門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者余奕宏：商場店要能承接“突擊性消費(fèi)”，街邊店則要把生意做寬
紅餐編輯部 · 2024-03-27 20:59:11 來源：紅餐網(wǎng) 1312
消費(fèi)者把錢袋子捂得更緊了，消費(fèi)漸趨理性，對(duì)于各類餐飲業(yè)態(tài)也將產(chǎn)生一系列影響。
3月27日下午，在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上，門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者余奕宏指出，與主要服務(wù)于周邊社區(qū)消費(fèi)者的街邊餐飲店相比，如今，商場餐飲店正面臨著更為集中的客流挑戰(zhàn)。因此，在構(gòu)建門店模型時(shí)，要注重提升翻臺(tái)率和效率，以有效承接這種“突擊性消費(fèi)”。
而針對(duì)街邊店，余奕宏則表示，需要把生意做寬。
“由于街邊店不存在突擊性消費(fèi)，且能夠全時(shí)段經(jīng)營，客群也往往來自社區(qū)周邊500米，至多到兩三公里，因此就要拓展更廣泛的消費(fèi)群體、覆蓋更多時(shí)段并創(chuàng)造更多元化的消費(fèi)場景。”余奕宏說道。
（作者：紅餐網(wǎng)周里希；編輯：景雪）
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