2015年9月份開(kāi)業(yè)，到2016年8月份，在北京已經(jīng)開(kāi)了四家直營(yíng)店，而且每個(gè)店都是堂食+外賣(mài)的形式，主打龍蝦蓋澆飯，現(xiàn)在“海盜蝦飯”單店日均可以達(dá)到700單，客單價(jià)在40-50元之間。

志同道合，華為、百度大牛辭職創(chuàng)業(yè)

當(dāng)提到為什么會(huì)放棄了那么好的待遇，反而投身很辛苦、競(jìng)爭(zhēng)很激烈的餐飲業(yè)。

也許我們不用問(wèn)，從這個(gè)蝦飯的名字“海盜蝦飯”就可以知道一二。不過(guò)還是來(lái)聽(tīng)聽(tīng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)怎么說(shuō)。

“之所以用“海盜”，作為我們的餐飲品牌名字，因?yàn)椤昂１I”在我們理解，它代表著高效、專(zhuān)注的精神，當(dāng)初選定海盜作為龍蝦飯的名字，就有這樣一層意思?！眲c剛講述。

海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有4個(gè)人，都是劉慶剛的同學(xué)。有從事餐飲行業(yè)很多年的，也有從華為、百度出來(lái)的技術(shù)和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，而劉慶剛正是在華為做過(guò)技術(shù)和銷(xiāo)售，2015年才辭職出來(lái)創(chuàng)業(yè)。

劉慶剛說(shuō)：“2015年年底餐飲報(bào)告指出餐飲020對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的滲透還不足5%，所以傳統(tǒng)行業(yè)的機(jī)會(huì)還是很大的。至于為什么選擇餐飲，而不是其他行業(yè)，那是團(tuán)隊(duì)的基因決定的，專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，可以提高成功的概率?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)對(duì)用戶的了解一般都比較深，能接受用戶意見(jiàn)。

不卑不亢，從用戶角度了解真實(shí)的用戶

根據(jù)正常的曝光規(guī)則，大概每一個(gè)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，后面會(huì)有1000個(gè)曝光，100個(gè)瀏覽。所有的評(píng)價(jià)結(jié)果，梳理出來(lái)其實(shí)無(wú)非兩類(lèi)人，喜歡或者不喜歡，不論是喜歡不喜歡我們的，我們都要?dú)g迎，因?yàn)槲覀儾豢赡茏龅矫總€(gè)人滿意。

當(dāng)跟劉總提到，如何看待網(wǎng)上的差評(píng)時(shí)候。劉慶剛說(shuō)“有的店長(zhǎng)說(shuō)了一大堆，其中用戶反饋的只有一個(gè)點(diǎn)，比如好吃或不好吃，服務(wù)好不好等?？隙〞?huì)有不滿意的地方，比如說(shuō)有人反饋配送速度慢，雖然是平臺(tái)配送的，但是我還是會(huì)認(rèn)真去處理解決，而不是一味地強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，品牌好才是硬功夫

很簡(jiǎn)單的道理，打仗最主要的是經(jīng)濟(jì)原則、團(tuán)隊(duì)原則。餐飲的競(jìng)爭(zhēng)同樣如此，如果有家硬功夫比較牛，行業(yè)品類(lèi)第一，理所當(dāng)然?？克^的高強(qiáng)度包裝，是無(wú)法真正去打造一個(gè)餐飲強(qiáng)IP，單純的營(yíng)銷(xiāo)，品牌是拉不活一個(gè)產(chǎn)品的，做一個(gè)品牌還是需要下很多功夫的。

舉個(gè)例子像某萬(wàn)，某魚(yú)等外賣(mài)品牌，做活動(dòng)的時(shí)候，利用超低的折扣，一天可以頂?shù)?00多單，結(jié)果自己廚房不僅生產(chǎn)不出來(lái)，而且配送員送不過(guò)來(lái)也，這就造成了一個(gè)隊(duì)品牌的極大損傷。

