當今的餐飲業(yè)已經(jīng)進入“戰(zhàn)國時期”。這個時期是群雄逐鹿的時期，是強者生存，弱者淘汰的時期，也是人才輩出的時期。在這個特殊的時期，戰(zhàn)勝對手，搶奪市場的關(guān)鍵是什么？

是知名度嗎？

否！知名度的高低并非打敗對手的關(guān)鍵。知名企業(yè)失敗的案例比比皆是。像北京湘鄂情公司、山東凈雅公司不曾經(jīng)很知名嗎？可最后卻以失敗告終。因此，不要在乎自己的對手是否是當?shù)刂髽I(yè)。

是產(chǎn)品嗎？

否！產(chǎn)品只是搶奪市場的工具，如同戰(zhàn)場中打仗的武器。我們知道：決定戰(zhàn)爭勝負的不是武器，而是人！歷史上的所有大戰(zhàn)役都是如此。餐飲業(yè)的戰(zhàn)場也是如此。如今很多餐飲企業(yè)為了占領(lǐng)市場，拼命開發(fā)新產(chǎn)品，這個沒有錯，可是在開發(fā)新產(chǎn)品之前，如果沒有搞清楚“先有產(chǎn)品還是先有人”這一根本問題，其產(chǎn)品是很難做到完美的。

將產(chǎn)品放在第一位的企業(yè)在中國不勝枚舉，比如，知名火鍋企業(yè)河南巴奴公司就是其中之一，如果該公司繼續(xù)將產(chǎn)品放在第一位，而不是將人放在第一位，那將早晚被人打敗。

打敗對手的關(guān)鍵究竟是什么？ ?

答案就在美國西點軍校必修課之一的《孫子兵法》里?！秾O子兵法》對決定戰(zhàn)爭勝負的七種情況說的很清楚：“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝負已。”

這七種情況總結(jié)起來就是四點：一，君主是否有道？二，主將是否有能？三，是否占據(jù)天時地利？四，是否有完善的制度并嚴格管理。

這四點中最關(guān)鍵的是前面兩點，沒有前面兩點，后面兩點就是空談。而前面兩點都提到了“人”！這兩個關(guān)鍵點同樣適用于今天的企業(yè)。

前面兩點用到企業(yè)里就是：第一，業(yè)主是否走正道？第二，最高管理者是否能力出眾？這兩點才是決定企業(yè)打敗對手和搶奪市場的關(guān)鍵。要想打敗競爭對手，搶奪市場，只要看對方業(yè)主是否走正道和最高管理者是否能力出眾，就可以知道自己有幾分勝算了！哪怕對方是上市公司或當?shù)夭惋嬮T店前三強，都不必在乎。要知道：誰缺乏這兩個關(guān)鍵點，誰就是紙老虎一個。

下面我們就這兩個關(guān)鍵點進行簡單說明。

走正道在企業(yè)里主要指重視人才、善待員工和以誠待客。

1、重視人才

要重視人才就要做到禮賢下士，會使用人才。一旦一家企業(yè)出現(xiàn)不重視人才或人才流失的現(xiàn)象，就是該企業(yè)走向衰敗的信號。比如，知名的快餐企業(yè)真功夫公司時常出現(xiàn)人才流失現(xiàn)象，如果該公司沒有采取相應(yīng)對策，就表示該公司正在走向衰落。下面我們就重視人才具體談一談。

（1）禮賢下士 ?

說到禮賢下士，我們知道：如今的企業(yè)主，禮賢下士的并不多見。只要業(yè)主禮賢下士，就有希望得到能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人；而能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人完全能給企業(yè)帶來意想不到的利益！就是這么簡單?？墒俏覀兒芏鄻I(yè)主不愿意這么做，認為這樣做，有失身份。恰恰相反，能這樣做的業(yè)主不但不會失去身份，而且只會提升企業(yè)形象和品牌價值。

（2）會使用人才 ?

使用人才主要是將人才安排在合適的崗位并明文規(guī)定其工作內(nèi)容和職權(quán)范圍，且不干涉其職權(quán)范圍的事情。不過，需要指出的是：在使用人才時，需要留意人才被排斥現(xiàn)象。在戰(zhàn)國時代，像龐涓嫉妒孫臏，魏齊嫉妒范雎，子蘭嫉妒屈原是眾所周知的。

因為排斥和嫉妒人才，導致戰(zhàn)場失敗或國家滅亡的例子不勝枚舉!在當今企業(yè)里，像這樣排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因為這種現(xiàn)象的普遍性，才有了管理學上著名的管理定律：奧格威法則和格雷欣法則。也正因為如此，我們可以將是否引薦或容得下比自己能力強的人才，作為判斷管理者是真忠誠還是偽忠誠的一塊試金石。

2、善待員工

眾所周知：企業(yè)的根本目的是提升生產(chǎn)力，而生產(chǎn)力的三個因素即勞動者、勞動資料和勞動對象中最根本、最能動、最活躍的因素是什么？是勞動者，也就是員工。離開了員工，勞動資料和勞動對象就是無本之木。因此，善待員工就是善待企業(yè)自己。

