海底撈加速下沉市場(chǎng)、瑞幸咖啡閃電上市、麥當(dāng)勞美國(guó)再換帥、廣州酒家收購(gòu)陶陶居、好利來分家、九毛九再度沖擊IPO、奈雪的茶開酒館、周黑鴨開放特許經(jīng)營(yíng)、老牌餐企麻辣誘惑瀕臨倒閉......

過去的十一個(gè)月，餐飲品牌大事頻發(fā)，行業(yè)變化不斷，整個(gè)中國(guó)餐飲的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景以及商業(yè)模式等都發(fā)生了巨大的改變，市場(chǎng)拐點(diǎn)悄然降臨。

大變局下，餐飲品牌如何擁抱變化、實(shí)現(xiàn)進(jìn)化？2020年馬上要來了，餐飲這門生意又該怎么干？

“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)暨首屆餐飲‘紅鷹獎(jiǎng)’頒獎(jiǎng)盛典”上，眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及1000余位餐飲精英共同探討了上述問題。

12月4-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐成長(zhǎng)社、奧琦瑋集團(tuán)承辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重開幕。

本次大會(huì)為期兩天（12月4-5日），邀請(qǐng)了數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花、天圖資本CEO馮衛(wèi)東等來自管理界、投資界、餐飲界、設(shè)計(jì)界、大數(shù)據(jù)各個(gè)領(lǐng)域的20位超強(qiáng)導(dǎo)師，深入探討了“品牌進(jìn)化”的相關(guān)議題。

干餐飲，不進(jìn)化就會(huì)被淘汰

“任何想要趕上競(jìng)爭(zhēng)的品牌都需要‘進(jìn)化’。要不被進(jìn)化的競(jìng)爭(zhēng)淘汰，‘改變’是必須付出的代價(jià)。”這句流傳甚廣的名言，用來形容當(dāng)下的餐飲行業(yè)簡(jiǎn)直再合適不過了。

2019年來，餐飲經(jīng)營(yíng)大環(huán)境發(fā)生了翻天覆地的變化，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，幾乎所有餐飲品牌都在思考這些問題——如何活下去？靠什么才能活得更久、更好？

數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花組織力的打造進(jìn)行闡述，她認(rèn)為數(shù)字化時(shí)代下的組織能力打造，第一要知道組織面對(duì)的挑戰(zhàn)是什么；第二，要知道組織中人力資源的要求變化是什么；第三，組織本身發(fā)生的五個(gè)根本性的改變。無論是從管控到賦能、從勝任力到創(chuàng)造力、從個(gè)體價(jià)值到集合智慧還是從分工到協(xié)同、從協(xié)同到共生都發(fā)生了改變。

數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花

天圖資本CEO馮衛(wèi)東則從定位的角度闡述了他的看法，他認(rèn)為中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，餐飲品牌要做好定位要抓住4點(diǎn)：1、避免抽象品類陷阱；2、避免弱勢(shì)品類陷阱；3、用正確方式打開品牌商業(yè)模式，避免過度營(yíng)銷陷阱；4、發(fā)揮好名字的威力，避開壞名字陷阱。

天圖資本CEO馮衛(wèi)東

合興集團(tuán)控股有限公司行政總裁洪明基認(rèn)為，做餐飲要看“勢(shì)”，看天時(shí)、地利與人和。餐飲人要看到世界格局的變化、國(guó)內(nèi)大勢(shì)的變化，充分認(rèn)識(shí)局勢(shì)，融入大勢(shì)，才能合進(jìn)目前這個(gè)大變局中。變與不變之間，如何突圍而出？只能用變革推手解決挑戰(zhàn)問題。

?合興集團(tuán)控股有限公司行政總裁洪明基

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人/副總裁樊寧認(rèn)為，協(xié)同共生會(huì)使競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化。未來，中國(guó)餐飲業(yè)可能出現(xiàn)頭部品牌群。餐飲品牌要實(shí)現(xiàn)進(jìn)化需要做好5點(diǎn)：1、不斷開拓邊界；

2、必須提高生存能力；3、要滿足細(xì)分需求；4、成為超級(jí)IP；5、學(xué)會(huì)講故事。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人/副總裁樊寧

王品（中國(guó)）營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)趙廣豐則從王品的多品牌策略說起，品牌是為了滿足價(jià)值而存在的，多品牌就是為了滿足不同的價(jià)值。餐飲如果要進(jìn)化，要?jiǎng)?chuàng)新，脫離不了對(duì)價(jià)值的思考。順著消費(fèi)者心理尋找答案，才會(huì)找到新的商業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌進(jìn)化。

王品（中國(guó)）營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)趙廣豐

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍也從他從業(yè)16年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，真正支持一個(gè)品牌擁有根本競(jìng)爭(zhēng)力的東西是光鮮下的運(yùn)營(yíng)與支持系統(tǒng)、人才打造與賦能體系、績(jī)效評(píng)估與激勵(lì)機(jī)制、戰(zhàn)略規(guī)劃與組織構(gòu)建和企業(yè)文化。要想做一個(gè)長(zhǎng)青的、國(guó)際化的品牌，這些東西都得有。餐飲品牌要想打造人才的“永動(dòng)機(jī)”。只能靠企業(yè)用自己的勢(shì)、法、術(shù)打造的賦能系統(tǒng)，仗“勢(shì)”、依“法”、用“術(shù)”。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍

此外，辰智科技聯(lián)合創(chuàng)始人黃念、正大集團(tuán)中國(guó)供應(yīng)鏈?zhǔn)紫癄I(yíng)運(yùn)官莊偉元、上海傳道品牌策劃設(shè)計(jì)創(chuàng)始人王玉剛、奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)孔令博、未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏分別從企業(yè)定位、組織力、供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)等角度出發(fā)分享了他們的觀點(diǎn)。

圓桌對(duì)話：發(fā)現(xiàn)餐飲設(shè)計(jì)的魅力

近年來，不少創(chuàng)業(yè)者花重金投入餐飲設(shè)計(jì)，試圖提高人氣和影響力。

然而設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲而言，到底扮演什么角色呢？本次大會(huì)特別邀請(qǐng)了美學(xué)界三大才子——對(duì)餐飲設(shè)計(jì)有著獨(dú)特審美的吳國(guó)平、著名空間設(shè)計(jì)師陳林、黃記煌創(chuàng)始人黃耕，共同探討《餐飲之美》。

外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平認(rèn)為，快速增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了，對(duì)裝修設(shè)計(jì)來說，也是一樣的。過去我們可以喜新厭舊，做一個(gè)店換一個(gè)風(fēng)格，但今天不行了，成本太高了，我們得尋找一個(gè)從個(gè)性到符號(hào)的點(diǎn)。做一個(gè)符號(hào)，效率更高，成本相對(duì)來說也低一點(diǎn)。

他認(rèn)為，設(shè)計(jì)跟品牌的經(jīng)營(yíng)情況以及自身的經(jīng)濟(jì)情況都是分不開的，舍得投入自然會(huì)有更好的發(fā)展，這是經(jīng)營(yíng)者需要考慮的問題。此外，顧客也會(huì)慢慢地改變，變得更專一更忠實(shí)，不能今天流行什么就去跟什么。

杭州陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所設(shè)計(jì)總監(jiān)陳林認(rèn)為，現(xiàn)代設(shè)計(jì)要改變，改變的核心是不要注重材料的本身，而要更注重文化性，植入品牌標(biāo)簽，思考如何把藝術(shù)和餐飲結(jié)合，把投的錢形成移動(dòng)的藝術(shù)，而不是釘在墻上固定的東西。

他建議，具體的裝修風(fēng)格需要根據(jù)不同的餐飲形式，不同的客流需求，不同年齡段的消費(fèi)群體來決定，尤其是消費(fèi)群體很重要。每個(gè)企業(yè)都有自己的特點(diǎn)，我覺得中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)，最終還是要有品牌自己的風(fēng)格，以及要有中國(guó)文化元素，中國(guó)的才是世界的。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為，這十幾年來，從民俗風(fēng)小清新到復(fù)古風(fēng)，商場(chǎng)里面什么風(fēng)格的店都有，變化特別豐富多彩。對(duì)餐飲企業(yè)來說，在千變?nèi)f化的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)潮面前，一定要有不變應(yīng)萬變的定力。

他說，每個(gè)企業(yè)發(fā)展階段不同，所追求的目標(biāo)不一樣，就像每個(gè)年齡段所考慮事情也都不一樣。初創(chuàng)期的餐飲企業(yè)應(yīng)該更著眼于快速回報(bào)，不必浪費(fèi)財(cái)力大搞裝修，而有了一定發(fā)展基礎(chǔ)的餐企，可以通過富于情感藝術(shù)性的裝修風(fēng)格，打造自己的個(gè)性化品牌，更快速占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

高峰對(duì)話：餐飲品牌進(jìn)化之路

“以品類來思考，以品牌來表達(dá)”，里斯在《品牌的起源》中對(duì)品牌進(jìn)化的探索如是說道。

?“以品類來思考，以品牌來表達(dá)”。餐飲業(yè)中，不同品類的品牌在進(jìn)化路上有哪些異同點(diǎn)？進(jìn)化途中都遇到了哪些難題，最終是如何解決的？透過品牌看行業(yè)，整個(gè)餐飲進(jìn)化的本質(zhì)又是什么？

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，4位知名餐企創(chuàng)始人圍繞“餐飲品牌進(jìn)化之路”這一主題進(jìn)行了深入探討。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，進(jìn)化，是特別值得餐飲品牌思考的一個(gè)話題。怎么進(jìn)化，他總結(jié)了4點(diǎn)：不斷聚焦，在聚焦中進(jìn)化；不斷地折騰改變，在折騰中實(shí)現(xiàn)進(jìn)化；不斷地認(rèn)清自己，在認(rèn)知中實(shí)現(xiàn)進(jìn)化；不斷地保持堅(jiān)定，在堅(jiān)定中實(shí)現(xiàn)進(jìn)化。

