本期看點(diǎn)

1、潑天富貴輪到哈爾濱

2、東北文化被品牌花式蹭熱點(diǎn)

3、給火鍋餐飲人3點(diǎn)啟示

3天創(chuàng)下60億 潑天富貴輪到哈爾濱！

“爾濱，你讓我感到陌生”，最近，相信大家在大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)捕捉時(shí)代，早就刷到了這個(gè)梗。

自冰雪季到來(lái)以后，哈爾濱旅游持續(xù)升溫。一夜之間，中央大街、索菲亞大教堂、冰雪大世界等諸多景點(diǎn)，好多都是穿著白色羽絨服、戴著小白帽的外地游客，他們被親切的稱為“南方小土豆/小金豆”。

趁著跨年的熱點(diǎn)，剛剛過(guò)去的元旦假期，哈爾濱市累計(jì)接待游客304.79萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入59.14億元。

整體旅游訂單同比增長(zhǎng)158%，異地游客占比75%，主要來(lái)自上海、深圳以及北京。

◎與冰雪大世界一起爆火的左右哥

游客的增加帶動(dòng)了各行業(yè)的收入增長(zhǎng)。哈爾濱市商務(wù)局對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、汽車、家電、餐飲、住宿、電商等重點(diǎn)企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，激增的游客量，帶動(dòng)住宿、餐飲量上漲，住宿、餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)129.4%。

鐵鍋燉、殺豬菜、俄餐、馬迭爾冰棍等特色美食是游客的首選，本地知名餐飲品牌均出現(xiàn)排隊(duì)等位現(xiàn)象，馬迭爾冰棍元旦3天銷售量達(dá)10萬(wàn)支。

與此同時(shí)，一系列花式營(yíng)銷，讓#南方小土豆、#爾濱，你讓我感到陌生、#哈爾濱討好型市場(chǎng)等熱門詞條及熱梗頻繁刷爆網(wǎng)絡(luò)。

哈爾濱，已然成為2024首個(gè)頂流網(wǎng)紅城市。

對(duì)哈爾濱的爆火，火鍋餐見餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員，宏姐串串香創(chuàng)始人宏姐也深有感觸。

據(jù)她觀察，目前承接這波熱度，當(dāng)?shù)夭惋嫭F(xiàn)狀有3種情況。

東北菜，像鐵鍋燉、燒烤、鍋包肉，增長(zhǎng)都在150以上；東北網(wǎng)紅小吃，像紅專街夜市、老味燒烤、老嫂子炸串、雞架等，便宜實(shí)惠，大家愿意打卡；

◎東北紅專街

而因?yàn)橛慰驮谀康牡剡x擇多為當(dāng)?shù)靥厣?，像一些川鍋、云南菜、泰?guó)菜、韓餐等等，沒有預(yù)期那么熱。

“相對(duì)來(lái)講顧客目前消費(fèi)都很冷靜，有點(diǎn)外賣的，有打卡小吃的，窮游的顧客還是比較多的，但是帶來(lái)了整個(gè)市場(chǎng)的熱度，大環(huán)境都是比較好的，我們的增長(zhǎng)在30%左右。”

冰雪之城爆火 東北文化被品牌花式贈(zèng)熱點(diǎn)

火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，一批品牌迅速反應(yīng)，正在狂蹭東北文化熱度。

1、凍梨大熱，有火鍋店已跟進(jìn)

讓許多當(dāng)?shù)厝似品赖?南方人一來(lái)東北凍梨都開始擺盤了#話題，其中的主角凍梨是許多游客沖到哈爾濱必打卡的“特產(chǎn)”。

于是在中央大街，有店家就用一整個(gè)凍梨做出了凍梨咖啡；當(dāng)?shù)睾杲愦悴粌H上新了凍梨，還有酸菜湯、大碴粥等特色食品。還有朱光玉在多地都有玫瑰凍梨水，和火鍋的熱辣十分相配。

