抓住趨勢(shì)，及時(shí)應(yīng)變，餐飲業(yè)還有廣闊發(fā)展空間。

2024年，中國(guó)餐飲業(yè)收入突破5.5萬(wàn)億元，但增速卻由2023年的20.4%大幅下滑至2024年的5.3%，餐飲消費(fèi)依舊處于疲軟態(tài)勢(shì)。

實(shí)際中也能看到，近兩年來(lái)，餐飲行業(yè)供給嚴(yán)重冗余，價(jià)格戰(zhàn)越打越烈，各項(xiàng)成本不降反增，生意越來(lái)越難做……餐飲業(yè)的“卷”，已經(jīng)給產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)相關(guān)方帶來(lái)了痛徹的感受。

面對(duì)“低欲望社會(huì)”的現(xiàn)實(shí)，以及內(nèi)卷的持續(xù)加劇，不少品牌都在苦惱，“卷”到何時(shí)是盡頭？破卷的新范式到底是什么？

事實(shí)上，如果將視野放大到整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)看，從廚師到餐廳，再到上游供應(yīng)鏈企業(yè)，每一環(huán)都還有待挖掘的空間。

近日，欣和旗下專注于為餐廳提供一站式解決方案的專業(yè)服務(wù)品牌味達(dá)美，舉辦了“一味當(dāng)鮮，攜翼共贏”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，紅餐網(wǎng)也親臨了這場(chǎng)匯聚諸多業(yè)內(nèi)專家、名廚、市場(chǎng)一線人員的會(huì)議，會(huì)上我們也聽(tīng)到了不少對(duì)餐飲市場(chǎng)的深刻見(jiàn)解，以及餐飲業(yè)破局發(fā)展的新思路。

在此，簡(jiǎn)單分享給大家。

微利時(shí)代，餐廳和廚師正面臨“大考”

如今，幾乎所有餐飲人都意識(shí)到，餐飲行業(yè)的野蠻生長(zhǎng)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。步入微利時(shí)代，面對(duì)餐飲消費(fèi)的審慎和務(wù)實(shí)，餐廳及廚師都需要及時(shí)調(diào)整策略。

比如，提升菜品的品質(zhì)，強(qiáng)化新鮮現(xiàn)做，提供熱騰騰、“煙火氣”十足的產(chǎn)品；再者，提升創(chuàng)新研發(fā)能力，打造具有差異化、口感風(fēng)味更佳的菜品，給予消費(fèi)者更多新鮮感。

但這些也對(duì)餐廳和廚師提出了更高的要求。一如味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾所說(shuō)：“餐廳需要不斷推陳出新，滿足新時(shí)代消費(fèi)者需求的同時(shí)，也要解決成本與租金的壓力；而廚師，既要會(huì)做菜，又要懂管理、懂研發(fā)，甚至學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)搭配，真正做到出得廳堂入得廚房。”

△味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾

那么，是否有可行的路徑，能夠讓餐廳在滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品需求的同時(shí)，又能實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的降本增效和高效運(yùn)營(yíng)。更甚者，幫助廚師群體及時(shí)洞察菜品風(fēng)味走勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，打造出創(chuàng)意、高品質(zhì)菜品。

紅餐網(wǎng)注意到，餐飲上游的發(fā)展日益成熟，帶來(lái)的整套解決方案正在帶來(lái)新的解題思路。就拿決定菜品風(fēng)味的調(diào)味料來(lái)看，諸如味達(dá)美餐飲服務(wù)這般，圍繞餐飲消費(fèi)的“質(zhì)價(jià)比”趨勢(shì)，已經(jīng)打出了一套組合拳，能幫助餐飲商家提質(zhì)增效。更難得的是，味達(dá)美餐飲服務(wù)還在不斷煥新升級(jí)，從技藝、思維、資源等多個(gè)維度強(qiáng)化對(duì)餐廳、廚師的賦能。

調(diào)味品進(jìn)化，助力餐飲業(yè)跳出“內(nèi)卷”怪圈

面對(duì)內(nèi)卷持續(xù)加劇的餐飲業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)上游端——調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)跳出了內(nèi)卷的怪圈，從“調(diào)味”到“賦能”，用更加多樣化的策略謀求進(jìn)化，開(kāi)啟全新篇章。

我們看到，全新升級(jí)后的“味達(dá)美餐飲服務(wù)”品牌標(biāo)識(shí)，由精致的金色線條組成，粗細(xì)變化的律動(dòng)，象征廚師在精湛技藝中對(duì)色香味形器的創(chuàng)造與平衡，綻放著無(wú)限可能。

