• “最近被這些價(jià)格戰(zhàn)打得頭昏腦脹”
• “我們這已經(jīng)0.99元代100了”
• “今年各行各業(yè)都加入了價(jià)格戰(zhàn)”

消費(fèi)者為價(jià)格戰(zhàn)而興奮，品牌則在一輪輪的價(jià)格戰(zhàn)中焦灼，這輪價(jià)格戰(zhàn)到底何時(shí)結(jié)束？我們又該如何應(yīng)對(duì)？

沒(méi)被疫情打倒的餐飲人，快要被價(jià)格戰(zhàn)拖垮了

1、火鍋餐飲低價(jià)團(tuán)購(gòu)卷到0.99

如果說(shuō)之前的團(tuán)購(gòu)價(jià)格108兩人、99兩人套餐還屬正常范圍的話，那么最近翻開(kāi)平臺(tái)，這些團(tuán)購(gòu)套餐價(jià)格簡(jiǎn)直離譜，9.9代100，19.9代100的券比比皆是。

甚至今天火鍋餐見(jiàn)一名餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾患也惋嫷暌呀?jīng)開(kāi)啟了0.99元秒殺100的代金券了！甚至一桌還能用2張，離譜不？！

◎0.99元秒殺100元代金券，離譜不？

放眼各地，這種低價(jià)團(tuán)購(gòu)也到處都是。

“最近我們這兒的火鍋賽道特別卷”，武漢的三更浪打邊爐創(chuàng)始人尚傳書(shū)在自己的短視頻賬號(hào)上傾訴，“兩折券，39、49、59的雙人餐到處可見(jiàn)。”

“我這里的價(jià)格戰(zhàn)也打到懷疑人生”，不止武漢大城市，四線城市鷹潭一位鵝火鍋老板說(shuō)，當(dāng)?shù)匾患倚麻_(kāi)的潮汕牛肉，108套餐包含15個(gè)菜，“我們做生意的自己看了都覺(jué)得特別有吸引力，吃著也不錯(cuò)，但是從專業(yè)角度算了一下，一單肯定會(huì)虧上三四十塊錢(qián)的。”

這邊有消費(fèi)者費(fèi)曬出“19.9代100”某大牌火鍋店代金券，另一邊就有消費(fèi)者說(shuō)“在洪崖洞，50塊錢(qián)吃3頓火鍋”。

大家紛紛反饋：今年的價(jià)格戰(zhàn)簡(jiǎn)直卷到毫無(wú)底線。

2、海底撈等大牌伸向低價(jià)市場(chǎng)

如果說(shuō)上面是成本型的價(jià)格戰(zhàn)，那一些品牌則暗暗進(jìn)行著平替型價(jià)格戰(zhàn)。

先說(shuō)海底撈，財(cái)報(bào)顯示，2018年，海底撈突破100元客單價(jià)后，2020年最高漲到過(guò)110.1元，后又一步步降價(jià)，2023年上半年回落到102.9元，同比下降了2.1元。

同時(shí)它在今年還開(kāi)出了客單價(jià)在80元左右的嗨撈火鍋，菜品更精簡(jiǎn)，以牛肉為主；服務(wù)不再極致，店內(nèi)是“半自助”自取模式，沒(méi)有等位零食美甲抻面等標(biāo)志性服務(wù)；價(jià)格更親民，降至百元以下，大家紛紛稱其為海底撈的“平替”。

◎海底撈子品牌嗨撈火鍋

還有大斌家串串最近也變“小”了，在自己的100多個(gè)門(mén)店都專門(mén)開(kāi)辟一人吃小火鍋的區(qū)域，還新開(kāi)了4家一人食小火鍋概念店，主打特色串串+小火鍋，鍋底5元起，串串7毛7，整體客單價(jià)在50~60元。

它們主品牌雖沒(méi)有明顯的降價(jià)，但卻通過(guò)副牌伸向了“低價(jià)”市場(chǎng)。

3、咖啡/零售/電商，怎么各行各業(yè)都在打價(jià)格戰(zhàn)？

除火鍋外，各行各業(yè)都在進(jìn)行著價(jià)格戰(zhàn)。比如咖啡市場(chǎng)里，瑞幸與庫(kù)迪的9塊9之爭(zhēng)，讓國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)進(jìn)入到了9.9元時(shí)代。

零售行業(yè)，已有多年零售經(jīng)驗(yàn)的山姆和國(guó)內(nèi)后起之秀盒馬，后者從蛋糕甜點(diǎn)到生鮮和速食，不斷通過(guò)“移山價(jià)”吸引消費(fèi)。

◎盒馬的移山價(jià)

