（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道）10月30日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、紅餐、商界評論聯(lián)合主辦的“第四屆中國餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇”于廣州東方賓館隆重舉行。

2018年是中國改革開放40周年，餐飲業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)中重要的一環(huán)，市場規(guī)模有望首次突破4萬億元。本屆大會以“新時期、新餐飲、新模式”為主題，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲企業(yè)高管、餐飲專家與現(xiàn)場500多位餐飲精英，共同探討如何為餐飲企業(yè)打造卓越的核心競爭力，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。

會上，優(yōu)勢資本合伙人、商業(yè)模式專家鄭翔洲發(fā)表了《新商業(yè)模式—餐贏天下》的精彩主題演講。

以下是鄭翔洲的的演講實(shí)錄：

親愛的各位嘉賓、尊敬的企業(yè)家：

非常高興來到廣州與大家就新商業(yè)模式這個課題和大家來共同來追逐迷茫，發(fā)現(xiàn)規(guī)律。一個優(yōu)秀的企業(yè)家從自我啟程，既有感性又有理性的回歸。我們做企業(yè)的既是最優(yōu)秀的，也是最苦難的，既是最可愛的，又是最可憐的，因?yàn)槲覀兪沁\(yùn)動員，我們不是裁判員，我們是賣鮮魚的，我們不是賣咸魚的。

我們優(yōu)勢資本一直做私募股權(quán)投資，2002年到現(xiàn)在為止我們投資了110億，投資企業(yè)44家企業(yè)上IPO，培養(yǎng)一批企業(yè)、發(fā)現(xiàn)一批企業(yè)、投資一批企業(yè)，投資成就一批企業(yè)和企業(yè)家。資本喜歡投資什么樣的企業(yè)？第一可以做快的企業(yè)，第二可以做大的企業(yè)。從0到10億美金市值的企業(yè)，傳統(tǒng)的行業(yè)要用20年的時間，PC互聯(lián)網(wǎng)只用三四年的時間，移動互聯(lián)網(wǎng)只用一到兩年的時間，所以京東從0到1000億用了十年的時間，而拼多多只用了兩年的時間。企業(yè)的上市是十年不遇的機(jī)遇，互聯(lián)網(wǎng)+是百年不遇的機(jī)遇，人工智能是500年不遇的機(jī)遇，區(qū)塊鏈?zhǔn)乔瓴挥龅臋C(jī)遇，既是投資機(jī)遇又是融資機(jī)遇又是企業(yè)做大做強(qiáng)的機(jī)遇。這樣的企業(yè)只有在中國大陸才有，賦能傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+，轉(zhuǎn)型人工智能，轉(zhuǎn)型智能商店，轉(zhuǎn)型區(qū)塊鏈。這是我們資本喜歡的產(chǎn)業(yè)，資本要投資做快的、做大的。

做加法做乘法可以做大，做電梯可以做大，線上可以做大，線下可以做大。好吃的做不大，能夠做大的基本上不好吃，但是也不難吃，餐飲的競爭力和口味沒有太大的關(guān)系。沒有醫(yī)生的醫(yī)院可以做大，沒有廚師的餐廳可以做大。體檢中心只有三個護(hù)士可以做大，資本要投資能夠做大的。線下有一個醫(yī)院叫慈銘體檢，線上有一個醫(yī)院叫微醫(yī)，賣產(chǎn)品怎么賺錢？賣股權(quán)才能賺錢。今天我們跟大家分享的新商業(yè)模式就是要打造產(chǎn)業(yè)價值鏈，讓我們合作伙伴賺錢、員工賺錢，自己又能夠賺錢，既可以賺短期的錢又可以賺長期的錢，有一次性的收益，又有短期的受益。

有些上游、下游、員工、合作伙伴都賺錢，但是最后自己不賺錢，比如說團(tuán)購、平安好醫(yī)生、滴滴打車等，上游、下游、員工、合作伙伴賺錢，但是自己不賺錢，但是它卻獲得上百億的融資，因?yàn)樗苤靛X。賺錢的企業(yè)不一定值錢，值錢不一定賺錢，投資就是投現(xiàn)在和未來的時差，資本投資值錢的企業(yè)，不是投賺錢的企業(yè)，比如說房地產(chǎn)、某些工程，三年不開張，開張吃三年，高利潤、低價值，賺錢但是不值錢。但是有一些企業(yè)，比如說京東商城，京東商城一直不賺錢，虧損到去年才開始賺錢，京東上市之前250億的營業(yè)額，公司虧損，資本定價250億乘以3倍，就是750億。

