新一輪食材升級已然成為了潮流。

早在2015年開始，食材升級的“風(fēng)”就刮起來了。從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看，整個行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級的時候。? ?

餐飲食材升級現(xiàn)狀及趨勢 ?

追求食材健康價值

過去餐企之間比的是食材的高端、稀有，近年來隨著新中產(chǎn)階層成為消費主力，一味昂貴的暴發(fā)戶式消費觀念已然褪去。

就連流行數(shù)世紀(jì)之久的碳酸飲料也不再受歡迎，很多餐廳轉(zhuǎn)而推出各種鮮榨果汁及自制飲品，盡管后者的價位要高出許多。

追求品牌、品質(zhì)的供應(yīng)商

作為占據(jù)餐飲市場一半份額的食材采購，食材供應(yīng)向來都是餐飲企業(yè)關(guān)注的重點。

餐廳曾經(jīng)對食材供應(yīng)主要依賴當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場，規(guī)模較小、來源雜亂、品質(zhì)也參差不齊。如今則想方設(shè)法尋找最優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地及供應(yīng)商。

品牌食材的供應(yīng)商意味著更高的品質(zhì)保障、更好的商業(yè)信譽和完善的供貨設(shè)備以及周到的售后服務(wù)。? ? ?

企業(yè)進(jìn)行食材升級的終極意義

01?提高溢價能力

如今的消費理念趨于理性，不再是盲目追求高價。消費者追求的是產(chǎn)品背后的價值，在合理的價格內(nèi)得到更健康的生活方式。

餐飲企業(yè)也都本著讓消費者吃得更好更營養(yǎng)的初心，順應(yīng)消費升級的趨勢，對食材進(jìn)行升級，提升品牌形象的同時提高品牌溢價能力。

02?打響品牌知名度

企業(yè)通過強調(diào)食材，讓食材成為一個記憶點進(jìn)而形成一個賣點，將好食材、好產(chǎn)品作為企業(yè)核心，不斷重復(fù)令消費者把品質(zhì)直接與品牌掛鉤。

03?加大品牌競爭力

餐飲間的競爭一向如此，不主動創(chuàng)立自己的優(yōu)勢，就只能被動接受別人玩剩下的。

在越來越同質(zhì)化的市場，要想突出重圍，那必須區(qū)別于對手，形成品牌的新形象和最大的差異化競爭力。

04?提升品牌戰(zhàn)略

食材的升級首先是會吸引到對生活品質(zhì)有追求的顧客，自動實現(xiàn)用戶升級。

在品牌的戰(zhàn)略布局上，優(yōu)化的客群使經(jīng)營理念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

被品質(zhì)所圈住的消費者，其忠誠度遠(yuǎn)高于低價和營銷帶來的顧客。

越來越多的餐飲企業(yè)加入食材升級大戰(zhàn)，勢必會促進(jìn)整個行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)業(yè)鏈上的建設(shè)與完善。 這兩點又與食品安全息息相關(guān)，只要解決這兩點，就能解決大部分食品安全問題。? ?

餐飲如何擁抱食材升級？ ?

01?迎合消費升級趨勢

食材的升級首先是要符合消費者的喜好及市場的趨勢的，即口感的優(yōu)化、原材料的普適性和背后能體現(xiàn)的健康生活價值觀。

02?打造、共享高品質(zhì)供應(yīng)鏈

西貝除了建立高品質(zhì)供應(yīng)鏈，打出原產(chǎn)地直采及空運至餐廳的宣傳，還與巴奴、九毛九、喜家德等多家餐企及供應(yīng)商組建了“天然食材聯(lián)盟”。

餐廳不僅可以各自加大對優(yōu)質(zhì)食材的采購力度，還相互協(xié)同采購，共享資源，共同進(jìn)步。

03?找到核心循序漸進(jìn)

許多餐飲企業(yè)的體量并不足以建造自己的供應(yīng)鏈，全面升級食材成本又過高，這時找一個重點食材或者品類做升級就會是一個不錯的選擇。

巴奴以毛肚、菌湯為核心，其他為特色的12大爆品

▲圖片來源：巴奴

一些做單品類的餐廳，可以在國內(nèi)或者國外尋找最優(yōu)質(zhì)的原材，將單品做到極致，然后慢慢升級周邊輔助菜品。由一點發(fā)力帶動周圍，相輔相成。

04?直觀模式加強感受

現(xiàn)在許多餐廳把自己打造成一個純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒有任何直接添加，連間接的添加都沒有。

西貝用直接的海報宣傳方式告訴消費者?實現(xiàn)口碑與營銷的雙贏

▲圖片來源：西貝

這種方式，將食材升級融入到餐廳裝修中，獨樹一幟，直接沖擊消費者的感官，又營銷噱頭滿滿，吸引客流的同時營造有機餐廳的身份感。

結(jié)語 ??

餐飲人喜歡用“慢”來契合匠心，而食材則必然要用“快”來表明新鮮。一慢一快之間，就是食材升級的緊迫感和決心。未來，食材升級的競爭無疑會更激烈。