2014年11月15日，在我的生命里是一個值得銘記的日子，那天我的砂鍋店正式開業(yè)，在西北地區(qū)秦嶺大山里一個全國最偏僻最落后的小縣城里，開業(yè)當天就送出了400多份免費砂鍋，還有800多位排隊等候者。那天一直忙到晚上十點多，甚至忙的沒有時間吃飯，累的像條狗一樣。然而，內(nèi)心卻是無比的激動，回顧這三年以來的各種糾結(jié)和不確定，那一刻好像一切都有了答案。

一

2012年6月，我從西安當?shù)匾凰皖愒盒．厴I(yè)，這不是啥重點大學，卻是全國為數(shù)不多的幾個石油院校中的一個，在業(yè)內(nèi)名氣不小。然而在強大的就業(yè)壓力面前，“畢業(yè)即失業(yè)”成了我們所有人即將面臨的命運。幸運的是我平時比較喜歡寫東西，大學期間一直在網(wǎng)上寫博客，憑借著我大學四年寫下的一堆文字，畢業(yè)前在校園招聘會上我就輕松得到了一份國企的工作。

六月底我們畢業(yè)了，所有人都要去往不同的地方，有的去將要工作的單位報到，有的則要回老家謀生路。7月1日我坐著南下的列車去往一個陌生的城市，奔向一個我難以預料的“出路”。我所在的是一家煤礦企業(yè)，公司總部在城市里，但是我們要工作的地方卻不在那里。在總部培訓了一段日子，過了一段養(yǎng)尊處優(yōu)的日志之后，我們被分配到了不同的工作地方不同的崗位，我要去的是陜北。

第一次踏上陜北的黃土高原，感覺是欣喜與新奇，就像當年孫少平剛?cè)ネ笱罏骋粯樱杏X新的人生正在自己面前舒展開來。我所在的煤礦離路遙先生小說里的大牙灣不遠，我的心情也和當年的少平一樣，廣闊天地就在我面前，機會就在腳下。在我所在的項目部里，我因為剛?cè)スぷ鞅容^認真負責，和領(lǐng)導們關(guān)系也處的比較好，所以工作上都很順利，領(lǐng)導對我的照顧也要比其他新人對得多，我剛?cè)]兩個月就拿到了項目部副經(jīng)理一樣的待遇，和同事之間的關(guān)系也處的比較好。對于我這樣的沒有任何資源可以依賴的農(nóng)村大學生來說，進入一家國企獲得穩(wěn)定工作，而且剛一畢業(yè)就能拿到別人奮斗好幾年才能拿到的月薪，這簡直就是上天的眷顧，命運的垂青，我身邊的朋友都調(diào)侃我將要要成為煤老板、暴發(fā)戶。

可惜我最終還是沒有成為暴發(fā)戶，沒有成為傳統(tǒng)的勵志人物。因為半年后我就離職了。不是勝任不了工作，而是我不喜歡國企的安逸。每天就坐在辦公室里收發(fā)文件，喝喝茶水看看書，按月領(lǐng)工資，偶爾忙應(yīng)酬。工作地點在大山里邊，每天對著荒山和凄涼的黃土，感覺青春就要被葬送在這荒山里了?？墒菍ξ叶?，大學剛畢業(yè)，青春才剛開始，還有無限的可能性在等我去嘗試，怎能就這樣屈服于現(xiàn)實的安排呢？靜下心來思考的時候，從心底發(fā)出的聲音總是三個字：不甘心。所以在糾結(jié)了一段日子以后，我終于下定決心辭職了，離開了我人生中的第一份工作。

二

從國企離職后我去了當?shù)氐囊患译娨暸_，每天做的工作就是跟在領(lǐng)導屁股后邊拍新聞，或者按照領(lǐng)導指示去做新聞，做過這行的人可能都知道，在一個地市級電視臺根本就沒有真正意義上的新聞，所以對于一個學新聞專業(yè)的人來說，喪失新聞理想和自由是一件非常沮喪的事情，沮喪到讓你不愿意與之同流合污。

