美食家蔡瀾曾經(jīng)說過：“你是什么地方人，就叫什么早餐”。

中國人的早餐習(xí)慣各有不同，廣東人喝早茶，北京人吃鹵煮，上海人愛油條……如此豐富的種類使得早餐市場猶如一座金礦，不斷被餐飲行業(yè)人士采掘。

早餐市場的品類豐富多樣

英敏特（ Mintel ）《早餐-中國，2016 》報告預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣。

到 2021 年，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破 8400 億元人民幣，2016-2021年的年均復(fù)合增長率達到7.4%。 ?

超8000億的在外食用早餐市場容量，誰不想分一杯羹？ ?

01?消費者越來越重視早餐 ?

2008~2016年，中國早餐市場的規(guī)模持續(xù)增長，平均增長率保持在28%左右，同期的GDP增長速度為12%~15%，城鎮(zhèn)居民可支配收入的增長速度為10%~12%。

城鎮(zhèn)居民消費能力的提升和對早餐的重視持續(xù)推動著早餐市場不斷擴大。

消費者對于早餐的重視，也跟當(dāng)下健康的流行趨勢有關(guān)。占據(jù)年輕消費群體極大比例的90后青年也越來越注重健康，拿他們的話來說就是佛系養(yǎng)生。

而早餐作為飲食習(xí)慣中重要的一餐，必然在消費者心中的地位也會越來越高。 ?

年輕一代養(yǎng)生花樣層出不窮

另外，隨著消費者的消費觀念逐漸改變，早餐已經(jīng)不再是僅僅為飽腹而吃的第一頓飯了，而是一個可以“探索”的豐富品類，消費者對早餐有了更大的需求，甚至愿意為早餐付出更高的價格。

02?競爭壓力倒逼餐飲企業(yè)做早餐 ?

餐飲市場在高速發(fā)展的同時，也有著高淘汰率。

美團點評發(fā)布的《2017中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，已關(guān)閉餐廳的平均壽命為508天，但餐飲門店數(shù)每年以超過20%的速度在增長。

餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈

餐飲市場的競爭如此激烈的同時，物價在上漲，餐飲企業(yè)的房租、人工和食材成本都在上升，逼迫餐飲市場不得不想方設(shè)法增加營業(yè)渠道，重新正視起早餐市場的巨大潛力。

麥當(dāng)勞時隔多年后又推出全日制早餐，延長了早餐的營業(yè)時間，全家、羅森等便利店也紛紛開始做起了“搶手”的早餐生意。

市場競爭逼迫企業(yè)延長早餐營業(yè)時間

一些原來的茶樓和酒樓，也不再局限于原來的格局，而是利用起相對其他早餐店的環(huán)境優(yōu)勢，在空余時間開設(shè)早餐和早茶業(yè)務(wù)，增收盈利。

新的局面下，潛力巨大的早餐市場也將迎來又一高峰。

03?早餐市場的全新打開方式 ?

早餐市場面臨變革，但無論怎么變，都繞不過消費者對早餐兩個不變的需求，一個是早餐基因里的“快”，另一個就是越來越被注重的產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗。

1）專注做好早餐品牌 ?

目前市場上，還未出現(xiàn)一些能夠稱霸早餐市場的品牌，這既是機會，也是門檻，因為早餐市場還沒有一個規(guī)范的系統(tǒng)和完善的供應(yīng)鏈，需要不斷去摸索。

在研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)規(guī)范的情況下，標準化的供應(yīng)鏈將成為早餐品牌的核心競爭力。麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克，這些大牌無不是在解決了供應(yīng)鏈上的困境后，才實現(xiàn)了大規(guī)模擴張。

火遍江浙滬的巴比饅頭，能做到如此大的規(guī)模，也是由于工廠的供應(yīng)鏈做得好。食材在使用前，首先經(jīng)過機械化操作，然后再進行人工分揀，運送到各家門店。

機器化的早餐制作流程提高了效率

如果能建立標準化的供應(yīng)鏈，無論是自己生產(chǎn)加工，還是借第三方的“半成品”快速加工，都將極大地提高效率和節(jié)省人力成本。

其次，在早餐市場的激烈競爭下，創(chuàng)新的產(chǎn)品營銷和高質(zhì)量的品牌營銷毫無疑問能吸引到更多消費者的目光。

拿網(wǎng)紅包子店肚子里有料來說，單單一個包子類產(chǎn)品，就能做出許多花樣，除了特色流沙包，肚子里有料還結(jié)合中外食物做出米漢堡、韓國泡菜包等新產(chǎn)品。

產(chǎn)品創(chuàng)新受消費者熱衷

英敏特報告顯示，70%的消費者在早餐車上購買早餐的花費一般在3～9元，對于便利店繁多的早餐品種選擇，36%的消費者愿意花費10～29元，而相對高端的食用早餐的場所如咖啡店，35%的消費者則會花費30元及以上。

星巴克早餐消費30元上下非常常見

可見，不同的就餐場合，消費者對于花費的心理預(yù)期也是不同的。早餐品牌在舒適的用餐環(huán)境和品牌形象上加強多元化的品牌營銷，也能給產(chǎn)品帶來一定的附加值。

2）品牌聯(lián)合做早餐 ?

早餐店鋪一般都是在路邊，很少有進商場開業(yè)的，一來是為了便利，顧客上班上學(xué)路過買了就走，二來是受營業(yè)時段的限制，早餐大多不會從早開到晚，在商場內(nèi)收不回成本。

而單做幾個小時銷售高峰時間的早餐，尤其對于街邊早餐店來講是十分不劃算的。

隨著作息時間愈發(fā)靈活，消費者的早餐時間不再固定，甚至出現(xiàn)了“早午餐”。 ?

桃園眷村作為一家賣傳統(tǒng)早餐產(chǎn)品的店面，成功做到從清晨開到深夜，這也說明早餐是能在其他時間段出售的，可以是作為宵夜，也可以是正餐桌上的完美搭檔。

消費者對早餐產(chǎn)品的傳統(tǒng)觀念在改變

早餐店想要增加營收，也不僅僅局限于一家餐廳同時開拓正餐和早餐市場，還可以與其他品牌聯(lián)合。

一種方法是將空余時間的店面轉(zhuǎn)租給其他商戶，節(jié)省成本和增加客戶群，另一種方法則是借其他品牌供貨，引進更豐富的產(chǎn)品類型。

未來，這種產(chǎn)品組合經(jīng)營模式，或許會成為早餐市場的一個新風(fēng)口。

3）擴展早餐外賣業(yè)務(wù) ?

雖說早餐是很重要的一餐，但也是極容易被消費者忽略的一餐，對于一些上班族，早上會選擇不吃早餐的原因，大多是因為他們覺得會趕不及。

而在餓了么、美團等外賣集團進軍早餐市場后，消費者就多了一種選擇，可以訂好外賣到公司，省下了排隊等待早餐制作的時間。

早餐外賣成職場新寵

一些早餐品牌比如曼玲粥鋪、三米粥鋪，早就在探索這條早餐外賣的路途，外賣業(yè)務(wù)一旦能做好，就會擴展更多的消費群體。

結(jié)語 ?

過去，早餐店在人均消費較低的同時又要保證產(chǎn)品品質(zhì)、付出極高的人力和房租成本，就造成了早餐市場成本高利潤低的窘境。

但隨著消費者越來越追求品質(zhì)生活，早餐市場也將擁有更多可能性，早餐品牌應(yīng)該以消費者為核心不斷創(chuàng)新升級，滿足新興消費群體的個性化需求。