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢(shì)的一種指標(biāo),景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài),而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。?

全國(guó):“跨年經(jīng)濟(jì)”點(diǎn)燃消費(fèi)熱潮,12月全國(guó)餐飲景氣度高漲

2024年12月,隨著圣誕、元旦等節(jié)日的臨近,節(jié)日氛圍濃厚,消費(fèi)者對(duì)未來(lái)市場(chǎng)預(yù)期趨于樂(lè)觀,消費(fèi)欲望高漲,餐飲消費(fèi)領(lǐng)域迎來(lái)了年末的消費(fèi)旺季,餐飲市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求,消費(fèi)者活躍度提升,整體呈現(xiàn)出繁榮態(tài)勢(shì)。?

具體數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)從11月的120.7攀升至12月的126.3,實(shí)現(xiàn)了4.7%的環(huán)比增長(zhǎng),盡管略低于10月水平,但仍顯示出餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勁復(fù)蘇及消費(fèi)需求的旺盛。

這一增長(zhǎng)主要得益于“年末消費(fèi)效應(yīng)”,一方面,在節(jié)日經(jīng)濟(jì)的催化作用下,年末聚會(huì)、慶典活動(dòng)增多,顯著提升了消費(fèi)者外出就餐的意愿,直接拉動(dòng)了餐飲需求的增長(zhǎng)。另一方面,餐飲企業(yè)積極推出年底促銷活動(dòng),進(jìn)一步釋放了餐飲消費(fèi)需求,“跨年經(jīng)濟(jì)”的興起更為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的回暖增添了動(dòng)力。?

重點(diǎn)區(qū)域:年末旺季與政府消費(fèi)券雙重助力,多地餐飲行業(yè)景氣度齊升

2024年12月,北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西等6個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的餐飲行業(yè)景氣度指數(shù)均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

具體來(lái)看,湖北和陜西12月的餐飲行業(yè)景氣度上升幅度最大,環(huán)比增長(zhǎng)率分別高達(dá)5.6%和5.2%。北京和上海緊隨其后,環(huán)比增長(zhǎng)率均為4.9%。而廣東和四川的餐飲行業(yè)景氣度上升幅度雖然相對(duì)較小,但也分別實(shí)現(xiàn)了4.4%和2.8%的環(huán)比增長(zhǎng)。?

此番上升主要受年末消費(fèi)旺季和各地政府新一輪消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)的雙重推動(dòng), 如 廣州市政府、上海市商務(wù)委員會(huì)、湖北省商務(wù)廳分別推出了“食在廣州”“樂(lè)品上?!薄盎葙?gòu)湖北”等億元級(jí)餐飲消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng),有效降低了消費(fèi)者的就餐成本,加速了餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)。盡管各區(qū)域效果有所差異,但整體來(lái)看,這些重點(diǎn)區(qū)域的餐飲行業(yè)景氣度均呈現(xiàn)出積極的上升趨勢(shì),預(yù)示餐飲市場(chǎng)整體回暖的態(tài)勢(shì)。?

重點(diǎn)品類:節(jié)假日效應(yīng)與“暖經(jīng)濟(jì)”升溫,重點(diǎn)餐飲賽道景氣度全面回暖

2024年12月,中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大餐飲賽道也呈現(xiàn)出相應(yīng)的上升趨勢(shì) ,但除了小吃快餐、面包烘焙賽道外,其他賽道12月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)均沒(méi)有回升至10月的水平。?

具體來(lái)看,面包烘焙和燒烤賽道表現(xiàn)尤為突出,12月餐飲景氣度環(huán)比分別增長(zhǎng)了6.4%和5.0%;中式正餐與小吃快餐也呈現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng),12月餐飲景氣度均環(huán)比上升4.8%;火鍋和飲品賽道則分別增長(zhǎng)了4.5%和2.3%。?

2024年12月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

2024年12月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”較11月有了新的變化。其中,品牌名次上升的有41個(gè),名次下降的有35個(gè),名次不變的有23個(gè),新上榜品牌1個(gè)。排名前十的品牌整體變動(dòng)不大,前三名分別是海底撈、肯德基(中國(guó))以及瑞幸咖啡,麥當(dāng)勞(中國(guó))、蜜雪冰城、星巴克(中國(guó))、必勝客(中國(guó))緊隨其后。?

從所屬品類來(lái)看,其中小吃快餐品類的品牌上榜最多,共有35個(gè)品牌上榜。中式正餐24個(gè)品牌緊隨其后?;疱仭嬈泛吞厣奉?,分別上榜13個(gè)、13個(gè)和9個(gè)品牌。?

