“商業(yè)學(xué)東來(lái)”的風(fēng)越刮越猛！

日前，胖東來(lái)改造永輝超市一事在商業(yè)界沸沸揚(yáng)揚(yáng)，胖東來(lái)創(chuàng)始人躬身入局不惜代價(jià)幫扶永輝。6月19日，永輝鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店調(diào)改后正式營(yíng)業(yè)，直接把人氣提升到過(guò)年水平。

在大消費(fèi)難以提振的當(dāng)下，胖東來(lái)爆改一事值得各個(gè)企業(yè)老板們關(guān)注。

堪比過(guò)年！胖東來(lái)調(diào)改永輝，人氣爆了

5月初，胖東來(lái)掌門(mén)人率隊(duì)出現(xiàn)在永輝超市鄭州賣(mài)場(chǎng)，直至6月19日，永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)店揭開(kāi)爆改面紗，讓人不禁驚呼，從排隊(duì)場(chǎng)景到產(chǎn)品，初改后的超市簡(jiǎn)直就是“披著永輝外衣的胖東來(lái)”。

“營(yíng)業(yè)額超此前13倍”、”新5A景區(qū)“、“股價(jià)漲停······連日來(lái)，永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)店排隊(duì)的景象頻頻登上媒體熱搜，還逐步擴(kuò)散到小紅書(shū)、B站。有網(wǎng)友稱(chēng)，改造后營(yíng)業(yè)首日，凌晨5、6點(diǎn)就有人開(kāi)始排隊(duì)，只為買(mǎi)到中國(guó)超市天花板的產(chǎn)品。

此前，火鍋餐見(jiàn)就曾探訪過(guò)許昌胖東來(lái)天使城店，這次換了產(chǎn)品內(nèi)核的永輝超市會(huì)有什么樣的變化？我們?nèi)プ冄b后的永輝打探了一番。

6月23日上午8點(diǎn)左右，火鍋餐見(jiàn)在靠近永輝超市時(shí)，周?chē)呀?jīng)聚集了車(chē)輛及大量行人，果不其然，超市外的廣場(chǎng)上一排排遮陽(yáng)棚整齊排列，見(jiàn)狀排隊(duì)很多行人色匆匆跑入隊(duì)伍中。該店排隊(duì)的場(chǎng)面跟許昌胖東來(lái)極為相似。

由于當(dāng)天鄭州氣溫高達(dá)37度，遮陽(yáng)棚內(nèi)放置了多臺(tái)冷風(fēng)機(jī)，服務(wù)員給排隊(duì)的顧客發(fā)放冰塊降溫。該服務(wù)人員稱(chēng)，連日來(lái)客流量較大，下午6點(diǎn)左右就勸停顧客排隊(duì)了。

巨大的客流量，也吸引了附近商家輪番在隊(duì)伍外發(fā)傳單，一場(chǎng)新奇熱鬧的購(gòu)物體驗(yàn)就此展開(kāi)。

9點(diǎn)半左右，超市開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，隊(duì)伍開(kāi)始一圈圈緩慢移動(dòng)。進(jìn)入超市工作人員開(kāi)始向顧客發(fā)放購(gòu)物車(chē)，進(jìn)門(mén)的橫幅寫(xiě)著，“商品品類(lèi)最大的改變是：保留一線品牌和特色商品，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)的90%以上。”

商場(chǎng)顯眼位置，還貼有“賣(mài)場(chǎng)調(diào)改最大的價(jià)值是：商品質(zhì)量更安全，價(jià)格更實(shí)在，顧客買(mǎi)東西更放心。”

穿越過(guò)人墻，我們首先來(lái)到來(lái)了熟食區(qū)，炸物類(lèi)售有炸豆腐、炸鯉魚(yú)、藕合千絲萬(wàn)縷面線蝦、鍋包肉等，售價(jià)也較為親民。

而在火鍋食材區(qū)，常見(jiàn)的毛肚、黑白千層、黃喉、肥腸、鴨掌均陳列在柜臺(tái)，葷菜價(jià)格從14元-35元/份，還有西蘭花、粉皮、羅漢筍、黃花菜等素食材，價(jià)格從1.6元-8元，食材種類(lèi)不算豐富，僅為基礎(chǔ)款食材，但也具備性?xún)r(jià)比。

火鍋食材區(qū)有一個(gè)細(xì)節(jié)，原本在許昌胖東來(lái)見(jiàn)到的食材涮煮時(shí)間牌赫然立在柜臺(tái)旁，這個(gè)動(dòng)作已經(jīng)表明，超市的精細(xì)化在一步步提升。

