本期看點(diǎn)

1、半天妖改名半天妖烤魚·冒烤鴨

2、冒烤鴨為什么會(huì)成為2023爆品

3、冒烤鴨的未來如何

大牌盯上冒烤鴨 煮熟的鴨子要“飛了”

近日，半天妖烤魚改名“半天妖烤魚·冒烤鴨”事件，被狠狠關(guān)注了一波。

搜索美團(tuán)，半天妖在很多城市都已改名，看來，半天妖這次鐵了心要將冒烤鴨進(jìn)行到底了。

◎半天妖在一些平臺(tái)上名稱已更改

其實(shí)，2023開年以來，冒烤鴨就熱度狂飆，抖音#冒烤鴨#的話題超過20億，如果算上前綴、后綴，連帶“冒烤鴨”三個(gè)字的抖音話題，直逼30億而去；

在小紅書上，“冒烤鴨”的相關(guān)筆記也達(dá)到7萬多篇；

各類社交平臺(tái)上，美食博主達(dá)人探店打卡、晾曬美味；冒烤鴨老板們呼天搶地、推薦加盟，真真假假，熱鬧非凡。

冒烤鴨的異軍突起，打得業(yè)內(nèi)外猝不及防。

本著“有熱度，必須跟”的原則，一些火鍋品牌和周邊產(chǎn)業(yè)鏈也打起了冒烤鴨的主意，像大龍燚、蛙來噠，推出了冒烤鴨外賣，麻六記賣起了冒烤鴨預(yù)制菜；

華英、華鴨、新希望六和也都紛紛圍繞冒烤鴨做文章，又是開小號(hào)做預(yù)制菜，又是調(diào)理鴨坯，忙得不亦樂乎；

既是冒菜，必用底料，冒烤鴨的火爆也讓諸多底料廠家看到商機(jī)，紛紛推出冒烤鴨的專用底料，麻辣鮮香，不一而足。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截止9月30日，注冊(cè)冒烤鴨的相關(guān)企業(yè)，半年增長(zhǎng)710多家；吊詭的是，一年才增長(zhǎng)860多家，也就是說，前半年（2022年9月30——2023年3月31日）冒烤鴨才150多家，后半年竟以5倍速度增長(zhǎng)。

◎達(dá)人分享冒烤鴨

像伍妹冒烤鴨，2023年一年開出138家店，觀其開店歷史，伍妹在2022年7月開出第一家店，到11月份，才開出第四家店，哪知2023，伍妹的命運(yùn)齒輪開始轉(zhuǎn)動(dòng)，6月開出18家、7月開出38家、8月開出33家。星途一片燦爛。

再如李敘青冒烤鴨，于2023年6月開店，一出手即是4家，截止目前，4個(gè)月，共計(jì)開店55家。

還有回味冒烤鴨，1月份開出1家店，如今10月，共計(jì)開出47家店，神奇的是，回味冒烤鴨的首店，開在2011年，8年后的2019年才開出第二家店；此后一直沉寂，4年后發(fā)力，2023年6月開始高速擴(kuò)張（此前每月開兩三家，6月一口氣連開9家，8月達(dá)到峰值11家）。

搜索美團(tuán)數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)，冒拾川、酥小昭、南北橋、姚記媱等冒烤鴨品牌，基本都在今年的6、7月份起步或預(yù)備加速。

“詭異”的6月。

消費(fèi)趨勢(shì)、推手、平臺(tái) 造出了一個(gè)“救世主”

冒烤鴨，是“冒菜+烤鴨”的組合，將烤鴨剁成塊，湯里煮一煮，配點(diǎn)煮過的素菜，上桌時(shí)再添些湯、調(diào)好味，一份冒烤鴨就大功告成了；冒烤鴨對(duì)店面面積要求不高，十幾平、幾十平就行。

二三十塊錢的客單價(jià)，海海漫漫一大盆，有肉有菜還有米飯，對(duì)謹(jǐn)慎消費(fèi)的當(dāng)下顧客而言，實(shí)在不貴。

加上達(dá)人博主的推波助瀾、吃過的顧客種草，冒烤鴨這個(gè)品類以極短的時(shí)間完成了線上傳播、線下開店的閉環(huán)。

好操作、投資少、流量大，這幾乎是所有創(chuàng)業(yè)者夢(mèng)寐以求的項(xiàng)目。

回頭說詭異的6月。

中國餐飲從5月份進(jìn)入“死亡淡季”，剛?cè)刖值男“准娂娍紤]前途安在，一些準(zhǔn)入者也抱著觀望之心找項(xiàng)目，而堅(jiān)持初心多年的人，也難免受一些“噪聲”而動(dòng)搖。

