先上一幅圖。

圖中這位媽媽是我的一個(gè)朋友。端午節(jié)我們組團(tuán)出游時(shí)，孩子們餓了。但車(chē)子還沒(méi)到服務(wù)區(qū)，怎么辦呢？朋友拿出一個(gè)圓柱形的罐頭盒，開(kāi)蓋倒入礦泉水，把罐頭底的襯墊拿掉，插上小鑰匙，再把襯墊重新裝入罐底，然后擰了罐身幾圈，5分鐘內(nèi)，罐頭內(nèi)的發(fā)熱包就把面條煮熟了，孩子們立刻狼吞虎咽起來(lái)。

從未見(jiàn)過(guò)這樣的無(wú)需熱水即可享受美味的我，趕緊打開(kāi)手機(jī)，百度“自熱食品”，結(jié)果讓我大吃一驚：光相關(guān)結(jié)果就高達(dá)2010000個(gè)。映入眼簾的還有什么速食火鍋、速食米飯、自熱盒飯等等，琳瑯滿(mǎn)目。

自熱速食零售市場(chǎng)不怕“水貨”，就怕沒(méi)水

事實(shí)上，早在2015年，就有類(lèi)似朋友購(gòu)買(mǎi)的速食產(chǎn)品現(xiàn)身于市場(chǎng)中了。但由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，而且商家也沒(méi)有相當(dāng)強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)能力，結(jié)果落了個(gè)“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的局面。盡管如此，但“牛羊”畢竟還是有的，還在草原深處努力生長(zhǎng)著。

兩年過(guò)去，彈指一揮間。時(shí)至今日，自熱食品的市場(chǎng)基礎(chǔ)、渠道、品牌、技術(shù)均已成熟。“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”，自熱食品打了雞血般開(kāi)啟了井噴模式。以自熱火鍋為例，作為餐飲業(yè)的最大品類(lèi)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，光這一塊，市值預(yù)估將超萬(wàn)億元。相當(dāng)部分的上游供應(yīng)商如加工廠、中游渠道上的微商，紛紛涉足，甚至自主開(kāi)發(fā)方便火鍋等自熱型速食品牌。

在對(duì)這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)的瓜分過(guò)程中，眾多廠商可謂“八仙過(guò)海，各顯神通”，從品牌、研發(fā)、渠道等方面紛紛發(fā)力，對(duì)自熱速食進(jìn)行了不同層次、程度的升級(jí)迭代，也進(jìn)一步加熱、加速了自熱速食零售市場(chǎng)的劇變。如井格從剛開(kāi)始推出的加強(qiáng)版麻辣燙、冒菜外賣(mài)，逐漸轉(zhuǎn)型火鍋零售；味蜀吾方便火鍋則在口味上一口氣推出了牛油、清油、酸菜、番茄“四大天王”。此外，那些火鍋品牌商如海底撈、重慶德莊等已不甘只在商超出售火鍋底料、醬料了，這些集團(tuán)軍快速進(jìn)行產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整，轉(zhuǎn)型升級(jí)，化整為零，紛紛進(jìn)軍產(chǎn)品零售，開(kāi)始在線上線下大力推銷(xiāo)自家的方便火鍋……由此看來(lái)，聞名遐邇的洛陽(yáng)水席等較為繁瑣、不便的餐飲產(chǎn)品也會(huì)在不遠(yuǎn)的將來(lái)，被自熱化、方便化、零售化。

《讓子彈飛》里的“吃著火鍋唱著歌”的畫(huà)面已不再只局限于電影，只要吃貨們想吃，只需“杯水”，就能產(chǎn)生“車(chē)薪”的能量，瞬間吃上自己想吃的一切東西。

上帝在《圣經(jīng)》中說(shuō)，要有光，于是就有了光。對(duì)異軍突起的自熱型速食零售市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在看來(lái)，似乎只需有水即可“萬(wàn)物生長(zhǎng)”。

