（紅餐網(wǎng)報(bào)道）4月19—21日，為期3天的第四屆花椒大會(huì)在哈爾濱順利召開。

本屆花椒大會(huì)主論壇以預(yù)見未來為主題、同期舉辦東北（國(guó)際）好食材大會(huì)、餐飲供應(yīng)鏈與連鎖加盟博覽會(huì)、東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)頒獎(jiǎng)盛典、創(chuàng)業(yè)營(yíng)公開課、CEO沙龍等主題活動(dòng)，以敏銳的觸覺預(yù)判了未來風(fēng)口，5場(chǎng)行業(yè)論壇與公開課在線直播觀看人數(shù)突破1000萬人次。

以下為大會(huì)精彩內(nèi)容節(jié)選：

花椒學(xué)院創(chuàng)始人滕飛：

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越來越多的外部力量在推動(dòng)餐飲的發(fā)展，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)革命了餐飲；工業(yè)鏈升級(jí)加速了餐飲。這些外部發(fā)展，都將為餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條帶來的必然的紅利。同時(shí)，作為一種文化輸出，中餐已經(jīng)成為世界認(rèn)識(shí)中國(guó)文化最重要的橋梁。因此，我說餐飲的未來太明媚。

回看餐飲這四年，從激變到回歸，有人打劫，有人交學(xué)費(fèi)，人永遠(yuǎn)是這個(gè)行業(yè)最大的變量，但是人又是恒久不變被欲望趨勢(shì)的單向性生物，只要人會(huì)饞會(huì)餓會(huì)懶會(huì)好奇，餐飲的生命和革命就會(huì)一直延續(xù)。

比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)：

做餐飲最重要的是4點(diǎn)：

1、產(chǎn)品力。作為餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)者，首先就要選準(zhǔn)賽道，否則就算累死也不會(huì)有機(jī)會(huì)，其次產(chǎn)品要利于復(fù)制，才有可能大規(guī)模發(fā)展；三就是匠心極致，把產(chǎn)品做出差異化，做到極致。

2、創(chuàng)新力。創(chuàng)新的核心就是兩點(diǎn)，第一點(diǎn)提升顧客體驗(yàn)，通過創(chuàng)新讓顧客消費(fèi)得更舒服，提升顧客體驗(yàn)。第二點(diǎn)就是提升效率，當(dāng)你和別人都在同等的條件之下，你的效率比對(duì)手高的時(shí)候，你就能獲得更多的利潤(rùn)和生存機(jī)會(huì)。

3、組織力。創(chuàng)始人要時(shí)刻保持自己的激情、目標(biāo)和夢(mèng)想，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)為了共同的目標(biāo)和夢(mèng)想一同去努力的時(shí)候，組織才會(huì)有組織力，企業(yè)才可以真正做到長(zhǎng)久很好的發(fā)展。

4、品牌力。產(chǎn)品、模式、團(tuán)隊(duì)，最后消費(fèi)者記得的只有品牌。品牌積累到一定時(shí)期，它就是一個(gè)核裂變，是餐飲人未來的機(jī)會(huì)。

佬土鵝腸火鍋創(chuàng)始人汪亮：

所有的生意是通過競(jìng)爭(zhēng)得來的，不是通過滿足顧客得來的。競(jìng)爭(zhēng)的地點(diǎn)在哪里？競(jìng)爭(zhēng)的地點(diǎn)在心智，不是產(chǎn)品。以這個(gè)邏輯思維來改變，不改變，企業(yè)是不會(huì)好的，好產(chǎn)品和讓顧客認(rèn)為好不是一回事。

怎么使一個(gè)品牌長(zhǎng)期鮮活，也是一個(gè)長(zhǎng)期需要解決的問題。顧客需要的是什么呢？需要的是百年品牌，需要的是老品牌，但是顧客不需要老化的品牌，所以說很多百年品牌也沒有顧客。所以，并不是品牌百年，就可以讓它自然成長(zhǎng)，還是要通過定位進(jìn)行迭代。

局氣創(chuàng)始人韓桐：

在當(dāng)今的狀況下，大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)跟餐飲的結(jié)合是什么？其實(shí)在前幾年行業(yè)就開始了新餐飲的思考。三年前，有人說叫餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，或者是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，因?yàn)橥赓u的事打得不可開交；有人認(rèn)為以后傳統(tǒng)的餐飲要淘汰，餐飲要走線上，不要走線下門店……那時(shí)候說互聯(lián)網(wǎng)將給餐飲帶來變革，到今天的時(shí)代一看，互聯(lián)網(wǎng)僅僅是一個(gè)基礎(chǔ)工具，就是如何應(yīng)用的事。用不用，如何用好，如何跟本行業(yè)結(jié)合產(chǎn)生它的價(jià)值，才是餐飲老板所思考的。

充分了解你的目標(biāo)客戶的個(gè)性化需求和喜好，為不同的人群定制不同的產(chǎn)品，所謂的新餐飲也應(yīng)該是這樣的邏輯，用戶的需求是一切經(jīng)營(yíng)行為的指南針，是企業(yè)永恒不變的戰(zhàn)略方針。

船井咨詢中國(guó)區(qū)開創(chuàng)人郎祿媛：

餐飲老板要持續(xù)做正確的決策，一定要避免主觀思維。

一方面，現(xiàn)在的高手越來越多，我們必須要用好數(shù)據(jù)，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；認(rèn)清市場(chǎng)，選對(duì)品類，找準(zhǔn)定位，以此取勝。

另一方面，通過量化的大數(shù)據(jù)認(rèn)清自己的優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)、自己的短板等等，知己知彼，才可以有更大的發(fā)展。

亞洲吃面創(chuàng)始人胡傳建：

餐飲的需求，基于用戶的需求，分成了三個(gè)方面，吃飽、解饞和社交。

吃飽的關(guān)鍵詞是速度。各種快餐其實(shí)都是吃飽的東西，它的需求第一是吃飽，你把這個(gè)做好，我趕緊吃完走人，這就是快餐的核心，所以快和速度是消費(fèi)者吃飽的核心，也是做快餐的核心。

解饞的關(guān)鍵詞是溫度。這個(gè)事特別簡(jiǎn)單，就是講故事。當(dāng)然這當(dāng)中還是有一個(gè)狹隘的方面，我做品牌，一直是三步，就是講味道，講經(jīng)典，所以說很難去形成共識(shí)。那解饞核心是什么呢？解饞就是上癮，一定要上癮，重口味。

社交的關(guān)鍵詞是熱度。社交的場(chǎng)景設(shè)計(jì)很重要。你對(duì)消費(fèi)者來說，要制造熱點(diǎn)，要制造一個(gè)話題的空間，所以說你應(yīng)該在空間上做一些事情。

結(jié)語(yǔ)

第四屆花椒大會(huì)已經(jīng)落下帷幕。每一次的思維激蕩，都讓我們走得更遠(yuǎn)。

接下來，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也將分別在7月、12月舉辦兩場(chǎng)思想盛宴，敬請(qǐng)期待！