失去方向也好，病急亂投醫(yī)也罷，無論如何，他們需要一個(gè)“神”，一個(gè)救世主。盡管救世主向來遙遠(yuǎn)。

冒烤鴨的爆火，沒人說得清是一場(chǎng)緣，還是一個(gè)局，但這其中有個(gè)樸素的邏輯問題，冒烤鴨起源于四川80年代，要火早就火了，30多年都沒有火，它在等什么？

如果一個(gè)品類出現(xiàn)30多年，沒有頭部引領(lǐng)、沒有廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知、沒有隨趨勢(shì)而升級(jí)，那么它的爆火，爆的只是虛火。

好比一個(gè)燒水壺，能在短時(shí)間狂噴熱氣，要么火夠大，要么水太少，但結(jié)局都一樣——快速熬干。

冒烤鴨的火，明顯有點(diǎn)大了。

兩條路 緩解冒烤鴨的“尷尬”

不可否認(rèn)，人們會(huì)本能地回避困難和問題，喜歡走陽光坦途，下意識(shí)地拒絕荊棘泥濘之路。

可當(dāng)一條坦途上站滿了人，跟著走的意義又在哪里？

前文已述，踩中消費(fèi)趨勢(shì)的冒烤鴨，加上推手和第三方平臺(tái)的搖旗吶喊，成為今年的爆款品類，其優(yōu)點(diǎn)是好復(fù)制、易操作、性價(jià)比高、自傳播效果好，但缺點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)同樣致命——好復(fù)制。

因?yàn)闇?zhǔn)入門檻太低，復(fù)制不需要?jiǎng)幽X子，抄作業(yè)比寫作業(yè)快多了。

當(dāng)然，冒烤鴨還有兩個(gè)致命缺點(diǎn)，場(chǎng)景和價(jià)值感。

很多人說，冒烤鴨是冒菜的高配、火鍋的低配，單從品類角度看，確實(shí)如此；如果從場(chǎng)景角度看，就有了問題，因?yàn)槊安耸强觳?，講求效率；火鍋是正餐，用于社交。

不同場(chǎng)景，用處不同，一快一慢，冒烤鴨無法平衡，個(gè)人吃簡(jiǎn)餐，氛圍不對(duì)，聚會(huì)吃正餐，少點(diǎn)意思，很尷尬。

再說價(jià)值感，幾塊烤鴨配點(diǎn)素菜，二三十元，確實(shí)性價(jià)比不錯(cuò)，不過，另外加菜，諸如加些牛肉、毛肚、鹵味之類，客單價(jià)則會(huì)提升，但環(huán)境服務(wù)口感卻照舊。

說白了，在這樣的環(huán)境服務(wù)和口感下，我沖性價(jià)比而來，吃20元的冒烤鴨，我能接受，吃40元的冒烤鴨，我無法接受。

冒烤鴨未來有兩條路好走。

第一，依附大牌。這條路說的是品類，冒烤鴨品類想長(zhǎng)久存活，可以依附一些品牌，大牌上冒烤鴨套餐、上外賣，都挺好，一是本身品牌有背書，二則冒烤鴨是個(gè)極有性價(jià)比的品類，符合大眾“品牌性價(jià)比”的想象。

第二個(gè)，場(chǎng)景升級(jí)。這條路說的是品牌，冒烤鴨品牌要想長(zhǎng)久一些，必須有鮮明的場(chǎng)景，做個(gè)區(qū)別于其他品牌的升級(jí)，而不是隨意開個(gè)老破小的店，美其名曰“市井風(fēng)”（真正的市井風(fēng)是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的），否則，吃快餐的尷尬，吃正餐的也尷尬。

胖東來創(chuàng)始人于東來曾說過一句話，很多店，說沒錢，沒人，你把東西收拾干凈一點(diǎn)、衛(wèi)生打掃好一點(diǎn)、服務(wù)熱情一點(diǎn)，人和錢就都來了。

老鄉(xiāng)雞之所以能夠快速崛起，最大原因就在于升級(jí)了普通快餐店的場(chǎng)景——干凈明亮，菜品豐富，老鄉(xiāng)雞談不上多美味，但至少顧客在這樣的場(chǎng)景下用餐，內(nèi)心會(huì)很舒適。

產(chǎn)品一般，環(huán)境和服務(wù)一般，相信生意也一般，所以，趁倒閉潮到來之前升級(jí)場(chǎng)景，或能躲過一劫。

最后

信息差可以吊打一切實(shí)力，當(dāng)你在社交平臺(tái)上、或從別人口中得到某個(gè)項(xiàng)目爆火的時(shí)候，你再跟，掙錢就變得很困難，因?yàn)樾畔⒉钤谙А?/p>

爆火的表象，往往是別人吃完信息差紅利才放出來的，任你通天本領(lǐng)，一旦入局（甕），最多抓個(gè)紅利尾巴。

所以，你要站更高的維度去看品類前景，才有可能捕捉到布局者遺漏的信息差。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：張冬