有電有網(wǎng)有數(shù)據(jù)，開(kāi)店不是大問(wèn)題

馬云曾說(shuō)，未來(lái)沒(méi)有誰(shuí)能拒絕大數(shù)據(jù)，就像今天我們不能拒絕電一樣。事實(shí)上，只要有電有網(wǎng)有數(shù)據(jù)，一切商業(yè)活動(dòng)將不再是問(wèn)題。比如開(kāi)店。

甭說(shuō)過(guò)去，就是現(xiàn)在提起開(kāi)店，也不是那么容易的事兒。但在有電有網(wǎng)又有數(shù)據(jù)的條件下，開(kāi)店似乎又SO? EASY了。

以小龍蝦餐飲O2O為例。一個(gè)專(zhuān)做小龍蝦線上零售的朋友告訴我，做小龍蝦餐飲O2O的門(mén)檻其實(shí)很低，“只要微信公眾號(hào)的二次開(kāi)發(fā)或借助第三方平臺(tái)開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，就能馬上建立一個(gè)微信公眾號(hào)訂餐系統(tǒng)；你把資訊發(fā)布出去，就有供應(yīng)商和你聯(lián)系；供應(yīng)鏈完善后，只要有用戶(hù)關(guān)注了微信公眾號(hào)，下了單，付了款，你就可以借助第三方物流或自有團(tuán)隊(duì)送貨上門(mén)了?！彪m然我并不打算投資朋友說(shuō)的這一塊，但百度一下后，網(wǎng)上關(guān)于此類(lèi)的攻略到處都是；有網(wǎng)友甚至調(diào)侃稱(chēng)，10分鐘就可以“開(kāi)店”。“無(wú)邊訂單蕭蕭下，不盡財(cái)源滾滾來(lái)”，朋友說(shuō)的是對(duì)的，光就小龍蝦餐飲這一項(xiàng)，鄭州就有很多小龍蝦實(shí)體店推出了線上服務(wù)。

當(dāng)然，在土豪眼里，這樣的草根型小龍蝦O2O創(chuàng)業(yè)平臺(tái)沒(méi)有品牌化、規(guī)?；?，吸金能力較弱，顯得太LOW，他們看不起的。于是，另有一些“專(zhuān)為富豪創(chuàng)立”的小龍蝦O2O平臺(tái)就閃亮登場(chǎng)了。

報(bào)道顯示，“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬(wàn)人民幣投資；“夾克的蝦”則在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募逾600萬(wàn)元；“閃電蝦”拿到1000萬(wàn)元的天使投資；“卷福小龍蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過(guò)1330萬(wàn)元融資；最牛的是“大蝦來(lái)了”，不但獲得了風(fēng)云天使基金的近千萬(wàn)元天使融資，還拿到了58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)A輪融資……“花兒為什么這樣紅”？因?yàn)椤按笪r來(lái)了”不但對(duì)小龍蝦的加工、用料、烹制時(shí)間、湯料占比等，均做了全方位改進(jìn)和創(chuàng)新，而且已把業(yè)務(wù)觸角伸到海鮮及麻辣食品類(lèi)，形成了集餐飲研發(fā)、物流配送、技術(shù)系統(tǒng)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈矩陣。

“民以食為天”，如今的餐飲市場(chǎng)，可謂“江山代有才人出”、“萬(wàn)紫千紅總是春”！國(guó)家統(tǒng)計(jì)局5月15日發(fā)布報(bào)告顯示，今年1-4月份，餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)12082億元，同比增長(zhǎng)10.9%，占總額的10.68%。值得注意的是，1-4月份，全國(guó)網(wǎng)上零售額實(shí)現(xiàn)19180億元，同比增長(zhǎng)32%……由此可見(jiàn)，餐飲零售市場(chǎng)無(wú)疑是一塊巨大的蛋糕。

“滿(mǎn)園春色關(guān)不住，數(shù)枝紅杏出墻來(lái)”，不同的餐飲模式，就像餐桌上的冷熱酸辣咸臭甜等各種美食，總有一款適合你。“不買(mǎi)貴的，只買(mǎi)對(duì)的”，這樣操盤(pán)，餐飲投資者才能長(zhǎng)袖善舞、游刃有余。

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900