品牌迭代背后的故事,是一份對(duì)餐飲行業(yè)的敬畏心
第一餐訊 · 2018-08-30 17:57:49 來源:紅餐網(wǎng) 3371
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù),全國餐飲收入去年為39644億元,同比增長(zhǎng)10.7%。2017年餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%,拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2%。餐飲市場(chǎng)對(duì)于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)來說,成為一個(gè)非常重要的版塊。餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)速度已超過消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)速度0.5個(gè)百分點(diǎn),成為拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要支撐之一。 ?
數(shù)據(jù)來源:《2017北京餐飲行業(yè)報(bào)告》
對(duì)一些品牌商來說,真正吸引他們的是餐飲市場(chǎng)的巨大盈利空間,以及自身理念價(jià)值的再傳播。 ?
餐飲具有親民的體質(zhì) ?
以Tiffany為例:
隨著我國人口結(jié)構(gòu)不斷的變化,主力消費(fèi)群也出現(xiàn)了更迭。 ?
物美價(jià)廉的合成珠寶以及環(huán)保珠寶產(chǎn)品正逐漸取代傳統(tǒng)奢侈型珠寶在人們心中的地位。Tiffany在年輕消費(fèi)者心目中的影響力在不斷減弱。Blue Box Cafe開業(yè),它的早餐在社交網(wǎng)站上引起了轟動(dòng)。
年輕消費(fèi)者更看重物品本身的價(jià)值。 ?
餐飲在品牌迭代時(shí)成為一種選擇,能夠有效拉近消費(fèi)者和品牌之間距離。 ?
據(jù)各大餐飲類APP發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,目前20-35歲的年輕人占消費(fèi)人群的74%,貢獻(xiàn)了近七成餐飲消費(fèi)額。
數(shù)據(jù)來源:《2017北京餐飲行業(yè)報(bào)告》
鑒于新一代消費(fèi)者在休閑和餐飲方面的開支增長(zhǎng),Tiffany寄希望于咖啡店,希望能夠通過這一創(chuàng)舉,吸引年輕消費(fèi)群體,進(jìn)而提升品牌的銷售額和客流。
驗(yàn)證這一理論的事實(shí)就是,Tiffany咖啡店開業(yè)僅一周,其股價(jià)已累計(jì)上漲了 2.3%至93.08美元,市值增加了 2.6億美元。
餐飲品質(zhì)是行業(yè)基礎(chǔ) ?
餐飲業(yè)每年以70%的比例在洗牌,外界品牌跨界餐飲,也給餐飲行業(yè)帶來一些煩惱,例如,因?yàn)閷?duì)餐飲行業(yè)不熟悉,導(dǎo)致產(chǎn)品不過關(guān)。
這里要說的一點(diǎn)就是,餐飲看似好做,但是術(shù)業(yè)有專攻,能夠存活下來的餐飲企業(yè),一定是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)同。像之前諸如孟非的小面,這種明星餐飲,也是因?yàn)槠焚|(zhì)不過關(guān),最終關(guān)門大吉。
不管是Tiffany,還是孟非本人,他們都是自帶流量的,擁有一定的忠實(shí)消費(fèi)者。
這種知名度和客源是他們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)教育時(shí)的資本,但是許多跨界餐飲的品牌依賴母品牌的知名度與客源,忽略了餐飲產(chǎn)品對(duì)自身乃至母品牌消費(fèi)也是有體驗(yàn)要求的 ?,這種要求不會(huì)因?yàn)槟憧缃缌说木陀兴档汀?/p>
消費(fèi)者覺得,你的咖啡就應(yīng)該好喝,甚至比其他家更好喝,而你的面,就應(yīng)該比其他家更好吃,這樣才配得上我對(duì)你的期望。
高期望下要求高標(biāo)準(zhǔn),不存在退而求其次這個(gè)選項(xiàng),品質(zhì)不過關(guān),就要被市場(chǎng)淘汰。 ?
餐飲的溫度在于消費(fèi)者的接受度 ?
事實(shí)上,Tiffany29美元一份的早餐,其中還不含稅費(fèi)和服務(wù)費(fèi),這對(duì)于普通消費(fèi)者來說是比較難以接受的。
與此同時(shí),Tiffany的產(chǎn)品單價(jià)決定了它無法成為大眾化的消費(fèi)產(chǎn)品。而物美價(jià)廉,是消費(fèi)者選擇早餐的主要因素。
可以說,Tiffany的早餐延續(xù)了其品牌一貫的奢侈路線,卻忽略了餐飲的本質(zhì),即消費(fèi)者的接受度。 ?
韓國美妝品牌悅詩風(fēng)吟的咖啡店,產(chǎn)品口感依然會(huì)飽受詬病。上海的無印良品餐廳,消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)椴似返目诟屑岸▋r(jià)對(duì)它表示不認(rèn)可。
利用跨界來做品牌迭代,企業(yè)家要考慮的就是,消費(fèi)者接受度對(duì)母品牌的影響。 ?
結(jié)語 ? ?
消費(fèi)者對(duì)于食品實(shí)質(zhì)需求的日益升級(jí),加速了市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰,這種市場(chǎng)環(huán)境下,做“+餐飲”比“餐飲+”更不容易。
正如上海秦川餐飲創(chuàng)始人徐醒在參加第一餐訊私享薈時(shí)所說:“‘老板’只是稱呼,不一定就專業(yè),但人格魅力要有?!?/p>
餐飲老板能夠把生意做得細(xì)水長(zhǎng)流,靠的就是一份對(duì)餐飲行業(yè)的敬畏心。
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