餐飲業(yè)在過(guò)去一年發(fā)生了不小的變化，這些變化在新的一年給餐飲創(chuàng)業(yè)者提出了一些新要求。

究竟有哪些要求呢？紅餐專(zhuān)欄作者龔偉認(rèn)為，對(duì)于小餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，有7件事是必須做的。

2018年已經(jīng)過(guò)去，回顧這一年的餐飲，很多人說(shuō)生意沒(méi)有前幾年好做了，也有人說(shuō)往后的日子會(huì)更難。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，資本市場(chǎng)的介入，讓餐飲行業(yè)變得撲朔迷離，誰(shuí)能成為其中的佼佼者有待發(fā)現(xiàn)。不過(guò)我們可以清楚地看到的是餐飲行業(yè)的一些變化，以及在新的一年，這些變化給小餐飲創(chuàng)業(yè)者的一些新要求：

1、要保持學(xué)習(xí)和進(jìn)步 ?

2018年，我學(xué)習(xí)了很多餐飲課程，也了解了一些行業(yè)活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)那些成功的餐飲人都有幾個(gè)共同的特點(diǎn)：一是熱愛(ài)學(xué)習(xí)，二是喜歡分享，三是善于反思。一個(gè)行業(yè)如果競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，那么到最后能活下來(lái)的，一定是那些善于學(xué)習(xí)和總結(jié)、能夠把握行業(yè)變化規(guī)律的人。

以前做餐飲，只要有一門(mén)手藝，有一點(diǎn)啟動(dòng)資金，再加上吃苦耐勞的精神就可以做好。但是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)完全不是這樣了，產(chǎn)品要有特色，裝修環(huán)境要玩出花樣，就餐要有儀式感，營(yíng)銷(xiāo)要從被動(dòng)宣傳到主動(dòng)吸引。除了這些，還要打造品牌、打造IP，要保持與時(shí)俱進(jìn)，這樣才能不被新的競(jìng)爭(zhēng)者碾壓。

很多人說(shuō)餐飲越來(lái)越難做，就連一些老字號(hào)也在倒閉或轉(zhuǎn)型，尋求新的突破。其實(shí)難的原因就在于在整個(gè)行業(yè)不斷發(fā)展的時(shí)候，自己的知識(shí)儲(chǔ)備沒(méi)有及時(shí)更新，跟不上行業(yè)的發(fā)展。

對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，行業(yè)的變革就是進(jìn)步的開(kāi)始，變革帶來(lái)的就是優(yōu)勝劣汰和行業(yè)大洗牌。在未來(lái)，想要更好的活下來(lái)，就要不斷地學(xué)習(xí)，不斷地給自己充電，不斷提升自己。不被時(shí)代落下才能成為新一代的餐飲人。

2、要保持好奇心，擁抱變化 ?

小餐飲人的生活大多是緊密?chē)@鍋碗瓢盆，在前廳與后廚間日復(fù)一日地努力奮斗，時(shí)間久了，對(duì)產(chǎn)品和管理經(jīng)營(yíng)就容易形成慣性思維。面對(duì)新的消費(fèi)群體、新的消費(fèi)觀念、新的消費(fèi)形式，傳統(tǒng)的生意模式會(huì)慢慢的失去吸引力。很多餐飲老板說(shuō)生意不如以前好做了，錢(qián)難賺了，歸根結(jié)底，是因?yàn)樽约簺](méi)有跟得上變化的步伐。

我認(rèn)識(shí)很多小餐飲老板，有一部分人是走不出去，看不到外邊的變化，所以總覺(jué)得自己做得還行。還有一大部分人走出去了、看到了，面對(duì)改變卻陷入了恐懼，因?yàn)楦淖兙鸵馕吨艞?。小餐飲店最大的軟肋就是?jīng)不起折騰，在穩(wěn)定即勝利的觀念驅(qū)使下，好奇心變得無(wú)比稀缺。

好奇可能會(huì)害死貓，也有可能會(huì)讓貓活得更好。仔細(xì)分析一下近年來(lái)爆紅的各種網(wǎng)紅品牌和快餐店，其實(shí)都是源自傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上又做了創(chuàng)新與優(yōu)化，使其煥發(fā)新的生命力，這一切歸根結(jié)底都是好奇心的驅(qū)使。

對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，對(duì)新鮮事物的好奇，才是最好的投資。在新的一年里，餐飲人應(yīng)該多多關(guān)注行業(yè)變化，關(guān)注自己同行的變化，要讓自己逐漸跳出舒適區(qū)，去迎接挑戰(zhàn)，去尋找更多的可能性。

3、要有品牌觀 ?