后來去了北京，進了一家外企，外企工作氛圍相對好一些，工作挺忙碌，偶爾也和領(lǐng)導或者同事小聚一下，逢周末也可以外出游玩，空閑時間還可以看點書，給自己充充電，似乎有點小資的感覺?？墒钱斘野肽暌院笤賹徱曌约旱臅r候，發(fā)現(xiàn)自己的思想以及各方面的能力都在退化，停止不前了。仔細想想，我的工作的確能給我?guī)斫疱X上的回報，讓我吃飽穿暖，可是心里卻怎么也溫暖不起來，因為精神上是空虛的，因為我并不快樂，而這也并不是我理想中的生活。仔細勾勒一副我生活的畫面，每天早起上班，從清華東路排隊坐公交，車上全是和我一樣的年輕人，西裝筆挺，提著公文包，可是一個個卻都表情木訥，不時地翻看手機，偶爾抬頭看窗外，然后又繼續(xù)沉默。中關(guān)村高樓聳立陽光明媚，卻照不出一個年輕人的精神與活力。車到站后，一個個匆忙地下車，在路邊隨便買點早餐，夾著公文包，匆匆奔向一個個高樓的入口。晚上下班，同樣的地點，又能看見同樣的人，以同樣疲憊的身影做同樣的車，奔向城市的某個角落，在某一個骯臟的公寓結(jié)束這一天的勞苦。時間久了，我也開始厭倦這樣的朝九晚五，每天出入中關(guān)村，在光線明亮的商務(wù)大廈和城市邊緣矮小骯臟的出租屋之間完成著不同的角色轉(zhuǎn)換，白天坐摩天大廈里的辦公室，晚上住兩平米的出租屋，窗外還是一個大煙囪，打開窗戶全是煙塵。

那時候我喜歡的女孩遠在千里之外，我們也很少聯(lián)系了，而在這樣的而生活里，愛情也只是貧乏的生活里最遙不可及的奢侈品了。常常望著窗外聳立的高樓我就在想，這樣的生活究竟是舒適呢還是累，我為什么要活的如此心慌，這么多年了，既沒有享受過生活的愜意，也沒有嘗試過生活的苦楚，也沒有品嘗過愛情的滋味，一個人不明所以的活著，這是為了什么？

三

當我終于下定決心要擺脫這樣的生活的時候，我第一個想到的就是砂鍋。記得在我高中年代，學校門口的砂鍋店就是我們經(jīng)常光顧的地方，速度快，價格也實惠，是我們這些時間緊消費能力有限的學生族最喜歡的美味?？粗鵁釟怛v騰的砂鍋冒著香氣，聞一口就馨香四溢，吃起來更是美味無比，雖然小店油膩膩臟兮兮，卻是我們青春中最美的味道。那時候我喜歡一個姑娘，一直從高中到大學。上大學的時候我們在一個城市，因為她愛吃砂鍋，所以吃砂鍋是我們經(jīng)常見面的必選項目，大學附近也有好多小店，和高中時候一樣，也有味道很不錯的，可是依舊是面積窄小，臟亂差，在這樣的店面里吃飯，雖然能吃出好的味道，卻總是缺點美好的感覺，想想也是，不夠美好的地方怎么才能擁有美好的回憶呢。

大學畢業(yè)后，姑娘理所當然地離開了，去了一個可以喝星巴克，可以吃哈根達斯的地方。而當我再次回到這個傷心的地方時，那些承載記憶的小店也在城市的發(fā)展中被淘汰掉了，有很多裝飾一新的店面，卻缺少了記憶中的味道，有一些味道還不錯的，卻少了親切和溫馨感，更多的是高大上和冷冰冰，粉飾一新與格格不入，都是屌絲們的青春難以逾越的奢華回憶。那一刻我突然覺得我應(yīng)該做點什么，趁著我還青春年少，趁著我的情懷和夢想還足以對抗現(xiàn)實……