還有電商平臺(tái)，這幾天，一頭部主播與京東平臺(tái)的“底價(jià)協(xié)議”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，此外，今年的汽車(chē)、游戲、電動(dòng)車(chē)、快遞等行業(yè)，哪個(gè)不是在價(jià)格大混戰(zhàn)？

有老板苦笑，“打敗你的不是疫情，而是毫無(wú)底線的團(tuán)購(gòu)和價(jià)格戰(zhàn)”。

都知道價(jià)格戰(zhàn)不是持久之計(jì) 為何還“前赴后繼”？

德魯克在《未來(lái)的管理》說(shuō)：賄賂消費(fèi)者是行不通的，是不可持續(xù)的。但為何大家還在加入一輪又一輪的“價(jià)格戰(zhàn)”？

1、你的隔壁都39、49了，你不降嗎？

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，CPI（社會(huì)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)）同比增速自2022年9月整體進(jìn)入緩慢下滑通道，2023年6月，CPI同比增長(zhǎng)為0%，為2021年2月以來(lái)首次出現(xiàn)CPI零增長(zhǎng)。這意味著，居民的消費(fèi)需求進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。

即今年的市場(chǎng)不缺商家，缺的是流量。一邊是正在擴(kuò)張期的火鍋實(shí)力品牌，他們總部會(huì)給補(bǔ)貼，和當(dāng)?shù)氐拇砩獭⒓用松桃黄?，在市?chǎng)去做投放引流。

一邊是一批批的小白選手在今年大量涌入賽道，以期分得一杯羹。像三更浪尚傳書(shū)就告訴火鍋餐見(jiàn)，“武漢基本上每個(gè)月都有兩三百家新開(kāi)火鍋店，數(shù)據(jù)很?chē)樔?，?duì)市場(chǎng)沖擊很大。”

我們一位餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員也說(shuō)，這批小白進(jìn)入市場(chǎng)，第一波開(kāi)業(yè)人氣過(guò)后，如果店里客流下降，他們害怕投入的費(fèi)用打水漂，會(huì)想法設(shè)法的引流，如果碰上一個(gè)身邊人說(shuō)可以搞搞低價(jià)團(tuán)購(gòu)引流，他們病急亂投醫(yī)也就這樣去做了。

“你的隔壁都39、49了，你不降嗎？”

一條街上只要一家開(kāi)始，慢慢的整條街都會(huì)開(kāi)始競(jìng)爭(zhēng)，加上現(xiàn)在線上線下不分家，最后就演變成同城的競(jìng)爭(zhēng)。

2、上平臺(tái)，價(jià)格不低，不讓你上！

深挖之后，我們發(fā)現(xiàn)除了行業(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)激烈之外，火鍋餐飲人還面臨著各類中間商制造的“危機(jī)感”。

一位唐山的燒烤老板在個(gè)人賬號(hào)上吐露，“過(guò)了十一假期，感覺(jué)餐飲競(jìng)爭(zhēng)更激烈了，只要下場(chǎng)打團(tuán)購(gòu)、價(jià)格戰(zhàn)的都沒(méi)有利潤(rùn)，不打價(jià)格戰(zhàn)的現(xiàn)在根本沒(méi)有客人”，本來(lái)他的理念是不請(qǐng)網(wǎng)紅探店，但今年這個(gè)形勢(shì)他有點(diǎn)動(dòng)搖了，不知道不請(qǐng)網(wǎng)紅探店能不能堅(jiān)持下去。

◎唐山某燒烤店老板的視頻截圖

同在武漢開(kāi)了十余年烤魚(yú)店的老陳，今年4月在同城新開(kāi)了一家分店，前兩周上門(mén)顧客很少，反倒是服務(wù)商、同城代運(yùn)營(yíng)、團(tuán)購(gòu)達(dá)人三波輪番上陣，勸他上團(tuán)購(gòu)。

在“上抖音同城，有流量才有客人”“合作后，你的店馬上排隊(duì)”等誘惑下，老陳動(dòng)搖開(kāi)始和一家服務(wù)商合作，但細(xì)談后才知道，“這些公司對(duì)團(tuán)購(gòu)有要求，希望把價(jià)格壓得越低越好”。

一位廣東的餐飲老板對(duì)此情況也義憤填膺，“不是商家想低價(jià)！是上平臺(tái)價(jià)格不低，不讓你上！抖音上套餐價(jià)格不低，沒(méi)有達(dá)人來(lái)探店！美團(tuán)直播，套餐價(jià)格不夠低，平臺(tái)直接不給你播！”

