自從6月10日唐山燒烤餐廳打人事件后，各界人士紛紛譴責打人事件中的九位大漢毆打一年輕女子的流氓行為。

雖然這起事件的參與者沒有燒烤店內(nèi)部員工，但發(fā)生在餐飲企業(yè)內(nèi)部的暴力事件同樣存在，餐飲企業(yè)內(nèi)部的暴力事件不僅暴露了人性最丑陋的一面，也暴露了餐飲企業(yè)的落后與野蠻。

這里的內(nèi)部暴力指內(nèi)部員工之間產(chǎn)生的暴力事件，不包括企業(yè)股東與員工之間的暴力。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

請看近兩年發(fā)生在酒店餐飲業(yè)的幾例慘案：

2021年8月5日，成都一家食堂女經(jīng)理被一廚師連捅17刀，起因是該廚師懷疑自己被辭退而起殺心。

2021年10月15日，上海浦東一酒店因為顧客投訴飲食問題，41歲的女店長與53歲的男廚師長發(fā)生爭論，后來這位廚師長從廚房操刀砍向女店長并將頭顱砍下，人性最丑惡的一面暴露在世人面前。此事震驚整個酒店餐飲行業(yè)。

2022年3月21日，杭州銀泰西湖文化廣場一餐廳內(nèi)的兩廚師起沖突，導(dǎo)致其中一廚師被捅死的慘劇。

餐飲企業(yè)內(nèi)部為何會出現(xiàn)暴力？其實無外乎兩大原因：一是人性的喪失；二是利益驅(qū)使。

人性的喪失

人性是什么？

了解人性，可以從動物與人的不同點看出。

就自然本性來說，動物與人共同具備的特點是“生存和生存競爭”。

就社會本性來說，人具備的特點是“協(xié)作和互助”，這是馬克思和恩格斯總結(jié)出來的人性的本質(zhì)，也是人的根本精神。

“人的本質(zhì)并不是單個人所固有的抽象物，在其現(xiàn)實性上，它是一切社會關(guān)系的總和”，馬克思說，“社會關(guān)系的含義是指許多個人的合作”。

恩格斯說，“人們在生產(chǎn)過程中的相互關(guān)系的特征，是不受剝削的工作者之間的同志合作和社會主義互助”。

這就是說，人與動物共同具備的特點只能稱為獸性。人性則是人的社會性，也就是協(xié)作和互助。

作為一家企業(yè)內(nèi)部員工，為了企業(yè)向前發(fā)展，員工與員工之間協(xié)作互助，企業(yè)發(fā)展才有希望。但是，當員工與員工之間關(guān)系出現(xiàn)不和諧甚至發(fā)生暴力沖突時，就會直接影響企業(yè)發(fā)展。上海浦東一酒店發(fā)生的廚師長殺人案就是暴力沖突的典型，也是人性喪失的表現(xiàn)。

人性喪失不僅給受害者和所在企業(yè)造成傷害，而且給社會也造成巨大危害。

人性的喪失已經(jīng)成為當今中國的一個社會問題。時寒冰早在《時寒冰說：未來二十年，經(jīng)濟大趨勢》一書寫到：“中國當下所面臨的最大危機，我想說的是：人性危機”。

利益的驅(qū)使

除了人性喪失之外，利益的驅(qū)使也可以暴露人性最丑陋的一面：獸性。

在餐飲業(yè)，一些不正規(guī)的餐飲企業(yè)為了圖省事兒，將廚房承包出去。廚房承包等于廚房人員隨時可以更換，也等于企業(yè)不掌握技術(shù)。一家不掌握技術(shù)的企業(yè)是不可能生產(chǎn)穩(wěn)定的產(chǎn)品的。

正因為如此，正規(guī)的餐飲企業(yè)絕不會搞什么廚房承包。這里的廚房承包指廚房整體承包，即確定廚房總?cè)藬?shù)和總工資后，由廚房承包人負責領(lǐng)取工資，承包人再根據(jù)自己確定的廚房人員崗位工資，由承包人再支付工資給廚房員工。

