近日，“2021中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”名單隆重揭曉！

榜單引起了餐飲界、媒體界和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和認(rèn)可，這份榜單透露了哪些餐飲新信號(hào)？上榜的品牌都有哪些共同點(diǎn)？且看下面的深度解讀。

2021年12月24日，“第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”盛典在廣州隆重舉行，現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2021中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2021中國(guó)餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2021中國(guó)餐飲最具商業(yè)價(jià)值品牌”三大獎(jiǎng)項(xiàng)。

“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于成為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有實(shí)力和潛力的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展，從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評(píng)選了三屆，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。

作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中第一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，旨在評(píng)選出一批表現(xiàn)卓越、實(shí)力雄厚的頭部餐飲品牌。該獎(jiǎng)項(xiàng)自2018年面世以來(lái)，就受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，在業(yè)界樹(shù)立了極高的專業(yè)認(rèn)可度。

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百?gòu)?qiáng)上榜品牌實(shí)至名歸

“2021中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”榜單評(píng)選以紅餐品牌研究院的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，以品牌指數(shù)為依據(jù)，專家評(píng)審團(tuán)在全國(guó)32000+個(gè)品牌中，最終評(píng)選出了品牌力最強(qiáng)的100個(gè)品牌。

“品牌指數(shù)”是紅餐品牌研究院基于餐飲品牌大數(shù)據(jù)而制定的客觀公正的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。它由品牌口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌基本面指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)共4大維度的評(píng)分總數(shù)得來(lái)。

綜合來(lái)看，“2021中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”上榜品牌的品牌力非常強(qiáng)，所有品牌的品牌指數(shù)均達(dá)到了780分以上，這說(shuō)明中國(guó)餐飲行業(yè)的頭部品牌在品牌口碑、品牌傳播、品牌基本面、品牌關(guān)注度等維度的綜合實(shí)力均達(dá)到了比較高的水平。

相較“2020中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”，本次百?gòu)?qiáng)品牌的上榜品牌有了近20%的更新，以海倫司小酒館、費(fèi)大廚辣椒炒肉等為代表的優(yōu)質(zhì)品牌快速崛起，迅速躋身于百?gòu)?qiáng)之列，而以大家樂(lè)、俏江南等為代表的品牌則因?yàn)槠放浦笖?shù)不敵其他品牌，無(wú)緣今年的百?gòu)?qiáng)榜單。

值得一提的是，海底撈、喜茶、正新雞排依然是本次品牌力百?gòu)?qiáng)的前三名，這三個(gè)品牌在品牌指數(shù)上的表現(xiàn)均非常優(yōu)秀，一舉超越其他餐飲品牌，問(wèn)鼎前三強(qiáng)。

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21個(gè)百?gòu)?qiáng)品牌門店數(shù)破千

頭部餐企上市意愿強(qiáng)烈

紅餐品牌研究院對(duì)今年上榜百?gòu)?qiáng)的100個(gè)品牌的門店數(shù)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，38個(gè)品牌的門店數(shù)在500家以上，21個(gè)品牌的門店數(shù)在1000家以上，而僅有12個(gè)品牌的門店數(shù)在50家以下。

相比《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書》中數(shù)據(jù)所顯示的，行業(yè)中500家門店數(shù)以上的品牌占比僅為2%，而50家門店數(shù)以下的品牌數(shù)占比高達(dá)84.9%。由此來(lái)看，百?gòu)?qiáng)品牌整體的連鎖化水平相對(duì)行業(yè)大盤來(lái)說(shuō)是較高的，諸多品牌已經(jīng)邁入了千店時(shí)代，還有更多的頭部品牌在向著萬(wàn)店進(jìn)發(fā)。

