小火鍋怎么又火了？

在“平替經(jīng)濟”和“單身一人食”需求的雙重推動下，小火鍋市場迎來了新的春天。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)量已突破5萬家，賽道持續(xù)擴容，門店數(shù)進一步增加。

然而，小火鍋并非新興賽道。早在十幾年前，小火鍋就已經(jīng)風(fēng)靡一時，2014年呷哺呷哺的成功上市更是將這一品類推向了高光時刻。但隨后，小火鍋的熱度逐漸降溫，市場聲量有所下降。

那么，為什么近兩年小火鍋賽道又重新煥發(fā)活力？

過去，旋轉(zhuǎn)小火鍋常常給人一種“老舊擁擠”的感覺——在大約30平方米的空間里，硬是塞進了近50張椅子，顧客們擠在一起用餐，體驗非常不佳。所提供的食材也大多是普通的大眾貨，看起來不夠新鮮，難以吸引顧客。

通過創(chuàng)新和升級，小火鍋品牌正在對這一品類進行重新定義，提升整體的用戶體驗，以更好地滿足現(xiàn)代消費者的需求。

今天，我們盤點4家正在勢頭上的小火鍋品牌，看看他們的重做邏輯。

圍辣小火鍋

近年來，小火鍋賽道發(fā)展最快的當(dāng)屬圍辣小火鍋，圍辣小火鍋創(chuàng)立于2015年，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年1月9日，其在營門店數(shù)已超880家。

首先看看產(chǎn)品，鍋底2-5元，辣和不辣都有，包含日光番茄鍋、野生菌湯鍋、藤椒辣鍋、紅袍牛油鍋等多種選擇。此外，還有多達20種小料，免費任選。

上菜方面，采用自助旋轉(zhuǎn)臺的形式，用不同顏色的簽、夾子等來區(qū)分價格，取材較為干凈，裝修明亮，與過去旋轉(zhuǎn)小火鍋臟亂差的印象區(qū)別較大。

圖源：小紅書

在價格方面，圍辣小火鍋提供了上百種食材串供顧客選擇，每串價格從最低1元到最高5元不等，葷素搭配豐富多樣。由于客單價彈性較大，消費金額可以從二三十元到上百元不等，顧客不會感到有“價格刺客”的存在。即使最終消費較高，他們也往往會反思自己是否拿了過多的肉類。

隨著供應(yīng)鏈的成熟，也讓食材升級的同時更有保障，圍辣也積極和供應(yīng)鏈合作。像蝦滑，在跟全國蝦滑銷量第一的逮蝦記合作；像牛肉卷，在跟全國牛肉卷銷量第一的和一牧鮮合作。值得注意的是，2024年7月，鍋圈投資圍辣小火鍋，這無疑對其供應(yīng)鏈起到更大幫助。

一圍肥牛小火鍋

“鍋底+調(diào)料只要9.9元，100%真肥牛只賣9.9。”

“菜品都是3元、5元、7元。”

“米飯、泡菜、茶水、冰粉、紙巾，通通不要錢。”

號稱火鍋界瑞幸的一圍肥牛小火鍋，從2023年8月創(chuàng)立，一年開出50家直營門店，門店已拓展至上海、廣州、長沙、深圳、杭州、北京等全國多地。

價格“降級”同時品質(zhì)“升級”是一圍肥牛小火鍋突圍的關(guān)鍵。以招牌產(chǎn)品“9.9元的肥牛”為例，一圍選用澳洲、美國、阿根廷、巴西等國進口的凍鮮牛肉，到店后整塊原切，不合成、不滾揉、不調(diào)理，保證牛肉紋理清晰可見。

圖源：一圍肥牛小火鍋

盡管當(dāng)前小火鍋品牌眾多，但鮮有打出“爆品”的品牌。一圍通過強調(diào)高品質(zhì)且僅售9.9元的肥牛，并將“肥牛”直接寫入招牌，具備了從誕生之初就脫穎而出的差異化基因。憑借這一爆款產(chǎn)品，一圍在消費者心中樹立了鮮明的品牌形象。

同時將菜品的份量變少，消費者就能一次吃到更多款菜品，又能進一步拉低單品價格，3元、5元、7元的菜品，顧客點單的時候就沒有心理負擔(dān)。綜合下來，人均只用花費50元左右。

圖源：一圍肥牛小火鍋

不同于其他小火鍋品牌聚焦的下沉市場，一圍選擇將門店開在一線和新一線城市的核心商場，盡管經(jīng)營和試錯成本極高，但這背后有其長遠發(fā)展的深思熟慮。大城市尤其是核心商場是品牌建設(shè)的關(guān)鍵區(qū)域，將小火鍋搬進商場，提升環(huán)境與體驗，有助于快速建立高品質(zhì)品牌形象。