也就是說，給廚房人員開工資的是承包人，即廚師長。這樣一來，廚師長就有貓膩可圖，比如，對于廚房內(nèi)部，承包人可以每個人每月少定500元，這樣就可以多得一部分差額收入，如果廚房人員為20人，承包人就可以每月多得1萬元的額外收入。

另外，廚房處于半承包時，也同樣如此。這里的半承包指餐飲門店的廚房人員由廚師長一人招來，只是工資仍然由餐飲門店負責發(fā)放。

由于廚房人員是承包人的廚師長招來，每人在招來之前，已經(jīng)私下確定了工資，但是廚師長在上報每個崗位人員的月工資時可以多報500元，等廚房人員開支后，廚師長就私下收回自己多報的500元。這樣，多報出的工資還是流進了廚師長的口袋。

也就是說，廚房承包和半承包區(qū)別不大。

毫無疑問，只要是廚房承包的企業(yè)，廚房管理肯定有大問題，有一家算一家。因為那個承包者的廚師長不懂廚房管理，如果承包的廚師長懂廚房管理，就可以不帶一人搞定廚房，而不是帶一幫人到廚房并形成幫派，眾所周知，幫派就是管理的最大障礙。因為廚房承包可以帶來貓膩，所以廚房承包的餐飲門店容易上演人性最丑陋的一幕：當廚房中有剩余的人不是自己帶來的時，往往通過罵人或發(fā)脾氣等方式讓其自己提出辭職，一旦廚房出現(xiàn)不滿者，就容易爆發(fā)沖突。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

另外，作為廚房承包者的廚師長，既然可以揩廚房員工的油，那廚房員工就可以揩餐廳的油：偷吃、偷拿餐廳熟牛肉等飲食，并且不用擔心被舉報，因為大家是一伙的。

同時，拿了別人手軟的廚師長，對廚房人員犯錯也必然不會在乎，這種不在乎就是廚房管理不善的表現(xiàn)，也是引發(fā)食品安全事故的原因。

因此，在利益驅(qū)使下，廚房承包不僅給自己的企業(yè)埋下了食品安全隱患，而且培養(yǎng)了一個與員工對立的“土皇帝”，當這個“土皇帝”及其同伙失去人性時，就會給員工、企業(yè)和社會造成危害。

比如，2021年9月，北京一家酒樓因為廚房處于半承包狀態(tài)，四川籍的廚師長一方因為排斥非四川籍的人員，與山東籍的一廚師發(fā)生打架事件，此事驚動了當?shù)毓膊块T。這樣的例子在實行廚房承包或半承包的餐飲企業(yè)比較常見。

如何避免餐廳內(nèi)部暴力發(fā)生？

①除了不能搞廚房承包或半承包外，還要提前詢問應(yīng)聘人員的經(jīng)歷。比如，有打架經(jīng)歷的，堅決不能用。一家餐廳一旦聘用爛人，那么好人就會離你而去。

②各部門管理人員要提前告知：互相配合，誰不配合誰下崗。

③管理人員處理問題力求公平。很多問題的發(fā)生往往因為不公平所致。比如，餐廳經(jīng)理、廚師長上班帶頭玩手機，你就無法阻止員工工作時間玩手機。除非管理者以身作則。

④發(fā)現(xiàn)部門之間不和諧苗頭，要及時處理，將問題處理在萌芽狀態(tài)。

最后，需要提示酒店餐飲企業(yè)員工的是：一旦發(fā)現(xiàn)自己所在的餐廳出現(xiàn)有打人傾向的爛人，最好遠離這些人，如果餐廳不擔心聲譽而繼續(xù)使用爛人，那就三十六計走為上計。

總之，作為餐飲企業(yè)，不可以給自己的企業(yè)制造隱患、不可以姑息打架者。作為管理者，要以身作則、與人合作，要將問題解決在萌芽狀態(tài)。作為員工，要留意工作場所是否存在人身安全風險并早做防范，同時不要計較發(fā)生在工作場所的小事兒。這樣，就可以減少或避免內(nèi)部暴力事件的發(fā)生了。