賣產(chǎn)品怎么賺錢？賣股權(quán)才能賺錢，股權(quán)有價值的前提，是盈利可持續(xù)，發(fā)展可持續(xù)。品牌才可以養(yǎng)企業(yè)一輩子，而建品牌的錢從哪里來？從融資來。怎么樣獲得融資？你的商業(yè)模式要可持續(xù)?，F(xiàn)在單品牌很難有壁壘，多品牌才有壁壘，多品牌怎么打造？自己做多品牌的餐飲企業(yè)很難可持續(xù)，并購多品牌反而可以成功。做成寶潔模式，寶潔模式就是做并購，寶潔只有2個品牌，并購300個品牌，并購的錢從哪里來？從融資來，從中小股民來，最后形成壁壘。寶潔的小霸王、金霸王也是寶潔的，可比克（薯?xiàng)l）也是寶潔的，它是寶潔旗下的公司。消費(fèi)者買的是品牌而不是公司。

在這種情況下分享一下我們曾經(jīng)投資的企業(yè)。在國內(nèi)投資一萬家以上的連鎖店的企業(yè)，中國有三家，我們投資了三家，其中就有匹克運(yùn)動和安踏體育。安踏體育市值1200億，匹克我們弄上市的就是200億，匹克就是做OEM代工，高利潤、低價值，賺錢但是不值錢。我們要沉淀它的資本價值、股權(quán)價值，讓它有品牌。匹克跟耐克有什么區(qū)別？耐克是休閑運(yùn)動鞋，匹克是專業(yè)運(yùn)動鞋。匹克是走三、四線城市，這一個企業(yè)，第一輪我們投300億美金，第四年匹克在香港上市，成為中國運(yùn)動鞋的第一股，融資的錢用來建品牌建渠道，三年之內(nèi)匹克做了一萬家店，因?yàn)樽詈蟮慕Y(jié)果是什么呢？一年開3000多家店，一天開10家店，請問店長怎么來？第一是培養(yǎng)，第二就是挖角，做過洗浴中心、美容院、KTV的店長全部挖過來，自己培訓(xùn)來做。這個是沉淀品牌的價值。

在國內(nèi)我們投資大消費(fèi)領(lǐng)域的企業(yè)，我們在國內(nèi)投資的不是數(shù)一也是數(shù)二，尤其是大消費(fèi)，跟農(nóng)業(yè)、食品相關(guān)的要不然就是可以做大，擺脫對人對環(huán)境對疾病防治的依靠，做食品、做農(nóng)業(yè)最忌諱就是靠天吃飯，如果靠天吃飯這個企業(yè)就很難做大。從資本的角度我們要投資什么樣的企業(yè)？一定是共享。我們在上海投資了點(diǎn)餐的企業(yè)，13樓有一個人做回鍋肉好，然后17樓來點(diǎn)，最后靠什么？靠廣告賺錢，靠用戶數(shù)量來值錢。人人都有幾個拿手菜，最后把廚藝共享出來，這種企業(yè)叫未來的企業(yè)，這種互聯(lián)網(wǎng)餐飲往往是傳統(tǒng)企業(yè)做不了。

自己的企業(yè)想做、應(yīng)該做但是做不了怎么辦？通過并購來完成，并購的錢從哪里來？從融資、賣股權(quán)的錢用來并購，可以立刻提升企業(yè)的市值。在澳大利亞參股了一個企業(yè)叫全民養(yǎng)牛，未來經(jīng)營養(yǎng)牛的人群，經(jīng)營人群的企業(yè)比經(jīng)營產(chǎn)品的企業(yè)要有價值，傳統(tǒng)企業(yè)物以類聚，未來的企業(yè)要人以群分。我們投資了商界評論，商界評論24年賣了1.7億冊雜志，誰買了我的雜志不知道。格力很賺錢，但是不值錢，誰買了我的空調(diào)不知道。小米既賺錢又既值錢，為什么？誰買了我的產(chǎn)品都知道。

