（紅餐網(wǎng)廣州報道）12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，新快報、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強(qiáng)榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會。

會上，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅發(fā)表了《鄉(xiāng)村基600+直營店背后的品牌建設(shè)之路》的精彩主題演講。

以下是李紅的演講實錄：

1. 鄉(xiāng)村基22年的發(fā)展經(jīng)歷

今天，我首先要跟在座的各位分享一下鄉(xiāng)村基22年的發(fā)展經(jīng)歷。鄉(xiāng)村基是1996年11月23日成立的。當(dāng)初我們在開始做這個品牌的時候，就是本著“做一頓好吃的飯，為離家在外的人帶來家的溫暖”這個理念，并一直將它堅持到了今天。做了22年之后再來回顧的時候，我們的初心仍然還在，并且在今后的發(fā)展中，我們還會繼續(xù)堅持我們當(dāng)初的想法。

從創(chuàng)立至今，鄉(xiāng)村基已經(jīng)有22年的歷史了，發(fā)展到了第六代，累計服務(wù)了11億人次。目前，鄉(xiāng)村基主要有兩個品牌：一個是鄉(xiāng)村基，另外一個是大米先生。鄉(xiāng)村基分布在川渝地區(qū)，而大米先生主要聚焦在湖南湖北。

2. 鄉(xiāng)村基品牌的建設(shè)之路

接下來，我想把我這幾年踐行品牌發(fā)展的實戰(zhàn)經(jīng)驗跟大家分享一下。如今，很多的餐飲老板都會非常焦慮，特別是即將進(jìn)入2019年，大家都覺得將要面臨著更大的挑戰(zhàn)。其一，餐飲行業(yè)競爭激勵。在一些老品牌倒下的時候，新的品牌又在崛起。我研究了10年前和現(xiàn)在排名前十的企業(yè)，發(fā)現(xiàn)10年前排名前十的企業(yè)70%都消失了。

其二，跨界人才的加入。諸多跨界人士紛紛涌入餐飲行業(yè)，譬如我們的私董會就有很多來自華為的人才。這些高級知識人才的加入，給餐飲行業(yè)注入了新活力，也帶來了更大的挑戰(zhàn)。

其三，團(tuán)隊疲憊期。當(dāng)你的品牌做到了一定規(guī)模的時候，一定會出現(xiàn)團(tuán)隊的疲憊期。我們做了22年，已經(jīng)服務(wù)了三代人，同樣面臨著人才老化和團(tuán)隊信心不足等問題。

在這樣的背景下，22年快8000天的時間對于一個餐飲品牌而言，則顯得非常漫長。因為現(xiàn)在的時代，它的迭代速度越來越快，一個新創(chuàng)品牌到了3年的時候已經(jīng)變成一個老品牌了。因此，對于一個擁有22年歷史的品牌而言，我們怎么樣去突破我們現(xiàn)有的品牌老化的問題呢？我們該怎樣找回信心呢？怎樣通過我們的品牌基因去挖掘我們的差異化？

首先，我們一定要從愿景和價值里面去發(fā)掘差異化。你要明確自己的使命和貢獻(xiàn)是什么？你獨特的價值是什么？以我自己為例，因為我是專業(yè)的廚師，學(xué)了兩年的專科，很善于烹飪。所以，這就是我的優(yōu)勢。

一方面，因為我生在川渝，川渝人就是善于研究美食。在重慶和成都，你可以發(fā)現(xiàn)食物每天都可以不重樣，每天都有不同的產(chǎn)品；另一方面，由于廚藝了得，我孩子的朋友都很喜歡到我家里來?；谝陨溪毺氐膬r值點，所以在決定餐飲創(chuàng)業(yè)的時候，我就選擇去做家庭餐飲。

其次，我們也要善于發(fā)現(xiàn)品牌的基因和長處，以及你的團(tuán)隊最善于做什么？我們鄉(xiāng)村基定位為川味快餐，我們就在川味快餐的賽道不斷夯實根基和創(chuàng)新，發(fā)揮團(tuán)隊的最大價值。如今，我們鄉(xiāng)村基在川渝的體量是最大的，已經(jīng)是洋快餐的兩倍，也擁有了巨大的用戶群體。