此外，火鍋餐見(jiàn)還發(fā)現(xiàn)受到很多網(wǎng)友安利，胖東來(lái)的月餅、果汁、麥片是很多人的必選項(xiàng)，甚至還有顧客一下買(mǎi)多盒月餅，有的網(wǎng)友還把胖東來(lái)的月餅當(dāng)社交貨幣，送給親朋。而這塊大大的月餅的單價(jià)為29元。

當(dāng)產(chǎn)品跟隨品牌的勢(shì)能不斷抬高，逐步脫離了原有的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景，朝著社交化、流量化方向發(fā)展時(shí)，這些產(chǎn)品也成為品牌強(qiáng)有力的組成部分，也可以說(shuō)是企業(yè)與大眾在產(chǎn)品屬性上的流量接口。

其實(shí)，鄭州的顧客擠爆永輝超市不外乎幾個(gè)因素：

·胖東來(lái)本身知名度高，自帶明星企業(yè)光環(huán)，不斷向外界釋放善意、好感。

·大家有日常購(gòu)物去哪里都是買(mǎi)，有好貨、好口碑的產(chǎn)品，為什么不去看看？

·胖東來(lái)門(mén)店多在許昌，鄭州本地顧客涂個(gè)新鮮勁兒、好奇心。

不難看出，從創(chuàng)始人、企業(yè)形象，以及企業(yè)對(duì)待員工、同行的一系列利他行為，讓普羅大眾對(duì)胖東來(lái)有了不同的認(rèn)知。并且，大眾對(duì)本次兩家企業(yè)的合作，有期待，也看好。

胖東來(lái)的“神操作” 給大消費(fèi)、生意人哪些啟發(fā)？

當(dāng)下，無(wú)論消費(fèi)零售還是餐飲，各家都業(yè)績(jī)承壓，在消費(fèi)增長(zhǎng)普遍乏力的局面下，胖東來(lái)連續(xù)多個(gè)操作，似乎都能即將踏入泥沼的企業(yè)，緩緩拉回上坡道。

無(wú)論是產(chǎn)品“輸血”，還是經(jīng)驗(yàn)互通，胖東來(lái)似乎都在向外界公開(kāi)介紹自己的方法論。我們以客觀角度，抹去胖東來(lái)的IP濾鏡，來(lái)看看胖東來(lái)的調(diào)改，釋放了哪些增長(zhǎng)邏輯。

1、讓細(xì)節(jié)產(chǎn)生威力，增加顧客好感

在永輝超市，火鍋餐見(jiàn)還發(fā)現(xiàn)，一些貨架則增加了貼心標(biāo)語(yǔ)。比如“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周的地方，會(huì)加快成長(zhǎng)，請(qǐng)多諒解。”頗有胖東來(lái)超市的“坦白”風(fēng)格。

而在部分貨架上，超市還增加了放大鏡，以便于活力老人仔細(xì)了解產(chǎn)品。

在傳統(tǒng)商業(yè)、賣(mài)場(chǎng)，服務(wù)人員需要不斷向顧客介紹產(chǎn)品，達(dá)到售賣(mài)目標(biāo)。而一些標(biāo)語(yǔ)、細(xì)節(jié)服務(wù)的存在，也起到了與顧客溝通的作用。

其它方面，永輝超市也采取了商品無(wú)憂服務(wù)，熟食、水果口感不佳直接退款，肉類(lèi)熟食、散稱(chēng)面點(diǎn)類(lèi)當(dāng)日出清。如果顧客不滿(mǎn)意，可以上門(mén)退換貨。

把胖東來(lái)的極致服務(wù)搬過(guò)來(lái)，根據(jù)自身需要進(jìn)行調(diào)改，最終的結(jié)果是，帶來(lái)其他超市無(wú)法提供的信賴(lài)感。

當(dāng)我們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)歌手時(shí)，可以利用尾音的細(xì)節(jié)處理來(lái)評(píng)判專(zhuān)業(yè)度。對(duì)于任何商業(yè)形態(tài)而言，細(xì)節(jié)的處理，與顧客溝通的顆粒度同樣總要，也是決定顧客好感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2、講求時(shí)效，減少工時(shí)，反而業(yè)績(jī)提高

胖東來(lái)調(diào)改永輝超市，在時(shí)間上縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，將原來(lái)的早7點(diǎn)-晚上10點(diǎn)，調(diào)整為早9點(diǎn)半-晚上9點(diǎn)半。也就是說(shuō)，每日平均工作不超過(guò)8小時(shí)，并且工作滿(mǎn)一年可享受10天年假。此外，還對(duì)員工薪資、福利進(jìn)行了提升。

