1、月銷1000+，一批火鍋“燙撈杯”火了！

2、高級版“麻辣燙”or網(wǎng)紅“火鍋杯”翻紅？

3、能不能入局？

人均40，瞄準打工人午餐

頭部品牌紛紛推出火鍋“燙撈杯”！

“徹底愛上，又點了一個鮮牛肉燙撈杯”

“打工人減脂餐安利，一杯250卡的燙撈杯”

“牛羊肉火鍋裝進奶茶杯，這是什么新操作？”

……

最近，火鍋餐見在社交平臺發(fā)現(xiàn)，一種新型午餐，在打工人中引起了熱議，它就是燙撈火鍋杯。

更詳細來說，它是將燙熟的食材裝進類似奶茶杯的容器，突出葷素搭配和吃火鍋該有的蘸料小碗，滿足打工人對方便、快捷、健康午餐的需求。

與一般傳統(tǒng)火鍋相比，它更輕便，價格一般在40~50元之間。

比如上海左庭右院鮮牛肉火鍋，近年來就推出了專門針對外賣的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，主攻白領(lǐng)人群，產(chǎn)品有清湯杯、番茄杯、香辣杯等，售價在40元左右。

今年其全新升級，產(chǎn)品外包裝上，專門設(shè)計了一個獨特鎖扣密封的杯蓋，既能節(jié)省空間，還能變成一個小碗；

產(chǎn)品上，陸續(xù)推出了經(jīng)過SGS專業(yè)機構(gòu)檢測，熱量＜500大卡的輕卡杯，匙皮肉加量、加入色彩豐富菠菜面的兒童杯，以及吊龍肉加量、蕎麥面、魚餅等多重搭配的健身杯等；

且在宣傳上，為了讓燙撈杯的概念深入人心，還專門聯(lián)合小紅書，在6月份做了燙撈杯的快閃店。

目前其一家門店的牛骨原湯鮮牛肉燙撈杯已經(jīng)月售600+！在社交平臺上，也常見網(wǎng)友測評，很是火爆！

還有北京的陽坊涮肉，最近也上新了“撈撈杯”，號稱要“重新定義健康餐”，價格在40元左右。

三款撈撈杯分別是鮮切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鮮燙牛肉杯，配有蘸料和主食燒餅，蛋白質(zhì)+碳水+膳食纖維，一份也算滿足了減肥人士的需求。

在社交平臺上，也常見其測評自家撈撈杯，以及外賣、團餐等視頻，大力推介下，看其平臺數(shù)據(jù)，其中鮮切羊腿肉杯月售已達300+，招牌大板羊肉杯月售已達200+。

同樣來自上海，客單價近180元一緒壽喜燒，也推出了“和牛燙撈”，價格在50元左右，有壽喜燒、昆布鍋底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋鍋底，套餐內(nèi)有牛肉、蝦滑、蟹肉棒等食材，還可以再點無菌蛋。目前其壽喜燒口味的和牛燙撈月售已1000+！

推出單人燙撈杯的，還有月圓火鍋，這也是上海一家比較老字號的羊肉火鍋店，冬日排隊熱門，除羊肉外，還有牛肉可選。價格在50元左右。

會用保鮮膜封住防漏，還有餐墊，網(wǎng)友反饋關(guān)鍵是料足，小小一杯羊肉很多塊，還有招牌薺菜百葉包和羊肉丸子，清湯也不油膩，適合夏日減脂。

還是古早網(wǎng)紅“火鍋杯”翻紅？

對于這批燙撈杯、撈撈杯的走紅，目前大家持兩種看法。

1、傳統(tǒng)火鍋下海做高級版“麻辣燙”？

不久前，火鍋餐見發(fā)布了火鍋生存實況調(diào)查，其中2024年1-7月，火鍋新增企業(yè)數(shù)量2.8萬余家，注銷企業(yè)數(shù)量3.4萬余家，注銷企業(yè)數(shù)量高過新增數(shù)量，可見行業(yè)在出清一大批競爭力不強的火鍋門店。

同時觀察上半年重點城市餐飲收入情況，在一眾城市中，北京、上海的餐飲收入同比均有所下降。

今年以來，“北京餐飲倒閉潮”“網(wǎng)紅火鍋Just Thai、熊貓老灶上海門店關(guān)閉”等消息也常有傳出，甚至傳出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐廳們齊齊涌上街頭“練攤”的消息。

而再看這批“燙撈杯、撈撈杯”出現(xiàn)的地點及品牌，幾乎都在上海、北京，像小輝哥、月圓火鍋等都是在上海經(jīng)營許多的老品牌，客單在120元、150元左右。有顧客就感慨，“他們家出外賣還是挺感慨的”。

北京、上海這些一線火鍋餐飲品牌，面對越來越大的開店成本，與越來越收縮的消費，也在盡全力開拓渠道，打開客流，所以將傳統(tǒng)火鍋改為更輕便、價格下深的燙撈杯，打開外賣渠道，不失為一個好辦法。

