9月餐飲企業(yè)普遍創(chuàng)新低，或許是行業(yè)倒閉潮的前兆！

今年10月黃金周創(chuàng)造了1.4萬億的零售餐飲份額，本該是開心的時刻。很多餐飲老板忙完之后，一對賬怎么也高興不起來：企業(yè)9月份的生意格外慘淡，銷售額、利潤額創(chuàng)下歷史新低。

究其原因不得而知，有些人以為這是正常的生意周期波動、也有人認(rèn)為是店開的太多了……想不到個所以然。于是就把這個事，一筆帶過了。?

如果一兩家餐飲品牌9月份的銷售額、利潤創(chuàng)下自己歷史新低，可能是個別經(jīng)營的問題。但多數(shù)創(chuàng)下歷史最低記錄，有些逼近最低記錄！這就不是個別問題了。

再結(jié)合最近的一些市場大動作：美團海底撈趕在9月份上市、團餐巨頭和興隆10月創(chuàng)始人突然跑路……

餐飲市場大動作頻出

▲圖片來源：百度

正所謂，春江水暖鴨先知。這輪餐飲企業(yè)普遍創(chuàng)下歷史新低，不是一次簡單的市場波動，這或許是餐飲行業(yè)環(huán)境惡化，行業(yè)大面積倒閉潮的前兆！?

今天，就和大家聊聊這方面的話題。

1?裁員浪潮滾滾來襲

人都沒了，飯店還怎么做生意？

8、9、10三月以來，各行業(yè)裁員潮此起彼伏，甚至明星企業(yè)也被爆裁員。即使未被裁員，剩下的員工也是膽戰(zhàn)心驚，勒緊褲腰帶加強危機意識。

游戲行業(yè)紅利期消失，裁員預(yù)計比例高達70%，大規(guī)模游戲程序猿失業(yè)迫在眉睫；

P2P行業(yè)爆雷，僅上半年就倒了僅2000家，那些高端大氣上檔次的P2P公司，一夜之間人去樓空。

錘子手機近期被爆成都分公司解散，大規(guī)劃裁員；

魅族手機宣布大批量裁員；

HTC宣布裁員1500人，占據(jù)全球員工四分之一；

明星互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拉勾網(wǎng)被曝大批裁員、CEO離職、中高層人事變動頻繁；

明星互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)途牛也被爆陷入裁員風(fēng)波，員工降薪、降提成；

李嘉誠旗下上海長實公司大裁員，房地產(chǎn)行業(yè)裁員潮盛行……

裁員浪潮滾滾來襲

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

2018年5月-8月，每月簡歷刷新次數(shù)驟增，遠高于2017年同期數(shù)據(jù)。

2018年6月約同比增長18%，

2018年7月約同比增長41.3%，

2018年8月約同比增長33%。

這意味著今年6、7、8月份找工作的人高于往年——工作還沒有著落，誰敢多花錢在吃上面？

2?白領(lǐng)沒錢花，有錢不亂花

房租成了壓死駱駝的最后一根稻草

如果不是自如等租房APP爆雷，導(dǎo)致8、9月份新一輪房租上漲。大多數(shù)人們或許不知道，看似生活華麗的白領(lǐng)們，每個月光房租支出就占自身收入的30%-50%。

以北京為例，月收入一萬元的白領(lǐng)，每月支出3、4千，在自如等上面租一間頗為體面的單間。

現(xiàn)在房租普遍上漲之后，要4、5千才能租到，那這多出來的一千塊怎么來？——對了，省吃儉用。

房租上漲，壓力陡增

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

原本常去的飯店，不得不少去了。那些主打都市白領(lǐng)的餐飲，以為客人去其他餐廳了，殊不知他們可能正在家里煮泡面。這也就變相解釋了為什么現(xiàn)在外賣“做活動沒利潤，不做活動沒生意”的窘境。

有些受不了漲價的白領(lǐng)，不得不搬離當(dāng)下的地方，往更便宜的地方去。這種搬遷導(dǎo)致客人流失的情況，也不在少數(shù)。

上海松江九亭因為郊區(qū)房租便宜，吸引了大量年輕人就住，導(dǎo)致9號線地鐵壓力陡增，10月初不得不增發(fā)列車以緩解通行壓力。

上海郊區(qū)人口增加，9號線地鐵增容

▲圖片來源：上海地鐵

3?全國餐飲收入同比增漲10%

大環(huán)境寬松，小個體緊張

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示：

2018年7月份，全國餐飲收入3343億元，同比增長9.4%；

2018年1-7月份，全國餐飲收入22800億元，同比增長9.8%；

假設(shè)原來有100家餐飲企業(yè)，每家年收入100萬，行業(yè)年收入1個億。

限額以上單位餐飲收入增長

▲數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

現(xiàn)在新增50家餐飲企業(yè)，每家年收入75萬，行業(yè)年收入1.125億，同比增長12%。數(shù)據(jù)是好看，但實際每家企業(yè)是難看的。

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再加上社保稅務(wù)規(guī)范、房租上漲、人員薪資上漲等，一方面收入減少，一方面成本增加，夾在中間的餐飲企業(yè)，想想就難。

特別是毛利不高的餐飲企業(yè)，100萬和75萬銷售額，其利潤絕不是等比例的縮減。

4?餐飲企業(yè)未來破局之道在哪兒？

我們給餐飲企業(yè)品牌做咨詢，是圍繞著：引流、客單、復(fù)購，這三個方向作為目的來鍛造品牌。?

眼下若想著外婆家那套翻臺才保本的策略，不是不行，而是太難。市場總共就那么三瓜兩棗，你拿走了客人，別人當(dāng)然不愿意。

誰都會在自家門口掛一個5折的易拉寶，但是結(jié)果呢？彼此把利潤讓出去，客人并沒有增加，雙方互相打價格戰(zhàn)，最后就看誰熬得過誰。

價格戰(zhàn)也是一場消耗戰(zhàn)

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

餐飲老板們必須要學(xué)會重新思考：如何借助品牌提升溢價，帶出利潤？

當(dāng)然，這不是一兩句話說得清楚，這是一項龐大的工程。

這里面涉及到企業(yè)自身的優(yōu)勢和強勢資源；產(chǎn)品線的梳理以及明星產(chǎn)品的打造；消費者就餐的體驗環(huán)節(jié)設(shè)置；標(biāo)準(zhǔn)化和廚師現(xiàn)做之間的平衡關(guān)系等等……

結(jié)語 ?

2018年9月份的餐飲市場淡季不是孤立的個例。即便是入冬到了旺季，往長期看，也并不一定能達到預(yù)想的結(jié)果。

這一輪的餐飲調(diào)整，可能會將那些內(nèi)部管理不規(guī)范的企業(yè)淘汰掉，尤其是那些所謂的“老牌”。

只是靠做得早、位置占得好才得以生存的餐飲企業(yè)，勢必要在新晉品牌的沖擊下感到無比艱難，地盤越縮越小，直至消亡。