2.對誰做活動。 ?
0經(jīng)驗開餐廳，如何做活動最有效？｜孫大圣創(chuàng)業(yè)真經(jīng)（三）
顧亮 · 2017-02-23 18:58:18 來源：紅餐網(wǎng) 2585
接上：0經(jīng)驗開餐廳，自創(chuàng)品牌好還是加盟好？｜孫大圣創(chuàng)業(yè)真經(jīng)
? ? ???0經(jīng)驗開餐廳，合伙小心這些坑｜孫大圣創(chuàng)業(yè)真經(jīng)（二）
開餐廳怎么做好員工管理？
01.核心員工干幾個月走了?
員工走當(dāng)然有很多問題，今天我不和你剖析員工走的原因，我給你講個案例。
同樣是招店長，一家店直接給店長6000-7000.另外一家店5000元，每月加100元，加到8000元封頂，哪種方式更留得住人，第一種方式一開始店長覺得很有動力，干沒多久就疲了，第二種每個月都有盼頭，加到8000正好是2.5年時間，對一個員工來說能干滿2年以上就有一個習(xí)慣性，有惰性，懶得換工作。
02.怎么樣幫員工存錢 ?
現(xiàn)在的店長基本都是90后，賺了錢亂花，怎么辦，做到店長，你所在店可以投5萬入股，沒錢沒關(guān)系公司借給你，每月從你工資里扣3000，一年多下來，這些孩子就會明顯感覺到自己居然存了5萬，而且還有分紅。
03.店盈利好，店長分得多，有惰性怎么辦 ?
店長優(yōu)勝劣汰，被降職或開除，本金加利息退還給你，不讓你個人有損失。
04.怎么防止內(nèi)部腐敗 ?
和供應(yīng)商結(jié)算不占供應(yīng)商一分便宜，不抹零，結(jié)算到分。年終成立愛心基金請供應(yīng)商吃飯，供應(yīng)商要表示感謝可以，每年這個時候出錢進愛心基金，愛心基金用于員工緊急救助，社會愛心事業(yè)奉獻，供應(yīng)商原來給廚師長，采購經(jīng)理的錢現(xiàn)在都用到了更有意義的愛心基金，留到他們手里會有多少呢？
餐飲活動怎么做最有效？
1.不同的階段做活動的目的是不同的。通常新開店，需要大規(guī)模的推廣活動，目的是拉新顧客，提高品牌知名度；對于一家發(fā)展良好的餐廳，需要與消費者互動性的活動來回饋老顧客。沒有目的的做活動，就是盲目瞎做，不會有好的結(jié)果。
3.弄清顧客的潛在需求。 ?在哪做、怎么去做顧客沒有需求，產(chǎn)品再好也沒用。
4.通過目標(biāo)人群習(xí)慣且熟悉的渠道去做推廣。 ?
5.店內(nèi)生動化的氛圍營造。 ?
6.好的活動一定要有好的活動規(guī)劃。 ?什么時間做什么事情，誰來執(zhí)行，一定要明確規(guī)劃好。
7.做好運營活動培訓(xùn)。 ?
8.活動期間，做消費者調(diào)研、收集數(shù)據(jù)。 ?
咖啡店活動實例剖析 ?
我以操作過的一家咖啡店舉例，由于選址問題，客流固定，他們想提升銷售額：
活動的目的： 提升銷售額。
找方法：營業(yè)額=客流量x客單價（x消費頻率） ?？土髁恳欢〞r，只能提升客單價。但如果全面提升單品價格，那老顧客肯定會有流失。
因此我建議他們推性價比和毛利率都比較高的下午茶、套餐和新品。這家店推下午茶套餐，除了提高營業(yè)額外，關(guān)鍵是市場有需求，消費者有痛點。
咖啡廳下午茶千篇一律的都是甜點+咖啡，調(diào)研情侶、閨蜜過后，發(fā)現(xiàn)他們需要更有個性的套餐。如果顏值比五星級酒店的還要高，性價比更高，這樣的下午茶套餐正符合他們的需求。
給目標(biāo)人群貼標(biāo)簽：這家咖啡館在確定自己的目標(biāo)人群過后，第一步是給目標(biāo)人群貼標(biāo)簽。比如工作標(biāo)簽，生活標(biāo)簽，基本類標(biāo)簽，喜好標(biāo)簽等，如年齡、性別、喜好、興趣、收入、價值觀、狀態(tài)等。
因此，套餐定位人群是年齡在24-35歲，喜歡韓式文化、韓式美食，熱愛喝咖啡、收入在4000以上，對全智賢有好感度，店周邊3公里以內(nèi)的人群。
給產(chǎn)品命名：好的產(chǎn)品一定有一個好的名稱。命名上，我們給他取名叫“藍色海洋傳說”，抓住的是代言人全智賢即將上映的熱劇《藍色海洋傳說》進行提前借力、預(yù)熱。并以產(chǎn)品顏值和性價比吸引顧客。第二，利用名人權(quán)威效應(yīng)去講產(chǎn)品內(nèi)涵，突出下午茶套餐的內(nèi)涵。
找目標(biāo)顧客：你的目標(biāo)顧客在哪里呢？首先從自己身邊找。第一類人群就是老顧客。很多店都有自己的微信會員、微信儲值，這家咖啡廳也是。因此第一波宣傳是在核心顧客中開展的。
會員顧客轉(zhuǎn)發(fā)套餐圖片就有機會免費試吃套餐，未被抽中的會員，憑會員卡可領(lǐng)取咖啡買一贈一券一張。既做了老顧客互動和維護，還能吸引他到店，增加了店內(nèi)的人氣，還能幫忙做口碑宣傳。