西式快餐與粉面品牌新品迭出,茶、咖新品融合多元食材

西式快餐:比薩新品加速登場(chǎng),高價(jià)值餡料受品牌熱捧

2024年12月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的西式快餐品牌中,有20個(gè)西式快餐品牌共推出了106款新品。

從新品的細(xì)分種類來(lái)看,適合節(jié)日聚餐的比薩類新品較多,共推出23款,占新品總數(shù)的21.7%。比如,city1+1城市比薩推出了咸蛋黃肉松嫩雞比薩、黑松露果木香腸比薩等;三只熊披薩推出了咸蛋黃金絲肉松披薩、金沙咸蛋黃嫩雞披薩等。?

其次,為契合社交聚餐氛圍,品牌還搭配推出了面/飯/湯/輕食類,現(xiàn)制冷飲類等新品,分別占新品總數(shù)的17.0%、14.1%。比如,必勝客推出了那不勒斯式肉醬香腸焗飯、安格斯牛肉醬焗飯等菜品,并同步推出了三重檸檬特調(diào)、醇香七窨茉莉茶飲等飲品。?

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來(lái)看,12月西式快餐品牌的新品創(chuàng)新主要集中在餡料創(chuàng)新,占比達(dá)60.4%。臨近新年,各大品牌分別將安格斯牛肉、魚類海鮮等具有高價(jià)值感的餡料融入產(chǎn)品中進(jìn)行創(chuàng)新,例如芝根芝底推出了鮑魚大蝦海鮮披薩、牛男手造比薩推出了紅燒鰻魚披薩,必勝客推出了意式安格斯手撕牛肉披薩等。?

粉面:熱炒現(xiàn)煮新品頻出,砂鍋熱潮持續(xù)升溫

2024年12月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的粉面品牌中,有28個(gè)粉面品牌共推出了122款新品。?

從新品的細(xì)分種類來(lái)看,在冬日“暖經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下,粉面品牌12月的新品主要集中在“熱炒現(xiàn)煮”的特色菜品類和湯粉/面類,分別推出了31款和29款新品,占新品總數(shù)的25.4%和23.8%。例如,蒙自源推出了砂鍋醬香肥牛煲、砂鍋濃汁黃燜雞煲等砂鍋系列;味千拉面推出了壽喜肥牛石鍋拉面、辛泡菜肥牛石鍋拉面等石鍋拉面系列;魔都三兄弟推出了傣味酸湯、番茄等不同口味的生燙牛肉米線/面系列等。?

其次,湯飯、撈飯、砂鍋飯等飯/粥/湯類的新品數(shù)量也較多,占比為13.9%。例如,大弗蘭推出了現(xiàn)炒安格斯肥牛飯/砂鍋飯;甘食記成都肥腸粉推出了肥腸豆湯飯等。?

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來(lái)看,澆頭創(chuàng)新較為突出,占比44.4%,其次是湯底和粉/面種類創(chuàng)新,占比分別為25.0%、22.2%。例如,譚仔米線以“濃稠咖喱汁和厚切雞排”作為創(chuàng)新澆頭,推出黃金大雞排咖喱撈米線;松鶴樓面館結(jié)合酸辣金湯和蘇式細(xì)面創(chuàng)新推出新品金湯肥牛面。?

茶飲:水果茶新品增速快,花卉類與紅色水果類元素較為吸睛

2024年12月,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有57個(gè)品牌推出了199款新品,環(huán)比上升11.2%。其中,奶茶類新品最多,共計(jì)88款,占當(dāng)月茶飲新品的44.2%。水果茶類新品次之,數(shù)量為63款,環(huán)比上升162.5%,占比31.7%。?

從價(jià)格分布來(lái)看,在節(jié)日營(yíng)銷下,12月茶飲品牌的新品價(jià)格整體上移,主要集中在15元≤單杯<20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi),占比分別為44.8%和28.6%。?

從新品元素來(lái)看,花卉類元素依然熱門,在茉莉、桂花、玫瑰等常用元素上,各茶飲品牌在窨花次數(shù)、花的種類產(chǎn)區(qū)方面進(jìn)行差異化突破,如茉莉奶白的新品莓莓白巧應(yīng)用了七窨茉莉龍芽茶底,放哈推出了苦水玫瑰普洱茶等新品;同時(shí)洛神花、梔子、蘭花等花卉元素?zé)岫扰噬?,如喜茶推出了苦抹·白露梔子,茶話弄推出了知蘭濃抹,益禾堂推出了洛神紅山楂等新品。?