◎玫瑰凍梨水

在這里默默猜測(cè)一下，凍梨之后，東北的糖漿也被發(fā)現(xiàn)能裹萬(wàn)物，看來(lái)下一步，冰糖黃瓜、冰糖辣椒說(shuō)不定也會(huì)出現(xiàn)在火鍋餐飲店了。

2、東北區(qū)服大花襖，連雪王都征服

提到東北，怎么少得了“東北地區(qū)區(qū)服”大花襖？低調(diào)又奢華的它也早已成了東北文化的一種代表元素。

像萍姐就出了顯眼包大花袋子，糖果廠·乂火鍋有大花襖圣誕樹，江蘇的胖老鄉(xiāng)·活魚鐵鍋燉也是大花襖、二人轉(zhuǎn)連環(huán)上，濃濃的東北味。

還有中式漢堡塔斯汀聯(lián)合二手玫瑰限定上新了酸菜烤肉中國(guó)漢堡，蜜雪冰城也早在11月上新了“花襖版”雪王杯套，并讓雪王穿上東北大花襖在東北“掃街”。

3、東北冰雕建筑，造型藝術(shù)被拿捏

這次大熱的冰雪大世界里，用晶瑩剔透的冰做成的冰屋火鍋，來(lái)自全國(guó)各地的游客在這里品嘗著各種涮品，體驗(yàn)舌尖上的冰火兩重天。

同時(shí)，海爾兄弟趁機(jī)在此建了一個(gè)主題冰雕進(jìn)行產(chǎn)品宣傳；蘭蔻也特別打造了新年藝術(shù)冰雕裝置。

還有另一大熱景點(diǎn)索菲亞教堂，被一甜品店抓住機(jī)遇推出了同款造型蛋糕，售價(jià)58，供不應(yīng)求，引得游客早上7點(diǎn)就排隊(duì)。

給火鍋餐飲人3點(diǎn)啟示

1、地域特色可充分被挖掘

從2023年淄博的“進(jìn)淄趕烤”，到貴州黔東南州榕江、臺(tái)江兩縣憑借“村超”“村BA”出圈，還有古都洛陽(yáng)的唐裝潮，以及今年初的哈爾濱爆火，可以看到人們?cè)絹?lái)越喜歡地域類的特色體驗(yàn)。

類比火鍋餐飲，也能發(fā)現(xiàn)不管是今年很火的鮮燒牛肉、奪奪粉火鍋等，還是巴奴、熊喵來(lái)了主推地標(biāo)食材，可見未來(lái)更多地域特色產(chǎn)品、品類將被挖掘，用微創(chuàng)新的方式做出更符合當(dāng)下期待的品類。

2、打造儀式感的內(nèi)容呈現(xiàn)

為了服務(wù)好這些游客，哈爾濱使出渾身解數(shù)，不僅全城夾子音、凍梨開始擺盤、豆腐腦開始放糖，甚至中央大街樓梯都鋪上了地毯，連稀貴的狩獵民族——鄂倫春族都請(qǐng)來(lái)大街上表演馴鹿，要知道上一次能把鄂倫春族請(qǐng)下山的，還是乾?。?！

類比到火鍋餐飲中，我們發(fā)現(xiàn)需要像這樣，給顧客持續(xù)創(chuàng)造體驗(yàn)感，創(chuàng)造有傳播價(jià)值的內(nèi)容，比如菜品的儀式感，情緒價(jià)值服務(wù)等。

3、核心依然是實(shí)用和性價(jià)比主義

哈爾濱的火爆看起來(lái)是一個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)象，更多的是一個(gè)傳播現(xiàn)象。

有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，無(wú)論是鶴崗的低房?jī)r(jià)，還是便宜的沈陽(yáng)早市、量大實(shí)惠的東北菜，東北在網(wǎng)絡(luò)上的形象命中了大家最迫切的需求——實(shí)用與性價(jià)比主義，這將東北推上一次次熱搜。

同時(shí)，這兩年，我們還能看到米村拌飯、西塔老太太烤肉、熊喵來(lái)了等在全國(guó)大殺特殺，他們已將東北餐飲引領(lǐng)向極致性價(jià)比的轉(zhuǎn)變。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：文博