最后就是肥了平臺(tái)，廢了商家，客戶自以為占了便宜。

這一輪價(jià)格戰(zhàn)什么時(shí)候會(huì)結(jié)束？有哪些應(yīng)對(duì)措施？

就像芳竹園梁繼坤說(shuō)的那樣，“殺敵一千自損八百的事不長(zhǎng)久，瘋狂降價(jià)要么沒(méi)有利潤(rùn)，要么降低品質(zhì)以次充好，傷的是自己品牌的信譽(yù)。”

多日的價(jià)格戰(zhàn)，大家也意識(shí)到，這種以流血換流量的競(jìng)爭(zhēng)非良性。那么它什么時(shí)間會(huì)結(jié)束？

三更浪尚傳書(shū)提供了一個(gè)中肯的看法，“這場(chǎng)商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)，既然打響了第一槍，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)結(jié)束，因?yàn)槭谴讼碎L(zhǎng)的，A品牌結(jié)束，B品牌跟上，我們初步預(yù)估它至少會(huì)持續(xù)一年時(shí)間。”

在此期間，怎么應(yīng)對(duì)？

1、想辦法讓顧客“感覺(jué)”占到更大的便宜

有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲的價(jià)格戰(zhàn)不是讓你賣(mài)的更便宜，而是要想辦法讓顧客“感覺(jué)”占到更大的便宜，說(shuō)白了，要爭(zhēng)奪顧客“占便宜”的感覺(jué)。

我們會(huì)看到今年很多火鍋店開(kāi)始有1元、2元的引流品，菜單上也把“塊塊菜”設(shè)計(jì)的很顯眼，所以如果有成本、地域資源優(yōu)勢(shì)的商家，可以在1~2道菜品上做出讓步，讓顧客感覺(jué)到“性價(jià)比”“占便宜”。

◎通過(guò)創(chuàng)新形式讓顧客感覺(jué)到“占便宜”

同時(shí)也可以做一些增加用餐附加值的活動(dòng)，像芳竹園最近進(jìn)行了投沙包，抽簽等互動(dòng)，還為顧客準(zhǔn)備了發(fā)卡，臉貼等裝扮。整體費(fèi)用小，還增加了一定程度的新鮮感。

在此提醒大家，這些引流菜品、活動(dòng)，一定要是飽含誠(chéng)意的，千萬(wàn)不要讓顧客感覺(jué)到你在“消費(fèi)”他。

2、成立應(yīng)急小組，提升團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題的效率

從根本上來(lái)說(shuō)，不想卷入價(jià)格戰(zhàn)，一定要不斷的創(chuàng)新。

據(jù)尚傳書(shū)透露，多變的環(huán)境下，“以往花三天需要解決的問(wèn)題，現(xiàn)在我需要在一天甚至半天時(shí)間解決”，所以他們?nèi)顺闪⒘艘粋€(gè)快速反應(yīng)的應(yīng)急小組，把產(chǎn)品端、運(yùn)營(yíng)端、營(yíng)銷端三劍客組合起來(lái)，讓團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題的效率提升。

這其實(shí)是組織力的一種降本增效，像今年海底撈的冰封玫瑰、夜市擺攤、演唱會(huì)接人等各項(xiàng)創(chuàng)新舉動(dòng)能夠快速實(shí)施，也是因?yàn)榘言瓉?lái)的跨區(qū)家族制變成了區(qū)域教練制。

由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)，打掉中間層，讓區(qū)域教練直接面對(duì)店長(zhǎng)，所以很多基層反饋上來(lái)的東西能夠很快得到推進(jìn)。

3、沉住氣，“刷下來(lái)”的都是你的優(yōu)質(zhì)顧客

因?yàn)閮r(jià)格而來(lái)的顧客，他往往是無(wú)忠誠(chéng)度、無(wú)升單、引差評(píng)、要求高的顧客。

你以為可以借著他進(jìn)店的機(jī)會(huì)，對(duì)他有觸達(dá)轉(zhuǎn)化，但他們往往會(huì)吃了你的低價(jià)套餐，還因?yàn)榉?wù)慢、被推薦菜品等反手一個(gè)差評(píng)。

所以“不是菩薩不要請(qǐng)”，那些愛(ài)搞價(jià)格戰(zhàn)的就讓他們搞好了，刷下了“無(wú)忠誠(chéng)度、喜歡薅羊毛”的顧客，剩下的可都是你以后的優(yōu)質(zhì)顧客啊。

最后

我們也希望整個(gè)行業(yè)可以快速?gòu)膬r(jià)格戰(zhàn)回到價(jià)值戰(zhàn)，洗盡鉛華、內(nèi)功深厚的品牌能夠得到健康、持久的發(fā)展。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：文博