“我們不僅會(huì)做線下的生意，也會(huì)做線上的生意。所以我們會(huì)聚焦平臺(tái)。最終的生意還是做產(chǎn)品，品牌好才是硬功夫，我們會(huì)聚焦在品牌和零售，從產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，營(yíng)銷(xiāo)，供應(yīng)鏈，來(lái)做“海盜蝦飯”的品牌?！眲⒅緞偙磉_(dá)到。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，品牌調(diào)性是拉不活不同調(diào)性產(chǎn)品的。手機(jī)是一個(gè)慢消費(fèi)品，需要1-2年的周期，才會(huì)有再次的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)，而蝦飯是輕決策，吃飯是剛需，高頻多次天天都要吃。不過(guò)無(wú)論是手機(jī)還是蝦飯，都是面對(duì)C 端用戶的，華為是ToB端起家的，之前都是移動(dòng)聯(lián)通等定制，現(xiàn)在更多的是通過(guò)渠道直接賣(mài)給用戶，這就是針對(duì)群體的轉(zhuǎn)變。

雖然在過(guò)程中，有很多消費(fèi)者會(huì)不理解，訂餐為什么會(huì)送不到？還提什么為顧客考慮？據(jù)店員說(shuō)，其實(shí)不是他們不想送，而是外賣(mài)的騎士一直沒(méi)來(lái)。另外為了保證送餐的效率，有時(shí)候會(huì)選擇發(fā)達(dá)達(dá)，會(huì)盡全力去保證用戶的體驗(yàn)。

一個(gè)好的品牌肯定需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。

學(xué)習(xí)華為管理帶團(tuán)隊(duì)

在團(tuán)隊(duì)的管理上，他學(xué)習(xí)了華為。

有句俗語(yǔ)：“獨(dú)木不成林”。團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力是檢驗(yàn)一個(gè)企業(yè)能否成功很重要的因素。所以在團(tuán)建上，店內(nèi)會(huì)安排每個(gè)月聚餐一次。

在管理制度上也有規(guī)劃， 每個(gè)店沒(méi)有什么固定的管理制度，所謂的管理就是在潛移默化中慢慢完善的。其中考核和激勵(lì)方面，在部分參考華為公司的考核體系。因?yàn)椴惋嬍莻€(gè)回流資金比較快的行業(yè)，不像一般創(chuàng)業(yè)公司苦熬了很長(zhǎng)時(shí)間。這樣他把激勵(lì)分為短期激勵(lì)和長(zhǎng)期激勵(lì)，短期激勵(lì)主要措施就是分紅，長(zhǎng)期激烈就是股權(quán)激勵(lì)，讓干的好的員工拿的多，一般鼓勵(lì)正向激勵(lì)。

現(xiàn)在在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，每個(gè)店面都是盈利的。除了團(tuán)隊(duì)的功勞，還要算上選址的正確性決策。

一級(jí)商圈，高人流曝光的選址

全北京有150多個(gè)商圈，甚至更多可以用來(lái)選址，做外賣(mài)的化可以配送范圍3公里。

偏點(diǎn)的地方，一方面要考慮店面值不值錢(qián)，還要考慮線下的曝光度，周邊是寫(xiě)字樓和住宅，還是商業(yè)廣場(chǎng)等等。

大的趨勢(shì)信息一定要對(duì)稱(chēng)，之前是信息大多是不對(duì)稱(chēng)的。作為一個(gè)導(dǎo)入流量的，線上的方法有很多，線下的就要充分考慮曝光度。

其實(shí)線上線下的流量很重要，而線下門(mén)店位置好壞決定了曝光量的多少。按照線上的流量計(jì)算，每1000個(gè)人從你們門(mén)口走過(guò)，那就是1000次曝光，會(huì)有多少人進(jìn)店，那是點(diǎn)擊，然后點(diǎn)餐的就是購(gòu)買(mǎi)。

“我們基本就是每50家店選一個(gè)，2016月份到8月初一共開(kāi)了四家店，我們的財(cái)務(wù)指標(biāo)計(jì)劃每天500份，2015.10竟然達(dá)到了到600份，到目前為止700多份了。”

據(jù)CEO劉慶剛說(shuō)， 海盜蝦飯年底還會(huì)多開(kāi)幾家，不過(guò)由于50多家店面的管理體系和5家店的管理體系是不一樣的，我們也希望越快越好，但是還要考慮團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定以及企業(yè)文化。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900