此外,順應(yīng)“圣誕+元旦”節(jié)日氛圍,紅色類水果元素如草莓、車?yán)遄?、蘋果、山楂等呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)。例如,茶乙己推出了草莓圣誕等新品,蜜雪冰城推出了山楂酸奶等新品,茶嶼推出了紅運(yùn)一整年車?yán)遄拥刃缕贰?

咖飲:上新產(chǎn)品多元,地域特色和創(chuàng)意食材成亮點(diǎn)

2024年12月,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有27個(gè)品牌共推出了113款新品,環(huán)比上升68.7%。其中,拿鐵類新品最多,共44款新品,占新品總量的38.9%,其次是美式/意式濃縮類新品,推出了26款新品,占比23.0%,茶飲類新品數(shù)量為23款,占比為20.4%。?

從價(jià)格分布來(lái)看,12月咖飲新品價(jià)格輕微上移,當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯<25元和25元≤單杯<35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi),占比分別為26.7%和35.6%。?

從新品元素來(lái)看,植物基底乳種類日漸多樣化,燕麥、黃豆、椰子、開心果等元素?zé)岫壬仙?。如?kù)迪咖啡推出了豆乳拿鐵等新品,太平洋咖啡推出了以開心果燕麥奶為奶基底的熱開心果拿鐵,小咖咖啡推出了正山小種·核桃燕麥拿鐵等產(chǎn)品。?

此外,除了草莓、蘋果等特色元素,更多地域特色和創(chuàng)意食材如東北凍梨、甜菜、柚子花也被廣泛地應(yīng)用,如瑞幸咖啡推出了凍梨系列,M-stand推出了甜菜拿鐵,Seesaw Coffee推出了白柚鹽拿鐵等新品。?

面包烘焙:搪瓷盆草莓蛋糕火熱出圈,雙旦主題造型盡顯氛圍

2024年12月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中,有31個(gè)面包烘焙品牌共推出了254款新品。

從新品的細(xì)分種類來(lái)看,蛋糕類新品數(shù)量最多,12月推出了162款,占面包烘焙新品總數(shù)的63.8%。其次是面包類,共上架42款新品,占新品總數(shù)的16.5%。其他類則占新品總數(shù)的9.9%。?

隨著草莓應(yīng)季上市,部分烘焙品牌推出了具有懷舊復(fù)古風(fēng)的搪瓷盆草莓蛋糕等草莓蛋糕系列新品。例如,廣隆蛋撻王上新了搪瓷盆草莓蛋糕、草莓雪花瀑布、星星草莓撻;巴莉甜甜推出了搪瓷盆草莓蛋糕,草莓派等新品。?

除此之外,部分品牌在圣誕與元旦期間,融合了節(jié)慶氛圍打造了平安果、圣誕樹、可愛(ài)蛇等烘焙造型。例如,巴黎貝甜上新了平安果蛋糕、迷你圣誕樹蛋糕、蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)蛋糕;幸福西餅推出了圣誕平安果、圣誕樹樁;花園餅屋推出了蛇年大吉等新品。?

火鍋:品牌配菜上新增速明顯,“金色”新品迎熱辣新年

2024年12月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中,有20個(gè)火鍋品牌共推出了75款新品。從新品的細(xì)分種類來(lái)看,當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、鍋底、特色菜品、特色小吃、甜品和其他。?

其中,火鍋配菜的新品數(shù)量最多,共計(jì)36款,環(huán)比上升12.5%,占火鍋新品總數(shù)的48.0%。比如豆花姐·爛豆花火鍋推出了鮮毛肚、鮮切草地羊肉、鮮切谷飼牛肉;菌彩野生菌火鍋推出了云南高山黃牛肉、一框云南天生好材等配菜。?

其次,飲品、鍋底和特色菜品的新品數(shù)量也較多,占比分別為14.7%、13.3%和10.7%。比如,德莊火鍋推出了腰果雙麥?zhǔn)フQ特飲、桃膠米漿、杏皮茶、黑米花生燕麥等飲品;湊湊火鍋推出了紹興花雕醉雞鍋等鍋底;譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了鮑魚撈飯、海參撈飯等特色菜品。?

當(dāng)冬日的暖經(jīng)濟(jì)遇上了跨年熱,部分品牌為契合節(jié)慶新氣象,推出了一系列以“金色”為主題的新品。 例如,巴莊重慶火鍋上新了黃金鮮切牛肉、黃金番茄牛油鍋、金燦燦一籃鮮菌、金色現(xiàn)剪鮮蟲草菇;小龍坎火鍋推出了霸王金桶肥牛;左庭右院鮮牛肉火鍋推出了金金金番茄鍋等新品。?