善待員工除了要關(guān)心員工疾苦，還要在企業(yè)發(fā)展到一定階段時贈送員工股份。只有這樣，員工的利益與企業(yè)利益才能真正保持一致。因為善待員工而取勝的餐飲企業(yè)有不少，比如，四川海底撈公司就是一例。

3、以誠待客

以誠待客的表現(xiàn)有多種，就餐飲企業(yè)來說，最高層次的以誠待客是食品安全標準高，而不是服務(wù)標準高。比如，北京金鼎軒公司就是因食品安全標準高而占領(lǐng)市場的餐飲企業(yè)之一。

最高管理者是否能力出眾？ ?

作為最高管理者，如果具備一定的專業(yè)知識和管理水平，并能提升企業(yè)業(yè)績和品牌價值，那可以稱得上職業(yè)經(jīng)理人。這樣的職業(yè)經(jīng)理人在餐飲企業(yè)并不多，至于能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人就更加稀少了。

能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人具備什么條件？

1、為人正直。只有為人正直的職業(yè)經(jīng)理人才會境界高，才會看得高和看得遠。反之，心術(shù)不正的人境界低，其能力永遠到不了一定的高度。人們常說的先做人后做事，就是這個道理。

2、有戰(zhàn)略眼光。戰(zhàn)略眼光主要是把握企業(yè)長遠利益與社會進步的關(guān)系。

3、會經(jīng)營團隊。這里的團隊指具備自主性、思考性和合作性的組織。不具備自主性、思考性和合作性的組織不能叫團隊。一些人所說的團隊其實只能稱團體或團伙，不能稱團隊，因為其缺少團隊的三要素。

4、會打造核心競爭力。 ?核心競爭力就是制造同行無法模仿的產(chǎn)品。

如果以上幾點都具備，可以稱得上能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人了。能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人一旦和走正道的業(yè)主結(jié)合，必定能干出一番大事業(yè)來。 ?這樣的職業(yè)經(jīng)理人1人勝過50位能力平庸的職業(yè)經(jīng)理人，這也是喬布斯的選才法則“一位出色的人才能頂50位庸才”的觀點。

企業(yè)界有這樣能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人嗎？

當然有。只是能力出眾的人才不容易識別！甚至某些專業(yè)的獵頭公司也識別不了。能力出眾的人才，不是通過其個人簡歷就可以識別的，而是通過其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力來識別。

其實，絕大多數(shù)能力出眾的人才往往來自小企業(yè)，能力出眾的人才沒有進入大企業(yè)或者沒有將小企業(yè)做大，主要原因是：沒有遇到有道的業(yè)主和能力不被識別。這一點，戰(zhàn)國時代的例子就給了我們最好的啟示。

如秦國的商鞅，被秦孝公重用并成為大良造和商君之前，只是魏國相國公孫痤手下一中庶子；又如秦國的范雎，被秦昭王重用并成為相國之前，只不過是魏國中大夫手下的一門客；再如趙國的藺相如，被趙惠文王重用并成為上大夫和上卿之前，也不過是一宦官手下的門客。正如魏國的范雎被秦國的秦昭王重用前所言：“我聽說周王的砥厄、宋國的結(jié)綠、魏國的懸黎、楚國的和璞是四種寶玉，雖然玉石工匠不能識別，可是它們?nèi)匀皇翘煜碌膶氂??！?（據(jù)《戰(zhàn)國策·秦策三》原文翻譯）。

正因為如此，在戰(zhàn)國時代的七個大國中，會識別人才的君主并不多。而只有當君主會識別人才并重用人才后，該諸侯國才會走向強大。秦國之所以由一落后的諸侯國逐步走向強大，并最終打敗六國，除了因為君主走正道，還因為君主會識人用人，也就是與聘用能力出眾的人才有關(guān)。

今天的企業(yè)同樣如此，企業(yè)要想占領(lǐng)市場并打敗對手，不僅要有走正道的業(yè)主，而且要有能力出眾的最高管理者，二者缺一不可 。

可惜的是，當今餐飲業(yè)和戰(zhàn)國時代的情況一樣：二者兼?zhèn)涞钠髽I(yè)并不多，兩者只具備一者的卻不少，也就是只有走正道的業(yè)主，而缺乏能力出眾的最高管理者，這樣的企業(yè)一旦遇到走正道的業(yè)主和能力出眾的最高管理者都具備的對手，就有被打敗的危險，這樣的企業(yè)比如四川海底撈公司、北京旺順閣公司、北京大鴨梨公司等等。

小 結(jié)

總之，只要企業(yè)業(yè)主走正道，也就是只要業(yè)主重視人才、善待員工并以誠待客，那么，隱藏于同行中能力出眾的人才就會投奔而來！有了能力出眾的人才，就不愁不能搶奪餐飲市場!就不愁不能打敗對手了!

本文作者楚劍（微信：cn18931226），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900