導(dǎo)語(yǔ)

王石陽(yáng)了，劉強(qiáng)東陽(yáng)了，張?zhí)m陽(yáng)了，一時(shí)間大家打招呼都是，“你陽(yáng)了嗎？”

放眼到火鍋餐飲圈，最近，老板員工“一陽(yáng)俱陽(yáng)”的情況也不在少數(shù)。

“虧損、轉(zhuǎn)型、復(fù)蘇難”成餐飲老板們最迫切解決的問題，而最緊要的是，如何與“陽(yáng)”同行。

01

員工陽(yáng)后，無(wú)奈閉店

還有幾個(gè)月“化雪期”，會(huì)很冷

12月10日，吼堂老板李小孬在朋友圈發(fā)聲，“如果接下來你去你愛去的餐廳，發(fā)現(xiàn)沒開門，可能不是垮了，而僅僅是，員工們都在宿舍養(yǎng)病......”

沒錯(cuò)，讓人惱火的事還是發(fā)生了，吼堂鄭州店中招了，并且比想象中還來的快！

◎李小孬朋友圈截圖

他梳理了下時(shí)間線。

周三，第一個(gè)員工開始有癥狀，抗原沒有測(cè)出來，安排了休息；

接著，周四又有一名員工出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，也安排了休息；

周五有兩名員工出現(xiàn)癥狀，當(dāng)晚店里管理人員決定，增加周六的小時(shí)工人數(shù)及后廚安排人員支援前廳的對(duì)策；

結(jié)果，周六下午，后廚四名員工出現(xiàn)不同的癥狀，當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束，就發(fā)了閉店通知。

要知道，鄭州11月剛結(jié)束長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的封控，雪上加霜的是，“本來封控這么久，員工流失也比較大，人本來就不夠，正準(zhǔn)備從其他店調(diào)人來支援，結(jié)果倒一片，完全無(wú)法支撐正常營(yíng)業(yè)。”

接下來，每個(gè)員工都可能會(huì)被感染，這是擺在每家餐企面前很現(xiàn)實(shí)的問題。

昨天，李小孬飛了上海，“本來是平常的一天，卻因?yàn)?lsquo;通信行程卡服務(wù)正式下線’感覺很特別，再也不用給人家看行程碼了。”

現(xiàn)在，“后疫情時(shí)代”已經(jīng)來臨，還有幾個(gè)月“化雪期”，會(huì)很冷，好在，已經(jīng)確定，春天就要來了，加油吧！發(fā)稿前，火鍋餐見收到一個(gè)好消息，明天吼堂鄭州店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

02

50%員工預(yù)計(jì)感染

我們終要面對(duì)和病毒共存

“目前員工倒了一大片，公司和門店感染預(yù)計(jì)在50%以上”。

東北熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤對(duì)火鍋餐見說，“門店因?yàn)樯鐣?huì)恐慌不太忙，所以中招員工就直接休息了，公司的輕癥人員會(huì)在隔離的'小陽(yáng)間'辦公。”

他們?cè)跂|北的省會(huì)城市沈陽(yáng)，人員流通多，病毒比下沉市場(chǎng)傳播快。不過他們相對(duì)樂觀，認(rèn)為元旦左右會(huì)有所好轉(zhuǎn)，春節(jié)過后會(huì)逐步正常。

針對(duì)中招后門店經(jīng)營(yíng)預(yù)案，他們會(huì)對(duì)人員不夠的門店，向其它門店借調(diào)，互相協(xié)調(diào)，“不過現(xiàn)在顧客不太敢出來，還沒出現(xiàn)人手不夠的情況”。

同時(shí)也積極對(duì)員工進(jìn)行科普，避免年齡大員工的恐慌，為此，他們內(nèi)部公眾號(hào)還專門發(fā)了一篇文章，用同事強(qiáng)哥的案例，號(hào)召大家正確、理性看待這個(gè)病毒。

◎熊喵來了所屬公司發(fā)布公眾號(hào)文章截圖

“和病毒共存形成免疫，將是我們接下來每個(gè)人都要面對(duì)的、再普通不過的事情罷了。”

對(duì)于即將到來的春節(jié)，他們也相對(duì)樂觀，“還是會(huì)做好充分準(zhǔn)備，一旦好轉(zhuǎn)，會(huì)馬上大力沖銷售。”

◎朋友圈中的同事樂觀面對(duì)

03

提前給員工搶了藥

“員工沒事，我可能中招了”

