2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）頒獎(jiǎng)盛典在成都隆重舉行，30個(gè)餐飲賽道的300個(gè)品牌榮耀登榜。當(dāng)天，“2025年度鹵味十大品牌”榜單重磅揭曉，絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、久久丫、九多肉多、窯雞王、鹵江南、麻爪爪、廖記棒棒雞共十個(gè)優(yōu)質(zhì)鹵味品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

鹵味作為我國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分，近年來市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)鹵味門店數(shù)超過了26萬家，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3350億元。

然而，隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，鹵味賽道的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。為了滿足消費(fèi)者日益多元化的需求，各大鹵味品牌不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，優(yōu)化供應(yīng)鏈，并積極拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。其中，以“2025年度鹵味十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)最為突出，它們通過卓越的產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式，引領(lǐng)著鹵味行業(yè)的發(fā)展方向。

一、鹵味賽道群雄逐鹿，頭部品牌優(yōu)勢(shì)顯著

“2025年度鹵味十大品牌”榜單正式發(fā)布，絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨等知名品牌憑借其深厚的行業(yè)積淀和創(chuàng)新突破成功上榜。這些品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈管理、市場(chǎng)拓展等方面展現(xiàn)出強(qiáng)大的綜合實(shí)力。

從品類分布來看，本次上榜品牌呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局。其中休閑鹵味與佐餐鹵味平分秋色，各占五席。休閑鹵味以絕味鴨脖、周黑鴨為代表，主打即食消費(fèi)場(chǎng)景；佐餐鹵味則由紫燕百味雞領(lǐng)銜，更注重家庭餐桌需求。

值得注意的是，鹵味賽道正呈現(xiàn)出明顯的頭部效應(yīng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，榜單前三名品牌門店總數(shù)已突破2萬大關(guān)，市場(chǎng)集中度持續(xù)提升。

二、上榜品牌各具特色，大連鎖品牌實(shí)力突出

從“2025年度鹵味十大品牌”榜單的上榜品牌來看，各品牌憑借獨(dú)特的產(chǎn)品定位與經(jīng)營(yíng)模式，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的鹵味市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

其中，絕味鴨脖以“萬店連鎖”優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居行業(yè)前列，是休閑鹵味的領(lǐng)軍品牌。其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式，使其能夠快速擴(kuò)張并保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。近年來，絕味持續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)投入，推出多款創(chuàng)新口味，不斷滿足年輕消費(fèi)者的需求。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，絕味鴨脖的全國(guó)門店數(shù)量已突破13000家，覆蓋多個(gè)省市。

紫燕百味雞憑借“佐餐鹵味第一股”的獨(dú)特定位，在家庭消費(fèi)場(chǎng)景中占據(jù)重要地位。其主打的夫妻肺片等招牌菜品，以獨(dú)特的川味配方和新鮮現(xiàn)拌的制作工藝贏得市場(chǎng)口碑。同時(shí)，紫燕在佐餐鹵味產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出了多款“鹵味+素拼+米飯/粉面”的套餐組合，積極探索“快餐化”模式。憑借深厚的市場(chǎng)積淀和區(qū)域深耕策略，紫燕已在全國(guó)開出6200余家門店，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的品牌勢(shì)能。

周黑鴨則以“鎖鮮裝”產(chǎn)品開創(chuàng)了休閑鹵味的新品類，其獨(dú)特的甜辣口味和真空包裝技術(shù)成為行業(yè)標(biāo)桿。近年來，周黑鴨持續(xù)推進(jìn)渠道下沉戰(zhàn)略，在保持高端品牌形象的同時(shí)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面。

煌上煌作為江西本土鹵味品牌代表，深耕區(qū)域市場(chǎng)多年，形成了獨(dú)特的醬鹵風(fēng)味。其堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的生產(chǎn)方式，確保產(chǎn)品品質(zhì)始終如一。同時(shí)，煌上煌積極拓展電商渠道，實(shí)現(xiàn)了線上銷售的快速增長(zhǎng)。

久久丫以鴨脖為核心產(chǎn)品，持續(xù)深耕休閑鹵味市場(chǎng)多年。其創(chuàng)新推出的“社區(qū)小店”模式，有效降低了運(yùn)營(yíng)成本，提升了門店效率，為品牌發(fā)展開辟了新路徑。

九多肉多專注于豬肉類鹵味制品，其特色的醬香口味在華中地區(qū)具有較高知名度。其堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原料，并通過嚴(yán)格的品控體系，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)。

窯雞王創(chuàng)新性地將窯爐烤制工藝應(yīng)用于鹵味制作，推出了“窯雞+飯”“窯雞+湯”“窯雞+素食”“窯雞+小吃”等套餐組合，打造出獨(dú)特的“窯”文化體驗(yàn)。其產(chǎn)品以鮮嫩多汁、香氣濃郁為特色，深受年輕消費(fèi)群體喜愛。近年來，窯雞王通過打造沉浸式用餐場(chǎng)景，成功實(shí)現(xiàn)了差異化競(jìng)爭(zhēng)。

鹵江南深耕蘇錫常市場(chǎng)十余年，以統(tǒng)一門店形象和冷鏈配送體系建立起良好的品牌認(rèn)知度，其產(chǎn)品涵蓋多種禽類、肉類鹵味，能夠滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景需求。

麻爪爪定位重慶特色鹵味，主打“麻辣+鳳爪+冷鹵”的產(chǎn)品組合。其創(chuàng)新性的口味調(diào)配和年輕化的品牌形象，在川渝地區(qū)獲得了廣泛認(rèn)可。品牌通過深耕本地市場(chǎng)，逐步建立起穩(wěn)固的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

廖記棒棒雞傳承川式鹵味精髓，以棒棒雞等特色產(chǎn)品聞名。其堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格把控制作工藝，保證了產(chǎn)品的地道風(fēng)味。

結(jié)語

總體來看，“2025年度鹵味十大品牌”榜單上榜的十個(gè)優(yōu)秀品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)提升、品牌塑造、市場(chǎng)拓展等方面均有突出的表現(xiàn)。它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)樹立了標(biāo)桿，為其他鹵味品牌乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。相信在未來，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，推動(dòng)鹵味賽道不斷向前發(fā)展。同時(shí)，我們也期待有更多優(yōu)秀的鹵味品牌能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

據(jù)悉，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象，致力于評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。