物以類聚讓你賺錢，人以群分讓你值錢，什么值錢？股權(quán)值錢。以前萬科房地產(chǎn)最賺錢，現(xiàn)在是鏈家最值錢，因?yàn)樗鼪]有一套房子。以前是工商銀行最賺錢，但是未來是螞蟻金服最賺錢。今天美國最大的酒店公司是Airbnb，它有100萬間房間，這些房間都在合作伙伴上，企業(yè)要懂得轉(zhuǎn)移成本，轉(zhuǎn)移到上游、下游和合作伙伴。企業(yè)不要隨意降低成本，降低成本就是降低品質(zhì)，而要懂得轉(zhuǎn)移成本，成本轉(zhuǎn)移成功最后會形成一個輕資產(chǎn)模式。

餐飲行業(yè)，第一的不是最好的，最先出來才是最好的，這就是餐飲行業(yè)，第一比更好更重要，要不然成為第一，要不然成為唯一，要不然就創(chuàng)造一個品類使自己成為第一。問題是定位價值鏈我們要資本化。香飄飄奶茶為什么三次被證監(jiān)會否決？就是不懂得資本化，一旦進(jìn)行資本化以后，這個企業(yè)會進(jìn)行迅速的增長。第一個上市的市值就會比第二個上市的市值高。第一個上市的優(yōu)酷網(wǎng)市值27億美金，第二個上市的土豆網(wǎng)，市值只有9億美金，這個就是資本市場的第一會更好。以前打廣告是為了招商，未來打廣告是為了融資。所以現(xiàn)在媒體也在進(jìn)行一個轉(zhuǎn)型。

這些企業(yè)（指PPT）都獲得5000萬以上一個億的融資，因?yàn)樗鼈兇砹宋磥恚覀儍?yōu)勢資本獲得了十倍以上回報(bào)的企業(yè)都是行業(yè)的第一名，匹克是中國運(yùn)動鞋行業(yè)第一股。我們投資了一個1919，2年前我們投資了5000萬，這個月阿里巴巴給它投資20億，酒仙網(wǎng)干不過1919，線上無法復(fù)制線下。我們以前服務(wù)了一個企業(yè)是岡本的，用安全套是2個小時內(nèi)的需求，線上無法復(fù)制線下，我們叫新需求。你會花3萬元在網(wǎng)上買鉆石嗎？不會，線下店有它的價值。這個就是互聯(lián)網(wǎng)時代來臨擠出的泡沫。我們投資了碧水源，投了1000萬賺了7.6億，包括有很多都是行業(yè)中的第一名。所以我們說有很多的企業(yè)跟資本對接以后商業(yè)模式要完全的改變。

我們國內(nèi)投資的金額不是最多的，我們才投114個億，但是我們有44家IPO退出，站在食品和餐飲的角度，我們知道什么樣的企業(yè)能夠跟資本市場進(jìn)行對接，什么樣的企業(yè)可以將它做強(qiáng)做大，我們在國內(nèi)做了餐飲和服務(wù)的企業(yè)。有一個企業(yè)叫硅一食品，它把它的產(chǎn)品賣給廚師、賣給渠道，渠道賣給餐廳，然后廚師給它返點(diǎn)。小米以手機(jī)為一個入口，互聯(lián)網(wǎng)時代講究的是入口，問題的是誰買了我的產(chǎn)品不知道。但是賣給餐廳，我全部知道，知道以后就可以經(jīng)營廚師，打造全中國最大的廚師平臺，但是沒有一個廚師。

我們現(xiàn)在看病看的是醫(yī)院的品牌，未來看的是醫(yī)生的品牌。我們服裝店現(xiàn)在買的是服裝店的品牌，未來是設(shè)計(jì)店的品牌，所以我們要經(jīng)營廚師，廚師是一個很好的入口。我們一個油賣給餐廳，廚師得到50元，一個餐廳用什么油就是廚師長來定。流水的餐廳，鐵打的廚師，從一個經(jīng)營產(chǎn)品的企業(yè)變成經(jīng)營人群的企業(yè)，最后做成一個互聯(lián)網(wǎng)廚師的品牌。我們現(xiàn)在跟浙江幾個餐飲企業(yè)做了一個食廚鏈，就是把廚師的品牌導(dǎo)進(jìn)去。