奔著尋找記憶中的那種味道，我開始勾畫一個夢想，一個砂鍋與夢的夢想。我找來了一直在做餐飲的哥哥，跟著他學習砂鍋技術(shù)，同時自己也四處搜集各種資料做對比試驗，對原有技術(shù)進行調(diào)整和改良。那些日子我白天是白領(lǐng)，西裝筆挺地出入中關(guān)村，晚上下班后就成了個廚子，鉆在滿是油煙的廚房里研究調(diào)料，經(jīng)過了上百次的調(diào)試，終于找到了一種最簡單可行，又健康方便的配方。做出第一份自己親手調(diào)制的砂鍋的那一刻，我感覺我的血在沸騰，就像那滾燙的砂鍋湯料一樣。

四

7月份我從北京辭職，回到家鄉(xiāng)開始我的創(chuàng)業(yè)之旅。當然，這并不是真正的開始，我把它看做是一個漫長又粗暴的內(nèi)測過程，八月中旬第一家店開業(yè)，在一間狹小的20平米的小店里，我和我哥還有嫂子三個人緊鑼旗鼓地忙碌起來了，沒有做任何大推廣和宣傳，靠著口碑宣傳，營業(yè)額從開始的幾百逐漸上千，在一個網(wǎng)絡(luò)還不夠發(fā)達的四線城市，很少有人用大眾點評這些工具，所以我們只能通過便利貼來搜集用戶的反饋。不到一個月的時間，墻壁上滿滿的都是顧客的各種評價和建議，看到一個個好評貼滿墻壁的那一刻，我知道我們的第一步走對了。

12月份，在朋友的鼓勵以及資金支持下，我們的第二家店也順利開業(yè)了。離開懂餐飲的哥哥獨立掌管一家店面，對我來說也是一個不小的挑戰(zhàn)。從材料采購到醬料熬制，從產(chǎn)品設(shè)置到廣告設(shè)計，廚房管理到對外營銷，以及拉客戶，跑各種行政審批，一路忙下來就是兩個月的時間，我終于從一個門外漢漸漸入了門。當然，我知道我將要面對的，以及我將要學習的，還有很多。

隨著新店開始步入正軌，各種各樣的問題也就逐漸暴露出來，也讓我看到了自己能力的欠缺，發(fā)現(xiàn)并解決問題成了我工作的重中之重，也是我最重要的學習途徑。

新店開業(yè)初就只有我一個，我需要組建自己的團隊。我們這畢竟是小地方，稍有能力的人都去大城市打拼了，剩下的基本上都是留下來帶孩子順便找個工作賺點外快的，或者就是初中剛輟學還沒找到合適的出路的，先找個工作混日子的。我要做的就是在這樣的人里尋找稍微有點責任心的，那些日子我整天都要接觸不同的人，三個月不到店里已經(jīng)換了好幾撥，卻始終很難找到真正熱愛美食，愿意將此作為一個事業(yè)來拼盡全力的人，所以一直很難組建起理想的團隊。團隊不穩(wěn)定導致的結(jié)果就是砂鍋味道的不穩(wěn)定，做出來的東西參差不齊，而且新來的人服務(wù)意識不夠，一舉一動都在拉低我們整體的檔次，我心目中的那個店離我越拉越遠，逐漸淪為絲毫沒有特色的“路邊攤”。

在創(chuàng)業(yè)開始我就做了一個完整的策劃推廣方案，可是等到具體落實的時候，卻發(fā)現(xiàn)情況并沒有想象中的理想。你想做品質(zhì)，卻發(fā)現(xiàn)整個市場上用戶都還停留在追求價格的階段，你想做服務(wù)，卻發(fā)現(xiàn)街邊攤要比裝修精致的店面更受歡迎，你想搞營銷，卻發(fā)現(xiàn)顧客根本就不吃這一套。不過幾輪宣傳過后，我們還是沉淀下來了一批忠實顧客。如果如開始所言，這個過程只是一個漫長的內(nèi)測過程的話，那么這場實驗的結(jié)果還是可以的。因為我和這些喜歡我們的顧客建立了聯(lián)系，通過他們，我看到了我未來的路還能走多遠。下面說的這些，就作為我的一個實驗結(jié)果來呈現(xiàn)吧。

