最近，荷蘭3D打印初創(chuàng)企業(yè)Byflow（世界上第一家發(fā)明便捷式多材料3D打印機(jī)的公司） ?聘請(qǐng)荷蘭頂級(jí)廚師Jan Smink擔(dān)任大使，他將在Wolvega鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)一家餐廳。新餐廳將在荷蘭銀行ING以前使用的大樓內(nèi)建立，并將于9月份正式開(kāi)業(yè)。該餐廳將成為荷蘭第一家經(jīng)營(yíng)3D打印食品的永久性餐廳。

據(jù)市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS預(yù)測(cè)，到2025年，全球食品3D打印市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4.25億美元。同時(shí)，2018至2025年間，該市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）將高達(dá)54.75%。

3D食品打印的前世今生

2011年，英國(guó)研究人員開(kāi)發(fā)出了世界上第一臺(tái)3D巧克力打印機(jī) ?，3D打印食品正式走入人們的視野。

智能3D食品打印公司Natural Machines3D之后，西班牙自然機(jī)器公司(Natural Machines)開(kāi)發(fā)出名為Foodini的3D食品打印機(jī) ?，正式完善3D食物打印機(jī)的功能。

RepRap ?三維打印機(jī) ?

2013年，美國(guó)宇航局NASA委托Anjan?Contractor和他的系統(tǒng)/材料研究公司研發(fā)了一款由一種名為RepRap三維打印機(jī)改裝而成的3D食物打印機(jī)。 ?

RepRap三維打印機(jī)用營(yíng)養(yǎng)粉、油和水作為打印材料。而這些營(yíng)養(yǎng)粉的制造原料是昆蟲(chóng)、草和水藻。保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30年，適合長(zhǎng)距離的空間旅行。

RepRap三維打印披薩

老牌3D打印公司3D Systems打印機(jī)

2014年在拉斯維加斯舉行的國(guó)際消費(fèi)電子展上，美國(guó)3D Systems公司展示了世界上首款投入商業(yè)生產(chǎn)的3D食品打印機(jī)，它的外形像一臺(tái)烤箱。 ?這批打印機(jī)被命名為Chefjet和Chefjet Pro（專(zhuān)業(yè)版）。這些打印機(jī)能夠打印出3D幾何形狀的美食。Chefjet可以打印單色食物，專(zhuān)業(yè)版Chefjet可以打印出全彩。

Food Ink打印食品

2016年4月，F(xiàn)ood Ink在荷蘭的芬落（Venlo）成功開(kāi)張，成為世界上第一家3D打印餐廳。 ?這家餐廳不走尋常路，它的一切元素都使用了3D打印技術(shù)（包括所有家具）。

該制造商曾經(jīng)還在上海新天地和倫敦舉辦的 "Cloudcapsule Columns" 展覽中發(fā)表過(guò)作品。

不再神秘的工作原理

首先，將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿，填充進(jìn)類(lèi)似針管的容器中（這種容器被稱(chēng)為擠壓機(jī)，類(lèi)似于彩色打印機(jī)的墨盒，只不過(guò)是把墨汁替換成食材的濃漿，它像墨盒一樣，塞進(jìn)3D打印機(jī)中，可沿著一定的軌跡運(yùn)動(dòng)） ?。

其后，用戶(hù)可以通過(guò)控制面板設(shè)計(jì)具有個(gè)性的造型或者從預(yù)存的數(shù)據(jù)庫(kù)中挑選自己喜歡的造型。

之后的過(guò)程很簡(jiǎn)單，按下啟動(dòng)鍵，可食用的打印材料便按照預(yù)先設(shè)計(jì)的造型將食材通過(guò)層層疊加的方式“打印”出來(lái)。

在三維空間中，機(jī)器高速重復(fù)動(dòng)作，上千層極為細(xì)薄的糊狀的“墨”融合在一起，從而組建成一個(gè)固體，每一層都可以看作是一個(gè)水平的橫截面。此外，3D打印食物還能夠通過(guò)對(duì)不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物 ??，例如國(guó)人熱愛(ài)的餃子等。

3D食品打印技術(shù)的影響

1

糧食供應(yīng)?