“12月3號(hào)，我們就讓各店提前把藥都備好了”，河南商丘巴鍋演義香菇雞老板楊陸軍告訴火鍋餐見。

當(dāng)時(shí)他們提前做了預(yù)判，在還能買到藥的時(shí)候，果斷搶了200支抗原，一批連花清瘟、布洛芬、感冒止咳顆粒、阿莫西林等藥品。

他也提前安排員工做好防護(hù)，上班必須帶N95口罩，公共區(qū)域不準(zhǔn)摘口罩，客人和自己出入酒精消毒！

結(jié)果員工防護(hù)得不錯(cuò)，他自己卻因?yàn)橥獬鰧W(xué)習(xí)，學(xué)員好多都陽(yáng)了，可能會(huì)中招，就在辦公室隔離著。

◎楊陸軍發(fā)來的隔離辦公桌上，放滿了常備藥

“目前來看，我們這縣城沒有大城市傳播快，因?yàn)檫@里流通性小，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊、小區(qū)人比較謹(jǐn)慎，都不出來，出來的大多都是年輕人。”

他們現(xiàn)在接待客人還比較謹(jǐn)慎，“通信行程碼要取消了，但我們都會(huì)一桌桌問，他們是從哪回來的，如果是高發(fā)區(qū)，我們還是不接待。”

對(duì)于現(xiàn)在的局面，楊陸軍說員工也會(huì)害怕，但這是需要過程去接受的，預(yù)計(jì)明年5、6月份會(huì)恢復(fù)正常。

放開后，他們生意恢復(fù)的還不太好，約是之前的七八成，對(duì)于即將到來的春節(jié)，楊陸軍仍持積極態(tài)度。

“因?yàn)槲覀兪窍鲁潦袌?chǎng)，春節(jié)回流人量大，生意應(yīng)該不太受影響，貨還是要備的，業(yè)績(jī)就順其自然了！”

04

老板、員工“一陽(yáng)俱陽(yáng)”

到底要不要繼續(xù)營(yíng)業(yè)？

12月1日，廣州解封開放堂食。

廣州一家椰子雞店的李老板，正歡天喜地謀算著這波“消費(fèi)小爆發(fā)”能給自己打來多少營(yíng)收時(shí)，不過5天的時(shí)間，他就和河北餐飲老板一樣陽(yáng)了！店里員工也相繼出現(xiàn)癥狀。

如今，他和員工都慢慢恢復(fù)健康，但現(xiàn)在面臨一個(gè)嚴(yán)重的問題，到底要不要繼續(xù)營(yíng)業(yè)。

“恢復(fù)營(yíng)業(yè)吧，萬(wàn)一再被感染怎么辦呢？賺的那點(diǎn)錢還不能抵藥費(fèi)。”但如果不營(yíng)業(yè)，“疫情都放開了，那還不如直接關(guān)門。”

還別說，最近，重慶就發(fā)生了一起“員工感染陽(yáng)性正常營(yíng)業(yè)，被消費(fèi)者聲討”的事件，從視頻上看，業(yè)主們正在怒罵開門營(yíng)業(yè)的串串店，場(chǎng)面十分激烈。

還有一面館老板，剛營(yíng)業(yè)兩天就被顧客感染，“1號(hào)、2號(hào)營(yíng)業(yè)了兩天，3號(hào)感覺嗓子吞咽有點(diǎn)費(fèi)勁，4號(hào)做了個(gè)抗原，當(dāng)時(shí)還沒問題，快到中午開始發(fā)燒，渾身疼，再測(cè)抗原就成兩道扛了”。

老板坦言：沒什么不敢說的，得把自己心態(tài)放平，第一能安撫老人，第二也能安撫孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的頂梁柱，心態(tài)不好，會(huì)影響一家子。

面對(duì)此類情況，你會(huì)如何抉擇呢？

說到最后

把時(shí)間拉回到2021年，可能沒人會(huì)想到，2022年居然是三年來最慘的一年。

當(dāng)優(yōu)化措施剛出來時(shí)，原本大部分餐飲老板也該松了一口氣，摩拳擦掌積極準(zhǔn)備復(fù)工。但遺憾的是，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)并沒有如預(yù)期的快速回暖。

今天，一位火鍋老板給我們留言：“用事實(shí)說話，沒影響是不可能的，我們店沒放開前每天150桌，放開后每天40來桌”。

不得不承認(rèn)的是，在奧密克戎超強(qiáng)傳播力下，未來所有人都會(huì)被感染。到時(shí)候，員工人手不足將成常態(tài)，每家餐企都要提前做好應(yīng)對(duì)措施。

可以看到，目前行業(yè)基本上達(dá)成一個(gè)共識(shí)，那就是：全面優(yōu)化疫情防控后，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)可能需要一個(gè)緩沖期，樂觀估計(jì)4個(gè)月，長(zhǎng)則9個(gè)月。

不管怎樣，曙光已現(xiàn)，餐飲人加油！挺過來，打好“化雪期”硬仗！

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 文博