2、古早網(wǎng)紅“火鍋杯”卷土重來？

還有人說，燙煮后的火鍋食材，盛在杯子里，不就是之前流行過的“火鍋杯”嗎？

火鍋杯，這個在2020年末、2021年初爆紅的新物種，現(xiàn)在也算是古早網(wǎng)紅了。

第一個階段，它以“上方火鍋，下方奶茶”形式，掀起“行走的火鍋”風潮，一人一杯的火鍋形式，也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)從正餐屬性向小吃屬性的轉(zhuǎn)變。

新奇的外表以及滿足一人食的小吃屬性，讓不少網(wǎng)紅街區(qū)和攤主都做起了這門生意。

但就用戶體驗來說，冷熱交替，容易消化不良，被一些網(wǎng)友吐槽是“竄稀杯”，同時手持大敞碗，也不實用，且當時火鍋杯這個新物種還在市場驗證期，有不少門店都沒活過2個月，因此這陣風吹過也“沒影”了。

第二個階段，就是2023年底，在上海走紅的“杯裝火鍋”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火鍋品類。

具體而言，雖然食材還是那些常見的牛肉、肉片、蝦滑等，但是湯底、火鍋蘸料，以及一些炸物小食上，高度還原了川渝火鍋，一份套餐30元出頭。

它也迅速成為打工人的新晉午餐優(yōu)選，門店迅速鋪開，除了純外賣門店，也開出了不少街邊店、商場店。

第三個階段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一緒、陽坊涮肉為代表的火鍋品牌，推出“燙撈杯”“撈撈杯”。

瞄準打工人的午餐外賣，利用自身在牛羊肉上的供應鏈優(yōu)勢，從“輕食減脂”角度切入，產(chǎn)品更具品質(zhì)感，同時包裝也更精致。

火鍋“燙撈杯”到底能否跟？

總體而言，此次火鍋“燙撈杯”走紅，到底要不要跟，需要了解這3點。

1、大環(huán)境上，切中了火鍋外賣渠道和快餐化趨勢

之前大家都認為火鍋外賣是個偽命題，但經(jīng)過這幾年的洗禮和市場教育，它有了更加成熟的土壤。

同時這幾年火鍋“快餐化”趨勢越來越明顯，火鍋變得更小，更輕量。像火鍋菜、衛(wèi)星店等依托現(xiàn)有門店拓展外賣店的品牌，越來越多。

火鍋杯的再次翻紅，也讓我們看到，包材的變化讓火鍋火鍋菜品外帶有了新的，且更加適合年輕群體的用餐、發(fā)圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。

所以前幾年大家難以接受的“火鍋杯”，這種情況下變得合理了。

2、消費場景上，瞄準打工人的“輕脂”午餐

“針對某個應用場景，提供解決方案，再提升背后的效率，是一直不變的解題思路”，火鍋餐見創(chuàng)始人孫巖巖女士說道。

“希望所有的火鍋店都出一下不一樣的健康版簡餐”，這是一些減脂但又熱愛火鍋人士的心聲。之前就有輕食版的麻辣燙走紅網(wǎng)絡(luò)。

而這次的“燙撈杯”顯然也是在如此需求下，專門細分了消費場景——有減脂需求的職場打工人午餐，一下子就與其它小火鍋或者火鍋菜區(qū)分開來。

同時它不像之前火鍋杯一樣是單一產(chǎn)品，而是作為傳統(tǒng)火鍋延伸的產(chǎn)品線。

從這兩點來說，如果是一二線城市的牛羊肉有料火鍋，想要開辟一個新的獲客渠道或者創(chuàng)新產(chǎn)品，此類燙撈杯倒是可以嘗試。

3、價格和其概念會被詬病

目前，大家對此類燙撈杯并非一致好評，其中摻雜著一些易被顧客詬病的地方。

比如定價和產(chǎn)品品質(zhì)，畢竟動輒40、50元一份，但是有些顧客拿到手中，發(fā)現(xiàn)肉量很少，就會覺得遇到了價格“刺客”。

還有就是關(guān)于燙撈杯的概念，雖然往“輕食”杯、“減脂”外賣上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一樣，其實就是把傳統(tǒng)的蓋澆飯改名一樣，換湯不換藥，許多網(wǎng)友并不會買賬。

也就是說，在杯中如何讓顧客第一眼看到價值感，甚至是產(chǎn)品有驚喜，都會給產(chǎn)品加分不少，減少產(chǎn)品到底“值不值”的問題。

總結(jié)

在茶飲領(lǐng)域，桶裝茶飲給了大眾使用“大桶”裝的習慣，能拎、能裝、可分享的火鍋杯，讓火鍋外帶有了新鮮玩法。

接下來，小小一桶如何在性價比與價值感中找到平衡點，甚至實現(xiàn)到店、復購，都是行業(yè)人需要思考的。

你對火鍋燙撈杯怎么看？歡迎留言評論。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：文博