（供應(yīng)鏈）

2

食品安全?

（餐具）

3

飲食理念?

（文化）

三大領(lǐng)域?qū)⒂兄卮笸七M(jìn)

糧食供應(yīng) ?

緩解全球糧食不足

從美國(guó)宇航局（NASA）2013年在3D打印食品上的成就，我們不難得出這樣的設(shè)想，即使用3D食物打印機(jī)打印如藻類(lèi)、甜菜葉及昆蟲(chóng)這些可持續(xù)的資源，提取其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做成非傳統(tǒng)食品，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，這或?qū)⒕徑馊蚣Z食不足的難題。

食品安全 ?

制作餐具，提高食品安全

例如Food Ink中的一切餐具和裝飾，包括刀叉、勺子、燈具、杯子等，都使用陶瓷和木頭等對(duì)食品安全的材料，通過(guò)3D打印而成。 ?全套3D餐廳的形成使得人們對(duì)3D打印技術(shù)的接受度越來(lái)越高，3D打印食品的市場(chǎng)就越來(lái)越大，食品安全或?qū)⒄业接忠粋€(gè)突破方向。

餐飲理念 ?

改進(jìn)現(xiàn)代餐飲方式和用餐文化

廚房助力：?從塑形的美學(xué)來(lái)看，機(jī)器肢的控制比人手來(lái)得精確得多。3D食品打印機(jī)或?qū)⒊蔀閺N師的一大助力，幫助廚師實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)有趣的食物造型，降低餐飲成本和用工成本，加快出品速度，改進(jìn)人們的用餐體驗(yàn)，提高餐廳收益。 ?

個(gè)性餐飲：?3D食物打印技術(shù)可以為兒童、老年人及不同年齡段的人群提供個(gè)性化的飲食，還可以改變營(yíng)養(yǎng)攝取的方式。 ?如德國(guó)一家公司推出一款“Smooth Food”的3D打印食品，其將液化并凝結(jié)成膠狀物的食材打印出各式各樣的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成為老人護(hù)理行業(yè)的革新者。

健康餐飲：?來(lái)自以色列希伯來(lái)大學(xué)的Yissum公司最近推出了一種名為納米纖維素的天然可食用無(wú)熱量纖維，該公司聲稱(chēng)，納米纖維素可以服務(wù)于多個(gè)市場(chǎng)：無(wú)麩質(zhì)、肉類(lèi)替代品、素食、低熱量飲食、糖尿病人的飲食等。

3D打印技術(shù)改變了我們關(guān)于食物、營(yíng)養(yǎng)和健康的理念，有助于改善我們的飲食生活和文化習(xí)慣。3D食物打印機(jī)不僅可以個(gè)性化的改變食物的形狀，改良食品品質(zhì)，還可以自由搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)挖掘用餐文化和科技發(fā)展之間的重合面，食客有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)屬于未來(lái)的味道。

餐飲商家用它的可能性

利用3D食品打印技術(shù)精準(zhǔn)高超的塑型功能，餐飲商家可以制作更具吸引力的餐飲菜單。 利用3D食品打印技術(shù)，餐飲商家將擴(kuò)大上游供應(yīng)鏈的選擇范圍 ?，加之其對(duì)食品保質(zhì)期的發(fā)展，于未來(lái)的餐飲創(chuàng)新，塑造特色品牌，其無(wú)疑是場(chǎng)機(jī)遇。

基于3D食品打印技術(shù)還不成熟，目前它多用于甜品制作，出現(xiàn)的場(chǎng)合以宴會(huì)為主，但是，不得不說(shuō)，這種“解構(gòu)主義” ?的食品制作方式無(wú)疑餐飲商家提供了無(wú)限可能。