圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭：看好小火鍋賽道發(fā)展，今年計(jì)劃開1000家新店
紅餐編輯部 · 2025-03-11 15:18:03 來源：紅餐網(wǎng) 2646
近年來，小火鍋賽道展現(xiàn)出了較好的發(fā)展勢(shì)頭，并跑出了一批頗具規(guī)模的品牌。比如成立9年的圍辣小火鍋，門店數(shù)已破千。
3月11日上午，在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上，圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭透露，今年圍辣小火鍋計(jì)劃再開出1000家新店，并將通過激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，共同實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
回顧圍辣小火鍋的發(fā)展歷程，張蕭表示，做到500家門店時(shí)，自己和團(tuán)隊(duì)做過一些總結(jié)，為何能夠在沒有經(jīng)驗(yàn)、人脈、背景的情況下成長(zhǎng)起來，主要是當(dāng)時(shí)小火鍋賽道，有餐飲經(jīng)驗(yàn)的大咖看不上，覺得規(guī)模太小，而沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人連鎖化做不起來，圍辣小火鍋將小火鍋口味升級(jí)疊加品牌VI統(tǒng)一后慢慢跑出。
張蕭將“供應(yīng)鏈”作為今年的發(fā)展關(guān)鍵詞。他提及，去年圍辣小火鍋通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈，賦能門店降本增效的同時(shí)，也加快了開店步伐。“圍辣小火鍋此前門店數(shù)突破1000家，但還是處于‘連而不鎖’的狀態(tài)，沒有完全掌控供應(yīng)鏈。去年，圍辣小火鍋逐步完善供應(yīng)鏈，解決40%的門店供應(yīng)。”
最后，張蕭表示，依然看好小火鍋賽道的發(fā)展前景，因?yàn)槠涑薪恿讼M(fèi)下行時(shí)期的這一波紅利。不過他指出，目前有一些變化趨勢(shì)值得關(guān)注：一是入局者越來越多，且越來越專業(yè)，不少新入局者做得都是商場(chǎng)店，這一方面能夠起到比較好的營(yíng)銷宣傳作用，推高品類的勢(shì)能，另一方面也重塑了小火鍋的形象；二是，小火鍋本身也在不斷升級(jí)，食材越來越精細(xì)化，食品安全也更有保證。
（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：方圓）
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