再者，我覺得做品牌要懂得聚焦：聚攏市場和聚焦品牌。我們之前也有幾個品牌，后來我們在做決策的時候認(rèn)為一定要聚焦，所以我就把我其他的產(chǎn)業(yè)都砍掉了，把很多能盈利卻又跟品牌沒關(guān)系的產(chǎn)業(yè)清理掉了。

我們專心打造鄉(xiāng)村基，并把它聚焦川渝市場，致力于做重慶最大的快餐品牌。一方面，我們深挖代表產(chǎn)品。川渝有很多的調(diào)料和特有的產(chǎn)品，這是其他市場所不具備的優(yōu)勢，于是我們就挖掘本地的食材，并將它們打造成鄉(xiāng)村基的特色產(chǎn)品。

譬如，在川渝經(jīng)常吃的酸菜，我們在選用原料的時候就要去發(fā)掘它的原產(chǎn)地及其好吃的基因是什么。我們采用二次發(fā)酵方法制作酸菜，把全部工藝做完以后還要再封存180天才能拿出來，整個自然發(fā)酵的過程是超過280天的。最終，我們用這樣的酸菜研發(fā)出老壇酸菜米線，并把它做成鄉(xiāng)村基的爆款，我們的酸菜甚至成為了非遺產(chǎn)品。我認(rèn)為一個好的產(chǎn)品一定是有自己的特性，這樣才能夠被廣大消費者傳播和喜愛。

我們在挖掘產(chǎn)品價值的時候，其實還是要回到消費者的認(rèn)知里面去，因為消費者平時熟悉的味道都是大眾化的產(chǎn)品，但只有把這個產(chǎn)品做到極致之后才能占領(lǐng)消費者的心智。對于快餐來講，我們還是要挖掘消費者平時最愛吃的是什么，所以我們在類型上也做成大眾化的產(chǎn)品，但是每個產(chǎn)品都會深挖它的食材及其特性。

另一方面，我們22年來都堅持現(xiàn)炒。我是中餐廚師，就想把快餐做出中餐的味道來。我們600多家店都是堅持現(xiàn)炒，我一直堅持食物要有鑊氣才好吃，所以我們在所有的餐廳里面都是有廚師的。這是鄉(xiāng)村基獨有的特色，鄉(xiāng)村基是中國最大的堅持現(xiàn)炒的快餐連鎖。

雖然我們是做快餐，但我們還是很講究食材的健康安全。我們所有門店都是選用非轉(zhuǎn)基因油，因為我覺得餐企只有做出健康、放心的、能夠讓自己孩子吃的產(chǎn)品，才能夠做久做長。這也是為什么在重慶，店多生意好的不是洋快餐品牌而是鄉(xiāng)村基的原因。

最后，我們做品牌還要懂得品牌營銷，這關(guān)系到我們?nèi)绾稳鞑テ放苾r值。這也是我們這幾年一直在做的工作，我們把所有的門店都進(jìn)行了升級，現(xiàn)在基本上2/3的門店都已經(jīng)按照新的LOGO和新的裝修風(fēng)格進(jìn)行了迭代。做品牌就是要讓人家記住你，你代表的是什么，你用什么能夠贏得顧客的選擇，顧客在什么場景能夠想起你，你為顧客帶來的差異化的價值是什么？

綜上所述，我認(rèn)為打造餐飲品牌的秘訣就是找到差異化，并能把你的差異化傳播出去，同時如何去贏得消費者的選擇也是非常重要的。所以，一個餐飲老板要在差異化上找到一個通路。鄉(xiāng)村基川味快餐就是運用我們本身區(qū)域的優(yōu)勢去實現(xiàn)真正的品牌優(yōu)勢，并將它和我的區(qū)域資源對接，然后再對它進(jìn)行傳播，這就是我們在這20年一直在做品牌的探索。

就目前來看，我們22年才開了600家的直營門店，其實真的不算多。對照肯德基、麥當(dāng)勞的發(fā)展歷程來看，我們還是有很大的空間。每一個企業(yè)家都要有自信，因為自信來自于你對于你的品牌的研究，以及你的夢想是什么。

餐飲人，我們不要急，2019年大家應(yīng)該都沉下心來，不斷地鍛造品牌，把我們自身品牌的優(yōu)勢以及團(tuán)隊的優(yōu)勢找到，并把它發(fā)揮出來，我們就能更好生存下來。我堅信中國仍然是最適合餐飲行業(yè)發(fā)展的沃土！