本期看點(diǎn)

1、“馬云進(jìn)軍預(yù)制菜”事件

2、火鍋人從中看到哪些風(fēng)向

馬云進(jìn)軍預(yù)制菜是烏龍事件，還是真準(zhǔn)備搞大事？

馬云也玩起預(yù)制菜了？

前兩天，一家名為杭州馬家廚房的食品公司成立，經(jīng)營(yíng)范圍包括食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、貨物進(jìn)出口、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、日用品批發(fā)、酒店管理、技術(shù)服務(wù)等。據(jù)了解，馬家廚房是由杭州大井頭貳拾貳號(hào)文化藝術(shù)有限公司全資持股，而后者則是由馬云持股99.9%。

這意味著，馬云對(duì)馬家廚房擁有絕對(duì)控股權(quán)。

◎來(lái)自百度百科

馬云玩預(yù)制菜的消息甚囂塵上，甚至驚動(dòng)了股市，截止上周五收盤，A股預(yù)制菜概念股沖高，49家預(yù)制菜公司，有45家都漲錢了。

有意思的是，很多人把“預(yù)包裝食品”跟“預(yù)制菜”搞混了，認(rèn)為前者等同于后者，于是以訛傳訛，說(shuō)馬云要玩預(yù)制菜。

消息傳來(lái)，很快就被馬云前任助理發(fā)現(xiàn)漏洞，隨即在朋友圈寫(xiě)起小作文，先是說(shuō)，馬云不做預(yù)制菜，接著扯了一大圈“馬家秘制老鴨煲”的故事，最后又說(shuō)“不好說(shuō)”、“一起找鴨子”啥的，相信此君的門前大橋下，正游過(guò)一群鴨。

不好說(shuō)故事真假，但前任的身份，禁不住讓人猜測(cè)，兩人之間，多少存在點(diǎn)信息差。

因?yàn)檫@其中，有個(gè)簡(jiǎn)單而樸素的邏輯——試問(wèn)，你下一步準(zhǔn)備干啥，會(huì)告訴前任不？

◎前任小作文

馬云做不做預(yù)制菜先放一邊，伐冰之家，不蓄牛羊，看慣星辰大海的馬云，想來(lái)也不會(huì)盯著老百姓餐桌上的幾片菜葉子。

不過(guò)，如果了解馬云這兩年的行程，就不難發(fā)現(xiàn)，馬云在農(nóng)業(yè)上，確實(shí)沒(méi)少下功夫。

去年下半年，馬云在日本旅居時(shí)，就考察過(guò)日本的漁業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)，參觀了水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所，今年7月份，馬云成立海洋科技公司，準(zhǔn)備進(jìn)軍水產(chǎn)賽道；今年8月，馬云參加“校長(zhǎng)有約”分享會(huì)，明確表示，自己這幾年在學(xué)習(xí)如何做好農(nóng)業(yè)，不管是種茶種葡萄，還是養(yǎng)牛和釀酒。

無(wú)論馬云是否進(jìn)軍預(yù)制菜，但火鍋餐見(jiàn)認(rèn)為，馬云盯上的，不一定是社會(huì)市場(chǎng)，很可能是大眾痛點(diǎn)。

在一次記者采訪中，馬云被問(wèn)及“你面臨的最大挑戰(zhàn)是什么”，馬云語(yǔ)調(diào)哽咽、一臉苦笑，連說(shuō)“都難都難，現(xiàn)在都難”。

2023，每個(gè)人都艱難地活著，然而，難的背后，一定有諸多痛點(diǎn)，聰明如馬云者，不可能不思考社會(huì)痛點(diǎn)所在。

那么，馬云到底盯上的是哪個(gè)痛點(diǎn)？

低消費(fèi)時(shí)代，火鍋老板看緊3個(gè)風(fēng)向

今天一早，就被一條百度熱搜刷屏，#漲價(jià)的羽絨服，把市場(chǎng)讓給了軍大衣#。

講的是，大家覺(jué)得羽絨服貴，轉(zhuǎn)而買起了軍大衣、花棉襖，受眾群體多是年輕人，購(gòu)買原因合理而充分——不是羽絨服買不起，而是平替更有性價(jià)比。這就像不久前探路者沖鋒衣爆火，原因是“始祖鳥(niǎo)的平替”。

◎截止發(fā)稿前，搜索結(jié)果達(dá)177萬(wàn)

前段時(shí)間，“五星級(jí)酒店自助餐”火了，很多酒店推出12888元、9999元、6666元自助餐年卡，引得打工族紛紛購(gòu)買，按一天三頓計(jì)算，一頓飯花銷一二十元，而且可選品類多、品質(zhì)好，既便宜，又解決了選擇困難癥（天天不知道吃什么）。

還有一些餐飲品牌紛紛開(kāi)副牌、打低價(jià)；一些創(chuàng)業(yè)愣頭青跟餐飲老炮硬剛，活活打了一年的價(jià)格戰(zhàn)……凡此種種，以至于很多人認(rèn)為，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入低消費(fèi)時(shí)代，低價(jià)近乎成主流。