與此同時(shí)，從百?gòu)?qiáng)品牌的門店數(shù)分布情況來(lái)看，新一線、二三線城市的占比均要高于一線城市。

這跟《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書》所披露的餐飲行業(yè)大盤分布情況相一致，即新一線已經(jīng)成為餐飲行業(yè)頭部品牌競(jìng)相爭(zhēng)奪的新戰(zhàn)場(chǎng)。

隨著北上廣深4座城市的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，餐飲品牌在一線城市的布局也越來(lái)越密集，要想從中再分一杯羹的難度已然很高。在這樣的背景之下，城市數(shù)量眾多的新一線、二線城市就成為了新的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)地，眾多品牌紛紛想去搶占這一塊的市場(chǎng)。

此外，在今年的百?gòu)?qiáng)品牌中，還有一個(gè)非常明顯的趨勢(shì)，那就是品牌們上市意愿強(qiáng)烈。紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，百?gòu)?qiáng)品牌中上市企業(yè)旗下所屬品牌占據(jù)了16個(gè)，而2021年內(nèi)遞交了IPO申請(qǐng)的品牌數(shù)多達(dá)7個(gè)，同時(shí)，對(duì)外明確表示未來(lái)有上市意愿的品牌也有2個(gè)，可見(jiàn)，頭部餐企的上市意愿普遍較強(qiáng)烈。

隨著頭部餐企日益壯大，品牌實(shí)力也逐漸增強(qiáng)，越來(lái)越多的品牌擁有了沖擊上市的實(shí)力，并且隨著愈來(lái)愈多的投資機(jī)構(gòu)入局餐飲賽道，可以預(yù)見(jiàn)，將來(lái)會(huì)涌現(xiàn)出越來(lái)越多的餐飲上市企業(yè)。

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小吃快餐反超中式正餐

成上榜品牌最多的品類

在今年的獲獎(jiǎng)品牌所屬的品類中，小吃快餐反超中式正餐，成為上榜品牌數(shù)量最多的品類，共占據(jù)了31個(gè)席位，而其2019年共上榜了26個(gè)品牌，今年足足增加了5個(gè)品牌?？梢?jiàn)小吃快餐品類的整體品牌力有在提升，越來(lái)越多的小吃快餐品牌開(kāi)始火出圈了，各細(xì)分品類賽道都涌現(xiàn)出了實(shí)力派選手。

（1）小吃快餐細(xì)分賽道實(shí)力品牌迭出

如專注于中式米飯快餐的老鄉(xiāng)雞和老娘舅今年紛紛開(kāi)始向A股發(fā)起沖擊；而鹵味第四巨頭——紫燕百味雞也在年內(nèi)向A股遞交了IPO申請(qǐng)書；面品類頗受資本青睞，成為今年最為火熱的餐飲賽道之一，其中，以和府撈面最具有代表性；而在現(xiàn)包餃子賽道中，袁記云餃則一騎絕塵，已在全國(guó)開(kāi)出了1000+門店。

（2）中式正餐上榜品牌數(shù)銳減

在今年的百?gòu)?qiáng)品牌中，中式正餐占據(jù)了28個(gè)席位，西貝莜面村、外婆家、眉州東坡是中式正餐的前三名。從細(xì)分菜系的維度來(lái)看，粵菜和江浙菜上榜的中式正餐品牌數(shù)分列第一二位，達(dá)到了7個(gè)和6個(gè)，其他菜系則相差不大。

相較2020年的百?gòu)?qiáng)品牌，中式正餐上榜品牌數(shù)減少了11個(gè)，很多曾經(jīng)上榜的實(shí)力品牌無(wú)緣本次百?gòu)?qiáng)榜單。這恰好也跟很多中式正餐品牌老化跟不上潮流的現(xiàn)狀相吻合，如何變革以突破發(fā)展瓶頸是很多中式正餐品牌亟需解決的難題。