多年以前我們投資了大眾點(diǎn)評網(wǎng)，大眾點(diǎn)評網(wǎng)被美團(tuán)并購，當(dāng)時我們投了9萬美金，現(xiàn)在是2000多萬美金，我們等了12年的時間，站在資本的角度我們認(rèn)為產(chǎn)品是一部分，資本不會投資一個好產(chǎn)品，資本會投資一個好企業(yè)，好產(chǎn)品+好的商業(yè)模式就是好企業(yè)。什么樣的商業(yè)模式可以可持續(xù)？有品牌、盈利可持續(xù)、增長可持續(xù)才是好企業(yè)，才代表了未來。

我們在峨嵋山投資了一個茶莊，傳統(tǒng)的企業(yè)就是賣茶，誰買了我的小罐茶都不知道，只能靠產(chǎn)品賺錢，很難靠資本來賺錢。我們投資茶莊不要賣茶葉，而是賣人群。價值60萬的正宗竹葉清現(xiàn)在5萬元買下來，做成公司的私人定制茶，一個人不可能一人喝100斤茶，送客戶送朋友送經(jīng)銷商。1萬畝就是1萬個消費(fèi)者，1萬個地主，1萬個推銷員?；ヂ?lián)網(wǎng)+是眾籌、眾包、眾創(chuàng)、眾銷。

茶葉和酒行業(yè)能喝的做不大，能夠做大的都不好喝，全世界最大的茶葉公司是立頓紅茶，中國最大的茶葉公司是香飄飄奶茶，這樣我們做成一個互聯(lián)網(wǎng)+茶葉，誰買了我的茶葉都知道，最后賺土地的差價，賺茶葉的差價，賺股權(quán)增值的差價，賺農(nóng)業(yè)旅游觀光，賺政府補(bǔ)貼，既有一次性又有持續(xù)性的。一次性的收入讓你的公司賺錢，持續(xù)性的收入讓你的公司值錢，股權(quán)值錢。注冊地不一樣，最后的結(jié)果不一樣，所以品牌不一樣。

德國大眾怎么賺錢？賣車賺第一筆錢，授權(quán)上海大眾賺第二筆錢（每賣一輛車還抽4%的傭金），這個是品牌的力量，所以德國大眾在授權(quán)南非大眾、菲律賓大眾，靠品牌授權(quán)費(fèi)以及品牌費(fèi)來賺錢。什么值錢？股權(quán)值錢。

有很多的產(chǎn)業(yè)，商業(yè)模式跟資本對接以后完全不一樣。時機(jī)很重要，領(lǐng)先一步成為先烈，領(lǐng)先兩步成為先驅(qū)。2014年的風(fēng)口是O2O，2015年是互聯(lián)網(wǎng)金融，今天誰還會投金融？誰還會投O2O？2016年的風(fēng)口是共享單車和移動直播，2017年的風(fēng)口是無人商店和人工智能，去年在上海灘我們預(yù)測無人商店會成為風(fēng)口，結(jié)果4月份馬云推出了無人商店。今年的風(fēng)口是新能源產(chǎn)業(yè)和人工智能C端，虛擬現(xiàn)實(shí)是風(fēng)口嗎？我們說不是風(fēng)口，看它是不是風(fēng)口就看它的滲透率有沒有20%。如果有20%人都在用它這個時候我們就會事半功倍。虛擬現(xiàn)實(shí)我們要建立在5G技術(shù)上，5G技術(shù)的風(fēng)口要2019年，4G提升生產(chǎn)力，5G改變生產(chǎn)關(guān)系。人工智能提升生產(chǎn)力，區(qū)塊鏈改變生產(chǎn)關(guān)系。共贏的時代就要到來了。

有機(jī)農(nóng)業(yè)這個產(chǎn)業(yè)，用了一年半的時候2000元一年會員費(fèi)才200萬的收入，完全沒有價值，你建的是渠道，今年我花2000元做你的會員，明年就不再愿意給你出2000元了，怎么辦？今年你花2000元做我的會費(fèi)，未來每年我送你2000元的有機(jī)食品，前提就是要存10萬元存在我指定的銀行，但是我現(xiàn)在將我的1000個會員、一個人存10萬元在指定的銀行我可以做成大額存單1個億，然后是5%，銀行靠存貸差來賺錢，5%拿進(jìn)來，8%貸出去。也就是說你存10萬元在我的指定的銀行，一年我給你3000元固定的利息，我再贈送你價值2000元有機(jī)產(chǎn)品，羊毛出在豬身上狗買單?？蛻粼覆辉敢?？客戶愿意，銀行愿不愿意？銀行也愿意，你給他拉了一個億的業(yè)務(wù)他肯定愿意。