快樂蜂（中國(guó)）&永和大王總裁張淑華說，在品牌進(jìn)化過程中，領(lǐng)導(dǎo)者的紀(jì)律和決策很重要，決定走哪條路？是不是你的專長(zhǎng)？有沒有對(duì)自己的消費(fèi)群體負(fù)責(zé)？怎么維持品牌價(jià)值？如何發(fā)現(xiàn)并聚焦自己的優(yōu)勢(shì)強(qiáng)項(xiàng)？都是需要思考的問題。聚焦和專注，把自己能夠做得好的強(qiáng)項(xiàng)做大，是餐飲不變的法則。

糧全其美創(chuàng)始人柴磊則從自身品牌發(fā)展說起，他說從品類到品牌，糧全其美也走了很多彎路。品類很難滅亡，但是品牌很容易滅亡。很多創(chuàng)業(yè)者都是命名一個(gè)品牌再去選擇一個(gè)品類，還是要先找到適合自己品牌定位的土壤，或者是環(huán)境，再做品牌。怎么進(jìn)化，最重要的是要發(fā)現(xiàn)適應(yīng)度，包括消費(fèi)群體發(fā)生了什么變化，從而匹配時(shí)代做進(jìn)化。

合縱文化集團(tuán)執(zhí)行總裁胡桃里音樂酒館董事長(zhǎng)覃文平認(rèn)為，民以食為天，餐飲是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者能夠在這個(gè)巨大市場(chǎng)當(dāng)中分多大一杯羹，一定要看看自己有什么潛質(zhì)，你與眾不同是什么？

奈雪的茶創(chuàng)始人趙林說，品牌進(jìn)化的過程中，肯定都會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)跟風(fēng)險(xiǎn)，但是如果眼光始終看著顧客跟顧客體驗(yàn)，始終會(huì)找到一些方向的。只要我們保持焦慮，保持學(xué)習(xí)，看清自己，不要沖動(dòng)，堅(jiān)定自己堅(jiān)定團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)定只做正確的事情，不斷創(chuàng)造不斷改變，不斷往前進(jìn)，就能讓品牌活得更長(zhǎng)久。

?頒獎(jiǎng)盛典，首屆中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”揭曉

堅(jiān)韌勇敢的餐飲人，就如搏擊長(zhǎng)空的老鷹，總能歷經(jīng)險(xiǎn)阻，穿越黑暗，迎來朝陽。

為了深度挖掘中國(guó)最有價(jià)值、最具潛力的餐飲品牌，提升中國(guó)餐飲品牌形象、展現(xiàn)品牌力量，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新和健康發(fā)展，在餐飲業(yè)更新?lián)Q代之際，紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)、第三方平臺(tái)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同打造了餐飲領(lǐng)域?qū)I(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)——“紅鷹獎(jiǎng)”。

組委會(huì)負(fù)責(zé)人表示，“紅鷹獎(jiǎng)”是在“2018中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”“2019中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”等過去大型評(píng)選活動(dòng)的基礎(chǔ)上，本著嚴(yán)謹(jǐn)、公正的作風(fēng)，做出的進(jìn)一步升級(jí)，未來致力成為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”。

12月4日晚上，首屆中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典隆重舉行。

歷經(jīng)近三個(gè)多月的初審、網(wǎng)絡(luò)投票、終審環(huán)節(jié)、對(duì)近千家餐飲企業(yè)進(jìn)行綜合評(píng)分、排名、篩選、審核后，“紅鷹獎(jiǎng)”四大獎(jiǎng)項(xiàng)——“2019年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”、“2019年度中國(guó)杰出餐飲品牌”、“2019年度中國(guó)飲食傳播影響力機(jī)構(gòu)”和“2019年度中國(guó)飲食傳播大使”“紅鷹獎(jiǎng)”終于閃耀揭曉。

頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)熱情高漲，著名歌手、演員黃格選親自現(xiàn)身，上場(chǎng)表演助興以及擔(dān)任頒獎(jiǎng)嘉賓。

著名歌手、演員黃格選

此外，本次頒獎(jiǎng)盛典還吸引了國(guó)家級(jí)權(quán)威媒體、門戶網(wǎng)站、新媒體等進(jìn)行深度報(bào)道、聯(lián)合發(fā)布榜單。

勢(shì)起風(fēng)至，未來已來

2天1夜，近20位超級(jí)導(dǎo)師和1000余位餐飲專業(yè)人士，在深圳這座創(chuàng)新之城，進(jìn)行了一次前所未有的思維碰撞，首次公開亮相的中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”更是在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了熱烈的討論。

一直以來，紅餐網(wǎng)都堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展。至今，累計(jì)已為數(shù)百萬餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

勢(shì)起風(fēng)至，未來已來。中國(guó)餐飲品牌力新時(shí)代的大幕已經(jīng)拉開，2020年，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，成為餐飲品牌騰飛的助推器。