以西貝莜面村和眉州東坡等頭部餐企所采取的舉措來(lái)看，中式正餐品牌們也在積極摸索餐飲端以外的發(fā)展道路。依托于成熟的供應(yīng)鏈體系，零售便是他們比較通用的做法。比如西貝去年推出了賈國(guó)龍功夫菜進(jìn)入預(yù)制菜賽道，眉州東坡的菜站也在疫情中發(fā)揮了重要作用。

可是，零售化嘗試也未必能一下見(jiàn)到成效。在正餐品牌中，有相對(duì)成功的嘗試，譬如眉州東坡旗下專注于食品零售的“王家渡”在今年上半年獲得戰(zhàn)略融資，據(jù)眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示，“王家渡”預(yù)計(jì)在2022年底遞交材料，2023年上市，優(yōu)先考慮A股市場(chǎng)。

也有暫時(shí)還不甚明朗的探索，譬如曾經(jīng)被西貝寄予厚望的賈國(guó)龍功夫菜前不久對(duì)門店進(jìn)行了升級(jí)，其門店定位似乎有在弱化“預(yù)制菜”的概念，反而有在向快餐化靠攏的趨勢(shì)。

（3）飲品品牌上榜數(shù)量攀升

在今年的百?gòu)?qiáng)品牌中，飲品品類的上榜品牌數(shù)量從7個(gè)上升到 了11個(gè)，側(cè)面印證了飲品品類的火熱景象，尤其是茶飲賽道。

隨著茶飲品牌們的迅速發(fā)展，2021年茶飲市場(chǎng)的層級(jí)分化現(xiàn)象愈加明顯，形成了高中低端市場(chǎng)的三個(gè)層級(jí)。在高端市場(chǎng)中，喜茶、奈雪的茶這兩大巨頭遙遙領(lǐng)先；在低端市場(chǎng)中，蜜雪冰城則一騎絕塵；在中端市場(chǎng)中，品牌卡位激烈，書亦燒仙草、茶百道、古茗等品牌正在積極拼搏中。

（4）火鍋品牌實(shí)力依舊不凡

此外，火鍋品類今年依然上榜了16個(gè)品牌，這代表著火鍋品類的熱度依舊。

雖然疫情之下，有些火鍋品牌的發(fā)展速度受到影響，但這并不影響2021年火鍋品類的整體發(fā)展勢(shì)頭，有品牌向港股發(fā)起沖擊，也有品牌拿到融資加速擴(kuò)張，如撈王向港交所遞交了IPO申請(qǐng)書，若上市成功，其將成為“粵式火鍋第一股”，而巴奴毛肚火鍋則被傳正在接觸B輪融資方，未來(lái)一年，將加速擴(kuò)張。

在西餐、亞洲料理的細(xì)分品類中，上榜品牌數(shù)量和品牌都沒(méi)有什么變化，可見(jiàn)，這兩個(gè)細(xì)分品類的發(fā)展相對(duì)遲緩，曾經(jīng)發(fā)展得如火如荼的亞洲料理尤其是日韓料理近年來(lái)頹勢(shì)漸顯，很多實(shí)力品牌的發(fā)展勢(shì)頭下滑得非常明顯，而實(shí)力雄厚的新銳品牌又幾不可見(jiàn)，從而使得西餐和亞洲料理的發(fā)展境遇顯得非常尷尬。

結(jié)語(yǔ)

“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”評(píng)選的是品牌力強(qiáng)大的全國(guó)頭部餐飲品牌，而從近幾年品牌更迭的情況來(lái)看，暫時(shí)的領(lǐng)先并不代表著永遠(yuǎn)領(lǐng)先，只要餐飲品牌稍有懈怠，就很可能會(huì)被更優(yōu)秀的品牌所取代。

因此，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，保持著一顆進(jìn)取之心，不斷去錘煉自身的品牌力，才是王道，紅餐品牌研究院也衷心期待越來(lái)越多的中國(guó)餐飲品牌能夠嶄露頭角，明年有更多優(yōu)質(zhì)品牌能夠問(wèn)鼎“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”！