從美女主持人到蝦火鍋創(chuàng)始人,她一直不走尋常路
餐鳴天下 · 2017-07-06 10:58:22 來源:紅餐網(wǎng) 3595
蝦火鍋品類開拓者 ?蝦吃蝦涮?
蝦吃蝦涮,蝦主題時尚養(yǎng)生火鍋開拓者,2014年5月8日在通州果園開出第一家店,三年內(nèi)全國加盟店發(fā)展到超過700家,每店月均銷售45萬到60萬,毛利率達40%,先后榮獲“2017中國好火鍋”、“2017創(chuàng)富好項目”等稱號,連續(xù)三年被譽為中國最具潛力的火鍋品牌,在中國掀起新一輪火鍋創(chuàng)富新浪潮。
走在很多地方都能看到“蝦吃蝦涮”的門店,紅黑色的門頭簡約而時尚,無論哪個門店就餐高峰期都聚集了大批消費者排隊等位,讓人不禁好奇,究竟是什么人憑空開拓出蝦火鍋品類?又是怎樣迅速在全國范圍內(nèi)遍地開花?帶著這樣的疑惑,我們預(yù)約了蝦吃蝦涮創(chuàng)始人兼品牌總監(jiān)牛艷的采訪。
創(chuàng)業(yè) 一直以來的夢想
初見牛艷,比預(yù)想的還年輕,瘦瘦弱弱的身體里,似乎蘊含著一股倔強的力量。
牛艷畢業(yè)于中國傳媒大學(xué),學(xué)的是播音主持專業(yè),第一份工作就拿到了中國教育電視臺主持人的職位,一切看起來都是順風(fēng)順水,令人艷羨。但牛艷對自己的未來顯然有更長遠的規(guī)劃,她不想做單純的花瓶主持人,主動參加制片編導(dǎo)等后期工作,希望能夠全面的熟悉電視制作行業(yè),未來轉(zhuǎn)型做相關(guān)內(nèi)容創(chuàng)業(yè),但一次車禍改變了原有計劃。
一次采訪途中意外的車禍磕掉了兩顆門牙,對于吃“開口飯”的主持人來說,不得不被迫休假。但“愛折騰”的牛艷并沒有徹底休息,而是開始大范圍的搜尋之旅,尋找是否有合適的創(chuàng)業(yè)商機。在南方的閨蜜家里,無意中吃到了閨蜜媽媽做的干鍋蝦,先吃后涮的吃法讓她看到了商機:蝦火鍋具有營養(yǎng)價值高、養(yǎng)生品質(zhì)好,滋補強身、提高機體免疫力和抵抗力等效果,適宜老少中青各類人群,但市場上蝦主題的餐飲目前還是空白。做一款健康又美味的蝦火鍋,應(yīng)該是很多人喜歡的吧?牛艷并沒有放過這個偶然發(fā)現(xiàn)的商機,一頭扎進了餐飲創(chuàng)業(yè)的汪洋大海。
2011年,牛艷在母校傳媒大學(xué)附近開了一家50平米、只有5個餐位的蝦火鍋店,因為預(yù)算有限,只能把店開在位置比較偏僻的胡同里。剛開業(yè)生意不好,她發(fā)揮自己做傳媒的優(yōu)勢,去學(xué)校附近發(fā)傳單、建社群、聚攏客戶,不到三個月,火鍋店的生意開始紅火了起來。
當大家從四面八方趕過來排起長隊等著品嘗蝦火鍋的時候,牛艷意識到,蝦火鍋的創(chuàng)業(yè)項目,成了!
產(chǎn)品 餐飲核心競爭力
蝦火鍋面世不久就迅速引發(fā)市場火爆,當時已有加盟商上門咨詢是否可以加盟開店,在市場火熱的階段,牛艷卻冷靜地做了一個出人意料的決定——拒絕加盟,停止開新店,一心一意做產(chǎn)品研發(fā),這一做,就是兩年。
談到這個決定,牛艷是這么解釋的。她說認真考慮許久決定做蝦火鍋這個項目,也看到了蝦火鍋的市場前景,希望把這個項目推向全國,讓全國的消費者有機會吃到平價、健康、營養(yǎng)的蝦火鍋,讓全國的加盟商有機會輕松創(chuàng)業(yè)、輕松賺錢,實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想;她想做的是一個有生命力的良心餐飲品牌,而不是一個一陣風(fēng)刮過就消失的“現(xiàn)象級”產(chǎn)品。
牛艷自己幾乎吃遍了全國的火鍋尋找靈感,并找到了香港食神戴龍共同進行產(chǎn)品研發(fā)(戴龍,“香港食神”,周星馳電影《食神》的原型。中國菜(zgc)文化傳播中心專家,香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長、法國廚皇會名譽主席、粵港澳名廚會名譽會長、世界華人健康飲食協(xié)會名譽主席、法國藍帶馬爹利國際烹飪形象大使、香港特別行政區(qū)大師級廚王),原有的配方里有濃濃的中草藥味,他們就尋找其他材料進行替代,經(jīng)過幾百次實驗,最終選定香茅草和草果的組合,完美解決了口感品質(zhì),把蝦的營養(yǎng)價值放大,并通過配菜豐富了營養(yǎng)配比,給消費者帶來既健康又美味的產(chǎn)品。