再說(shuō)火鍋，今冬砂鍋的火爆，其中的邏輯之一，也正基于此，很多人覺(jué)得一兩個(gè)人吃火鍋，客單價(jià)會(huì)高，轉(zhuǎn)而去吃“砂鍋”；還有大斌家串串，也盯上了這個(gè)趨勢(shì)，搞了個(gè)“孤獨(dú)小火鍋”，一人食也劃算。

◎大斌家“孤獨(dú)小火鍋”

品質(zhì)+低價(jià)，一而再再而三地被強(qiáng)化、放大傳播。

除了品質(zhì)低價(jià)的趨勢(shì)，今年，有兩個(gè)“報(bào)告”透出的趨勢(shì)，也很值得關(guān)注。

第一、在一周前的“第六屆世界川菜大會(huì)”上，發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告2023》，報(bào)告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過(guò)32萬(wàn)家，成為名副其實(shí)的全國(guó)第一大菜系。

第二、9月下旬，中烹?yún)f(xié)主辦的“中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上發(fā)布的《2023中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》，報(bào)告顯示，截止2023第二季度，我國(guó)快餐賽道門店規(guī)模約416萬(wàn)家，占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的48.2%，中式快餐門店規(guī)模約397.8萬(wàn)家，在快餐中占比超95%。

我們一起來(lái)思考這兩個(gè)報(bào)告背后的邏輯。

擴(kuò)張迅猛的川菜館，切中了哪些需求？很明顯，辣、下飯、價(jià)格親民，是川菜的基本特征——辣，讓人記憶鮮明；下飯，是實(shí)用需求；價(jià)格親民，是當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)。

三點(diǎn)川菜長(zhǎng)久以來(lái)的基本特征，卻在2023年被放大，可見(jiàn)，餐飲消費(fèi)已經(jīng)回歸到“基本款”（基本需求）上了，花里胡哨的玩意兒，大眾已經(jīng)看不見(jiàn)、看不上了。

再說(shuō)快速崛起的快餐，又是切中了哪些需求？快餐的基本特征當(dāng)然是“快”，也就是效率。

當(dāng)下，大眾的工作節(jié)奏越來(lái)越快，人們期望用一年時(shí)間去找回丟失的三年，在這種高節(jié)奏、高強(qiáng)度、高壓力的環(huán)境下，除了社交需求，大眾更傾向盡可能地縮短吃飯時(shí)間，將省下來(lái)的時(shí)間，要么留給未完成的工作，要么留給自己解壓。

在微博一些話題上，很多年輕人表示，縮短吃飯時(shí)間，留給“報(bào)復(fù)性熬夜”。

根據(jù)以上信息綜合判斷，這個(gè)“對(duì)錢沒(méi)有興趣”的男人，這次盯上的，不是“讓天下沒(méi)有難做的生意”，極大可能，是“消費(fèi)力下降背后的需求如何被滿足”的痛點(diǎn)。

從以上事實(shí)及推論出發(fā)，有三個(gè)風(fēng)向，火鍋老板應(yīng)當(dāng)關(guān)注。

第一、大眾在家消費(fèi)頻次可能增高。根據(jù)中國(guó)人民銀行網(wǎng)站發(fā)布的消息，（2023年）9月末，人民幣存款余額281萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.2%。

老百姓捂緊口袋，不太愿意消費(fèi)了，能省則省，火鍋老板還應(yīng)盯緊在家吃飯的場(chǎng)景，設(shè)置相關(guān)內(nèi)容，諸如外賣、外送、檔口之類，客單價(jià)做低些，最好能與在店消費(fèi)做出明顯區(qū)別，讓顧客覺(jué)得占到了便宜。

第二、不玩花架子，只做基本款。卷場(chǎng)景裝修也好，卷飲品主食也罷，餐飲消費(fèi)說(shuō)到底，就是一個(gè)“飽腹舒心”，顧客越來(lái)越清醒理智，越花哨的東西價(jià)格越貴，正如“越漂亮的女人越會(huì)騙人”（電影臺(tái)詞，別打女拳）。

顧客吃基本款，不貴，還不會(huì)犯錯(cuò)。所以，火鍋老板還應(yīng)在基本款上下功夫，平價(jià)尖貨、薄利多銷，才是正道。

第三、“低價(jià)+品質(zhì)+高效”，任意兩種組合都是王炸。承接以上兩點(diǎn)，火鍋品牌可根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)自主選擇組合，簡(jiǎn)單直接一些，會(huì)顯得品牌真誠(chéng)。

2023還有一個(gè)多月就結(jié)束了，看好風(fēng)向，努力才有意義。

最后

回到馬家廚房來(lái)。

早在今年6月份，馬云在淘天集團(tuán)的溝通會(huì)上做出判斷，當(dāng)前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)信心不足的情況還會(huì)持續(xù)，因此，接下來(lái)，是淘寶而不是天貓的機(jī)會(huì)；會(huì)上，馬云還為淘天集團(tuán)指出三個(gè)方向：回歸淘寶、回歸用戶、回歸互聯(lián)網(wǎng)。

其實(shí)，無(wú)論馬家廚房盯著哪條賽道，對(duì)餐飲人說(shuō)，并不重要，但釋放的信號(hào)，卻值得重視。

馬云為淘天集團(tuán)指出的方向，同樣適合餐飲行業(yè)，即，回歸產(chǎn)品、回歸用戶，回歸效率。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：張冬