3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，廣東明基水產(chǎn)集團有限公司董事長何雪樂接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023年，明基水產(chǎn)集團已經(jīng)發(fā)展成國內(nèi)最大的烤魚預制菜供應商之一，在疫情期間也保持著產(chǎn)銷的穩(wěn)定增長，頗為不易。創(chuàng)業(yè)這些年，明基水產(chǎn)是如何成長的呢？何總可以跟我們分享一下嗎？

何雪樂：明基水產(chǎn)創(chuàng)立于2006年3月。當時云浮新興本地水產(chǎn)養(yǎng)殖資源很豐富，但缺乏比較暢通的銷路。所以我們就想開一家公司，來解決廣大養(yǎng)殖戶賣魚難的問題，于是就正式成立了新興縣明基水產(chǎn)品有限公司。一開始公司主要經(jīng)營羅非魚片加工出口貿(mào)易，產(chǎn)品主要銷往美國、墨西哥等國家。

后來國家提出了出口外貿(mào)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，我們就順勢而為，積極開拓國內(nèi)市場。當時我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)這方面需求市場更大，于是就決定研發(fā)制作適合國人口味的魚類加工品。之后我們根據(jù)市場的需求，不斷地研發(fā)創(chuàng)新，力爭將產(chǎn)品做得更好。

“深耕細作，把公司做到行業(yè)領先”是明基水產(chǎn)集團的企業(yè)愿景。當我們認認真真、扎扎實實將每一個細節(jié)都比別人做得更好之后，市場就來了。

這些年，集團從單一的魚片類，發(fā)展成為魚片類、腌制開背類、加熱即食類等各式幾十個品種的水產(chǎn)預制菜品，其中烤魚系列在行業(yè)內(nèi)更是獨樹一幟。我們不斷探索制訂大型連鎖店烤魚標準，后來才逐漸發(fā)展成為國內(nèi)一流的烤魚預制菜食材供應商。

主持人：明基水產(chǎn)集團獲得過很多榮譽，曾被評為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”加工基地、廣東省農(nóng)產(chǎn)品出口基地和廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等等多個稱號，可以跟我們聊聊是怎么做到的嗎？

何雪樂：我們的經(jīng)營宗旨是精益求精創(chuàng)業(yè)，重諾守信經(jīng)營。所以我們對產(chǎn)品一直都是高標準，嚴要求。

我們擁有數(shù)萬畝水產(chǎn)養(yǎng)殖基地和大型加工廠房，配備有國際先進的生產(chǎn)技術和設備，日加工原料過百噸。而且我們對原料、加工、產(chǎn)品進行全程監(jiān)控。對每個批次的產(chǎn)品都進行嚴格檢測并記錄在案，定期送海關檢測，確保產(chǎn)品綠色、健康、安全，可溯源。

我常常掛在嘴邊的一句話就是，產(chǎn)品質(zhì)量與安全是公司的生命線。這些年，預制菜行業(yè)崛起，行業(yè)因為高速發(fā)展而亂象不斷，但我們依然能沉下心來，保持著嚴謹?shù)膽B(tài)度嚴格把關各個環(huán)節(jié)，做出最好的產(chǎn)品，所以才能獲得這么多的榮譽。

主持人：前面提到，明基水產(chǎn)一開始創(chuàng)立的初衷是為了解決廣大養(yǎng)殖戶賣魚難的難題，發(fā)展到今天，這個題解得怎么樣了？

何雪樂：發(fā)展到今天，公司已經(jīng)和1300多戶養(yǎng)殖戶達成合作關系，戶均年創(chuàng)收23.5萬元。我們的經(jīng)營模式是“公司+養(yǎng)殖基地（合作社）+農(nóng)戶”，并且一直在推廣“定養(yǎng)定購”模式和合作方式，從而保證農(nóng)戶“銷得好，賣得好”，最大程度地帶動農(nóng)戶增收致富。

這里面，我們不僅為農(nóng)戶提供質(zhì)量好的魚苗，而且還會指導養(yǎng)戶科學養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖效益，降低養(yǎng)殖成本。有一些和企業(yè)簽了合同的養(yǎng)殖戶，魚類養(yǎng)殖周期比較長，前期需要資金較多，企業(yè)還會為其作擔保，讓養(yǎng)殖戶能夠順利向銀行貸款和貼息。這也是我們履行企業(yè)社會責任的其中一種方式。

主持人：如何把明基水產(chǎn)做得更加穩(wěn)健和長遠，從戰(zhàn)略布局方面，明基有哪些規(guī)劃和打算？

何雪樂：2023年，我們提出了“高質(zhì)量引領，以客戶為中心，全產(chǎn)業(yè)鏈保障，再造一個新明基”的工作主線。

意思其實不難理解，行業(yè)在奔跑著發(fā)展，但我們在這種時候更要靜下心來，守好產(chǎn)品質(zhì)量與安全這條集團的生命線，對產(chǎn)品高標準、嚴要求，用心做好魚。做到企業(yè)有錢賺，客戶有價值，模式可持續(xù)，這才是真正健康的商業(yè)模式。

而在企業(yè)布局上，后續(xù)我們將繼續(xù)完善水產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈，并以此為抓手，繼續(xù)保持目前國內(nèi)最大的烤魚食材供應商的優(yōu)勢。后面我們計劃是再造一個新明基，為推動廣東農(nóng)業(yè)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展，助力農(nóng)業(yè)強省建設和鄉(xiāng)村振興貢獻一份力量。

主持人：2023年，中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”?？梢妵覍τ陬A制菜的看好與看重，明基水產(chǎn)集團已經(jīng)在預制菜行業(yè)深耕多年，對預制菜的未來發(fā)展又有何看法呢？

何雪樂：一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。因為它一頭連著種植業(yè)、一頭又連著養(yǎng)殖業(yè)，還有一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，它的飛速發(fā)展，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的現(xiàn)實映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照。

當前社會的主流追求是吃得安全、吃得健康和吃得愉悅。所以標準化美食產(chǎn)品是預制菜的發(fā)展方向，即從原料、配方配料、加工工藝、包裝、存儲、物流冷鏈等各個環(huán)節(jié)，都進行標準化的生產(chǎn)，從而形成穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和口味，滿足健康、營養(yǎng)和美味的常態(tài)化正餐需求。這也是明基正在做的事。

預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，這是一大好事。我之前也說過，預制菜作為時下的餐飲業(yè)的一個風口，各種企業(yè)加入賽道，泥沙俱下是常態(tài)。但要想長遠發(fā)展，行業(yè)規(guī)范化才是正解。在今后，預制菜行業(yè)應該會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。