五

在現(xiàn)代這個社會，做餐飲最重要的是什么？是品質(zhì)。品質(zhì)不只包括口味，還包括質(zhì)量。其實概括起來就是黃太吉的經(jīng)典口號：良心料，老味道。味道好基本上是每個做這行的人都有的共識，但是良心料卻被很多人忽視了。舉個簡單的例子，開業(yè)初，去采購原料時，我們基本上都是按照最高的標準去做采購，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多東西當?shù)厥袌錾隙假I不到。我們要用更為干凈的帶包裝的一次性筷子，沒有。我們要用質(zhì)量更有保證外觀也更加精致的一次性餐盒，沒有。我們要用的很多原料當?shù)厥袌龆紱]有。沒辦法最后就只能去西安買。有一段時間我自己研究麻辣燙底料，在網(wǎng)上找了很多資料，也花錢買了不少別人的口味還不錯的配方，結(jié)果拿回來一看，里邊都是各種各樣的添加劑，有一個方子里包含了骨髓浸膏、豬肉浸膏、3A粉、飄香劑、排骨味王等十多種我從沒見過的添加劑。我嘗試過，做出來的東西的確是香飄好幾里，可是最后我還是舍棄了，雖然這些東西價格低廉，效果還比較明顯，但是我覺得這不是我要的美食。后來我就用自己的方法嘗試，用最常用的調(diào)味料做出了自己的底料，我們的砂鍋底料也是用最常見的材料做出來的。很多人吃了都說好，還有很多人不遠千里趕來要加盟我的店，買我的配方，我說我們不加盟，因為我們沒有配方，我們只有方法。其實品質(zhì)好了，味道可能也不會差到哪里去。品質(zhì)這東西顧客可能看不到，但是做的人卻可以更自信，更從容，你可以驕傲的笑，因為你的笑容連接著的，是你的良心。因為從一開始就致力于做高品質(zhì)的東西，所以我們的平均成本要比別人高很多，價格上就沒有任何優(yōu)勢，這可能也是我們只能吸引忠實粉的一個重要原因，因為只有那些追求質(zhì)量和品質(zhì)的人，才會愿意為自己的健康買單。

除去口味，更重要的可能就是服務(wù)了。因為海底撈的成功，所以現(xiàn)代的餐飲人都對服務(wù)格外的忠實，把顧客當上帝已經(jīng)不是什么新鮮的事情了。在這一點上，我是不會這樣去做的。因為人們對上帝的是一種敬畏之情，可能是因為怕他，也可能是因為有求于他，所以我們盡心地伺候他，目的是為了達到我們的目的。這樣的目的不單純，在正常的人際關(guān)系里，這實際上是一種不正常的關(guān)系。為什么很多人覺得做餐飲就低人一等，為什么餐飲也離職率高，因為很多人不愿意再“伺候人”了，他們覺得做這行有損尊嚴。之所以這樣，是因為一開始就沒有擺正自己和顧客的位置。

在我們眼里，顧客不是上帝，而是朋友，甚至是戀人。試想一下，世界上還有什么能比愛情更讓你愿意全身心投入地去關(guān)心一個人嗎？如果你喜歡一個人，你就會記著她的口味，注意她的每一個細節(jié)，你會盡心盡力地去為她著想，怎樣讓她吃的舒適，怎樣讓她吃的高興，她高興了你就快樂，這種快樂就會給你帶來前所未有的成就感，更重要的是在這種關(guān)系里，你永遠不會覺得你做的事情有失尊嚴，反而會激起你無限的熱愛。

記得有一次，一對情侶來吃飯，兩人面對而坐，砂鍋端上來，男孩低頭就開吃了，女孩卻遲疑了好一會，我仔細觀察發(fā)現(xiàn)，女孩懷里抱著的包讓她沒辦法彎下身子，我就走了過去告訴她，你可以把包給我我替你保管在吧臺，女孩顯然很高興，這時男孩也似乎意識到了問題所在，趕緊起身把女孩的包拿給了我，這時候女孩就更加高興了。（之所以沒地方放包，是因為我們地方的確太小，不過慢慢地顧客們也就習慣把包交給我這個老板來保管了，能替姑娘提包，你說這種關(guān)系要多親密啊，當然，這正是玩笑罷了，不過確實能夠拉近我們和顧客的關(guān)系）

