“數(shù)字化冷鏈”是為連鎖餐企增效賦能的關(guān)鍵，應(yīng)該如何充分理解并運(yùn)用？

本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《數(shù)字化冷鏈為連鎖餐企增效賦能》為主題直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

隨著消費(fèi)渠道越來越多元，餐飲連鎖化率的逐漸提高，小批量、多頻次的運(yùn)輸方式已成為冷鏈運(yùn)輸主流。而在餐飲行業(yè)內(nèi)卷的當(dāng)下，數(shù)字化的冷鏈倉配網(wǎng)絡(luò)和高效穩(wěn)定的履約送達(dá)，已成為連鎖餐飲品牌突破規(guī)模瓶頸、錨定戰(zhàn)略目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)全國化連鎖發(fā)展的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

為此，在本季的第六期直播中，紅動(dòng)食刻就邀請(qǐng)了?華鼎冷鏈科技CEO王君、餐飲供應(yīng)鏈指南主理人小白，共同拆解“數(shù)字化冷鏈為連鎖餐企增效賦能”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧  紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報(bào)告》的編審工作。

王君  華鼎冷鏈科技CEO

餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域?qū)＜?。曾任職于阿里、美團(tuán)、百度等互聯(lián)網(wǎng)大廠，后進(jìn)入百勝中國在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域踏實(shí)耕耘、創(chuàng)新供應(yīng)鏈模式，練就了獨(dú)到的眼光和敏銳的市場(chǎng)嗅覺。創(chuàng)立了連鎖餐飲企業(yè)一體化供應(yīng)鏈服務(wù)的先河，推動(dòng)國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)構(gòu)建與完善，為多個(gè)國內(nèi)外知名餐飲品牌提供采倉配一體化業(yè)務(wù)，賦能中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)模式。

小白  餐飲供應(yīng)鏈指南主理人

紅餐網(wǎng)旗下MCN合伙人，13年頭部餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，全網(wǎng)垂直粉絲150W+，服務(wù)餐飲品牌500+。

冷鏈物流與連鎖餐飲的協(xié)同發(fā)展

王君認(rèn)為，華鼎作為冷鏈供應(yīng)鏈服務(wù)商，能為餐飲企業(yè)提供智能庫存管理、全鏈條食安管控、數(shù)據(jù)決策支持這三大核心價(jià)值。

當(dāng)下，我國連鎖餐飲正朝著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。隨著頭部餐飲連鎖品牌快速擴(kuò)張，萬店規(guī)模企業(yè)不斷涌現(xiàn)，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，從過去的"連而不鎖"轉(zhuǎn)變?yōu)槿?yīng)鏈管控。此外，餐飲連鎖化的進(jìn)程還帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈整體升級(jí)，本土供應(yīng)鏈企業(yè)崛起。

冷鏈技術(shù)作為連鎖餐飲規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵支撐。通過"干轉(zhuǎn)凍"工藝延長保質(zhì)期，配合高效冷鏈配送，使得連鎖品牌能在全國范圍實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，避免各地建廠的冗余成本。

當(dāng)前To B端供應(yīng)鏈已形成嚴(yán)格監(jiān)管體系，食品安全性遠(yuǎn)超大眾認(rèn)知。隨著冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善，未來5-10年冷鏈服務(wù)將像水電一樣成為民生基礎(chǔ)配套，既解決連鎖餐飲跨區(qū)域擴(kuò)張的挑戰(zhàn)，也推動(dòng)行業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

小白認(rèn)同王君的觀點(diǎn)，并補(bǔ)充道，連鎖餐飲的發(fā)展機(jī)遇在于冷鏈供應(yīng)鏈的成熟，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化食材的普及?，F(xiàn)代冷鏈物流就像是餐飲業(yè)的"血管"一般，不僅能實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)配送，更能通過數(shù)字化系統(tǒng)（如SaaS、溯源監(jiān)控等）提供增值服務(wù)。

例如一些國際化的連鎖餐飲品牌，其實(shí)它們對(duì)冷鏈的需求更高，一方面通過冷鏈的規(guī)?；?yīng)可以降低連鎖企業(yè)運(yùn)營成本，另一方面也能提升消費(fèi)終端的性價(jià)比。

數(shù)字化冷鏈的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)

王君認(rèn)為，隨著數(shù)字化科技發(fā)展，冷鏈物流數(shù)字化可以劃分為基礎(chǔ)信息化工具、智能算法應(yīng)用、AI深度應(yīng)用這三個(gè)層級(jí)，為客戶提升吞吐量及優(yōu)化智能配送方案。目前，數(shù)字化已從工具升級(jí)為決策中樞，實(shí)現(xiàn)了從"人找貨"到"算法驅(qū)動(dòng)"的產(chǎn)業(yè)變革。

華鼎冷鏈供應(yīng)鏈通過數(shù)字化管控既保障食品安全，又提升運(yùn)營效率，真正實(shí)現(xiàn)了"餐企省心經(jīng)營，消費(fèi)者安心用餐"的閉環(huán)管理。

但是目前我國冷鏈物流行業(yè)仍面臨著三大核心挑戰(zhàn)，一是計(jì)劃性不足，運(yùn)輸資源利用率低；二是基礎(chǔ)設(shè)施仍需升級(jí)，包括標(biāo)準(zhǔn)化冷藏車占比不足、冷庫功能單一，末端配送技術(shù)應(yīng)用普及率較低；三是行業(yè)認(rèn)知有待提升，食安管控和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)仍需強(qiáng)化。這些痛點(diǎn)是需產(chǎn)業(yè)鏈各方協(xié)同，通過規(guī)模效應(yīng)、技術(shù)迭代和標(biāo)準(zhǔn)完善，實(shí)現(xiàn)降本增效與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