味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部品牌總監(jiān)李欣表示，味達(dá)美新的品牌標(biāo)識(shí)形狀來(lái)源于字母“W”，W即是味達(dá)美的拼音首字母，又是兩個(gè)英文單詞“Wing”和“Win”的首字母。“Wing”的中文意思是“翼”、“翅膀”，意味著味達(dá)美品牌通過(guò)提供專業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，激發(fā)廚師對(duì)食材更深層次的理解和菜品的創(chuàng)作，是廚師不斷創(chuàng)造美味和成長(zhǎng)前行的靈感之翼；而Win的意思是“贏”，寓意著味達(dá)美希望與各位伙伴協(xié)作共贏，共同贏得食客信賴和行業(yè)認(rèn)可。

△味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部品牌總監(jiān)李欣

事實(shí)上，調(diào)味品具有快消品的屬性，歷經(jīng)幾十年發(fā)展，早已是完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。有餐飲從業(yè)者曾跟紅餐網(wǎng)講過(guò)，從整個(gè)調(diào)味品的供給端市場(chǎng)來(lái)看，產(chǎn)品創(chuàng)新的空間有限，所以餐飲端在使用調(diào)味品時(shí)，往往會(huì)更看重調(diào)味品的“替代化”和“豐富化”價(jià)值。

所謂替代化，就是指調(diào)味品的品質(zhì)要高。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是口味的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也是效率的競(jìng)爭(zhēng)。調(diào)味料看似微小，卻能帶來(lái)兩者兼具的價(jià)值。合適的調(diào)味品不僅能幫助餐廳提升菜品風(fēng)味，打破同質(zhì)化困局，還能簡(jiǎn)化餐廳的出餐流程，降低做餐時(shí)間，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度。

而像味達(dá)美餐飲服務(wù)這般，秉持科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的釀造工藝，從前期溝通到研發(fā)，再到調(diào)配釀造，以及最后的品鑒，都會(huì)有專業(yè)的名廚參與其中，能在最大程度上保障調(diào)味品的品質(zhì)，且更貼合餐飲端的需求，為餐企菜品口味創(chuàng)新、升級(jí)帶來(lái)思路。

另一方面，從豐富度來(lái)看，面對(duì)如今消費(fèi)者“既要又要還要”的復(fù)雜需求，餐廳需要生產(chǎn)更多元化的產(chǎn)品來(lái)適應(yīng)。更具專業(yè)性、適用更多菜系的調(diào)味品，才能匹配餐飲端的多元化需求。

而味達(dá)美餐飲服務(wù)此次品牌升級(jí)后，產(chǎn)品也會(huì)更加細(xì)分，面向餐飲端形成經(jīng)典、品質(zhì)、靈感大師三大系列產(chǎn)品。經(jīng)典系列，囊括了質(zhì)優(yōu)平價(jià)的調(diào)味料產(chǎn)品，比如味達(dá)美味極鮮、味達(dá)美冰糖老抽等，能滿足餐廳基本的調(diào)味需求；品質(zhì)系列，以六月鮮特級(jí)醬油，六月香豆瓣醬等產(chǎn)品為代表，強(qiáng)調(diào)極致品質(zhì)，專注于中高端餐飲；靈感大師系列，則多為復(fù)合調(diào)味料，能滿足多元化菜式的創(chuàng)意研發(fā)。

當(dāng)一家調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品從大眾到高端全面覆蓋，其就能一站式滿足各類餐廳對(duì)調(diào)味品的需求，讓餐廳的經(jīng)營(yíng)更省時(shí)、省力、省成本，進(jìn)而也能幫助餐廳破解同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)難題，提升盈利空間。

關(guān)注廚師成長(zhǎng)，中餐全球化發(fā)展將提速

眾所周知，廚師不僅決定著一個(gè)餐廳的出品，同時(shí)還會(huì)帶動(dòng)餐飲門(mén)店和品牌的發(fā)展。這也意味著，廚師已不再是一個(gè)單一技能的崗位。

現(xiàn)實(shí)中我們已經(jīng)看到，現(xiàn)在很多餐廳的創(chuàng)辦人都是廚師出身，一些高端餐廳、米其林餐廳的廚師還會(huì)承擔(dān)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的責(zé)任。越來(lái)越多的廚師正從三尺灶臺(tái)向研發(fā)者、經(jīng)營(yíng)者，甚至是管理者升級(jí)。

所以，對(duì)廚師的多維度賦能，幫助廚師職業(yè)發(fā)展、專業(yè)技能持續(xù)提升，本質(zhì)上也是在幫助餐飲商家生意增長(zhǎng)。

而味達(dá)美餐飲服務(wù)自成立以來(lái)，一直把關(guān)心和幫助廚師群體，助力廚師的職業(yè)發(fā)展，提升廚師的專業(yè)技能，看作品牌的責(zé)任。紅餐網(wǎng)了解到，過(guò)去數(shù)年里，在父親節(jié)、母親節(jié)、感恩節(jié)、廚師節(jié)等特殊節(jié)日里，味達(dá)美餐飲服務(wù)舉辦了多場(chǎng)活動(dòng)，和大師用心交流，陪伴廚師成長(zhǎng)，讓尊重、關(guān)愛(ài)廚師，真正落在了品牌行動(dòng)上。