還有一次，也是一對情侶來吃砂鍋，猶豫不知道他們吃什么，女孩說要不還和上次吃一樣的吧，男孩思索著（可能已經(jīng)忘了），這時候剛我我聽到了，我說你們上次吃的是XXX，這次還要一樣的嗎，女孩很驚訝，你還知道我們上次吃的什么啊，我說一般經(jīng)常來吃的我們都會記著。點完餐，他們都很高興，男孩格外的高興（猜猜為什么？）

一家合格的小店的服務(wù)標準應(yīng)該是什么樣子的？這個好像目前為止還沒有個標準，因為沒有哪家小店會勞師動眾的給服務(wù)員做培訓。我們當然也沒有，不過我們所有人都有一個共同認識，那就是盡最大可能地幫助顧客。比如有顧客說我們的砂鍋底料好，我們就會送她一點讓她拿回去嘗，有顧客問周圍哪有交話費的，我會直接用手機幫他充值。我們可以幫周圍的人代收快遞，我們可以幫顧客代買東西。顧客在等餐時可以拿老板的電腦去玩一局游戲。如果出現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題我們會為顧客免單。可能這些東西在很多人看來已經(jīng)習以為常了，但是作為一家賣一碗砂鍋只賺兩塊錢的小店來說，可能還真沒有人這么干過。這也是為什么到目前為止我們只是生意好，卻還沒有賺錢。

三個多月給我另一個最大的啟示是對未來趨勢的把握。傳統(tǒng)的餐飲都是大而全，這樣的模式在新的形勢下越來越顯示出疲軟的狀態(tài)，小而美可能是未來餐飲的一個趨勢，以后年輕用戶會逐漸成為消費的主流，他們不會去一家叫做飯店的地方吃飯，也不會去一家叫做砂鍋店的地方吃砂鍋，而是回去肯德基吃炸雞，去必勝客吃披薩，去真功夫吃米粉，去星巴克喝咖啡等等。在這種趨勢下，少而精、小而美才更有發(fā)展前途，品類少，卻能把產(chǎn)品做到極致，做出特色，做出自己的個性，這樣才能吸引更有個性的消費群體。有一段時間為了拉攏生意我們在砂鍋之外還做了肉夾饃和卷餅，吃的人也不少，但是一段時間后我還是果斷取消了這兩個品類，原因很簡單，在我們周圍有專門賣肉夾饃的，味道比我們的要好吃的多，我們既然不能比別人做的好，那為什么還要在這個上面浪費時間和精力？

顧客點餐時你會不會給他們一種兩個人吃的最好的建議？顧客選菜時你會不會建議她不要選太多免得自己吃不完又浪費錢？給顧客上餐時你會不會給她一個真誠的微笑？第一次來過的顧客，下次再來你還記不不記得她的口味？有的顧客提出一些不算過分卻可能會損害自身利益的要求，你會不會去盡量滿足……當然，一般的正規(guī)一點的餐廳都能做到這些，受過正規(guī)訓練的服務(wù)員都能做的比這更好。很多人都在說極致的體驗，但是真正的極致是什么？

我有一個顧客，喜歡吃我的砂鍋（也可能是沒有別的選擇）但是她住在城郊，距離我們的店至少四五里路，因為要在家?guī)Ш⒆铀詻]辦法做飯，出來吃更不方便。每次打電話她都會很客氣的問方不方便送餐，我說沒問題。她每次都只點11塊錢的套餐，而且她不喜歡喝我們提供的熱飲，我就給他換價格更高的瓶裝芬達，騎車半小時，進小區(qū)再爬七層樓，送到她手里也只收11塊錢。正常的套餐利潤可能是三四塊錢，她這個基本上就不賺錢，但是我為什么要送呢？我能想到唯一的答案就是：因為她是我們的顧客，她信任我們，我們也該值得信任。當然，她后來也給我們推薦了好多外賣生意，這也算收到的回報吧。

