導(dǎo)讀：

1、王思聰賣(mài)牛排始末

2、餐飲行業(yè)的降維打擊事件

3、火鍋人從中學(xué)到什么

01

王思聰賣(mài)牛排、搞文旅

跟消費(fèi)趨勢(shì)反著來(lái)？

就是你認(rèn)識(shí)的那個(gè)王思聰，賣(mài)起了牛排。

近日，王思聰賣(mài)起現(xiàn)烤牛排的消息，登上很多財(cái)經(jīng)、餐飲媒體的頭條，就連娛樂(lè)八卦媒體也來(lái)插一腳，分析完牛排，分析小王的新女友，有些深度娛樂(lè)媒體，還順帶著分析了其一歲嗷嗷待哺的女兒以及70多歲仍在為債務(wù)延期頭疼的老父親，還有人痛心疾首地說(shuō)，這邊的老王悶聲賣(mài)著產(chǎn)業(yè)，那邊的小王悶聲花著錢(qián)，簡(jiǎn)直是拆東墻花西墻、再拆東墻再花西墻。說(shuō)到底，還是妒忌人家有錢(qián)拆墻。

媒體觀點(diǎn)且不論，一起看看這個(gè)牛校長(zhǎng)現(xiàn)烤牛肉干。

品牌是9月底起的，王思聰旗下的普思資本，通過(guò)間接對(duì)外投資的形式，獲得超 3.5% 的股份。

◎牛校長(zhǎng)產(chǎn)品

從美團(tuán)上看，價(jià)錢(qián)挺誘人，雞排單人餐19.9元，西冷牛排意面套餐和牛排芝士漢堡套餐均是24.9元，像單價(jià)最便宜的 "西冷牛排純瘦 " ，50克，抖音團(tuán)購(gòu)價(jià)為 15.8 元；最貴的"眼肉牛排 "，500克， 賣(mài) 196元；牛校長(zhǎng)首店的面積約30平，每天營(yíng)業(yè)額約4000元，生意還行。

從牛排品類來(lái)看，牛校長(zhǎng)的客單價(jià)確實(shí)不高，難怪各種營(yíng)銷號(hào)紛紛打出“王校長(zhǎng)賣(mài)平價(jià)牛肉”“王校長(zhǎng)整頓牛排行業(yè)”之類的標(biāo)簽。

其實(shí)，王思聰涉足餐飲，并非首次，他的普思資本通過(guò)直接、間接的形式還投過(guò)樂(lè)樂(lè)茶、和府撈面、椰小雞等品牌，細(xì)數(shù)下來(lái)，王校長(zhǎng)這么多年投資的項(xiàng)目，有80多個(gè)，住宿和餐飲占50多家。

前幾天，不甘寂寞的王校長(zhǎng)，又搞大事——寰聚商業(yè)發(fā)展（濟(jì)南）有限公司在濟(jì)南歷下區(qū)注冊(cè)成立，注冊(cè)資本 100 萬(wàn)元，法定代表人為丁一，王思聰控股的寰聚商業(yè)持股 70%。

這個(gè)寰聚挺猛，自稱資產(chǎn)超60億，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元，像文旅、商業(yè)、夜間娛樂(lè)等等，布局項(xiàng)目超70個(gè)，去年 11 月，王思聰就以寰聚商業(yè)董事長(zhǎng)身份現(xiàn)身山東泰安，簽了個(gè)37億的大項(xiàng)目，曾轟動(dòng)一時(shí)，當(dāng)然，王校長(zhǎng)最厲害的一次出手，是2015年投資大眾點(diǎn)評(píng)，后來(lái)的事你也知道，大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)合并，普思資本一戰(zhàn)成名。

投資如同生孩子，一胎不行就生二胎，二胎不行生三胎，只要養(yǎng)得起，總能生出個(gè)天賦異稟、能振興家族的孩子來(lái)。

雖然萬(wàn)達(dá)欠款以億計(jì)，整天忙活著搞裝修拆墻補(bǔ)墻，仍擋不住老王家上富豪榜，根據(jù)今年6月《2024新財(cái)富500創(chuàng)富榜》，王健林父子的身價(jià)是 1406 億元，排名第9。

新財(cái)富給出的理由，很耐人尋味——

“王氏父子持有萬(wàn)達(dá)商管集團(tuán)40%的股權(quán)，公司 2023 年仍正常發(fā)債，所以，值這個(gè)身價(jià)。”

說(shuō)回牛校長(zhǎng)，一個(gè)身價(jià)700億（二王姑且平均一下）的富家公子，為何投資這么個(gè)平價(jià)品類？難道忘記“王炸不壓3”的古訓(xùn)了？

當(dāng)然，也可以理解為，王校長(zhǎng)洞察了真實(shí)的用戶需求，畢竟，跟新女友去日本玩，都喝起蜜雪冰城了，降級(jí)能降到老王家，委實(shí)不易。

實(shí)際上，王校長(zhǎng)賣(mài)牛排，不僅洞察到了降級(jí)與降價(jià)，更是做到了降維。

降維打擊最為致命，2024年比較火的餐飲品牌，基本都在朝降維打擊的方向走。

02

火鍋行業(yè)如何學(xué)會(huì)