這兩年整個(gè)行業(yè)都在說(shuō)一個(gè)觀點(diǎn)：無(wú)品牌，不餐飲。然而縱觀餐飲行業(yè)，實(shí)際上真正能達(dá)到品牌高度的餐飲店屈指可數(shù)，大多數(shù)人對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)還處于懵懂階段。很多餐飲人把品牌理解為一套好的VI設(shè)計(jì)，一套像樣的裝修方案，設(shè)計(jì)一個(gè)logo，一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)。

其實(shí)品牌的核心是競(jìng)爭(zhēng)力，從店面整體的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品的客群定位、產(chǎn)品的特色，到服務(wù)和管理再到供應(yīng)鏈以及整套流程的標(biāo)準(zhǔn)化，所有這些都做好了，核心競(jìng)爭(zhēng)力凸顯出來(lái)了，這才是品牌之道。

餐飲人一定要有品牌觀，要有更高的目標(biāo)和理想，用更高的標(biāo)準(zhǔn)去做事情。品牌不一定就是規(guī)模和連鎖，品牌也可以是溫度和溫情。認(rèn)真做好每件事，在一點(diǎn)一滴的日積月累中，把一切都做好了，也會(huì)收獲成長(zhǎng)，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，也會(huì)塑造出獨(dú)特的個(gè)人魅力，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4、必須擁抱互聯(lián)網(wǎng) ?

2018年短視頻的興起給餐飲業(yè)帶來(lái)了很多新的變化，餐飲如何做好抖音營(yíng)銷(xiāo)也成了一個(gè)被餐飲人津津樂(lè)道的年度話題。其實(shí)從最早的團(tuán)購(gòu)的興起、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的出現(xiàn)，再到外賣(mài)，還有微博微信抖音等各類(lèi)自媒體的相繼出現(xiàn)，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)從線下逐漸轉(zhuǎn)到了線上。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人的整個(gè)消費(fèi)和生活也都逐漸從線下轉(zhuǎn)到了線上?；ヂ?lián)網(wǎng)正在影響著各個(gè)行業(yè)，餐飲行業(yè)也一樣，從外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展中就可以看出來(lái)。

從線下到線上，從線下實(shí)體到線上外賣(mài)，從傳統(tǒng)餐飲到新零售，餐飲行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景消費(fèi)方式消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生著改變，在新的一年里，餐飲人應(yīng)該做的就是學(xué)習(xí)和了解互聯(lián)網(wǎng)，借助互聯(lián)網(wǎng)重新思考自己的生意，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道和工具，和顧客建立起新的連接，用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)重新建立自己的宣傳陣地。擁抱互聯(lián)網(wǎng)才是擁抱餐飲的未來(lái)。

5、重新理解餐飲，尋找多元化盈利途徑 ?

2018年，餐飲人最怕聽(tīng)到的就是，今天馬云又要開(kāi)餐廳了，明天劉強(qiáng)東又要進(jìn)軍餐飲了……作為一個(gè)非常高頻強(qiáng)場(chǎng)景消費(fèi)的行業(yè)，餐飲已經(jīng)成了資本眼中的香餑餑。資本的介入，跨界的打劫，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，這些都在促使餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型和變革。很多大品牌在危機(jī)面前已經(jīng)率先開(kāi)始了變革的嘗試，這些嘗試包含多個(gè)方面：

首先是消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展。最典型的就是外賣(mài)，從堂食到外賣(mài)，就是消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展。很多中餐的快餐化，也是為了擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景，吸引更多高頻低消費(fèi)的人群。

其次是發(fā)展電商。無(wú)論中餐快餐還是小吃，電商早已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的新戰(zhàn)場(chǎng)，像海底撈、西貝、伏牛堂等就是典型的代表，電商的發(fā)展既是盈利的新渠道，又是一種好的宣傳渠道。