不過(guò)，品牌也深知廚師的專業(yè)技能需要與時(shí)俱進(jìn)、不斷精進(jìn)。比如對(duì)流行風(fēng)味的及時(shí)洞察、數(shù)字化設(shè)備的使用，食材科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配的了解……所以，圍繞廚師的全鏈路成長(zhǎng)，味達(dá)美餐飲服務(wù)也在不斷升級(jí)服務(wù)，補(bǔ)足廚師的技能短板。

比如，與米其林指南的深入合作。作為米其林指南中國(guó)大陸地區(qū)指定的官方調(diào)味品合作伙伴，雙方已合作9年之久。味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部品牌總監(jiān)李欣介紹，雙方能形成長(zhǎng)期合作，一方面是因?yàn)樾篮鸵呀?jīng)是國(guó)內(nèi)調(diào)味品高品質(zhì)的代名詞，符合米其林指南的標(biāo)準(zhǔn)；另一方面也是由于雙方理念的契合，希望以專業(yè)成就味道美學(xué)，助力中餐國(guó)際化發(fā)展。

李欣也表示，接下來(lái)，味達(dá)美餐飲服務(wù)還將與米其林共同搭建起高質(zhì)量交流和研學(xué)的平臺(tái)，包括舉辦米其林品鑒會(huì)、米其林研學(xué)之旅、星廚授課、星廚產(chǎn)品共創(chuàng)等一系列活動(dòng)，通過(guò)與高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)話，讓廚師伙伴拓寬視野，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷成長(zhǎng)。

再比如，對(duì)廚師技能的強(qiáng)化。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上透露，2025年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將與味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌攜手舉辦“味達(dá)美青年廚師大賽”。“希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，發(fā)掘更多優(yōu)秀的青年廚師人才，為他們提供展示自我的舞臺(tái)，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和烹飪熱情，通過(guò)常規(guī)烹飪競(jìng)賽、全面訓(xùn)練營(yíng)，助力每一位參賽者成為新時(shí)代‘全面型欣星廚’。同時(shí)，也為中餐行業(yè)培養(yǎng)更多的后備力量，促進(jìn)中餐烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新。”

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎

可以說(shuō)，味達(dá)美餐飲服務(wù)正在積極構(gòu)建一個(gè)助力廚師職業(yè)成長(zhǎng)、餐廳生意持續(xù)發(fā)展的良好生態(tài)圈。

值得一提的是，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，以味達(dá)美餐飲服務(wù)位代表的餐飲品牌對(duì)廚師、餐廳的持續(xù)賦能，搭建全球化的交流機(jī)會(huì)和展示舞臺(tái)，勢(shì)必也會(huì)讓更多中餐廚師、餐飲從業(yè)者對(duì)海外市有更清晰、準(zhǔn)確地理解，助力中餐出海。

結(jié) 語(yǔ)

數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)10年內(nèi)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模有望達(dá)到10萬(wàn)億。但與此同時(shí)，餐飲經(jīng)濟(jì)也在進(jìn)入新的周期，行業(yè)增速放緩、內(nèi)卷加劇，消費(fèi)者“既要又要還要”的復(fù)雜需求……讓整條產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)都面臨著不小的挑戰(zhàn)。

重重考驗(yàn)之下，廚師的烹飪技能需要提升，餐飲商家的經(jīng)營(yíng)策略需要改變，處于上游端的調(diào)味品企業(yè)也要及時(shí)應(yīng)變，不斷進(jìn)化。一如味達(dá)美餐飲服務(wù)這般，從消費(fèi)者、廚師、餐廳的需求出發(fā)，提供更專業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)在品牌力、產(chǎn)品力、服務(wù)力方面不斷深挖，真正成為餐廳和廚師成長(zhǎng)的陪伴者。

可以預(yù)見(jiàn)，伴隨味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌升級(jí)的全面推進(jìn)，以“專業(yè)成就味道美學(xué)”策略的實(shí)施，未來(lái)將有助于更多廚師群體實(shí)現(xiàn)價(jià)值突破，推動(dòng)餐廳高效經(jīng)營(yíng)。正如品牌全新升級(jí)后，提出的“攜翼共贏”理念：提供專業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)，助力廚師挖掘美味優(yōu)化品質(zhì)，成為廚師不斷創(chuàng)造和前行的靈感之翼；同時(shí)，堅(jiān)持與專業(yè)名廚聯(lián)合開(kāi)發(fā)所有產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者和餐飲業(yè)對(duì)高品質(zhì)調(diào)味品的需求，共同“贏”領(lǐng)餐飲行業(yè)的新生態(tài)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪；封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意；文中配圖由味達(dá)美餐飲服務(wù)提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。