考慮到蝦火鍋工藝不高,難以標準化的難題,牛艷和她的團隊專心做起了品牌和底料的研發(fā),經(jīng)過持續(xù)兩年的上千次實驗,最終找到了營養(yǎng)蝦火鍋的最佳配方,并順利實現(xiàn)了底料和生產(chǎn)工藝的標準化,解決了加盟擴張的最大難題:加盟商只需采購統(tǒng)一底料,按照培訓(xùn)工藝烹制,3-5分鐘就可以做出一鍋口感完全無差異的美味蝦火鍋。簡單操作節(jié)省了加盟商對廚師的依賴,讓加盟開店變得更加容易,快速烹制也為快速的翻臺率打下基礎(chǔ),據(jù)加盟商反饋,蝦吃蝦涮在高峰期的最高翻臺率可達10次。
牛艷說:餐飲歸根結(jié)底是味蕾的藝術(shù),餐飲的核心競爭力永遠是產(chǎn)品,做良心產(chǎn)品是蝦吃蝦涮不變的追求。也正是對產(chǎn)品品質(zhì)的堅守,讓蝦吃蝦涮品牌一經(jīng)推出,就迅速在全國引起了“蝦火鍋”的熱潮。
加盟商管理 文化認同,增強黏性
短短三年的時間,蝦吃蝦涮在全國的加盟店已經(jīng)超過700家,在快速發(fā)展期牛艷刻意放慢了加盟的速度,她不希望把蝦吃蝦涮做成第二個“上島咖啡”,不會為了規(guī)模效益盲目擴張。對于所有做連鎖加盟的企業(yè)來說,加盟商管控是最頭痛的難題,牛艷又是怎么做的呢?
1.文化認同?
道不同不相為謀,牛艷選擇加盟商的第一條標準是“文化認同”,這種認同,是基于對產(chǎn)品研發(fā)、門店運營、發(fā)展理念等價值觀一致的基礎(chǔ)上。“同行的人和要去的地方一樣重要”,如果沒有文化認同,交再多的加盟費也沒法合作,牛艷坦言,因為這條標準她曾拒絕過很多提著錢找上門來的加盟商。
2.增強黏性 ??
牛艷說,當加盟發(fā)展到一定階段,最重要的就是要增強與加盟商的黏性與互動,只有這樣才知道加盟商真正最想的、最需要的是什么,為此牛艷一年有大半的時間在全國到處跑,深入加盟商的每一個門店,挖掘加盟商背后最真實的需求;同時,蝦吃蝦涮還啟動了各種活動來服務(wù)加盟商,比如定期的線上線下培訓(xùn)、不定期的優(yōu)秀加盟商線下分享會,把品牌和加盟商發(fā)展牢牢綁定。
3.加強督導(dǎo) ??
產(chǎn)品和門店是加盟商管控的核心,最有效的方式就是加強督導(dǎo)。蝦吃蝦涮目前總部有將近200人,督導(dǎo)員占了絕大部分,不定期巡視全國門店,實現(xiàn)從產(chǎn)品到運營的全方位督導(dǎo),并實現(xiàn)嚴格的管控模式,發(fā)現(xiàn)問題按照嚴格程度予以警告、罰款和停止供應(yīng)底料的懲罰措施,尤其是“停止供應(yīng)底料”這個殺手锏,從源頭上實現(xiàn)了對加盟商最根本的控制。
4.做好品牌 ??
餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè),對廣告宣傳的重視程度有限,少有企業(yè)舍得投入大量成本進行品牌推廣,媒體出身的牛艷并不吝于此,斥重金投高鐵廣告、公交廣告、拍攝微電影、參加BTV《美食地圖》《財富故事》,中央電視臺《中國合伙人》《創(chuàng)業(yè)中國夢》《中國好商機》等電視節(jié)目,做好品牌宣傳為加盟商站臺,增強加盟商信心。尤為可貴的是,牛艷把所有的品牌推廣成本全部放在總部,節(jié)省加盟商的宣傳費用。
同時,蝦吃蝦涮總部每年都會制定詳細完整的市場營銷推廣方案,并根據(jù)加盟商規(guī)模、地域特征等實現(xiàn)A/B/C/D的不同方案分級,加盟商拿到方案可直接執(zhí)行,在營銷宣傳上做到零成本運營,無憂開店。
牛艷說,加盟連鎖管控的核心是讓加盟商放心賺錢,而保障加盟商賺錢,核心是做好產(chǎn)品和品牌。在產(chǎn)品和品牌上,蝦吃蝦涮顯然做到了讓加盟商后顧無憂。所以,蝦吃蝦涮三年開出700家門店,開店成功率超過90%,總部對加盟商管控輕松自如,你還會感到奇怪嗎?
結(jié)語?
蝦吃蝦涮目前形勢一片大好,但牛艷已經(jīng)開始了新一輪探索。2017年7月,蝦吃蝦涮的兄弟品牌即將開出第一家門店, 并首次嘗試開啟餐飲+零售一體化的的新模式。又一次開拓新品類,從零開始打造新品牌,能否復(fù)制蝦吃蝦涮的成功呢?牛艷顯然是信心滿滿。
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