此外，冷鏈物流的成本效益還需從全產(chǎn)業(yè)鏈角度綜合評(píng)估。雖然冷鏈運(yùn)輸成本高于常溫物流，但綜合考量產(chǎn)品損耗、食安風(fēng)險(xiǎn)等隱性成本，冷鏈反而能為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大價(jià)值。以華鼎為例，第一年開放數(shù)字化系統(tǒng)，第二年主動(dòng)降價(jià)讓利，第三年推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，通過三年實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)鏈到"共贏鏈+"的升級(jí)。

小白認(rèn)為，數(shù)字化冷鏈發(fā)展衍生出的數(shù)字化追溯系統(tǒng)是保障食品安全的關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施，從上游生產(chǎn)到冷鏈運(yùn)輸再到終端門店，完整的數(shù)字化追溯系統(tǒng)能快速定位問題環(huán)節(jié)，保護(hù)品牌聲譽(yù)。雖然初期投入成本較高，但長期看既能提升管理效率，又能精準(zhǔn)溯源降低食安風(fēng)險(xiǎn)。

樊寧認(rèn)為，冷鏈與餐飲為互利共生關(guān)系，隨著規(guī)模效應(yīng)和技術(shù)升級(jí)，下降的冷鏈成本將直接惠及餐飲終端，而餐飲規(guī)模擴(kuò)張又反哺冷鏈產(chǎn)業(yè)升級(jí)，如油脂供應(yīng)的穩(wěn)定性和使用成本。

數(shù)字化冷鏈與餐企協(xié)同共贏

王君表示，華鼎冷鏈與上游食材生產(chǎn)企業(yè)建立了全鏈條協(xié)同模式，讓工廠專注生產(chǎn)產(chǎn)品，華鼎的智能調(diào)度系統(tǒng)將產(chǎn)品實(shí)時(shí)分流至區(qū)域前置倉，實(shí)現(xiàn)"在途即庫存"；還利用歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)需求，動(dòng)態(tài)調(diào)整庫存分布，使冷鏈路徑最短化。

冷鏈物流行業(yè)具有顯著的規(guī)模效應(yīng)，以商場(chǎng)配送為例，當(dāng)同一冷鏈服務(wù)商覆蓋商場(chǎng)內(nèi)30%-50%餐飲門店時(shí)，即可實(shí)現(xiàn)集中配送、車輛高頻往返，單次配送成本可下降50%以上。

此外，華鼎還在上海打造了"冷鏈京東模式"，通過高密度門店覆蓋實(shí)現(xiàn)3-4小時(shí)極速配送。以行業(yè)顛覆性的6元/件價(jià)格吸引客戶，形成規(guī)模效應(yīng)后進(jìn)一步降本提效。華鼎還提出"萬店賦能計(jì)劃"，本質(zhì)是促成冷鏈與餐飲的共生關(guān)系，即餐飲連鎖化推動(dòng)冷鏈技術(shù)升級(jí)，而高效冷鏈又反哺餐飲擴(kuò)張，形成"水漲船高"的良性循環(huán)。

小白認(rèn)為，冷鏈物流的核心競(jìng)爭力在于規(guī)?；\(yùn)營，通過"網(wǎng)格化"布局和集中服務(wù)同區(qū)域多品牌客戶能顯著分?jǐn)偝杀?。?duì)餐飲門店而言，既能獲得一體化冷鏈服務(wù)，又能在規(guī)模效應(yīng)中享受降價(jià)和返利，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

冷鏈物流未來的發(fā)展趨勢(shì)

王君認(rèn)為，冷鏈物流是餐飲連鎖化不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)施，未來最大機(jī)會(huì)在于"凍轉(zhuǎn)鮮"趨勢(shì)。隨著溫控技術(shù)升級(jí)，更多品牌將采用0-4℃鮮品配送，既提升口感又降低能耗。當(dāng)下，不少品牌已打出"鮮品到店、即時(shí)現(xiàn)做"的賣點(diǎn)。

樊寧認(rèn)為，盡管餐飲業(yè)正面臨挑戰(zhàn)，但技術(shù)進(jìn)步帶來的降本增效的解決方案將會(huì)是突破口。從中長期來看，消費(fèi)升級(jí)本質(zhì)是追求"物超所值"的滿足感，這要求產(chǎn)業(yè)鏈要向深度協(xié)同的生態(tài)模式發(fā)展，而高效的冷鏈網(wǎng)絡(luò)正是實(shí)現(xiàn)深度協(xié)同的核心基礎(chǔ)設(shè)施。

本次直播探討了“數(shù)字化冷鏈如何為連鎖餐企增效賦能”的問題，包括冷鏈物流與連鎖餐飲的協(xié)同發(fā)展、數(shù)字化冷鏈的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)，以及數(shù)字化冷鏈如何與餐企協(xié)同共贏等相關(guān)話題。在競(jìng)爭內(nèi)卷的當(dāng)下，為餐企在“數(shù)字化冷鏈運(yùn)用”上提供更多的思路。

餐飲產(chǎn)業(yè)名企——華鼎冷鏈科技

河南華鼎冷鏈倉配科技成立于2019年，為工廠和連鎖餐飲門店提供高效供應(yīng)鏈流通服務(wù)。通過自研SASS平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)訂單全程數(shù)字化、信息化、可視化。目前，在全國擁有23個(gè)區(qū)域中心倉；配送覆蓋除港、澳、臺(tái)以外所有區(qū)域，覆蓋2000多個(gè)縣域，采用三溫冷藏車配送。目前，已為3000多家上游工廠、20萬+連鎖餐飲門店提供倉配一體化服務(wù)。

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