12月品牌擴(kuò)張速度趨緩,部分品牌發(fā)力創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、業(yè)態(tài)和門店形象

2024年12月,國(guó)內(nèi)外品牌擴(kuò)張速度趨緩,一些品牌開始推子品牌、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、業(yè)態(tài)和門店形象,以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和新消費(fèi)者的需求。?

12月4日,上海倍樂(lè)餐飲管理公司旗下全新品牌——向日葵·延邊酒飯首店在上海開業(yè)。據(jù)悉,此次推出的新品牌定位為延邊風(fēng)味餐廳,主打延邊特色菜品。

12月13日,九毛九全新形象店在廣州白云綠地繽紛世界開業(yè)。據(jù)悉,此次全新升級(jí)為親子友好型西北菜餐廳,專注兒童餐服務(wù)。

12月19日,永璞咖啡上海徐匯區(qū)首家社區(qū)門店開業(yè)。據(jù)了解,該店主要面向中老年客群,旨在挖掘銀發(fā)經(jīng)濟(jì)。

12月24日,茶顏悅色在宜昌開出首店「硬折扣,量販go」零售主題店。據(jù)了解,該店在風(fēng)格上弱化古風(fēng)裝飾,增加明快居家設(shè)計(jì);功能上類似小超市,售賣原創(chuàng)零食、周邊等產(chǎn)品。

12月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)回升,上下游相關(guān)企業(yè)IPO動(dòng)向頻出

12月,餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較11月有所增加,餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌頻頻傳出IPO新動(dòng)向。?

融資方面,12月錄得融資事件數(shù)6起,融資輪次主要發(fā)生在A輪,披露融資金額上億元。?

從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看,12月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來(lái)自餐飲服務(wù)商、食材供應(yīng)商和餐飲品牌3個(gè)領(lǐng)域,其中餐飲品牌融資事件共2起,主要聚焦于中式正餐和酒館等賽道。 IPO動(dòng)向如下:

12月6日,來(lái)自香港的The Great Restaurant Development Holdings Limited在美國(guó)證券交易委員會(huì)公開披露招股書,擬在美國(guó)納斯達(dá)克IPO上市。據(jù)悉,該公司于2011年成立,以“一品雞煲火鍋”作為品牌經(jīng)營(yíng)連鎖餐廳,專營(yíng)各式“特色雞肉火鍋”。

12月9日,古茗控股有限公司通過(guò)境外發(fā)行上市備案,計(jì)劃在香港聯(lián)合交易所上市。據(jù)悉,古茗自2015年創(chuàng)立,至今共獲得兩輪融資。

12月20日,小菜園正式登陸港交所主板掛牌上市,發(fā)售價(jià)為8.50港元,發(fā)行約1.01億股,共募集資金8.60億港元。

12月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道,整理出2024年12月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件,涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等,詳情如下:?

12月2日,巨人集團(tuán)成立腦白金咖啡實(shí)驗(yàn)室,并舉辦了首場(chǎng)內(nèi)測(cè)會(huì)。據(jù)悉,目前研發(fā)團(tuán)隊(duì)已推出經(jīng)典咖啡、低因咖啡、人參美式及益生菌拿鐵等特色飲品。

12月10日,滿記甜品官宣全國(guó)90家門店已經(jīng)上線滿記冰室自助,相較于之前的甜品自助,最大的特色在于新增了港式茶點(diǎn)。

12月24日消息,三只松鼠全資成立安徽圍裙阿姨食品有限公司,注冊(cè)資本為500萬(wàn)人民幣,此舉標(biāo)志著三只松鼠在預(yù)制菜領(lǐng)域邁出了重要的一步。

12月25日,西貝莜面村官方公眾號(hào)顯示更名為“西貝”,LOGO由“西貝莜面村”變?yōu)椤拔髫怷IBEI”。據(jù)悉,此次更名旨在從“西北菜”轉(zhuǎn)型為“家庭歡樂(lè)餐廳”,將繼續(xù)做好兒童餐和家庭服務(wù)。

12月29日,麥當(dāng)勞中國(guó)在深圳首次舉辦“粉絲大會(huì)”,并在會(huì)上正式宣布開啟2025超值年,旨在培養(yǎng)忠誠(chéng)度更高的“回頭客”。

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本文由紅餐智庫(kù)(ID:hongcanzk)原創(chuàng)首發(fā),作者:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

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