與此同時(shí)，永輝超市調(diào)薪的消息一出，很多網(wǎng)友留言，還招人嗎？想去上班。

轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)看，提薪、減少工作時(shí)間，反而還提升了超市的營(yíng)業(yè)額。

對(duì)于老板而言，有兩樣?xùn)|西不能省，一樣是關(guān)于高素質(zhì)人才的成本，一樣是產(chǎn)品的錢(qián)。前者決定了企業(yè)品質(zhì)，后者決定了產(chǎn)品品質(zhì)。別的可以盡量節(jié)省。

提薪的同時(shí)，對(duì)崗位的要求也會(huì)相應(yīng)的提高。這也正是員工水平越強(qiáng)，企業(yè)在培養(yǎng)花費(fèi)的時(shí)間越少。員工越弱，企業(yè)需要花的時(shí)間越多。

拿本次永輝調(diào)改來(lái)說(shuō)，在有效的工作時(shí)間上，追求人員效率才是真正提高售賣(mài)、營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵。

而在此前，巴奴采取時(shí)薪制也是為了追求人效，讓人員在單位時(shí)間產(chǎn)出有效結(jié)果。最終對(duì)于企業(yè)而言，也是一種降本的手段。

3、輸出供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以求共贏

本次調(diào)改永輝超市，胖東來(lái)拿出了看家的供應(yīng)鏈及產(chǎn)品來(lái)賦能。

比如，商品淘汰下架了80%以上的商品，優(yōu)化了動(dòng)線，同時(shí)引入不少胖東來(lái)的特色產(chǎn)品，大幅提高了產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比?；疱伈鸵?jiàn)在探店時(shí)也發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅大月餅、麻辣牛肉、果汁、麥片、烘焙甜品等頂流單品備貨充足，這在胖東來(lái)的自營(yíng)門(mén)店也很少見(jiàn)，足見(jiàn)幫扶誠(chéng)意。

產(chǎn)品的輸出、供應(yīng)鏈產(chǎn)品的共享，甚至把自己的核心商業(yè)邏輯、管理經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品渠道毫無(wú)保留分享給同行。這些對(duì)于胖東來(lái)來(lái)說(shuō)，就是利用利他賦能模式，先幫助同行，未來(lái)也可賺后端供應(yīng)鏈的錢(qián)，達(dá)到共贏。

總體看，這場(chǎng)合作賦能同行，可以提高勢(shì)能。整合上下游，建立一張網(wǎng)，讓超市而不僅僅是中間商。當(dāng)下，C端紅利逐步消減，B端的優(yōu)勢(shì)更加顯現(xiàn)。與此同時(shí)，服務(wù)好C端用戶(hù)，拉動(dòng)最大基數(shù)的用戶(hù)，釋放胖東來(lái)及永輝的品牌好感。

這也正是，哪個(gè)地方都不缺超市，但缺少行業(yè)賦能商。這個(gè)位置就是胖東來(lái)要搶占的行業(yè)制高點(diǎn)。

對(duì)于火鍋行業(yè)而言，一些火鍋品牌也在針對(duì)加盟商進(jìn)行賦能，比如芳竹園、羊莊胡同，給加盟店的供貨價(jià)格會(huì)低于市場(chǎng)價(jià)，并嚴(yán)選品質(zhì)，大大提升門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、采買(mǎi)效率。

最近，郭鐵柱·泥爐老火鍋針對(duì)加盟商開(kāi)展了培訓(xùn)大會(huì)，其中針對(duì)門(mén)店的數(shù)據(jù)化管理與分析做了詳細(xì)的拆解，幫助門(mén)店在成本優(yōu)化、數(shù)字化、財(cái)務(wù)等層面進(jìn)一步落地。

客觀講，永輝超市目前的客流雖有大幅提升，但能否持續(xù)，僅靠胖東來(lái)的產(chǎn)品、經(jīng)驗(yàn)“輸血”，能否將永輝拉升至穩(wěn)定增長(zhǎng)局面，還是個(gè)未知數(shù)。

但對(duì)于所有商業(yè)門(mén)店而言，通過(guò)借勢(shì)協(xié)同上下游、提升效率、注重細(xì)節(jié)的表達(dá)，也是在艱難時(shí)刻，穩(wěn)住基本盤(pán)的關(guān)鍵性因素。

行業(yè)至暗時(shí)刻，只要不下牌桌，一定會(huì)有屬于你的機(jī)會(huì)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：大龍