“燒烤+砂鍋”的組合，正悄悄蔓延

自從去年，燒烤店里加砂鍋菜就開始起勢，到今年，風頭又盛，眼看夏季將至，砂鍋菜搭配燒烤的熱度，又高起來。在抖音上，“燒烤砂鍋”的話題播放量已突破1.2億，在小紅書上，其相關(guān)筆記也達到2000多篇。

實際上，燒烤砂鍋有兩種形式，一種以燒烤為主，附帶砂鍋菜，另一種則反之。

起初，燒烤店搭配砂鍋菜，是為“過冬”，冬日寒冷，燒烤易涼，配上幾道砂鍋菜，顧客也吃著暖和，對于復(fù)購很有幫助，而砂鍋菜搭配燒烤則更像是中餐店、快餐店為豐富產(chǎn)品線所做舉措，側(cè)重點完全不同，一個是續(xù)命，一個是玩票。

這兩年，砂鍋菜的熱度一直持續(xù)走高，2024年數(shù)據(jù)顯示，砂鍋菜線上搜索量同比增長超300%；2023全年，與砂鍋相關(guān)企業(yè)注冊量達1.21萬家，同比增長28.77%，然而，2024年前10月，其注冊量已超2023年全年，到了年底一盤算，同比增長30%以上。

如此熱度，甭管什么品類，都想來蹭一把，像酒館+砂鍋菜，喝著小酒吃著砂鍋，成了打工人祛除班味的一劑良方；像火鍋+砂鍋菜，給人一種強強聯(lián)手的感覺；像快餐+砂鍋菜，讓高效的用餐方式變得更具煙火氣；還有的砂鍋菜店增加茶飲和甜品，吸引顧客拍照分享，也是投放社交貨幣的一種形式。

但這些都是錦上添花的做法，唯有+燒烤，更像是雪中送炭。

所以，雖然天氣轉(zhuǎn)暖，很多燒烤店仍舊戀戀不舍砂鍋菜，一直上，甚至有些燒烤店索性將砂鍋菜打到門頭上，以此招攬顧客。

砂鍋菜，如同川渝的火鍋，萬物皆可涮，如同天津的大餅，萬物皆可卷，砂鍋只是一種器皿，盛什么菜，還不是廚師說得算？這就給了砂鍋菜無窮的想象空間——萬物皆可砂鍋。

燒烤，是男人的最愛，有些燒烤店為了吸引女顧客，將多巴胺配色融入其中，使得烤串看起來顏值很高，而且包含很多蔬菜水果元素，酸酸甜甜很可口，也符合女生愛減肥的想法，然而，燒烤終究“男人局”多些，于是，砂鍋菜就成了挽留女顧客的一個方式——不吃燒烤，吃點砂鍋菜總不妨事，畢竟，跟吃中餐沒什么差別。

當然，對于男顧客而言，吃燒烤多幾道砂鍋菜，也更豐富一些，對于商家而言，增加砂鍋菜，也能提升毛利率（砂鍋菜的毛利率普遍在60%左右），何樂不為。

燒烤店里究竟該加什么？

砂鍋菜進入燒烤界，優(yōu)勢很多，諸如豐富產(chǎn)品、彌補淡季短板、增加盈利方式、留客等等，而這些原因無疑是站在商家角度的考量。

如果站在顧客角度來看，砂鍋菜搭配燒烤的火爆，絕不僅僅于此，這需要從消費心理入手。

從央行這幾年公布的數(shù)據(jù)來看，居民儲蓄一直在增長，而且是連續(xù)五年增長，說明大眾對待花錢的態(tài)度更為謹慎，幾乎到了“非必要不花錢”的地步。

那么，餐飲對于普通大眾而言，究竟是一個怎樣的一個存在？

燒烤餐見曾隨機采訪過路人、燒烤店食客，大多人的反應(yīng)是，“吃飽肚子就好”“別讓我花太多錢”“能在家吃就在家”“不想出門不想聚會”“多存點錢給以后個保障”“除非有特別好的店否則不去”諸如此類。

從高端餐飲和商務(wù)宴請這兩年的不斷收窄、關(guān)店也不難看出，大眾的消費心態(tài)越來越趨于實際和接地氣了。

歸根究底，是對未來抱有太多的不確定性，尤其是工廠倒閉和公司裁員的信息甚囂塵上，內(nèi)心的不安定因素一直在催動著大眾縮減消費、節(jié)省開支，多存錢。

消費心理如此，反映到餐飲上，就是剛需的增加和社交頻次的降低，燒烤作為一個社交屬性大于功能屬性的品類，難免不受冷風吹，很多燒烤店一直在降價、降本增效，但意義并不大，因為當顧客放棄了社交的時候，就意味著放棄了具有社交屬性的餐飲品類。

燒烤店上砂鍋，絕對是明智之舉，因為砂鍋屬于百搭品類，當成一道菜可以，當成一個品類也沒問題，單獨成品類時，無疑傾向于快餐屬性，所以，燒烤+砂鍋菜本質(zhì)是燒烤+快餐的組合。

當顧客重社交時，這頓飯是燒烤為主，砂鍋菜為輔，當顧客輕社交時，三兩好友直接點幾份砂鍋菜，配上些燒烤也沒問題，因為燒烤成了順帶，不影響輕社交的聚餐場景，最關(guān)鍵一點，砂鍋菜能沖淡燒烤的高客單，顧客不會覺得吃頓燒烤太貴。

之前的砂鍋菜，燒烤店為續(xù)命留客用，而隨著消費心理和行為的變化，砂鍋菜則成了燒烤店的標配，像一些砂鍋菜的單店，夏季生意也很火爆，一來熱騰騰的煙火氣，很符合大眾對餐飲的情緒需求，二來，夏季吃熱食，能驅(qū)走體內(nèi)暑氣，頗具養(yǎng)生功效，大眾對于燒烤的認識，自然也不會只停留在“油膩、長肉”上。

分析到這里，不難發(fā)現(xiàn)，燒烤店生意不好，不一定是產(chǎn)品差、服務(wù)沒跟上，也不一定是模式有問題、價格太高，極大可能是，忽略了消費心理的變化，一切都以賣家思維在考量。

為顧客提供平價質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品，肯定沒錯，但我們更多的是要考慮，這些產(chǎn)品符不符合顧客的預(yù)期。

在燒烤越變越“快”（燒烤快餐化）的當下，燒烤老板們還應(yīng)多做調(diào)研，及時掌握顧客消費心理，以便做最快、最優(yōu)的調(diào)整。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見）