這樣的模式洗車行業(yè)、餐飲行業(yè)、美容行業(yè)能不能用？讓大家不花一分錢，讓你超越競爭對手。你這個店試是一樣，他那個店試也是一樣。但是這個模式讓你賺錢，讓你的加盟商賺錢，這樣可持續(xù)。這個模式叫類金融，最后銀行愿意，你愿意，消費(fèi)者也愿意，做了一個團(tuán)購存款減個人存款的差價，最后產(chǎn)生了一個巨大的價值。過去的產(chǎn)業(yè)和未來的企業(yè)可能完全不一樣。今年出現(xiàn)的幾個企業(yè)，第一個叫飯爺辣醬，兩年估值3.6億，創(chuàng)始人是林依輪。能夠整合起來的一定是資本，但是資本要有一個核心的向心力。

有很多的企業(yè)我們跟資本市場對接以后我們會把它放大。餐飲行業(yè)不要做直營店，直營店也能上市，但是最后很難確定收入。全世界要學(xué)習(xí)的模式就是加盟商模式，餐飲行業(yè)要賺錢就是把產(chǎn)品賣給低端賺第一筆錢，加盟商賺第二筆錢，管理費(fèi)賺第三筆錢，西貝莜面村的賈總2012年找我的時候他們就12個億市值，向C端收費(fèi)產(chǎn)生壁壘。如果我把產(chǎn)品賣給B端，B端經(jīng)銷商、加盟商、托管店給我服務(wù)費(fèi)，加盟商是一次性的服務(wù)，讓你公司賺錢。

我們在廣州投資一個母嬰店，以前加盟是向同行加盟，未來加盟是跨行加盟，你加盟我的店30萬，保證你13個月回本。你虧損的概率是三分之一，虧了怎么辦？虧本了用我母公司的股權(quán)做抵押，母公司的股權(quán)東邊不亮西邊亮。加盟他，他會給你做抵押嗎？但是因?yàn)樗衅放?，?dāng)你品牌不夠強(qiáng)大的時候，不能做現(xiàn)金兜底，一定要做股權(quán)兜底。我加盟你，30萬，13個月只賺回了25萬，然后折算成母公司的股權(quán)，有很多人希望虧損，虧損了就用母公司的股權(quán)來兜底。誰來證明你股權(quán)有價值？我優(yōu)勢資本來證明。

過去的思維和傳統(tǒng)的思維以及未來的思維不太一樣，經(jīng)營產(chǎn)品轉(zhuǎn)型到經(jīng)營人群，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，不知道怎么經(jīng)營企業(yè)的情況下怎么辦？做并購，用并購來完成。全聚德就應(yīng)該并購，用并購的錢來做發(fā)展，做成中華老字號專家，我就是要賺產(chǎn)品的錢。并購慶豐包子，并購德州扒雞，最后形成多品牌戰(zhàn)略，多品牌戰(zhàn)略是你企業(yè)的護(hù)城河和企業(yè)的核心競爭力。沒有一個產(chǎn)品和技術(shù)可以養(yǎng)企業(yè)一輩子，只有品牌才能養(yǎng)企業(yè)一輩子。

王老吉更有價值還是加多寶更有價值？我們認(rèn)為只有品牌才有價值，這個事情要從11年以前說起。11年前有一個品牌叫非?？蓸罚浅？蓸吠ㄟ^娃哈哈三四線的城市做成了70億，但是今天非?？蓸芬呀?jīng)不在了，留下的是可口可樂。要既賺產(chǎn)品的利潤又賺品牌的利潤，我們絕大多數(shù)連鎖企業(yè)賺了品牌的利潤。廣州酒家上市，廣州酒家30%的營業(yè)額來自餐飲，70%來自食品，做食品比餐飲更賺錢，同樣的營業(yè)額，食品估值比餐飲更高，這是產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的價值。

企業(yè)有異常也會有超常。但是我們要隨時隨地走出異常，超越超常，做到正常，做到知足而常新，我們需要在妥協(xié)中成性，遇到貴人讓人成長，遇到小人讓人成熟。人生從自信到自尊到自足，人生就是這樣，從應(yīng)該如此、就是如此到不過如此。我的演講就到這里。謝謝大家！