降維打擊

所謂降維打擊，是指不在同一層面上的競(jìng)爭(zhēng)，諸如外賣(mài)干掉泡面，線上支付難倒小偷，共享單車(chē)清洗修車(chē)鋪，淘寶清空實(shí)體店，明星直播帶貨碾壓小網(wǎng)紅等等。

降維打擊，有一種“我殺死你與你無(wú)關(guān)”的傲然。

所幸餐飲屬于分散型行業(yè)，不至于二八原則那么明顯，帶資進(jìn)組的演員，絕不會(huì)演小角色，同樣，帶著人脈、資源、品牌（IP）號(hào)召力和強(qiáng)大現(xiàn)金流下場(chǎng)打拳的老板，無(wú)一不想干票大的。

王校長(zhǎng)這回開(kāi)牛排店，只是發(fā)端，食髓知味后，難免不盯上快餐、中餐和火鍋，此為后話，不提。

在火鍋行業(yè)，也有很多降維打擊的案例和現(xiàn)象。

較為明顯的一個(gè)表現(xiàn)，是品牌力的降維打擊，依靠強(qiáng)品牌力進(jìn)攻某些市場(chǎng)，很常見(jiàn)，尤其是今年，東部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移到中西部，帶火了西部市場(chǎng)，像川渝的一些品牌諸如程碟衣火鍋館、趙美麗火鍋、馮校長(zhǎng)老火鍋、萍姐火鍋等等，紛紛去西部布局，生意做得風(fēng)生水起，另外，連鎖火鍋企業(yè)打下沉市場(chǎng)，也是利用品牌力在降維打擊。

再有就是產(chǎn)品的降維打擊，當(dāng)你費(fèi)盡心思尋找和開(kāi)發(fā)新品時(shí)，那邊已經(jīng)開(kāi)始研究非遺食材、地標(biāo)美食和獨(dú)創(chuàng)標(biāo)簽了，諸如珮姐的“三絕、五寶、九鮮”，劉一手的“劉派九絕”，還有一些主打手工菜的餐廳，諸如北步園，他們出品的這些菜肴，有故事有顏值，有口味有擺盤(pán)，非尋常火鍋店可比擬。

還有來(lái)自供應(yīng)鏈的降維打擊，這絕對(duì)是利潤(rùn)上的一場(chǎng)博弈，當(dāng)你認(rèn)真耐心地跟供應(yīng)商降價(jià)時(shí)，別的火鍋品牌已經(jīng)原產(chǎn)地直采、屠場(chǎng)直供了，經(jīng)過(guò)幾層二道販子的盤(pán)剝，算一算從你店里賣(mài)出去，還能剩多少利潤(rùn)？像西安的一家火鍋品牌“牛阿姐云南酸菜牛肉火鍋”，清湯鍋底和炒飯中放了名貴食材“黑松露”，一份炒飯賣(mài)十幾二十塊，餐廳所研發(fā)產(chǎn)品，也皆是來(lái)自米其林廚師，且客單價(jià)不高，五六十元即可吃飽，同樣是以供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，來(lái)與同行拉開(kāi)差距。

還有“開(kāi)店模式”的降維打擊，這一點(diǎn)上，李常在火鍋比較有發(fā)言權(quán)，他們將一些經(jīng)營(yíng)不善的火鍋店進(jìn)行“爆改”，改內(nèi)飾、換門(mén)頭、介入日常運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)門(mén)店的快速擴(kuò)張，量變引起品牌力的變化，增加的門(mén)店如同強(qiáng)力磁石，吸引越來(lái)越多的門(mén)店加入，快速拓店，省時(shí)且省力，畢竟，一切都是現(xiàn)成的。

餐飲行業(yè)降維打擊的案例還有很多，不再一一列舉，歸根究底，是一種觀念上的轉(zhuǎn)變。

升維思考，才能降維打擊。

最后

細(xì)細(xì)想來(lái)，王校長(zhǎng)做牛排，釋放了一個(gè)很“可怕”的信號(hào)，如同身價(jià)上億上千萬(wàn)的明星，去直播間吆喝9塊9的牛肉干一樣，一切合法合規(guī)，沒(méi)有任何問(wèn)題，但給人的感覺(jué)，就是哪里不對(duì)。

孔子說(shuō)，伐冰之家，不蓄牛羊，意即，能夠儲(chǔ)存冰塊的人家，不應(yīng)該去養(yǎng)牛羊‌，內(nèi)涵達(dá)官貴族不該與民爭(zhēng)利。

但是，當(dāng)越來(lái)越多的“貴族”盯上路邊的仨瓜倆棗時(shí)，這對(duì)很多人將是種沖擊和打擊。我們無(wú)法阻止他們?nèi)雸?chǎng)，唯有奮力奔跑，提升自己。‌

沒(méi)開(kāi)幾家的牛校長(zhǎng)，目前正瘋狂招加盟，費(fèi)用49800元，開(kāi)店成本約三四十萬(wàn)（一線城市），他們計(jì)劃走向全國(guó)，并放出豪言，2025第一季度要搞出100家店來(lái)。

你看，帶資進(jìn)組的演員，就是不一樣。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：張冬