8月14日，網(wǎng)紅店又出了一則食品安全問(wèn)題。桂滿(mǎn)隴黑金流沙包驚現(xiàn)活蛆。

該顧客在“黑金流沙包”的每個(gè)食格內(nèi)都發(fā)現(xiàn)至少又5-6只活蛆再蠕動(dòng)。

▲詳細(xì)視頻在這里，慎點(diǎn)...

據(jù)行業(yè)內(nèi)部人了解到，在市場(chǎng)監(jiān)管人員的調(diào)查當(dāng)中，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵滋生地。所以調(diào)查人員講重點(diǎn)放在盛放食品的容器當(dāng)中，罪魁禍?zhǔn)缀苡锌赡苁且驗(yàn)槭⒎诺钠骶邲](méi)消毒干凈。

其實(shí)現(xiàn)在很多企業(yè)都不再招洗碗工，都轉(zhuǎn)為使用方便實(shí)用的洗碗機(jī)當(dāng)中。

那么今天我們就來(lái)聊聊洗碗機(jī)的這點(diǎn)事兒~

洗碗機(jī)的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)你必須要知道！

要說(shuō)洗碗機(jī)應(yīng)該如何考量，那看四個(gè)指標(biāo)就行——TACT

▲第1個(gè)字母T代表溫度（temperature）

在清晰餐具時(shí)，溫度是關(guān)鍵要素，通常的商用洗碗機(jī)的水溫度都會(huì)達(dá)到82攝氏度，才能夠消滅細(xì)菌。如果擔(dān)心高溫會(huì)對(duì)餐具造成損害，那有些餐廳會(huì)考慮低溫替代法。會(huì)將48度的水結(jié)合一些化學(xué)品來(lái)消毒。（當(dāng)然這些化學(xué)品是微量的，并且國(guó)家允許使用的。）

▲第2個(gè)字母A代表攪動(dòng)（agitation）

攪動(dòng)的作用就是清除掉碎屑，原理就是利用水帶動(dòng)板子攪動(dòng)。通常在攪動(dòng)環(huán)節(jié)會(huì)遇到兩個(gè)問(wèn)題：

①碎屑堵塞②水壓不足。所以在選購(gòu)洗碗機(jī)的時(shí)候要可詢(xún)問(wèn)商家他們是如何解決這兩個(gè)問(wèn)題的。

▲第3個(gè)字母C代表化學(xué)品（chemicals）

雖然第一條我們提到溫度消毒，但是在洗滌的各個(gè)環(huán)節(jié)中，僅僅依靠高溫是不行的。所以洗碗機(jī)中通常會(huì)存在三種化學(xué)品，使餐具能夠得到充分的清潔和消毒。

①洗滌劑——清除食物殘?jiān)?/p>

②化學(xué)消毒劑——清除盤(pán)子上的細(xì)菌和其他有害微生物

③漂洗助劑——讓盤(pán)子更快的干燥，沒(méi)有水斑（這個(gè)化學(xué)品不是所有的商業(yè)洗碗機(jī)都有）

在檢查洗碗機(jī)中化學(xué)品有沒(méi)有按照比例分配，或者是有沒(méi)有超標(biāo)等問(wèn)題，可以用水試紙測(cè)試。它能夠測(cè)試化學(xué)品的濃度，看看是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

▲第4個(gè)字母T代表時(shí)間（time）

在清洗的每個(gè)環(huán)節(jié)和步驟都有定時(shí)器。比如有些鍋污染比較嚴(yán)重，就可以在洗滌過(guò)程中增加時(shí)間。

但是如果你認(rèn)為洗碗機(jī)的一個(gè)循環(huán)不合理，也可以咨詢(xún)技術(shù)人員，將每個(gè)環(huán)節(jié)都優(yōu)化。

洗碗機(jī)又什么類(lèi)型？該如何選購(gòu)？

類(lèi)型1——門(mén)式

門(mén)式的洗碗機(jī)配有大把手的門(mén)，可以提供通往廚房的通道

適合中等規(guī)模的餐廳?？梢园惭b在洗碗室，或者某個(gè)角落。

類(lèi)型2——傳輸式

傳輸式自動(dòng)講餐具從一頭運(yùn)輸?shù)搅硪活^。每小時(shí)清洗餐具數(shù)量多，適合大型規(guī)模的餐廳。

類(lèi)型3——臺(tái)面式

臺(tái)面式的洗碗機(jī)比較小，適合小型的餐廳。

類(lèi)型4——飛行式

飛行式的洗碗機(jī)由多個(gè)部分組成，能夠滿(mǎn)足最高的生產(chǎn)要求。比如餐具不規(guī)則，尺寸較大，構(gòu)造更復(fù)雜等。

類(lèi)型5——高溫

高溫洗碗機(jī)需要加一個(gè)輔助的加熱器，這是比其他洗碗機(jī)多出來(lái)的費(fèi)用。

類(lèi)型6——低溫

低溫洗碗機(jī)雖然不需要加熱器，也比高溫洗碗機(jī)用水更少，但是會(huì)留下微量的消毒化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)食物本身的味道產(chǎn)生負(fù)面影響。

其他配件

通常購(gòu)買(mǎi)洗碗機(jī)的商戶(hù)都會(huì)搭配著洗碗機(jī)架使用。比如保護(hù)玻璃杯的架子，能夠避免在洗碗過(guò)程中壓碎杯子。

購(gòu)買(mǎi)高溫洗碗機(jī)的用戶(hù)也會(huì)購(gòu)買(mǎi)溫度測(cè)試條，確保能達(dá)到正常消毒的溫度。

租賃or購(gòu)買(mǎi)？

餐廳想入手洗碗機(jī)有兩種方式，租賃或者購(gòu)買(mǎi)。如果餐廳前期投入較大，不想有大費(fèi)用的支出可以采用租賃的形式，但是如果租賃時(shí)長(zhǎng)與設(shè)備壽命時(shí)長(zhǎng)差不多的話(huà)，租賃費(fèi)用會(huì)是購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用的兩倍。

租賃還有一個(gè)好處就是能夠后期維護(hù)與服務(wù)，比如每天清晰攪拌片，定期更換化學(xué)線(xiàn)路等。

總結(jié)

今天給大家講洗碗機(jī)的目的呢，就在于食品安全的問(wèn)題可能不僅僅出現(xiàn)在食品本身，也可能是出現(xiàn)在清洗器具的設(shè)備方面。所以提出一些選購(gòu)法則給大家。

但是說(shuō)到根本，食品安全畢竟還是我們所關(guān)注的重點(diǎn)，無(wú)論是315曝光的那些也好，最近頻發(fā)的網(wǎng)紅店面也好。都在時(shí)時(shí)刻刻警示我們食品安全應(yīng)放在第一位。

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