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，支付寶、微信、滴滴打車、大眾點評、銀行端APP，同程旅游平臺，都可以做異業(yè)合作，通過大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)鎖定需要的人群促銷投放投放，如大眾點評手機端推廣通，可以鎖定用戶年齡，喜好、消費習(xí)慣、周邊三公里商家消費人群消費頻率等等。
營造氛圍：我們緊緊圍繞活動的陣地——店面。怎么吸引顧客進店，抓住顧客眼球，體現(xiàn)價值。比如說，針對情侶，對男性的價值需求點就是能成功追求到對方，因此廣告語及圖片就這樣設(shè)定：“這樣的美食都不能俘獲她的芳心，那就請放棄她”。
一定是跟目標(biāo)人群場景、需求點緊密結(jié)合起來的。圍繞海洋主題的臺卡、藍色海豚等，也把氛圍營造了出來。
做好活動規(guī)劃：套餐推廣前要有明確的活動規(guī)劃。我們明確到人、到時間點。產(chǎn)品正式推廣前，針對老顧客和KOL做試吃，形成一定的市場口碑宣傳，對會員、平臺做一些讓利促銷。顧客都有從眾心理，網(wǎng)上評價好、線下點的人多，其他顧客也會愿意嘗試。
團隊培訓(xùn)：接下來就是要跟運營團隊結(jié)合，做好下午茶套餐活動培訓(xùn)、情景演練、銷售話術(shù)等，明確套餐的銷售任務(wù)、分解到每天及崗位的各個時段，明確獎懲機制。再好的活動，如果運營落地執(zhí)行不到位，效果也將大打折扣。
活動效果調(diào)查：活動期間，做消費者調(diào)研，收集運營建議，便于發(fā)現(xiàn)我們的問題，快速調(diào)整，做好活動總結(jié)，活動數(shù)據(jù)收集，以便建立活動大數(shù)據(jù)庫，便于今后做活動的效果預(yù)測及目標(biāo)定例。
八戒我再留2個會員卡充值和1個活動案例，你回去好好思考：?
1、面館充值3個月收回成本?
面館開在社區(qū)，周邊年紀(jì)大的人多，老板用了一招充300元，每周三可以享受2元購買2斤雞蛋。
2、火鍋店充值300元送1500元
火鍋店開在購物中心，1800元的使用規(guī)定每次消費只能使用60元，只能抵酒水和冷菜，八戒你仔細(xì)思考為什么？第二在傳播上這么大的力度，再加上顧客的三級分銷把顧客變成合伙人，這家店很快收回了成本，你需要思考他做活動的目的是什么，為什么能成功，為什么把用抵用券的活動或者說是吃火鍋送飲料的活動換個方式就能抓住消費者心理，引爆充值？
3、韓式料理開業(yè)持續(xù)拉爆 ?
開業(yè)一個月內(nèi)每天2個高峰飯點第一桌限6人一折 第二桌二折，第三桌三折，到第九桌封頂，這樣的活動目的是什么？為什么能拉爆，形成排隊效應(yīng)？有沒有更好的方式？
豬八戒擦了擦嘴，說道：你這幾個案例顛覆了我的思維，我一定好好思考。
叮鈴鈴，孫悟空的電話響了，八戒今天我還要趕著去處理些事，還有2大塊品類定位，選址俺老孫還沒來得及和你細(xì)細(xì)講來，改日我再和你詳說。
豬八戒：猴哥，雖說我食量大，但你今天說的這些已經(jīng)夠我好好消化一陣了，等這些消化完，我再來和你討教。謝謝猴哥了！
孫悟空：好的，八戒，餐飲是場長征路，進入門檻低，但涉及的面廣，處處是陷阱，不比取經(jīng)路上的八十一難容易啊，我們做事還是要回歸初心，不能急于求成，日后俺老孫一定會毫無保留的將我所學(xué)分享給你。
豬八戒：謝謝大師兄！
本文作者顧亮（微信：gu_27755406），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900
顧亮
30篇
文章
108726
閱讀量
雅斯特酒店集團副總裁
原合眾合咨詢公司合伙人
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會飲食文化專業(yè)委員會主席
阿里巴巴國家認(rèn)證數(shù)字化管理師
曾任多家世界500強企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人，也是餐飲界為數(shù)不多的有豐富創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗與扎實理論為基礎(chǔ)的實戰(zhàn)派專家。
在引爆產(chǎn)品力、引爆客流力、引爆復(fù)購力以及餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型上有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，切實助力中小餐飲企業(yè)引爆現(xiàn)金流！
（微信：gu_27755406 微博：尋真務(wù)實）
寫評論
0 條評論