再次是跨界經(jīng)營(yíng)。餐飲與便利店的結(jié)合，餐飲與娛樂(lè)場(chǎng)所的結(jié)合，餐飲與書(shū)店、服裝店的結(jié)合，餐飲與廣告的結(jié)合，這些都是餐飲發(fā)展的一些新嘗試，通過(guò)將消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)習(xí)慣串聯(lián)起來(lái)，餐飲行業(yè)的變化有無(wú)窮多。

最后是發(fā)展周邊經(jīng)濟(jì)。一些餐飲品牌通過(guò)打造IP推出品牌周邊物品，可以增加新的盈利渠道。還有一些甜品飲品蛋糕店通過(guò)線下體驗(yàn)的方式發(fā)展餐飲教育和培訓(xùn)，也可以作為品牌發(fā)展和盈利的新渠道。

新的一年里，餐飲人要重新理解餐飲，重新理解行業(yè)的變化，重新發(fā)現(xiàn)餐飲的盈利途徑，不要僅僅局限于傳統(tǒng)的賺差價(jià)的盈利模式，要努力實(shí)現(xiàn)盈利的多元化。

6、在行業(yè)分工中重新定位自己 ?

隨著餐飲行業(yè)越來(lái)越復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲的經(jīng)營(yíng)也越來(lái)越精細(xì)化，分工合作成了行業(yè)發(fā)展的必然。在這個(gè)驅(qū)使下，個(gè)人單打獨(dú)斗早已成了過(guò)去，單靠個(gè)人力量去做餐飲會(huì)變得越來(lái)越艱難。

舉一個(gè)例子，我認(rèn)識(shí)一個(gè)做米線和肉夾饃的餐飲老板，夫妻兩個(gè)人經(jīng)營(yíng)，自己鹵肉和面打餅炒醬料做米線，每天起早貪黑堅(jiān)持了很多年目前還是一家店。我認(rèn)識(shí)另外一個(gè)朋友，也是做米線和夾饃的，他背后有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和供應(yīng)團(tuán)隊(duì)，米線醬料、肉夾饃凍餅、肉夾饃鹵肉都是統(tǒng)一供應(yīng)的，半年時(shí)間就開(kāi)到了十幾家店。

每個(gè)人都有自己擅長(zhǎng)的一塊，在這個(gè)領(lǐng)域里，你可能是專(zhuān)家，但是到了另一個(gè)領(lǐng)域，你未必會(huì)比別人做得好。就拿一家小餐飲店來(lái)說(shuō)，擅長(zhǎng)產(chǎn)品的人不一定就能把管理做好，能做管理的人不一定就能把營(yíng)銷(xiāo)做好，最好的結(jié)果就是專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，讓自己的價(jià)值無(wú)限地發(fā)揮。

在行業(yè)分工面前，每個(gè)人都要重新定位自己，找到自己擅長(zhǎng)的點(diǎn)然后深度挖掘，自己不擅長(zhǎng)的事情就交給專(zhuān)業(yè)的人去做，對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，找到合適的人去做合適的事比自己動(dòng)手去操控一切更有價(jià)值。

7、敬畏傳統(tǒng)，回歸餐飲的本質(zhì) ?

最后一點(diǎn)，我們要說(shuō)的就是回歸餐飲的本質(zhì)。我看了很多資料，發(fā)現(xiàn)有很多我們現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)的東西，十年前餐飲前輩們?cè)缇鸵呀?jīng)在說(shuō)了，這些才是餐飲的硬核，才是我們真正應(yīng)該重視的東西。其中最重要的一點(diǎn)就是要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)，回歸到餐飲的本質(zhì)。

餐飲的本質(zhì)是什么？好的食材，好的味道，健康、實(shí)惠。人們常常說(shuō)餐飲是個(gè)良心活，餐飲人的良心是什么？一是干凈衛(wèi)生，二是貨真價(jià)實(shí)，三是健康安全。餐飲人要有敬畏之心，要有感恩之心，要熱愛(ài)你在做的事情，這才是餐飲的根本。