有一個老顧客經(jīng)常來我這吃砂鍋，每次都要我親自給她做，因為我們做砂鍋的人換了好多次，盡管是一樣的料，但是每個人做出來的風格都不一樣。有一次這位顧客來我們這吃飯，恰好我外出不在店里，然后做砂鍋的人就打電話給我，我回來給顧客親自做了砂鍋。顧客信任我，我也要值得他們信任。

對我來講，做餐飲最重要的是要讓顧客滿意，這個甚至比賺錢還要重要。很多時候為了顧客擁有更好的體驗，我們會讓利我們本來已經(jīng)非常微薄的利潤，我們的目的只有一個，那就是做最好的產(chǎn)品，提供最周到的服務(wù)。

可是結(jié)果究竟怎樣呢？

六

如果你是想看一個勵志故事，那么結(jié)果可能要令你大失所望了。我們的第一家店是賺錢的，第二家店從開始到現(xiàn)在基本上都沒有盈利。如果說第一家給我的更多的是經(jīng)驗的話，那么第二家店給我?guī)淼母嗟膭t是教訓。盡管我們做了那么多的努力，做最好吃的味道，提供周全的服務(wù)，但是依舊還有很多問題制約著我們，但比如說開店要做好選址，不能為了更低廉的租金更好的位置，要計算投入產(chǎn)出比。再比如團隊問題，沒有一個好的團隊想做出好的服務(wù)好的產(chǎn)品太艱難，所以要想真正做出好產(chǎn)品好服務(wù)，必須要先解決團隊問題，找到志同道合的人一起來做大家共同熱愛的事情，肯定要比一個人單打獨斗好得多。還有就是更精準的定位和更合適的營銷環(huán)境。在一個互聯(lián)網(wǎng)都不夠普及的地方，很多新型的營銷是用戶根本接受不到或者理解不了的。各種各樣的問題，讓我不知所措，又讓我從中學習和成長。

經(jīng)過這一場創(chuàng)業(yè)的實戰(zhàn)，讓我真正的了解了餐飲這個行業(yè)，也激發(fā)了我前所未有的激情，我知道這個行業(yè)沒有我此前想象的那個簡單，但也沒有那么復雜，機遇和挑戰(zhàn)都存在著。我身邊的很多人從一開始就斷定了我這是不務(wù)正業(yè)，如今看到這樣的結(jié)果，更是堅信我這是一個錯誤的決定，因為在這個以成敗論英雄的殘酷現(xiàn)實面前，我的確更像是一個失敗者。但在我自己看來，或許還談不上失敗，只是暫時沒有成功而已。即便真是失敗了又如何，有人說過，創(chuàng)業(yè)，重要的不是你失敗了多少次，而是只要有一次成功，那就夠了。經(jīng)過這樣的一個過程，我更加堅定了奮斗的決心，同時對很多事情也有了更加清楚的認識。我知道我需要繼續(xù)努力，同時我也需要更多志同道合的人一起來做這一件偉大的事情，一個人的能力和精力畢竟有限，視野和想法也都有局限性，所以我要把我的故事寫出來，同時尋找更多志同道合的人一起來完成這項偉大的事情。也許很多人都曾有那么一個夢想，開自己的店，當自己的老板，關(guān)心糧食和蔬菜，做放心的美食，實現(xiàn)自己的夢想。可能你有資金，可能你有想法，可能你有技術(shù)，可能你有創(chuàng)意，趁著還青春，還年輕，何不把這些都拿出來，碰撞一點思維的火花呢，說不定就能孕育出一個改變世界的夢想呢。對我而言，不管在別人看來是堅持夢想也好，是不務(wù)正業(yè)也好，最起碼，我堅持了自己的夢想，可以讓自己以后再回憶起青春的時候，不會留下什么遺憾，這就夠了。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉（微信：814495550）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900