一線、新一線城市包容性強，年輕人多，小火鍋受眾更廣，客流更有保障，有助于實現(xiàn)穩(wěn)定收入。此外，一圍對年輕群體的吸引力和強大的引流能力，不僅能為商場帶來集客效應(yīng)，還能成為日后進駐優(yōu)質(zhì)商圈、選擇優(yōu)質(zhì)點位的有力杠桿，推動品牌的持續(xù)擴展。

龍歌小火鍋

一個自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，價格賣到59.9元，龍歌小火鍋的價格帶已經(jīng)接近小火鍋價格帶的天花板。

如何達到這個價格帶，又是如何逆勢開出130+？

龍歌小火鍋門店多位于山東省，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)最近一年強勢拓店60+。

龍歌的模型與一圍和圍辣不同，其采用自助模式。龍歌自助小火鍋進店是59.9元/位，鍋底、小料、飲品全部包含在內(nèi)，核心點是菜品新鮮、價格實惠、品類豐富，59.9元吃近100道菜。

圖源：龍歌自助小火鍋小紅書

龍歌自助小火鍋的菜品十分豐富，品質(zhì)更優(yōu)，將章魚小丸子、天婦羅青刀豆、烤面筋、炸雞等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品甜點加入到產(chǎn)品中。

龍歌品牌創(chuàng)始人尹先生曾表示說“吃自助餐，人們依然是更看重性價比、產(chǎn)品的豐富度，人們總是會想著怎么吃回本，我花多少錢，吃多少東西才能吃回來，這頓餐才吃的值，大家的消費觀念是這樣的，理性消費占主導(dǎo)。”

而在投資方式上，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，龍歌的合伙模式有兩種，一種為資金型合伙人，門店總部直營，別人投資門店，僅取得4年的分紅權(quán)，而品牌方負責(zé)整體管理和運營。另外一種為事業(yè)型合伙人，加盟商自己完成建店選擇和運營，總部進行抽點，但該模式的投入較大，門檻也比較高。

農(nóng)小鍋

如果說龍歌小火鍋是60元價位的王者，而農(nóng)小鍋把價格直接打到30元的客單價。

農(nóng)小鍋的單人自助套餐，根據(jù)地區(qū)的不同，定價分別在28.8元和36.8元，總部位于河南鄭州的農(nóng)小鍋，一年拓店超100+，在北京開出近70家門店，憑什么？

農(nóng)小鍋更多是開在商單負一層，做的是快餐的生意，但單品更多，涮菜系列、糕點系列、炸貨系列、水果系列、飲品系列加在一塊，SUK多達百種。

圖源：小紅書

門店明亮整潔，裝修風(fēng)格時尚。品牌色調(diào)以明亮的藍色為主，店面具有很強的辨識性；裝修風(fēng)格簡約時尚，給人干凈利落的感覺。裝修的年輕化，讓農(nóng)小鍋的客群集中在15-30歲之間，比如年輕的情侶、上大學(xué)的學(xué)生、工作不久的年輕人等。

有行業(yè)人士向紅餐網(wǎng)分析，“農(nóng)小鍋的總部位于河南，其拓展方向主要面向北方市場，這與農(nóng)小鍋的菜品結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。農(nóng)小鍋的肉類多為丸子等凍品，在南方這些并不被視為葷菜，消費者認(rèn)為性價比低；而在北方，這類菜品則更易被接受。因此，農(nóng)小鍋更適合向北方市場拓展。”

結(jié)語

一人食的崛起，讓旋轉(zhuǎn)小火鍋再度翻紅，因其性價比和年輕化裝修優(yōu)勢，以及低成本結(jié)構(gòu)，獲得了快速發(fā)展。

首先選址于商場負一層，避開高層開店，降低租金成本；

其次采用回旋方式傳送菜品，減少倉儲空間，縮減服務(wù)人員，簡化服務(wù)流程；

最后增加主食和小吃品類，強化快餐屬性，提升翻臺率，優(yōu)化利潤空間。

在同質(zhì)化競爭的壓力下，小火鍋品牌紛紛走出自己的差異化路徑，以滿足不同消費群體的需求。盡管各個品牌的產(chǎn)品和服務(wù)有所不同，但它們都遵循“質(zhì)價比”的原則——無論處于哪個價格帶，都要確保消費者感受到物有所值。

作者：銳工